BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM o GMP, en ingls)

Son el Conjunto de procedimientos de higiene y manipulacin, que incluyen

costumbres, hbitos y actitudes, necesarios para una produccin higinica y obtener
alimentos inocuos y saludables.

Procedimientos que forman parte de un sistema de calidad alimentaria y se aplican a

lo largo de toda la cadena de elaboracin de alimentos (recepcin de materias primas,
almacenamiento, fraccionamiento y elaboracin, envasado, transporte y distribucin).

Es un prerrequisito para la implantacin del Sistema HACCP1

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado

por Decreto Supremo N 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para
todos los establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.

Cules son los beneficios de implementar BPM?

Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los alimentos.

Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, as como su
nivel de capacitacin
Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
Disminucin en los costos y ahorro de recursos.
Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
Posicionamiento de la empresa de acuerdo a estndares obligatorios.
Fideliza a los cliente.
Indispensable para comercializar en el TLC2.

Qu tipo de empresas pueden implementar BPM?

El sistema puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaos e

independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como tal, su
interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de cada
organizacin en particular.

Normativa Nacional para BPM

DECRETO SUPREMO N 007-98-SA: Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas.
DECRETO SUPREMO N 040-2001-PE: NORMA SANITARIA PARA LAS
ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUCOLAS.
NTP-ISO 22000-2006: SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS. Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentaria.
RESOLUCIN MINISTERIAL N449-2006/MINSA: NORMA SANITARIA PARA
LA APLICACIN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS.

1
Fuente: http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=64DED269-
EB9D-4516-AC8D-4ADFEE087D44.PDF BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS BPM
2
Fuente: http://centrocastelmonte.com/buenas-practicas-de-manufactura-peru-bpm.html
Normativa Internacional

RESOLUCIN 80/96: Reglamento Tcnico Mercosur Sobre las Condiciones

Higinico Sanitarias y de Buenas Prcticas de Elaboracin para
Establecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.
DIRECTIVA 94/43/CEE: Relativa a la Higiene de los Productos Alimenticios.
CODEX C. A. A./RCP-1 (1969), Rev. 4 (2003): Cdigo Internacional
Recomendado de prcticas- Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
FDA: Las Regulaciones Actuales para Buenas Prcticas de Manufactura de
alimentos pueden encontrarse en el Ttulo 21 del Cdigo de Regulaciones
Federales (CFR), Parte 110.

Qu tiempo lleva implementar BPM?

Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular.

CASO REAL

1. En el marco de las celebraciones por el Da de la Industria Nacional, el

Gobierno Regional de Tacna, el Ministerio de la Produccin y la empresa SGS
Per, hicieron entrega en ceremonia pblica a la empresa OLIAMERICA S.A.C.
del respectivo certificado que la acredita como cumplidora de la Norma
Buenas Prcticas de Manufactura y Gestin. Dicha certificacin garantiza que
nuestros procesos administrativos y productivos nos permiten generar
productos y servicios de calidad para nuestros clientes.

Cabe resaltar que el proceso de implementacin de la norma BPMG dur 6

meses, tiempo en el que todos los colaboradores de la empresa estuvimos
involucrados para lograr este objetivo, participando de varias exhaustivas
auditoras realizadas por la empresa SGS Per, una organizacin internacional
con sede en Suiza que es lder mundial en el sector de inspeccin, verificacin,
pruebas y certificacin por ventas totales.

Finalmente, el trabajo ha tenido su resultado, el cual presentamos con orgullo a

nuestros clientes y a la comunidad en general. Contando con esta nueva
certificacin, en OLIAMERICA S.A.C. reafirmamos nuestro compromiso de
mejora continua, innovando nuestras tcnicas y estrategias para ofrecer cada
da nuevos y mejores productos, que dejen en alto el nombre del Per a nivel
internacional. De la misma manera, ratificamos la responsabilidad adquirida
con nuestros clientes de brindarles productos, procesos, sistemas y servicios
conformes con estndares y reglamentos internacionales.

2. Reduce Weight Fruta Planta Per. Este producto cuenta con la Certificacin
GMP Good Manufacturing Practice (Buenas Prcticas de Manufactura). GMP
son normativas de buenas prcticas de manufactura, las cuales deben ser
aplicadas en su totalidad por toda empresa que solicita esta certificacin.
Garantizando que todos los elementos implicados en el proceso de fabricacin
en cuanto seguridad y calidad estn adheridas en los productos durante su
fabricacin.
 Certificado BPMG de OLIAMERICA S.A.C.

Certificado GPM Reduce Weight Planta Per

 Programa Exporta Per - BPMM (Buenas Prcticas de Mercadeo y Manufacturas)

Exporta Per-BPMM es un programa dirigido a desarrollar y/o fortalecer la capacidad

exportadora de la pequea y mediana empresa manufacturera, a travs de la
implementacin de las Buenas Prcticas de Mercadeo y Manufacturas, a fin de
competir en un mercado altamente competitivo y globalizado.

Las Buenas Prcticas de Mercadeo y Manufacturas, constituye un Sistema de Gestin

de la Calidad basadas en la norma ISO 9001, y est orientado a brindar a las
empresas la capacidad de entregar productos conforme a las necesidades y
expectativas de sus clientes, buscando incrementar la satisfaccin de los mismos, a
travs de la estandarizacin de procesos, el desarrollo de un liderazgo participativo y
una filosofa de mejora continua.

El programa Exporta Per-BPMM est dirigido a los sectores: Textil y Confecciones,

Cuero, Calzado y Accesorios, Manufacturas Diversas, Muebles y Maderas, Joyera y
Artesana.

El programa es desarrollado en 2 fases:

1. Fase I: El Primer paso para la Calidad Esta fase est basada en la Metodologa
japonesa 5S y comprende:
a. Capacitaciones grupales: realizada en 5 sesiones:

b. Seguimiento y asesora en el puesto de trabajo para la implementacin de las

5S en la empresa. Las empresas participantes son visitadas semanalmente.
2. Fase II: Implementacin de las Buenas Prcticas de Mercadeo y Manufacturas Esta
fase consiste en la implementacin de un Sistema de Gestin de Calidad segn las
Buenas Prcticas de Mercadeo y Manufacturas. Comprende:
a. Charlas y talleres
b. Seguimiento y asesora en el puesto de trabajo para la implementacin del Sistema
de Gestin de Calidad de la empresa. Las empresas participantes son visitadas
semanalmente.

Certificacin GLOBAL G.A.P.

GLOBALG.A.P. son los estndares para las Buenas Prcticas Agrcolas (en ingls
Good Agricultural Practice G.A.P.). La certificacin ms importante en inocuidad
alimentaria a nivel global, sigue ganando terreno en el campo de las certificaciones
para frutas y hortalizas frescas de exportacin, con una nueva versin que le permite
el reconocimiento de ms mercados.

En una poca de continuo cambio y desarrollo con alta preocupacin por la salud, el
medio ambiente y los recursos, los minoristas y los consumidores demandan
productos obtenidos de manera responsable, por lo tanto, los productores de todo el
mundo requieren GlobalG.A.P. Una norma reconocida internacionalmente para la
produccin agrcola, que garantiza la produccin segura y sostenible de alimentos.

GlobalG.A.P. certificaciones considera los siguientes aspectos:

Seguridad alimentaria y trazabilidad

Ambiente
Salud, seguridad y bienestar de los trabajadores
Bienestar de los animales
Gestin Integrada de Cultivos (ICM) y Anlisis de Peligros y Puntos de Control
Crticos (HACCP)

Por qu fue desarrollado GLOBALG.A.P. ?

Consumidores tienen mayor Conciencia en:

Seguridad en el producto
Medio ambiente
Empleados en condiciones laborales aceptables

Minoristas:

Certeza en las condiciones de salubridad de los productos provenientes del

campo. Respaldo asegurado en el uso de las etiquetas privadas

Antes de una inspeccin GLOBALG.A.P. : Qu debo de tener?

Auditoria Interna: Ingeniero o Tcnico

Anlisis de Residuos de pesticidas: laboratorio acreditado bajo la ISO 17025
Primera inspeccin registros tres meses antes de la cosecha

Pasos para la obtencin del certificado

Segn GlobalGAP.org, dependemos de una certificacin externa e independiente.

Nuestros certificados son emitidos por los organismos de certificacin (OCs)
aprobados por GLOBALG.A.P., quienes realizan las auditoras en las explotaciones y
actualizan la base de datos online global.

Estos organismos de certificacin acreditados otorgan los Certificados GLOBALG.A.P.

a los productores que han implementado exitosamente la Norma GLOBALG.A.P.

Trabajamos con 154 OCs independientes y acreditados, que llevan a cabo la

certificacin GLOBALG.A.P. en todo el mundo. Estos OCs conducen inspecciones y
auditoras anunciadas y no anunciadas in situ en las explotaciones a lo largo del ao.

Los OCs cuentan con la acreditacin de Organismos de Acreditacin (OAs) que han
firmado un Memorandum de Entendimiento (MdE) con GLOBALG.A.P.

Proceso de Certificacin GLOBALG.A.P. por Control UNION Peru (CU)

Presente su solicitud: Solicitar al rea comercial, complete la informacin solicitada y

devulvalo firmado por el representante legal. CU evaluar la informacin y
determinar si es posible enviarle una oferta con la informacin proporcionada.

Evale la carta oferta: Le enviaremos una carta oferta donde describimos los costos de
inspeccin y certificacin por un ao calendario, junto con los Trminos de Contrato.
Si Usted est de acuerdo con la oferta, devuelva una copia firmada por el
representante legal. Una vez hecho esto, Usted entra en un acuerdo con CU para
unirse a nuestro programa de certificacin.
CU le enviar una carta de confirmacin con un detalle de su registro y le informar
acerca del programa de certificacin, si es necesario.

Planificacin: Luego de recibir el pago de la tarifa por el servicio de inspeccin y

certificacin, CU planificar su visita de inspeccin.

Inspeccin: Luego que todas las inspecciones necesarias hayan sido completadas, CU
le proveer de un reporte con los hallazgos.

Certificacin: Basado en el contenido de este reporte, CU decidir si se concede o no

una certificacin.

Mantenimiento: Cada ao, despus de la certificacin oficial, CU realizar

inspecciones de seguimiento para determinar si se siguen cumpliendo los requisitos
para la certificacin. Cada ao se evala si el certificado emitido puede continuar, tiene
que ser modificado o incluso retirado.

CASO REAL

3. Agrocosta Per, esta certificada por Global GAP, HACCP, GRASP Y

SENASA. Nos esforzamos por mantener los estandares de nuestros procesos y
productos por ello contamos con las certificaciones Global GAP, HACCP, GRASP y
SENASA. Estos organismos de certificacin acreditados otorgan sus Certificados a los
productores que han implementado exitosamente sus Normas.3
4. AFEX-PERU. Somos agricultores, productores y exportadores. Crecemos,
controlamos, supervisamos y exportamos e invertimos todos nuestros recursos
3
http://www.agrocostaperu.com/certificaciones.php?lang=
 en el desarrollo de productos continuos y calidad excelente.

Nuestras frutas de alta calidad se complementan con el mejor servicio de

exportacin utilizando nuestra experiencia y excelentes relaciones con nuestros
socios y equipo.

Ponemos en prctica y seguir los requisitos internacionales de calidad y las

normas tanto en la produccin como en el embalaje que tienen certificaciones
Global Gap y HACCP y BRC.

Y somos capaces de ofrecer a nuestros productos con Eurepgap, certificado de

Tesco a peticin, etc.4

4
http://www.afex-peru.com/aboutus_es.htm
Certificado Global GAP AFEX Peru
FUENTES:

http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/73f32a77-45b6-48b7-a4bf-
13414762adc2.pdf

http://aempresarial.com/web/adicionales/files-
lv/pdf/2016_finan_07_documentos_exportacion_importacion.pdf

http://www.cuperu.com/portal/en/programas-de-certificacion/global-gap/global-gap

http://www.afex-peru.com/aboutus_es.htm

: http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=64DED269-
EB9D-4516-AC8D-4ADFEE087D44.PDF BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS BPM