Okaay

IA
OP
,C
CACAOCULTURA
EN EL DEPARTAMENTO DE
O
CUNDINAMARCA
NT
ME
CU
CONVENIO ESPECIFICO 001 SUSCRITO ENTRE LA

GOBERNACIN DEL DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA Y
LA FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS
DO
BOGOT, NOVIEMBRE DE 2004

Cacaocultura en el Departamento de Cundinamarca
IA
AGRADECIMIENTOS
OP
La Federacin Nacional de Cacaoteros y los autores expresan sus agradeci-
mientos a la Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural del departamento
de Cundinamarca, a los productores, tcnicos y las dems personas que
participaron en la realizacin de este convenio y a todas y cada una de las
administraciones municipales beneciarias del proyecto.
,C
SECRETARIA DE AGRICULTURA
Y DESARROLLO RURAL DE CUNDINAMARCA
Seor Gobernador Dr. Pablo Ardila

Secretaria de Agricultura Dra. Hilda Gutirrez
Dr. Henry Guzmn Pinzn
Director Agrcola Dr. Ramn Pineda
y Evaluacin
O
Coordinador de Seguimiento
Dr. Pedro Naranjo
NT
FEDERACIN NACIONAL DE CACAOTEROS
Junta Directiva
PRINCIPALES SUPLENTES
Samuel Velsquez Gmez Pablo Eduardo Otero
Orlando Tirado Tavera Roberto Ariza Holgun
Sal Motta Garca Segundo Luis Ariza Daza
ME
Luis Ricardo Gutirrez Jos Senn Oviedo Duarte

Hernando Mndez Valenzuela Jos Antonio Polo Losada
Eduardo Alonso Ramrez Rincn Miguel ngel Acevedo
Jos Lzaro Cedano Romero Benjamn Mndez
Daniel Osorio Len Carlos Arce Garca
Germn Domingo Castillo Cabezas
CU
EJECUTORES DEL PROYECTO
Presidente Ejecutivo Dr. Jos Omar Pinzn Useche

Direccin Tcnica del Proyecto Dr. Jacob Rojas Ardila I. A.
Directores del Proyecto Eduard Baquero Lpez I.A

Jos David Barn I. A.
DO
Apoyo tcnico Oscar F. Nausa I.A.

Fernando Rojas I.A.
IA
Presentacin
OP
Acepta los riesgos,
toda la vida no es sino una oportunidad.
El hombre que llega ms lejos es,
generalmente, el que quiere y se atreve a serlo.
Carnegie, Dale
D
,C
esde 1998 la Federacin Nacional de Cacaoteros, ha venido desa-
rrollando con diferentes entidades un trabajo de masicacin de
la cultura cacaotera en el departamento de Cundinamarca. Una
de estas entidades es la Gobernacin del departamento, que es-
pecialmente desde la rma del convenio Marco 003 del 2002 que busca El
Fomento y consolidacin de una cultura cacaotera moderna y eciente en
O
el Departamento de Cundinamarca, ha venido contribuyendo a consolidar
la actividad cacaotera de Colombia. Fruto de este trabajo conjunto y con-
tinuo y gracias al desarrollo de nuevos convenios podemos presentar con
orgullo los resultados del primer convenio especco No. 001, que materia-
NT
liza el arriba mencionado convenio marco, el cual ofrece a los campesinos
cundinamarqueses una alternativa rentable, real y sostenible a nivel eco-
nmico, ambiental y social.
La cacaocultura en esta zona del pas ha retomado un importante papel

para el desarrollo en algunos municipios en los cuales se viene fomentando
ME
su cultivo en los ltimos dos aos, en especial en las provincias de Ronegro

y Gualiv. Este trabajo ha permitido que renazca una nueva esperanza fun-
dada en la expansin del cultivo del cacao, mediante la utilizacin de ma-
teriales de alto rendimiento y el acompaamiento permanente del gremio
cacaotero, enfocando el trabajo en aquellas zonas donde el desarrollo del
cultivo del cacao representa una alternativa real de progreso y desarrollo
para los nuevos cacaocultores.
CU
La Federacin Nacional de Cacaoteros, los autores y la Secretara de Agri-

cultura y Desarrollo Rural del Departamento de Cundinamarca, expresan sus
agradecimientos a los productores, tcnicos y todas las dems personas que
participaron en la realizacin y culminacin exitosa de este proyecto y a las ad-
ministraciones municipales a travs de las Umatas beneciarias del proyecto.
DO
JOS OMAR PINZN USECHE

Presidente Ejecutivo
Fedecacao
3
IA
OP
O ,C
NT
ME
CU
DO
IA
CAPTULO 1
OP
GENERALIDADES DEL CULTIVO
El Cultivo del cacao (Theobroma cacao L.)
E
l cacao es una planta perenne perteneciente a la familia de las
esterculiceas cuyos rboles producen ores y frutos en el tallo y
,C
ramas. Su cultivo crece y produce en forma adecuada cuando est
protegido por el sombro que le proporcionan otras especies de
mayor porte como los rboles frutales y maderables, los cuales adems
cumplen con una importante funcin econmica como generadores de un
ingreso a mediano y largo plazo.
O
En Colombia, es un cultivo de mucha importancia en ciertas zonas en las
cuales se constituye en la principal fuente ingresos para cerca de 25.000
familias, siendo los principales productores los departamentos de Santan-
der, Huila, Norte de Santander, Arauca y Tolima, los cuales en conjunto
NT
aportan una cifra cercana al 75% de la produccin total nacional de cacao,
que para el ao 2004 ascendi a 41.703 toneladas. El departamento de
Cundinamarca produjo en ese mismo ao un total de 546,4 toneladas de
cacao seco y ocupa actualmente el lugar No. 10 en la produccin nacional
aportando un 1,5% de la misma.
ME
CU
DO
Foto1. Cultivo de cacao tecnicado
5
IA
Para que el cultivo del cacao represente un buen negocio para el agricultor,
debe presentar rendimientos superiores a 1500 Kg/ha de grano seco anual-
mente a partir del quinto ao de establecido. Para lograrlo, no es suciente
que el cultivo se establezca en zonas con condiciones apropiadas de clima
OP
y suelo, o sembrar semilla certicada de buena calidad. Se requiere tam-
bin, aplicar en forma oportuna y adecuada una serie de prcticas sencillas
y fciles de ejecutar, que van a asegurar la larga vida de la plantacin y una
produccin rentable.
CONDICIONES CLIMTICAS
,C
Para tener xito en el establecimiento del cacao es de suma importancia la
seleccin del terreno en el cual se ubicar la plantacin, en especial debi-
do a sus caractersticas de tardo rendimiento y los costos de inversin que
en general se recuperan hasta el quinto o sexto ao.
Entre los factores climticos que tienen mayor importancia para el estable-
cimiento de este cultivo en una zona determinada estn los siguientes:

O
Caractersticas fsicas y qumicas de suelo, en especial profundidad
efectiva mayor a 1,5 m.
NT
Altura sobre el nivel del mar inferior a 1200 msnm
Temperatura promedio anual entre 20 y 23C
Precipitacin entre 1.500 a 2.500 mm/ao
Humedad relativa alta de 75 a 80%.
PROPAGACIN DEL CACAO

ME
Existen diferentes mtodos de propagacin del cacao, los cuales van desde
el uso de semillas comunes o hbridas, producidas en ncas certicadas con
materiales que ofrecen las condiciones de calidad que le brindan una ga-
ranta al productor. De la misma manera existen otros mtodos que aunque
son ms costosos ofrecen ventajas de mayores rendimientos y precocidad.
Estos son los conocidos como propagacin vegetativa: injertos, acodos y
estacas enrraizadas, los cuales se utilizan cuando se desea reproducir una
CU
planta en condiciones idnticas a la planta madre evitado de esta manera

la variabilidad gentica indeseable.
Metodologa de propagacin recomendada por Fedecacao
El montaje del vivero o almcigo es el punto de partida de una plantacin

y debe manejarse ecientemente para lograr unas plantas de calidad, sa-
DO
nas y vigorosas, bien sean hbridas o patrones para su posterior clonacin,

lo que va a inuir en un adecuado establecimiento y comportamiento del
rbol. En vivero las plantas permanecern entre 3 y 4 meses.
6
IA
Una vez demarcado el sitio donde se ubicar el vivero se debe hacer el dise-
o y el clculo de los materiales requeridos para la elaboracin del mismo, al
igual que los requerimientos de mano de obra. El rea de vivero depender
de la cantidad de plantas a producir por ciclo. Es importante anotar que la
OP
injertacin se puede hacer tanto en vivero como en sitio denitivo.
O ,C
NT
Vivero - Municipio de Yacopi
Injertacin del cacao

ME
Los injertos se pueden realizar en plan-

tas jvenes, o bien para renovar rboles
adultos que tengan caractersticas que
permitan dicho procedimiento.
El patrn estar listo para injertar entre

cuatro y seis meses de edad contados
desde el momento de la siembra de la
CU
semilla, cuando el dimetro del tallo de

la planta de almcigo alcance aproxima-
damente un centmetro. Existen diversos
tipos de injerto, pero el ms empleado
y recomendado por Fedecacao en sitio
denitivo es el de aproximacin, llamado
comnmente. Pechito con pechito. Otro
DO
mtodo empleado de manera extendida es

el de parche utilizado en vivero. En cual-
quier caso es muy importante tener en Injerto de campo por aproximacin
7
IA
cuenta la calidad de las yemas que se utilicen para este procedimiento las
cuales deben provenir de clones correspondientes a los recomendados por la
Federacion Nacional Cacaoteros.
OP
Preparacin de terreno para la siembra
En esta fase, es recomendable la toma de las muestras de suelo con el

n de identicar la fertilidad del suelo y las necesidades de correcciones
(encalado, deciencia o exceso de algn nutriente, etc.) Si el suelo es muy
compacto se debe arar evitando al mximo la disturbacin de las condicio-
nes naturales de suelo.
,C
SOMBROS
La planta joven de cacao requiere hasta 70% de sombra o ms segn la

zona. El sombreamiento debe reducirse a 30% cuando la plantacin alcan-
za el quinto ao de edad. La mayor cantidad de sombra requerida por la
planta jven est relacionada con la menor cantidad de follaje, razn por
O
la cual el autosombreamiento no es suciente, por ello se requiere la uti-
lizacin de polisombra en los viveros y mayor densidad de rboles que dan
sombro transitorio cuando est el cacao recientemente trasplantado.
NT
Sombros temporales
Como su nombre lo indica corresponden a ciertas plantas que van a per-

manecer temporalmente acompaando al cacao y que adems de brindarle
sombra le proporcionarn un ingreso al productor en la fase improductiva
del cacao. En general los ms empleados en el pas son las especies de la
ME
familia de las musceas y principalmente las diferentes variedades de pl-

tano (Musa sapientum) y el banano (Musa paradisica)
CU
DO
Pltano como sombro temporal
8
IA
Sombro permanente
Es recomendable que este tipo de sombro est constituido por maderables

como teca (Tectona grandis), melina (Gmelina arborea), igu, roble rosado
OP
(Tabebuia rocea), cedro (Cedrela odorata) y otros o frutales tales como
aguacate (Persea americana) o coco (Cocos nucifera) que proporcionen un
ingreso a los productores a largo plazo. Para obtener buenos resultados
debe sembrarse en forma simultnea al sombro temporal, es decir alrede-
dor de cuatro meses antes del trasplante del cacao.
O ,C
NT
Maderables como sombro permanente
SIEMBRA DEL CACAO EN SITIO DEFINITIVO
Para la siembra del sistema agroforestal cacao, pltano, maderables se

debe efectuar un trazado de las especies y para ello se pueden emplear
ME
varas de madera livianas de la longitud equivalente a la distancia de siem-

bra. Con la ayuda adems de la cuerda larga que se tiende atravesada a la
pendiente permite la correcta ubicacin de las plantas de cacao. En caso
del trazado para el sombro temporal a 3 x 3 m. se obtendrn aproximada-
mente 1.282 plantas por hectrea. La plantacin debe orientarse preferi-
blemente de oriente a occidente para aprovechar mejor los rayos solares.
El trasplante se realiza de acuerdo con el clima de la zona, de manera que
CU
la planta disponga al menos de dos meses de lluvia o buen riego con poste-
ridad a la siembra en campo.
MANEJO DE LA PLANTACIN DE CACAO
Fertilizacin o abonamiento
DO
La fertilizacin que se realice en cualquier cultivo incluyendo al cacao,

requiere obligatoriamente basarse en un anlisis general del suelo, tanto
qumico como fsico.
9
IA
Importancia de la fertilizacin
Es fundamental para obtener plantas vi-

gorosas, sanas y productivas y por tanto
OP
mejorar los ingresos de la familia.
Recuerde que las plantas tambin son

seres vivos y necesitan al igual que no-
sotros de una adecuada nutricin para
poder trabajar y ser productivos.
,C
Requerimientos nutricionales el cacao
Podemos clasicarlos en tres niveles as:

Fertilizacin del cacao
Alto requerimiento: Fsforo, potasio y
nitrgeno.
Mediano requerimiento: Calcio O
Bajo requerimiento: Magnesio y micronutrientes
NT
Un rbol propagado sexualmente entra en produccin hacia los 3 aos, el
cual evoluciona de la siguiente manera.
EDAD DE LOS RBOLES Y CAPACIDAD PRODUCTIVA
EDAD CAPACIDAD PRODUCTIVA

3 aos 40%
ME
4 aos 70%
5 aos 90%
6 aos en adelante 100%
Se espera producir, con buen manejo cerca de 1.000 Kg/ha/ao.
Un rbol clonado por su parte empieza su produccin 18 a 24 meses despus

CU
de injertado, es decir unos 24 a 30 meses despus de sembrado el patrn y

la produccin esperada a partir del tercer ao es la siguiente:
EDAD DE LOS RBOLES Y CAPACIDAD PRODUCTIVA
EDAD CAPACIDAD PRODUCTIVA

2 aos 10%
DO
3 aos 50%
4 aos 90%
5 aos 100%
10
IA
En el caso de los clones la produccin esperada en la edad adulta es de 1.500
a 2.000 kg/Ha/ao o ms dependiendo de las condiciones de manejo.
LA PODA DEL RBOL DEL CACAO
OP
Objetivos de la poda
Propiciar altos rendimientos.

Mantener la vida til de la plantacin durante un mayor tiempo.
Contribuir al aprovechamiento racional de los recursos naturales.
Eliminar partes poco productivas innecesarias o mal formadas
,C
Funciones de la poda
Generar y mantener una estructura arquitectura y porte adecuado

del rbol.
Disminuir los costos de produccin.
Propiciar la entrada de luz a los sitios donde causa efectos ben-
cos, generando un microclima y ambiente deseables.

O
Aumentar los rendimientos y el rea de produccin de la planta.
Facilitar las labores y el manejo individual del rbol y de la plan-
tacin, mediante la re-
NT
duccin y control en el
tamao de las plantas.
Aprovechamiento mxi-
mo de los espacios dis-
ponibles.
Conservacin de la plan-
ta y retraso en su dete-
ME
rioro.
Tipos de podas
Poda de formacin
Poda de mantenimiento
Poda sanitaria
CU
Poda de rehabilitacin
Poda de renovacin
Poda de clones, la cual
tiene unas caractersti-
cas particulares.
DO
Prctica de poda
de formacin
11
IA
La poda de formacin de rboles hbridos: Se realiza entre los 12 y 24
meses despus del trasplante. Consiste en eliminar brotes laterales (chu-
pones) para conseguir un solo tallo erecto y balanceado, con un molinillo,
verticilo u horqueta compuesto de tres a cinco ramas principales bien ba-
OP
lanceadas. Slo se dejar crecer un chupn cuando la horqueta se haya
formado debajo de los 60 cm. lo cual no es deseable.
Poda de clones: La poda de rboles clonados es un tanto ms compleja

que las de de los rboles hbridos, dicha circunstancia obliga a iniciar esta
prctica a ms temprana edad y realizarla permanentemente, eliminando
todo brote del patrn.
,C
La Poda de formacin en injertos: Es una prctica que consiste en darle
forma al rbol de cacao en su estado jven o poca de crecimiento. Se
inicia en el vivero, hasta el comienzo de la poca de produccin, en la que
se deben favorecer las ramas primarias del rbol, de las que se derivan las
ramas secundarias y terciarias que concentran la mayor parte de la produc-
cin de la planta.
O
Poda de mantenimiento: Se realiza durante toda la vida del rbol, uno a
dos veces por ao, fundamentalmente durante la poca seca, para mante-
NT
ner la forma y porte baja del rbol, garantizando la permanencia tal como
qued al aplicarle la poda de formacin.
En primer lugar, debe dirigirse al despunte de las ramas altas y en especial,

al control de las ramas ladronas que deben ser afectadas en mayor medida
que las dems para quitarle la dominancia. En segundo lugar, deben des-
puntarse las ramas laterales entre cruzadas con las de los rboles vecinos.
ME
Luego debe hacerse un realce que consiste en cortar las ramas muy bajas
que vayan dirigidas hacia el suelo.
A continuacin se deben entresacar las ramas o plumillas que estn presen-

tando una maraa que no permita la circulacin del aire y la ltracin de
los rayos de luz.
CU
La poda sanitaria: Se realiza con el propsito de eliminar las secciones

del rbol enfermas: ramas, frutos (atacados por monilia o mazorca negra u
otras enfermedades) e incluso parte del tallo principal.
La poda de rehabilitacin: Se realiza normalmente en los rboles que por

mal manejo o falta del mismo dejaron de ser productivos y a aquellos que
por descuido en las podas se hacen difciles de manejar.
DO
Cuando se realice cualquier tipo de poda, todo corte mayor de un centme-

tro de dimetro se debe cubrir con pasta cicatrizante.
12
IA
Peligros y cuidados de las podas
Cuando no se realiza en la poca recomendada, se generan los siguien-

tes efectos negativos:
OP
Se altera el normal funcionamiento fenolgico del rbol
Se predispone al rbol a un mayor ataque de escoba de bruja
Se intereren e interrumpen los ciclos vegetativo y reproductivo
Se contribuye al aumento de la marchitez de pepinos
Se eliminan gran cantidad de frutos verdes en desarrollo
No se contribuye para lograr un eciente control de moniliasis
,C
Adems las podas inadecuadas pueden transmitir y diseminar en-
fermedades como Phytophthora, mal de machete o virus.
Todos estos aspectos anteriormente mencionados aceleran el dete-
rioro de la planta.
Momento adecuado para las podas

O
Cuando el rbol tiene una mnima carga de frutos.
Al nal de los picos de cosecha.
En pocas de baja oracin y reducida actividad oral.
NT
Al nal de los perodos secos e inicio de las lluvias.
Antes de iniciar el perodo vegetativo.
En la poca de transicin de la temporada seca a la hmeda.
Insectos dainos y su combate y algunos polinizadores
A nivel de vivero, el efecto daino de insectos en especial chupadores y

ME
cortadores, es de importancia signicativa si no se realiza un combate

preventivo. A nivel mundial se han registrado cerca de 1.500 insectos que
afectan al cacao, sin embargo slo 2% ocasiona dao econmico.
El cacao se poliniza por medio de insectos y especialmente por la mosquita

(Forcipomyia sp.) la cual debe protegerse para asegurar una poblacin ade-
cuada en los perodos de mayor oracin; por esta razn, en los cacaotales
CU
en produccin no se deben usar insecticidas, para asegurar la presencia de

insectos bencos como la mosquita polinizadora, es de suma importancia
que el productor esparza por toda la plantacin trozos de vstago de pl-
tano o banano que sirvan, al igual que la cscara del cacao en proceso de
descomposicin, como nidos o centros de reproduccin del insecto.
Hormiga arriera (Atta spp.)

DO
Como causantes eventuales del dao en el cacao, actan varias especies de

hormiga que cortan las hojas para llevarlas a sus depsitos como sustrato
13
IA
de su alimento, pues sobre las hojas depositadas de cacao y otras plantas,
ellos cultivan unos hongos que son en realidad su alimento.
Entre las especies de hormiga que causan daos al cacao se cuentan la
OP
famosa arriera cuya denominacin tcnica es la de Atta cephalotes y otras
especies del mismo gnero Atta que cortan las hojas y las conducen por
caminos hasta el hormiguero construido por ellas bajo tierra compuesto
de innumerables cavidades o galeras en las que viven y cultivan el hongo
alimenticio llamado Altmyces sp
Tambin pueden presentarsen daos por hormigas del gnero Agromymexm

al cual pertenecen las llamadas hormigas brujas que tienen un hbito de
,C
ataque nocturno y no presenta caminos denidos, conducindose hasta el
hormiguero a travs de tneles, comportamiento que la hace difcil de lo-
calizar, pues adems su hormiguero es ms discreto que el del gnero Atta.
En las maanas aparece el dao caracterstico del ataque de hormiga de
cortes de la hoja a manera de media luna, en muchas ocasiones dejando
solamente la nervadura central. En general el ataque de las hormigas de
O
todo gnero es particularmente grave en plantas en etapa juvenil, las que
llega a destruir su follaje causando la prdida total.
Insectos que atacan el tronco del rbol

NT
Barrenador del tallo (Xyleborus spp.)
Nombre cientco: Xileborus spp. Se trata de un coleptero o cucarrn muy

pequeo que alcanza un tamao de 1 a 1,5 mm., es de color oscuro y pene-
tra a las partes leosas del rbol donde pone sus huevos y desarrolla parte
del ciclo de vida. El ataque de este insecto se identica por la presencia de
ME
pequeos oricios en la madera del cacao, de forma redondeada, alrede-

dor de las cuales se deposita el aserrn que extrae el insecto para construir
sus galeras. Usualmente acta en simbiosis con el hongo Ceratocystis cau-
sante del mal del machete.
Control
CU
Evitar heridas en las ramas y tronco del rbol, cicatrizar los cortes reali-
zados al momento de la poda, cortar las partes secas del cacao y eliminar
los rboles secos quemndolos en el sitio que se detecten, procurando una
aspersin previa del mismo con una solucin insecticida.
MANEJO DE ENFERMEDADES
Monilia (Moniliophtora roreri)

DO
La monilia ataca el fruto. La mazorca afectada por la enfermedad en los pri-

meros tres meses de edad, presenta un abultamiento o giba. En frutos de
14
IA
mayor edad se presenta como una mancha
caf sin bordes denidos o regulares (que
la distingue de mazorca negra). La lesin
se llena de un polvo blanco y abundante
OP
que son las esporas que disemina el hongo.
Para combatir esta enfermedad se deben
eliminar las mazorcas enfermas cada ocho
das en la poca de formacin de frutos
y cuando estos estn jvenes, ya sea que
presenten sntomas iniciales o avanzados,
depositarlas en el suelo y cubrirlas con ho-
,C
jarasca para evitar que liberen las esporas
del hongo.
Monilia del cacao
Fitptora (Phytophthora palmivora)
O
Ataca los brotes laterales o chupones, ramas y frutos. La lesin es color
caf a chocolate y es extensiva. Cuando el ataque se presenta en la hoja, la
lesin se extiende sobre la vena. El sntoma en el tallo, se maniesta como
NT
betas oscuras en el tejido bajo la corteza; sobre la cual, se produce un exu-
dado o goma que indica la lesin interna; al raspar la corteza se identican
las betas. La lesin en el fruto es color chocolate con borde bien denido. A
esta enfermedad en fruto tambin se le denomina como mazorca negra
Una de las medidas mas importantes es la remocin de la mazorcas enfermas,

colocndolos sobre el suelo de la misma manera como se hace el control de
ME
la monilia, es decir en rondas semanales. Las races afectadas deben ser po-
dadas por la parte sana, cuando su ubicacin es en el tronco y es incipiente el
avance, se debe hacer una ciruga con el n de raspar la porcin enferma.
Escoba de bruja (Crinipellis perniciosa)
Es junto con la monilia una de

CU
las enfermedades ms impor-

tantes que afectan al cultivo
del cacao en Colombia. Se
caracteriza por la deforma-
cin (hipertroa) de los r-
ganos activos de crecimiento
tales como brotes jvenes,
DO
ramillas ores y frutos.

rbol de cacao afectado
por la escoba de bruja
15
IA
Mal de machete (Ceratocystis mbriata)
Enfermedad que ataca el tronco y ramas de la planta. Se maniesta como

una marchites total de las hojas del rbol que quedan pegadas al mismo por
OP
mucho tiempo. El rbol muere debido al dao causado por el hongo.
Esta enfermedad tiene relacin directa con la presencia del insecto (Xile-
borus spp.), el cual provoca diminutas galeras en el tronco donde vive y se
reproduce. Este insecto es atraido al rbol por el olor de la enfermedad. Al
perforarlo, libera un aserrn muy no que sirve de medio de propagacin
del hongo a las plantas sanas. Otros medios de transmisin son las herra-
,C
mientas de podar y las heridas causadas al tronco en las deshierbas, de
ah su nombre mal del machete. El rbol atacado debe ser destroncado,
sacado y quemado fuera de la plantacin; la tierra del hueco tambin se
saca, se asolea y se le aplica cal.
COSECHA Y BENEFICIO
O
Las mazorcas deben ser recolectadas semanal o quincenalmente, excepto
en los perodos de menor produccin del ao, cuando la cosecha se realiza-
r en periodos un poco ms largos.
NT
Los frutos inmaduros (pintones), reducen el rendimiento y la calidad y en los
sobre maduros, las almendras pierden calidad en cuanto a aroma y sabor.
Es posible identicar el momento de cosecha por el cambio de color de la ma-

zorca: los frutos verdes cambian a amarillo y los rojos se tornan anaranjados.
En el cacao la calidad nal del grano para la comercializacin, depende
ME
directamente de una adecuada fermentacin y secado de la almendra.

Mediante la fermentacin se limpia la semilla, muere el embrin y se al-
CU
DO
Partida de la
mazorca con
mazo de
madera
16
IA
canza el aroma y sabor, as como la buena presentacin de las almendras.
Adems, se prepara el grano para que pueda ser almacenado por un de-
terminado tiempo con bajo riesgo de contaminacin de insectos y mohos.
En general, la fermentacin debe realizarse en un lugar protegido pero
OP
sucientemente ventilado.
Las mazorcas se parten con la ayuda de un mazo, un machete o una partidora

de ngulo metlico con el cuidado de no causar heridas a las almendras.
Posteriormente se dejan fermentar en un cajn de madera. Este proceso

requiere un perodo de tres a cinco das, segn la zona.
,C
Se debe tener en cuenta que es necesario remover o voltear las almendras
cada veinticuatro horas.
El mtodo de fermentacin del cacao que asegura la obtencin de mayor

calidad es el de cajones de madera.
O
Se utilizan cajas de madera con diversas dimensiones, segn el volumen de
produccin de la plantacin y con perforaciones en el fondo para el escu-
rrimiento de los jugos.
NT
La mezcla de almendras debe removerse cada veinticuatro horas de un
cajn a otro, o bien dentro del mismo cajn. Una variacin es colocar los
cajones en desnivel (tipo escalera), lo que facilita el proceso de volteo y la
pasada de la almendra de un cajn a otro.
ME
CU
DO
Cacao en proceso de fermentacin
17
IA
Una fermentacin deciente provoca un color violeta o blanquecino que se
observa al partir la almendra.
El grano adecuadamente fermentado se identica por un color caf o cho-
OP
colate y con incrustaciones o estras pronunciadas.
Terminado el proceso de fermentacin, contina de inmediato el proceso

de secado.
El mtodo de secado ms usado y recomendado es directamente al sol,

hasta que el grano alcance de 6% a 8% de humedad interna.
,C
El secado al sol debe realizarse sobre una plataforma de madera o esterilla
de bamb, materiales que no le trasmiten a la masa de almendras sabor u
olores extraos.
Los sistemas ms efectivos son aquellos de gavetas de madera corredizas,

ya sea con techo jo o mvil.
O
Durante los das de secado debe evitarse que la almendra se moje, lo cual
retardar el proceso y desmejora su calidad nal; adems, debe removerse
NT
con frecuencia para que el secado sea uniforme y se eviten aglomerados de
almendras que van a secar decientemente.
EXPERIENCIAS RECOGIDAS Y LECCIONES APRENDIDAS

ME
MARCO GENERAL
En la actualidad a travs de diferentes convenios la Federacin Nacional de

Cacaoteros viene desarrollando trabajos en 30 municipios del Departamento de
Cundinamarca, en una zona altamente potencial lo cual sugiere que es apta para
el desarrollo de futuros proyectos que permitan ampliar las reas sembradas.
CU
Las actividades corresponden a 4 convenios que se ubican en regiones dis-

tintas. El convenio especco 001 se desarroll en las regiones de Rionegro,
Gualiv y Magdalena Centro en los municipios de Caparrap, Chaguan, Gua-
duas, La Palma, La Vega, San Juan de Ro Seco y Yacop, ejecutado desde
el mes de noviembre del 2002 y nalizando en el mes de septiembre del
2004, siendo el objetivo general el fomento y modernizacin del cultivo del
cacao en el departamento.
DO
El objetivo especco era producir 100.000 plntulas de cacao clonadas

en campo, con el propsito de mejorar el nivel de vida de 100 familias de
18
IA
OP
O ,C
NT
Ubicacin geogrca
del proyecto
ME
bajos recursos econmicos, gracias a la buena gestin de todos los actores

involucrados esta meta se super en un 42%, aumentando la cobertura de
100 a 142 familias beneciadas.
Metodologa de Trabajo
CU
La metodologa de trabajo adoptada fue de mutua inversin, donde los pro-

ductores suministraron la tierra y la mano de obra, la Federacin Nacional
de Cacaoteros y la Gobernacin de Cundinamarca los insumos necesarios
para cumplir con el objetivo propuesto, la capacitacin y el acompaa-
miento permanente a travs del personal tcnico contratado para tal n.
Para los beneciarios del proyecto, se dise un plan de intervencin de-

DO
nido y en el cual se tuvo en cuenta el desarrollo del paquete tecnolgico

del cultivo de cacao implementado por la Federacin Nacional de Cacaote-
ros, que se basa principalmente en las siguientes actividades:
19
IA
SELECCIN DE BENEFICIARIOS
La evaluacin y seleccin se hizo teniendo en cuenta los siguientes

parmetros:
OP
rea mnima para siembra (1Hectrea)
Altura sobre el nivel del mar menor a 1.200 m.
Temperatura superior a 20C
Existencia o establecimiento de sombro temporal y/o permanente
Posibilidad de agua
Profundidad efectiva del suelo
,C
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA
O
NT
Capacitacin en campo
La enseanza de las tcnicas del cultivo y el seguimiento general del pro-

ME
yecto se realiz a travs del mtodo de trabajo grupal denominado Es-

cuela Cacaotera, como principal medio de difusin para la modernizacin
tecnolgica en un proceso en el cual los agricultores participaron activa-
mente en la organizacin, ejecucin, seguimiento y evaluacin de todas
las actividades que contempl el proyecto. El nmero de integrantes fue
en promedio de 15 productores por escuela, por lo que se conformaron 10
escuelas para cubrir toda la poblacin beneciada.
CU
Se realiz una jornada de escuela mensual, durante 9 meses, para un total

de 90 jornadas de capacitacin mediante Escuela Cacaotera.
Los temas tratados en las escuelas Cacaoteras se determinaron de la si-

guiente forma.
1. Diagnstico y evaluacin de la nca cacaotera

DO
2. Generalidades del cultivo del cacao - Instalacin y manejo de sombros

3. Instalacin y manejo de viveros
4. Propagacin y siembra del cacao
20
IA
5. Manejo orgnico del cultivo del cacao
6. Podas y manejo cultural del cultivo
7. Manejo de plagas y enfermedades
8. Cosecha y benecio del cultivo del cacao
OP
PERSONAL TCNICO
El personal tcnico de FEDECACAO y LA GOBERNACIN, asignado al proyecto se

compuso de Un Ingeniero Agrnomo como coordinador de los mismos, dos tcni-
cos de campo, uno en la regin de Rionegro y otro en la zona de Magdalena Cen-
tro. Por parte de la Federacin se dispuso un tcnico de campo que cubri la re-
,C
gin del Gualiv. Igualmente particip activamente la Presidencia Ejecutiva y la
Gerencia Tcnica, adems de un Ingeniero Agrnomo de apoyo en capacitacin,
la supervisin por parte de Fedecacao estuvo a cargo del Dr. Eduard Baquero
Lpez, Supervisor Tcnico Nacional de la Federacin Nacional de Cacaoteros y
por parte de la Gobernacin de Cundinamarca el Dr. Pedro Naranjo.
O
NT
ME
Productores asistentes al evento nal
Asistencia Tcnica
A travs de acompaamiento tcnico al productor, se logr realizar un se-

guimiento continuo sobre el manejo e incorporacin del paquete tecnolgi-
CU
co del cultivo de cacao diseado por la Federacin Nacional de Cacaoteros,

Ello se realiz a travs de la organizacin de grupos de trabajo y visitas
individuales a los usuarios del proyecto, con actividades programadas den-
tro de las Escuelas Cacaoteras. Adems se desarrollaron modalidades de
trabajo grupal tales como:
1. Demostraciones de Mtodo.
DO
2. Das de Campo.
3. Giras de Capacitacin
4. Cursos Tcnicos
21
IA
OP
,C
Demostracin de mtodo en curso de injertacin municipio de La Vega
En el siguiente cuadro se relacionan las actividades de acompaamiento

tcnico en cada uno de los municipios, a travs de las distintas formas de
capacitacin. O
No. Visitas
No. Jornadas
No.
NT
Municipio Individuales Agricultores
Escuelas
Realizadas Atendidos
La Vega 145 20 29
Guaduas 80 10 14
Yacop 165 16 33
La Palma 88 10 15
ME
Caparrap 110 18 22
San Juan Ro Seco 104 10 20
Chaguan 75 10 11
TOTAL 767 94 142
Igualmente se realizaron 2 cursos de Injertacin en las instalaciones de la

biofbrica del municipio de La Vega y una gira curso al municipio de San
CU
Vicente de Chucur durante 8 das, en la cual se visualiz y reforz la capa-

citacin realizada dentro de las Escuelas Cacaoteras.
Viveros Instalados
Para la produccin de las 142.000 plntulas de cacao, se sembraron 163.000

semillas, asumiendo las prdidas, para lo cual se instalaron viveros regiona-
DO
les, municipales y comunitarios para la produccin de plantas de cacao, as

mismo bajo los conceptos tcnicos sobre los requerimientos agro-climato-
lgicos se ha realizado la preseleccin y seleccin de los beneciarios.
22
IA
El siguiente cuadro muestra en detalle los viveros, su ubicacin y capacidad
de produccin.
Municipios No. Plntulas en sitio
OP
Ubicacin
Beneciarios denitivo y clonadas
La Vega -Finca: El Acomodo Guaduas
45.000
Capacidad: 60.000 plntulas La Vega
Yacop - Finca: El Encanto
Yacop 30.000
Capacidad: 30.000 plntulas
San Juan de Rioseco San Juan de
,C
Finca: Bellavista Rioseco 35000
Capacidad: 35.000 plntulas Chaguan
Caparrap - Finca: San Pedro
Caparrap 23.000
La Palma - La Granja
TOTAL
O La Palma 15.000
142.000
NT
ME
CU
Vivero comunal municipio de San Juan de Ri Seco Biofbrica La Vega, Patronaje sembrado
3.1 Plantas de Cacao clonadas entregadas
Al nalizar del proyecto se dejaron en sitio denitivo 142.000 plantas de

cacao clonadas despus de un barrido de injertacin y de reinjertacion,
DO
logrando un porcentaje de un 42% de mayor cobertura de lo propuesto

inicialmente.
23
IA
OP
,C
Manejo postinjerto Vvero biofbrica municipio de La Vega
Dicho logro se debi en parte a la gestin realizada con algunas de las ad-
ministraciones municipales en cuanto a su apoyo en la prestacin de bienes
O
y servicios para el desarrollo del proyecto, entre las que se destacan los
municipios de Yacop, San Juan de Roseco y La Palma.
NT
ME
CU
DO
24

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IA

CONVENIO ESPECIFICO 001 SUSCRITO ENTRE LA

BOGOT, NOVIEMBRE DE 2004

Seor Gobernador Dr. Pablo Ardila

Luis Ricardo Gutirrez Jos Senn Oviedo Duarte

EJECUTORES DEL PROYECTO

Presidente Ejecutivo Dr. Jos Omar Pinzn Useche

Directores del Proyecto Eduard Baquero Lpez I.A

Apoyo tcnico Oscar F. Nausa I.A.

La cacaocultura en esta zona del pas ha retomado un importante papel

su cultivo en los ltimos dos aos, en especial en las provincias de Ronegro

La Federacin Nacional de Cacaoteros, los autores y la Secretara de Agri-

JOS OMAR PINZN USECHE

El Cultivo del cacao (Theobroma cacao L.)

Foto1. Cultivo de cacao tecnicado

PROPAGACIN DEL CACAO

planta en condiciones idnticas a la planta madre evitado de esta manera

Metodologa de propagacin recomendada por Fedecacao

El montaje del vivero o almcigo es el punto de partida de una plantacin

nas y vigorosas, bien sean hbridas o patrones para su posterior clonacin,

Injertacin del cacao

Los injertos se pueden realizar en plan-

El patrn estar listo para injertar entre

semilla, cuando el dimetro del tallo de

mtodo empleado de manera extendida es

En esta fase, es recomendable la toma de las muestras de suelo con el

La planta joven de cacao requiere hasta 70% de sombra o ms segn la

Como su nombre lo indica corresponden a ciertas plantas que van a per-

familia de las musceas y principalmente las diferentes variedades de pl-

Pltano como sombro temporal

Es recomendable que este tipo de sombro est constituido por maderables

SIEMBRA DEL CACAO EN SITIO DEFINITIVO

Para la siembra del sistema agroforestal cacao, pltano, maderables se

varas de madera livianas de la longitud equivalente a la distancia de siem-

MANEJO DE LA PLANTACIN DE CACAO

La fertilizacin que se realice en cualquier cultivo incluyendo al cacao,

Es fundamental para obtener plantas vi-

Recuerde que las plantas tambin son

Podemos clasicarlos en tres niveles as:

EDAD DE LOS RBOLES Y CAPACIDAD PRODUCTIVA

EDAD CAPACIDAD PRODUCTIVA

Se espera producir, con buen manejo cerca de 1.000 Kg/ha/ao.

Un rbol clonado por su parte empieza su produccin 18 a 24 meses despus

de injertado, es decir unos 24 a 30 meses despus de sembrado el patrn y

EDAD DE LOS RBOLES Y CAPACIDAD PRODUCTIVA

EDAD CAPACIDAD PRODUCTIVA

LA PODA DEL RBOL DEL CACAO

Propiciar altos rendimientos.

Generar y mantener una estructura arquitectura y porte adecuado

Poda de clones: La poda de rboles clonados es un tanto ms compleja

En primer lugar, debe dirigirse al despunte de las ramas altas y en especial,

A continuacin se deben entresacar las ramas o plumillas que estn presen-

La poda sanitaria: Se realiza con el propsito de eliminar las secciones

La poda de rehabilitacin: Se realiza normalmente en los rboles que por

Cuando se realice cualquier tipo de poda, todo corte mayor de un centme-

Cuando no se realiza en la poca recomendada, se generan los siguien-

Momento adecuado para las podas

Insectos dainos y su combate y algunos polinizadores

A nivel de vivero, el efecto daino de insectos en especial chupadores y

cortadores, es de importancia signicativa si no se realiza un combate

El cacao se poliniza por medio de insectos y especialmente por la mosquita

en produccin no se deben usar insecticidas, para asegurar la presencia de

Hormiga arriera (Atta spp.)

Como causantes eventuales del dao en el cacao, actan varias especies de