Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

U Universitaria, Ciencia y Tecnologa
Universidad Politcnica Territorial de Yaracuy
Arstides Bastidas
San Felipe Yaracuy

PLAN DE FORMACION, EN RELACION A LAS BUENAS PRACTICAS DE

FABRICACIN, DIRIGIDO AL PERSONAL QUE TRABAJA EN LA
PROCESADORA Y EMPACADORA DE FRUTAS NIRGUA, C.A, ESTADO
YARACUY.

Colectivo: Acompaante Acadmico:

Eddy Ochoa Exp: 38287 Ing. Patricia Hernndez

Jos Chacin Exp: 38284 Acompaante Empresarial:

Lorenzo Parra Exp: 38296 Sorilennys

SAN FELIPE, NOVIEMBRE 2016

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 Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educacin
U Universitaria, Ciencia y Tecnologa
Universidad Politcnica Territorial de Yaracuy
Arstides Bastidas
San Felipe Yaracuy

PLAN DE FORMACION, EN RELACION A LAS BUENAS PRACTICAS DE

FABRICACIN, DIRIGIDO AL PERSONAL QUE TRABAJA EN LA
PROCESADORA Y EMPACADORA DE FRUTAS NIRGUA, C.A, ESTADO
YARACUY

Colectivo: rea: Soberana y Seguridad Alimentaria

Eddy Ochoa Exp: 38287 Sub-rea: Procesamiento y Distribucin

Jos Chacn Exp: 38284 de la Planta

Lorenzo Parra Exp: 38296 Lnea de Investigacin: Verificacin y

Certificacin de Alimentos

(Materia prima, proceso, producto

Terminado y sistema de calidad)

ii
 SAN FELIPE, NOVIEMBRE 2016

INDICE GENERAL

RESUMEN..
INTRODUCCIN..
Avance 1
Descripcin de la unidad de procesamiento.
Diagnostico situacional.
Necesidades de la unidad de procesamiento.....
Jerarquizacin de las necesidades.....
Descripcin de la necesidad macro...
Descripcin de la necesidad micro
Objetivos de la investigacin........
Objetivo General...
Objetivo Especifico.......
Justificacin.
Impacto
Avance 2
Marco Terico
Antecedentes
Bases legales
Bases tericas..
Avance 3
Tipo de investigacin.....
Diseo de investigacin...
Tcnicas e Instrumento de recoleccin datos...
Plan de accin....
Matriz de datos...

iii
 Anlisis de Resultados..
Cronograma de actividades...

CONCLUSIONES.
REFERENCIAS.
ANEXOS
A. Visita a la Empresa.....
B. Instrumento de Buenas Prcticas de Fabricacin

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 Repblica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educacin
Universitaria, Ciencia y Tecnologa
Universidad Politcnica Territorial de Yaracuy
Arstides Bastidas
San Felipe Yaracuy

PLAN DE FORMACION, EN RELACION A LAS BUENAS PRACTICAS DE

FABRICACIN, DIRIGIDO AL PERSONAL QUE TRABAJA EN LA
PROCESADORA Y EMPACADORA DE FRUTAS NIRGUA, C.A, ESTADO
YARACUY.
Autores: Jose Chacin, Eddy Ochoa, Lorenzo Parra
Acompaante acadmico: Ing.(a): Patricia Hernndez
Acompaante empresarial: Ing. Robert Ortega

RESUMEN

La investigacin realizada en la planta procesadora y empacadora de

frutas nirgua c.a especficamente en el rea de produccin se pudo observar
deficiencias en cuanto al personal que labora en dicha rea debido a la falta
de uso de tapa boca, uso de cadenas, relojes y la no utilizacin de lavamanos
tanto al entrar como al salir de la planta, entre otros. Debido a estos resultados
de la investigacin el colectivo de trabajo se tomo la tarea de profundizar en el
buen uso y aplicacin de las normas de BPF en dicho personal a travs de un
plan de formacin y capacitacin a los trabajadores de la procesadora. Este
plan permitir que los mismos se formen en relacin a la mejor aplicacin de
las buenas prcticas de fabricacin como tambin para la seguridad industrial.
Es de gran importancia ya que es un beneficio para la empresa y sus
trabajadores y para obtener productos de alta calidad.

v
 INTRODUCCION

Una empresa procesadora de alimento, debe de tener un personal

capacitado en cualquiera de sus reas, pero en este caso el trabajo a presentar
tiene como objetivo realizar un PLAN DE FORMACION, EN RELACION A LAS
BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION, DIRIGIDO AL PERSONAL QUE
TRABAJA EN LA PLANTA PROCESADORA Y EMPACADORA DE FRUTAS
NIRGUA C.A. Ya que en esta rea fue donde se visualiz mayor deficiencia y
con las aplicacin del formato de las BPF, en el personal es donde se obtuvo
la mayor de las fallas, por lo tanto se le presentara un plan de formacin para
la capacitacin del personal, como tambin alternativas de soluciones para
corregir dichos problemas.

Un personal muy bien capacitado en una empresa (en este caso de

alimento) es de suma importancia ya que se evitaran las ETAS (enfermedades
transmitidas por los alimentos) y a su vez se estara ofreciendo un producto
inocuo y se estara brindando al consumidor un producto seguro, como
tambin la seguridad al personal que labora en dicha rea, un personal
capacitado podra hasta ayudar a la empresa a no tener prdidas econmicas.

Cabe de indicar que el presente trabajo est estructurado de esta manera:

- Avance 1: Descripcin de la unidad de produccin, diagnostico,

necesidades, jerarquizacin de las necesidades, descripcin de la
necesidad macro y micro, alternativas de soluciones.

1
 - Avance 2: Antecedentes, bases legales, bases tericas.
- Avance 3: Resultados, plan de accin, cronograma de actividades.

DESCRIPCION DE LA UNIDAD DE PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIN

UBICACIN

La Procesadora y Empacadora de Frutas Nirgua C.A tiene su sede en

la carretera panamericana, va Nirgua-Valencia, sector madera del Estado
Yaracuy.

ACTIVIDADES

La Procesadora y Empacadora de Frutas Nirgua C.A actualmente est

produciendo una amplia gama de Jugos Pasteurizados como: Jugos Nctares,
Derivados Lcteos, Fermentados.

RESEA HISTORICA

La Empresa Procesadora y Empacadora de Frutas Nirgua, C.A., nace en

1997, como productora y comercializadora de las mejores naranjas en calidad
y sabor, que se plantea como una alternativa para satisfacer las necesidades
del suministro de frutas para el mercado nacional. En el ao 1999, el Sr.
Avelino Molina realiza las compras de las fincas La Molinera, La Olivarea y

2
La Pizanera, dentro de las cuales, se inicia el proyecto de construccin de la
estructura fsica de los galpones que hoy en da constituye la empresa.

Para alcanzar su objetivo, se propone y logra integrar una cadena

productiva que va desde la produccin de naranja, su clasificacin, proceso de
seleccin, lavado y desinfeccin culminando con un adecuado transporte a los
centros urbanos, donde llegan solo las mejores frutas. Luego de esta etapa
inicial, complementa las operaciones con el procesamiento de frutas enteras
en general, con los mismos principios que para la naranja con la idea de
suministrarlas al comercio e industria, debidamente clasificadas, obteniendo
igual xito.

En una tercera etapa, industrializa las frutas para obtener concentrados

de naranja y pulpa de las dems frutas, donde abastece el mercado de
produccin de jugos. Posteriormente, en el 15 de Agosto del 2000, se
constituye legalmente la Procesadora comenzando sus funciones en el 2001
con las ventas a granel de los ctricos producidos en las fincas, tales como:
mandarinas, limn y naranjas. Luego de un arduo trabajo de instalacin y
ensamblaje de las mquinas pesadas, se inician labores ofreciendo como
producto exclusivo naranja pulida.

A finales de 2003, se comenz con el proceso de molienda para obtener

diferentes concentrados de frutas; en el ao 2005, se realizan las instalaciones
de la planta procesadora y llenadora de jugos pasteurizados.

Actualmente, en una cuarta etapa, est produciendo una amplia gama

de pasteurizados como: jugos y nctares (naranjada 60 %, naranja 100%,
nctar de manzana, nctar de pera, nctar de durazno, pulpa de mango,

3
guayaba, pia, parchita), adems de t con limn, t con durazno, derivados
lcteos y fermentados como lo son: chicha, choco, leche, quesos (blanco,
gouda, mozzarella) y tambin agua mineral, todo con la marca Yaracuy.

FUNCIN

FUNCIONES DE LA ORGANIZACIN

La Procesadora est organizada en una estructura jerrquica bien definida,

que concede poderes y responsabilidades a cada uno de los que laboran en
ella, la principal funcin es brindar la mejor calidad tanto en los productos que
se fabrican como en el aprendizaje integral de cada uno de los que labora en
la organizacin. La empresa esta direccionada y establecida sobre la base de
los principios y conceptos de planeacin, organizacin, direccin, integracin
y control. Utilizando la mayor cantidad recursos posibles para maximizar sus
resultados y disminuir sus debilidades.

FUNCIONES FINANCIERAS

Se ocupa de controlar, organizar y dirigir los recursos econmicos creando

planes estratgicos para el crecimiento productivo de la organizacin, tomando
en cuenta las diferentes reas funcionales mediante proyectos estratgicos.

FUNCIONES PRODUCTIVAS

Velar por dar una atencin especial a cada trabajador de la industria, a los
clientes y a los proveedores que figuran en la empresa, promoviendo el

4
crecimiento de las funciones productivas, integrando cada uno de los
participantes para agilizar los procesos en beneficio de todos.

FUNCIONES COMERCIALES

Se ocupa de proveer al mercado variedad de productos de suma calidad la

cual busca llenar los estndares de exigencia en cuanto a demanda y
posicionamiento. Tiene como meta establecer la marca en el mercado local
que sea reconocida como lder.

MISIN

Producir y comercializar jugos, nctares, lcteos y concentrado de frutas de

lnea refrigerada bajo estndares de calidad y con sabor venezolano
apoyndonos por un talento humano altamente calificado, motivado y
comprometido con slidos principios ticos y humanos aplicando estrategias
de crecimiento sostenido, precios competitivos, aumento de la variedad y
diversidad de las lneas de productos, desarrollo de redes de distribucin,
polticas de atencin y servicio que permitan la satisfaccin de las necesidades
alimenticias de los clientes.

VISIN

Ser una empresa reconocida en la comercializacin y distribucin de

productos pasteurizados y concentrados de frutas con eficiencia, confiabilidad
y sostenibilidad financiera, convirtindonos en una importante opcin en el
mercado nacional por calidad innovacin y servicio excepcional a nuestros
clientes, maximizando la sinergia y la productividad de los trabajadores a
travs de la identificacin y aprovechamiento de oportunidades de mercado,
el compromiso con los objetivos y los valores que nos motivan siendo garantes

5
de un posicionamiento y permanencia de la marca YARACUY en el pas
fortaleciendo la industria y generando una retribucin justa de los beneficios
entre sus accionistas, directores y trabajadores.

OBJETIVOS GENERALES DE LA EMPRESA

Mejorar las condiciones y calidad del producto, reduciendo el

nmero de interrupciones al momento de la realizacin del mismo.
Mejorar la calidad de atencin al cliente y proveedores.
Mantener siempre en alto todas las actividades de la empresa.
Ser una empresa exclusiva para presentar un producto seguro a un
precio justo.
Estudiar la forma de incrementar el capital de la empresa con el
propsito de mejorar su ndice financiero

OBJETIVOS ESPECFICOS DE LA EMPRESA

Reducir el nmero de interrupciones al momento de la realizacin

del mismo.
Ser una empresa exclusiva para presentar un producto seguro y a
un precio justo
Estudiar la forma de incrementar el capital de la empresa con el
propsito de mejorar su ndice financiero

AVANCE I

6
 DIAGNOSTICO SITUACIONAL

El da 8/4/2016 el colectivo de trabajo conformado por Jos Chacin,

Eddy Ochoa y Lorenzo Parra, se dirigi a la empresa Procesadora y
Empacadora de Frutas Nirgua, C.A donde fue recibido por Robert Ortega Jefe
del departamento de Recursos Humanos, quien realiz la solicitud de los
documentos correspondientes exigidos previamente por la empresa para
nuestro ingreso , luego de ello procedi a realizar una breve entrevista de
manera individual como parte de un proceso didctico de integracin grupal ,
al mismo tiempo y de manera simultanea se llenaban planillas necesarias para
el ingreso a la planta.

El 22/04/2016, la empresa Procesadora y Empacadora de Frutas

Nirgua, C.A nos abri las puertas donde nuestro colectivo fue recibido por
Natasha Castillo, una de las encargadas del departamento de aseguramiento
de la calidad.

Robert Ortega (Jefe de Recursos Humanos) condujo al colectivo a

realizar el recorrido por la planta donde se pudieron observar la mayora de las
reas destinadas a recibir la materia prima, procesarla, almacenar el producto
y posteriormente distribuirlo.

El colectivo se dirigi durante el recorrido al rea de Logstica (donde

se descarga toda la materia prima), inmediatamente se pudo visualizar el
evaporizador que es utilizado para extraer todo el jugo a la naranja, tambin
se observ el vaporizador donde queda la concha de la naranja que es vendida
como alimento para animales.

El Colectivo y el tutor empresarial se detuvo alrededor de cinco minutos

en el rea de seipe (donde funcionan condensadores de cloro, soda y agua).

Ya dentro de la planta se observ tanques de almacenamiento de

producto terminado, al rea de envasado y luego se acudi al rea de

7
preparacin de productos lcteos (donde se hace la base del yogurt, el choco
y otros).

Se observ tambin el exprimidor de naranja donde es necesario el uso

de protectores auditivos ya que aumenta el nivel de decibeles en el rea.

Ya terminando el recorrido el colectivo fue guiado al rea de despacho,

donde se observa la materia prima ya procesada y envasada, donde los
productos se encuentran en el rea bajo refrigeracin.

Se observ el rea de preparacin de quesos y su almacenamiento,

cabe destacar que esta rea se encuentra en otro galpn aislado.

Se volvi dentro de la planta donde se fue dirigido hacia la jefatura de

produccin (laboratorio de aseguramiento de la calidad) donde se fue recibido
por la Coordinadora de Aseguramiento de la Calidad, quien nos explic que
all se verifica la materia prima y producto terminado para as hacer la
liberacin de los productos y si cumplen con los anlisis requeridos.

El tutor empresarial Natasha Castillo solicito al colectivo la elaboracin

carteleras en base a las BPF y charlas dedicadas al personal de trabajo en la
planta de Procesadora y Distribuidora de Frutas Nirgua, C.A en base a las
BPF.

El da 20/05/2016 el colectivo de trabajo se dirigi nuevamente a la

planta de Procesadora y Empacadora de Frutas Nirgua, C.A donde se fue
recibido por el Jefe de Recursos Humanos Robert Ortega, quien procedi a
llevar al colectivo al laboratorio de Aseguramiento de la Calidad donde all
estaba esperando Natasha Castillo (coordinadora del departamento de
aseguramiento de la calidad), en el laboratorio se observ que usaban sus
respectivos gorros, tapa bocas, en los analistas.

En el departamento de aseguramiento de la calidad se logro observar

que existen daos en los techos de anime, tambin se observ que la

8
estructura de la empresa (los pisos) presenta grietas y deterioros, algunos
tubos estn llenos de xido y existen paredes y maquinas con suciedad
acumulada.

El da 03/06/2016 el colectivo lleg a la empresa de Procesamiento y

Empacadora de Frutas Nirgua, C.A, donde se dirigi directamente al
laboratorio de aseguramiento de la calidad, all se habl y se lleg al acuerdo
de aplicar el formato BPF en la planta (rea de Produccin), luego de ir
aplicando el formato y haciendo el recorrido a la planta Natasha Castillo iba
explicando cada paso en el proceso de produccin del jugo, desde que se
reciben los camiones de materia prima hasta que son envasados y
distribuidos.

El formato fue aplicado en al rea de procesamiento donde se

observaron fallas en la iluminacin, en los pisos con grietas, algunas canales
obstruidas por tapas de los envases de jugos, malos olores y no se observ el
uso correcto de tapa bocas, gorros y cascos en el rea de produccin donde
hay debilidad en el personal de trabajo ,por esta razn se toma la iniciativa con
el apoyo de la empresa de realizar una capacitacin al personal instruyndoles
sobre la importancia de la aplicacin de las BPF al momento de procesar
alimentos.

Se aplic en la planta el formato de las Buenas Prcticas de Fabricacin

arrojando como porcentaje de efectividad higinica un total de 64,15 % el cual
se encuentra por debajo de los parmetros estndares mnimos requeridos
para tener un ambiente laboral aceptable, pudieron notarse inconvenientes
provenientes de la edificacin los cuales podran ser fuentes directas para la
proliferacin de microorganismos ajenos a la produccin y que afectan el
producto de manera negativa desde la recepcin de la materia prima hasta la
liberacin del producto terminado.

9
 A su vez y en mayor relevancia se evidencia en el resultado obtenido
un dficit en el conocimiento del personal con respecto a las normas de higiene
establecidas en la resolucin, el bajo nivel de capacitacin y el
desconocimiento del alto riesgo al cual se expone el personal y la produccin
ante el uso de anillos, sarcillos, pulseras, cadenas, bolgrafos o cualquier
elemento extrao susceptibles de caer en el alimento es un punto crtico el
cual debera ser una prioridad de la empresa. Se observ tambin negligencia
por parte del personal con respecto al uso de la indumentaria correspondiente
a su rea de trabajo ya que en el lugar destinado a la produccin el personal
no utiliza guantes y tapa boca los cuales son necesarios y obligatorios para la
labor que realizan.

NECESIDADES DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN

Acceso y alrededores de la edificacin no estn libres de

insalubridad, ya que presentan (aguas estancadas, suciedad,
olores objetables, animales domsticos, plagas, malezas entre
otros).

Las caractersticas de diseo y construccin de la edificacin

permite el ingreso de contaminantes (lluvia, polvos, plagas u
otras) a los ambientes de produccin.

Las reas de produccin no estn provistas de condiciones

controladas de temperaturas, humedad u otra necesaria para la
ejecucin higinica del proceso.

Las reas de de fabricacin (pisos, paredes, y techos) no estn

construidas y acabadas con materiales resistentes,
impermeables, libres de grietas, roturas u otras irregularidades.

10
 La iluminacin no permite la adecuada visibilidad para realizar
higinicamente las operaciones de produccin, inspeccin y
saneamiento de la planta.

La ventilacin en las reas de trabajos no permite la remocin de

olores, humos, gases, vapores u otros contaminantes generados
por las actividades industriales.

La direccin del flujo de aire para ventilacin no va desde las

reas de alto riesgo a las de menor riesgo y la calidad del aire
que ingresa a las primeras no se encuentra limpio, filtrado ni
seco.

El sistema para manejar los residuos slidos presentan

problemas de malos olores, alimento y refugio de plagas u otras
condiciones objetables.

Los equipos utilizados en operaciones crticas no tienen los

instrumentos requeridos para la medicin y registro de las
variables del proceso y no poseen facilidades para la captacin
de muestras.

El personal manipulador de alimento no posee la formacin ni

recibe capacitacin sanitaria.

El personal no utiliza uniformes, delantales, o ropa protectora

limpia de acuerdo al trabajo que realiza.

El personal no utiliza gorros, mayas, y de ser necesario, tapa

boca o cualquier otro tipo de protector adecuado para cubrir el
cabello, y / o bigotes.

El personal no se lava las manos antes de comenzar a trabajar

ni cada vez que ingresa al rea de produccin para reiniciar sus
labores.

11
 El personal utiliza anillos, sarcillos, pulseras, cadenas, bolgrafos
o cualquier elemento extrao susceptibles de caer en el alimento.

El personal no cumple con las dems normas de higiene

establecidas en la resolucin.

Los implementos de limpieza utilizados para la higienizacin de

los equipos no se colocan sobre superficies limpias o en
soluciones de lquidos limpiadores cuando no estn en uso.

El programa de saneamiento no incluye los aspectos

establecidos en las Buenas Prcticas de Fabricacin.

No se aplica el programa establecido y se verifica su efectividad.

Los insumos y productos no se encuentran claramente

identificados y no se realizan la rotacin sistemtica de los
mismos (primero entra, primero sale).

JERARQUIZACIN DE LA NECESIDADES DE LA UNIDAD DE

PRODUCCIN

-El personal manipulador de alimento no posee la formacin ni recibe

capacitacin sanitaria.

- Algunos trabajadores no utilizan uniformes o ropa protectora limpia de

acuerdo al trabajo que realiza.

- No utilizan gorros, mallas y de ser necesarios tapa bocas o cualquier

otro tipo de protector adecuado para cubrir el cabello y/o bigotes.

- El personal lleva anillos, sarcillos, pulseras, cadenas, bolgrafos o

cualquier elemento extraos susceptibles de caer en el alimento.

12
 -El personal no cumple con las dems normas de higienes establecidas
en la resolucin.

- No se lavan las manos antes de comenzar a trabajar y cada vez que

ingresan al rea de produccin para reiniciar sus labores.

DESCRIPCIN DE LA NECESIDAD MACRO

La necesidad macro est representada por el personal manipulador de

alimentos ya que no posee la formacin ni recibe la capacitacin necesaria,
siendo esta la de mayor importancia debido a que para realizar las actividades
que se llevan a cabo en el rea asignada es obligatorio y completamente
necesario un conocimiento previo correspondiente a las buenas prcticas de
fabricacin as como tambin una constante capacitacin por parte del
empleador dirigido al personal que labora en la empresa

Con lo anterior mencionado no solo se garantizara la inocuidad del

producto, tambin es una fuerte oportunidad de tener un personal altamente
capacitado, evitando as el riesgo de contaminacin de los alimentos que a su
vez evita que se generen riesgos de enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETA) desde la recepcin de la materia prima hasta la liberacin del
producto terminado, he all la necesidad primordial de proponer, planificar y
posteriormente ejecutar un plan de formacin masivo dirigido al personal del
rea de produccin especficamente ya que es la que presenta mayor dficit
en lo que a buenas prcticas de fabricacin respecta.

DESCRIPCION DE LA NECESIDAD MICRO

13
 En lo que refiere a la necesidad micro, nos indica que el personal no se
lava las manos antes de comenzar a trabajar y cada vez que ingresan al rea
de produccin para reiniciar sus labores, aun siendo la necesidad de ms baja
relevancia en base a la jerarquizacin, este tem es sumamente importante a
nivel general en la empresa y no debe ser obviado debido a las consecuencias
que poda acarrear este suceso

Es un hecho que los microorganismos se encuentran dispersos en el

ambiente desde el aire, objetos personales que son gran fuente de
contaminacin (telfonos, billetes, monedas, etc) , objetos contundentes, entre
otros, y ya que el personal tiene la libertad de abandonar o ingresar al rea de
produccin en determinados momentos, por ende estar expuesto a dichos
contaminantes directos y al retornar a su respetiva ocupacin existe una gran
posibilidad de que el alimento pueda contaminarse con algn microorganismo
patgeno, lo cual genera inconvenientes tanto a la empresa como al
consumidor, de esta afirmacin emana la necesidad de conocer la importancia
del cumplimiento de esta tarea.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

OBJETIVO GENERAL

Disear un plan de formacin, dirigido al personal que trabaja en

el rea de produccin, de la Procesadora y Empacadora de
Frutas Nirgua, Estado Yaracuy.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un diagnstico situacional en el rea de produccin de

la empresa.

Aplicar el formato de buenas prcticas de fabricacin originado

de la gaceta oficial N 3608

14
 Realizar carteleras alusivas a las E.T.A (Enfermedades
Transmitidas por Alimentos)

Organizar un taller de buenas prcticas de fabricacin y

manipulacin de alimentos.

Realizar trpticos concernientes a buenas prcticas de

fabricacin, manipulacin de alimentos, enfermedades
transmitidas por alimentos, entre otros.

JUSTIFICACIN

En base al estudio realizado y la interiorizacin minuciosa de los

resultados obtenidos a partir del diagnstico situacional y el formato de las
buenas prcticas de fabricacin arrojan como inconveniente principal, la
necesidad de implementar de manera rigurosa y a largo plazo un plan de
capacitacin que refuerce el conocimiento y adicionalmente advierta al
personal de la importancia que recae sobre la aplicacin constante y estricta
de las buenas prcticas de fabricacin, concientizando al personal con el fin
de intentar cambiar su ideologa con respecto a la calidad resaltando los
beneficios y prevenciones que obtendran a partir de ello, y as familiarizar a
los trabajadores con un ciclo laboral que presente un ndice de errores
considerablemente bajo.

Cabe destacar que el xito de la antes mencionada capacitacin

obtendra como resultado el aumento general de la calidad productiva y se
obtendra un producto con un porcentaje de inocuidad sumamente alto con
respecto al actual, el personal reforzar sus conocimientos previos con
respecto a su indumentaria correspondiente a la labor que realizan, y todo lo
que refiere a las buenas prcticas de fabricacin.

15
 En el mismo orden de ideas, si se logra la capacitacin y concientizacin
del personal en relacin a las Buenas Prcticas de Fabricacin, el producto
que en esta rea se procesa, estara siendo manipulado adecuadamente por
un personal con una indumentaria adecuada, gorro, tapa bocas, guantes de
ser necesario, botas de seguridad, bata o uniformes de acuerdo al rea, libre
de accesorios como pulseras, anillos, cadenas u otros por ende el aliento que
se obtiene, ser un alimento ms salubre higinico, inocuo y seguro y por lo
tanto esto redundara en la satisfaccin de los clientes o consumidores del
producto.

IMPACTO

En Venezuela debido a ciertos inconvenientes a nivel nacional con

respecto a la calidad y cantidad de produccin de alimentos, se presenta un
dficit en lo que abastecimiento y manipulacin correcta de alimentos
respecta, ya que cuantitativamente la produccin nacional disminuy
drsticamente en comparacin a los aos pasados, las empresas encargadas
de producir, almacenar, o distribuir alimentos tienen el deber y el compromiso
tico de obtener resultados de calidad sumamente altos ya que se recibe
menor cantidad de materia prima para producir, y el margen de error es crtico
considerando el desabastecimiento que sufre la nacin, otro aspecto a
considerar son los objetivos del vigentes plan de la patria donde se pretende
garantizar la soberana alimentaria a partir de motores de produccin nacional
en los cuales se necesita prioridad gubernamental para la aprobacin de cada
paso.

La afirmacin previa nos indica claramente la existencia de un impacto

econmico al elevar la calidad del producto aumenta el ndice de ganancia de
la empresa y adicional a ello su reputacin y confianza con respecto al
consumidor es mayor, destacando que tambin disminuye a niveles

16
proporcionales a la produccin la posibilidad de contaminar el alimento ya que
el personal contar con el conocimiento necesario y suficiente para as realizar
su labor garantizando la inocuidad del producto y evitando riesgos
perjudiciales para la salud del consumidor.

AVANCE II

MARCO TEORICO

Antecedentes

A continuacin se presentaran algunas referencias de estudios

realizados anteriormente con relacin a la capacitacin del personal que labora
en planta de alimentos.

Mata (2011) en su tesis titulada Programa de capacitacin en materia

de seguridad integral para el personal que opera los equipos de alto
impacto. Alimentos Polar Comerciales (APC). Planta Marigitar, Cumana,
Venezuela, Indica que, La capacitacin de personal constituye una
herramienta de suma importancia para toda organizacin, ya que sta tiene
por objeto perfeccionar al personal para su crecimiento profesional en
determinado cargo en la empresa, o para estimular su eficiencia y
productividad dentro de la misma, adems permite modelar el comportamiento
y actitudes de los trabajadores

La autora expresa que tener un personal capacitado dentro de una

unidad de produccin es de suma importancia y con un personal muy bien
capacitado dentro de la empresa mejorara su rendimiento como profesionales

17
como tambin ayudara ms a la empresa para su mayor produccin y
efectividad del producto.

Continuando con las investigaciones se encuentra Pacheco (2012), en

su trabajo de grado denominado: PLAN DE CAPACITACIN EN EL REA
DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL PARA INCREMENTAR EL
DESEMPEO DEL PERSONAL. CASO: FBRICA DE EMBUTIDOS LA
LEONESA C.A., Caracas, Venezuela; plantea que La seguridad e higiene
industrial hoy en da juega un papel fundamental en las empresas, ya que la
prdida de tiempo, trabajo y capital se debe a la falta de conocimientos que
tienen los empleados en esta rea; por esta razn los planes de capacitacin
promueven la adopcin de medidas positivas, que darn prioridad a
soluciones, en lugar de limitarse solamente a reconocer los peligros

Concluyendo la investigacin realizada en el trabajo de Pacheco, se

llega que la capacitacin del personal juega un papel fundamental en una
empresa ya que un personal no capacitado genera prdidas para la empresa,
a menos teniendo un personal bien estructurado y capacitado, bien sea desde
la manipulacin de los equipos hasta las normas higinicas, pueden generar
medidas positivas para la empresa sin tener margen de error.

En otra investigacin tenemos la de Gimenez y otros (2015), en su

trabajo titulado PLAN DE FORMACIN PARA EL PERSONAL QUE
LABORA EN EL REA DE ALMACENAMIENTO DE LA EMPRESA
MERCAL YARACUY UBICADA EN SAN FELIPE, San Felipe, Yaracuy,
proponen que se propone un plan de formacin, con diferentes estrategias
para abordar la problemtica encontrada. Se concluye que cuando el personal
de la empresa est formado sobre normas y leyes, el desempeo de los
empleados, es ms eficaz y eficiente.

18
 Analizando lo antes mencionado, se obtuvo que con la ayuda de un plan
de formacin para el personal que labora en una empresa productora de
alimento se mejora el rendimiento y desempeo de los trabajadores en general
y as obtener una mejor calidad del producto, el personal debe ser capacitado
con normas y leyes para as poder mejorar la empresa.

Por ultimo tenemos el estudio realizado por Espinoza y otros, (2015),

en su trabajo titulado como DISEO DE UN PLAN DE FORMACIN EN
RELACIN A LAS BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO DIRIGIDO AL
PERSONAL QUE LABORA EN EL LABORATORIO DE ANLISIS DE
PROCESOS DE INDUSTRIA AZUCARERA SOCIALISTA SANTA CLARA
C.A DEL MUNICIPIO VEROES ESTADO YARACUY, ubicado en Veros,
Yaracuy, indican que la presente propuesta se busca capacitar a los
trabajadores de dicha empresa, con el fin de que los mismos se formen en
relacin a la indumentaria obligatoria que debe portar al laborar dentro del
laboratorio.

Con relacin al anlisis de Espinoza y otros, nos expresan que la

correcta indumentaria dentro de un laboratorio y rea de trabajo es de
completa obligatoriedad para poder cumplir con las normas higinicas y as
obtener un producto inocuo y libre de las ETAS, la correcta utilizacin de la
indumentaria entra en el campo de la capacitacin del personal que debe ser
dictado cada cierto tiempo por la empresa, ya que teniendo un personal ms
capacitado se mejora el producto y la empresa mejora en todos los aspectos.

Bases legales

Con el motivo de sustentar de manera legal el proyecto realizado, se

emplearon las siguientes leyes vigentes las cuales hacen referencia o dan
validez de manera legal a la labor que se realiza, en este caso la capacitacin

19
de un personal especfico. Cabe destacar que el cumplimiento de las
normativas y leyes que se utilizan a continuacin son primordiales, necesarias
y obligatorias para toda empresa que se dedique a la elaboracin de alimentos
y productos afines.

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela

Con lo que respecta a la capacitacin, en la Constitucin de la Repblica

Bolivariana de Venezuela (2006) indica de manera textual en el artculo 305
lo siguiente:

Artculo 305. "...El Estado promover la agricultura sustentable como

base estratgica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad
alimentaria de la poblacin; entendida como la disponibilidad suficiente y
estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y permanente
a stos por parte del pblico consumidor..."

El prrafo destacado del artculo expuesto indica que el estado tiene

como obligacin garantizar una estabilidad alimentaria a nivel nacional que
permita obtener a los ciudadanos los productos de primera necesidad de
manera accesible y suficiente para satisfacer sus necesidades.

BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN, ALMACENAMIENTO Y

TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO

20
 ARTCULO 40: Todas las personas que realizan actividades de
manipulacin de alimentos deben tener formacin en materia de educacin
sanitaria, especialmente en cuanto a prcticas higinicas y de higiene
individual. As mismo, deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas
que se les asignen y aplicar principios sobre prcticas correctas de fabricacin
de alimentos.

Este articulo obtenido de las Buenas Practicas de Fabricacin nos

destaca la necesidad de que el personal que labora o tiene contacto de alguna
forma con alimentos debe poseer la capacitacin o formacin correspondiente
a la labor al cual se encuentra asignado para as llevar a cabo sus actividades
de manera correcta e higinica.

ARTCULO 41: El plan de capacitacin del personal debe iniciarse desde el

momento de su contratacin y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u
otros medios efectivos de actualizacin. Estas actividades estarn bajo la
responsabilidad de la empresa y podrn ser efectuadas por sta o por
entidades reconocidas en la materia.

El articulo previamente expuesto resalta que el empleador es

responsable de la constante capacitacin de su personal el cual debe tener un
conocimiento actualizado segn la tarea que realiza , adems de que dicha
formacin puede ser proporcionada por entes reconocidos y autorizados para
dictar dichas charlas, cursos, etc.

Con esto se garantizara un mayor desempeo de los trabajadores y la

reduccin de el margen de error con respecto al alimento, y una importante

21
disminucin de probabilidad de que se genere alguna ETA (Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos).

La Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria

Artculo 69. El Ejecutivo Nacional, a travs de los rganos y entes

competentes promover el asesoramiento y la formacin a las pequeas y
medianas empresas de propiedad privada, empresas y unidades econmicas
de carcter social o colectivo y unidades econmicas de produccin o
distribucin social, dedicadas a fabricar, procesar, envasar, almacenar,
transportar, intercambiar, distribuir y comercializar alimentos y materias primas
e insumos para la industria de alimentos, para que implementen, segn sus
capacidades, sistemas de gestin que permitan garantizar la inocuidad y
calidad de los alimentos en cada etapa de la cadena agroalimentaria.

El artculo que se menciona nos indica que el Ejecutivo Nacional en

conjuntos con los rganos competentes debe de promover la implementacin
de sistemas permanentes que ayuden a garantizar la manipulacin correcta
de los alimentos desde el trabajo agricultor hasta la produccin en la empresa
del producto derivado de la materia prima recibida.

Artculo 102. El Ejecutivo Nacional, a travs de los rganos

competentes y los Consejos Comunales y cualquier forma de organizacin y
participacin social, fomentar la educacin, informacin y formacin para la
aplicacin de buenas prcticas agrcolas, la fabricacin, almacenamiento y
transporte de alimentos para el consumo humano y las normas de higiene en
la manipulacin de alimentos, a cualquiera de las partes que integran la
cadena agroalimentaria, con el fin de mejorar las tcnicas de produccin,

22
transformacin, intercambio y distribucin de alimentos y garantizar la calidad
e inocuidad de los mismos.

Con la finalidad de asegurar la inocuidad de los alimentos, El ejecutivo

Nacional con los rganos competentes y consejos comunales debe estimular
la preparacin, capacitacin o educacin con respecto a las buenas prcticas
agrcolas, para as reducir el ndice de desconocimiento en cuanto a la
manipulacin de los alimentos en el rea donde se distar el curso, taller o la
formacin.

Bases Tericas

A continuacin se presentan los fundamentos tericos desde los cuales

se comprende y enmarca el problema de investigacin en sus mltiples facetas
y dimensiones.

Buenas Prcticas de Fabricacin, Almacenamiento y

Transporte de Alimentos para Consumo Humano: Las BPF,
nos indicia los principios bsicos que se deben cumplir en una
empresa productora de alimento, a travs de la aplicacin de la
presente ley antes nombrada ayuda a eliminar, reducir y prevenir
a niveles aceptable los peligros de inocuidad y salubridad
presentes a la hora de elaborar, producir un alimento, al ser
envasado, distribuidos, almacenado y as puedan estar en buen
estado y ser actos para el consumo humano.
Trabajar bajo las BPF, el aumento de la productividad, un
alimento limpio, confiable y seguro para el cliente, alta
competitividad, mejora en la imagen de la empresa, reduccin de

23
 costos. En s, las BPF son un sistema de control de calidad e
inocuidad a travs de la eliminacin de riesgos de contaminacin
de producto.

Capacitacin: Las organizaciones pueden lograr un aumento en

la productividad si se cuenta con trabajadores mejor preparados
y motivados, de modo que dispongan de un mayor potencial para
obtener buenos ndices de productividad. A este proceso para
proporcionar competencia en el desempeo de un trabajo se le
denomina Capacitacin es el proceso educativo a corto plazo,
aplicado de manera sistemtica y organizada, por medio del cual
las personas adquieren conocimientos, desarrollan habilidades y
competencia en funcin d objetivos definidos.

Capacitacin del Personal: Se define como un proceso

mediante el cual el personal adquiere habilidades que ayudan al
logro de los objetivos de la organizacin.

Objetivos de la Capacitacin:

Preparar a las personas para la realizacin inmediata de diversas

tareas del puesto.
Brindar oportunidades para el desarrollo personal continuo y no solo
en sus puestos actuales, sino tambin para otras funciones ms
complejas y elevadas.
Cambiar las actitudes de la personas, sea para crear un clima ms
satisfactorio entre ellas o para aumentarles la motivacin y volverlas
ms receptivas a las nuevas tendencias de la administracin.

24
 Tcnicas de Capacitacin de Personal:

Foros: Consiste en la discusin de un hecho o problema, realizada por

todos los miembros de un grupo generalmente se utiliza despus de
una actividad general para el grupo.
Seminario: Con esta tcnica la actividad se centra en el grupo que con
la gua del instructor y a travs de sesiones planificadas, investiga,
busca informacin, expone puntos de vista, y confronta criterios. Se
recurre para ello a fuentes originales de informacin, se lleva a cabo en
un ambiente de ayuda recproca el fin de llegar a conclusiones sobre un
tema.
Las Conferencias: Son las reuniones que se les dan a los trabajares
destacando puntos especficos de algn tema, es una manera sencilla
de proporcionar conocimientos a grupos grandes de personas en
capacitacin.
Taller: Es un evento con un programa educacional intensivo, destinado
a crear destrezas, desarrollar habilidades y a solucionar problemas
mediante el esfuerzo y cooperacin integral de facilitadores y
participantes.

El Programa de Capacitacin Requiere de un Plan que

Incluya los Siguientes Puntos:

Atender una necesidad especfica para cada ocasin.

Definicin clara del objetivo de la capacitacin.
Divisin del trabajo que se desarrollara en mdulos, cursos o
programas.
Determinacin del contenido de la capacitacin.
Seleccin de los mtodos de capacitacin y la tecnologa disponible.

25
 Definicin de los cursos, necesarios para implementar la capacitacin,
como tipo de capacitador o instructor, recursos audiovisuales, mquinas,
manuales, entre otros.

AVANCE III
MARCO METODOLOGICO

Tipo de Investigacin

El proyecto realizado se forma en un diseo descriptivo de campo, ya

que fue necesario asistir a la unidad de procesamiento y departamento
asignado, para realizar las investigaciones y observaciones necesarias,
realizando encuestas como tambin aplicando el formato de las BPF.
Sabino (1995) expresa que la investigacin descriptivo, no se ocupa de
verificar hiptesis, si no de describir hechos a partir de un criterio. Cabe
destacar que con este tipo de investigacin se trabaja sobre la realidad y
caracteriza una interpretacin correcta de los hechos.

Diseo de Investigacin

El diseo a utilizar en esta investigacin ser de campo, puesto que al

basarnos sobre hechos reales es necesario llevar a cabo una estrategia que
nos permita analizar la situacin directamente en el lugar donde acontecen,
exactamente en la planta PROCESADORA Y EMPACADORA DE FRUTAS
NIRGUA, C.A, ESTADO YARACUY, en el rea de produccin.

Segn el autor (Fidias G. Arias (2012), define: La investigacin de

campo es aquella que consiste en la recoleccin de todos directamente de los
sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos (datos
primarios), sin manipular o controlar variables alguna, es decir, el investigador

26
obtiene la informacin pero no altera las condiciones existentes. De all su
carates de investigacin no experimental. La investigacin de campo, al igual
que la documental, se puede realizar a nivel exploratorio, descriptivo y
explicativo.

Tcnicas e Instrumento de Recoleccin de Datos

Esta es definida por Carlos Sabino (2010) como: Un instrumento de

recoleccin de datos es en principio cualquier recurso de que pueda valerse el
investigador para acercarse a los fenmenos y extraer de ellos informacin.
De este modo el instrumento sintetiza en si toda la labor previa de la
investigacin, resume los aportes del marco terico al seleccionar datos que
corresponden a los indicadores y, por lo tanto a las variables o conceptos
utilizados.

Las tcnicas realizadas en el acontecimiento fueron:

La Observacin

Ya que existi evidencia donde solo con la observacin se pudieron

notar los hechos ocurridos en la planta.

Entrevista

Por las preguntas e interrogantes realizadas al personal que labora en

dicha planta.

Cuestionario

Mostrando un pequeo concepto sobre cuestionario sealamos a

Amador (2009). Donde indica que, el cuestionario es un conjunto de
preguntas diseadas para generar los datos necesarios para alcanzar los
objetivos propuestos del proyecto de investigacin. El cuestionario permite
estandarizar e integrar el proceso de recopilacin de datos

27
 Para recolectar datos usando el cuestionario, se utiliz como
instrumento el formato de evaluacin de las BUENAS PRACTICAS DE
FABRICACION (BPF), y as poder verificar si cumplen o no cumples con los
estndares establecidos, este cuestionario aplicado consta de 7 captulos
donde cada uno de ellos son:

Edificaciones e Instalaciones, compuesto de 20 tems.

Equipos y Utensilios compuesto de 6 tems.

Personal con 11 tems.

Requisitos Higinicos de la Produccin

24 con 4tems.

Aseguramiento de la Calidad Higinica con 9 tems.

Programa de Saneamiento con 3 tems.

Almacenamiento y Transporte con 9 tems.

PLAN DE ACCION

Objetivo General: PLAN DE FORMACION, EN RELACION A LAS BUENAS

PRACTICAS DE FABRICACIN, DIRIGIDO AL PERSONAL QUE TRABAJA
EN LA PROCESADORA Y EMPACADORA DE FRUTAS NIRGUA, C.A,
ESTADO YARACUY
Lugar: Procesadora y Empacadora de Frutas Nirgua C.A tiene su sede en la
carretera panamericana, va Nirgua-Valencia, sector madera del Estado
Yaracuy
Objetivos Actividades Fecha Recursos Resultados
Especficos

Realizar una visita Identificacin Materiales: Respuesta

a la Procesadora y del rea de Elemento de positiva por parte
Empacadora de trabajo para dar 8/4/2016 solicitud de de la empresa.
Frutas Nirgua. inicio al ingreso
proyecto. emitido por
la
institucin.

28
 Entrega de Reunin con el Materiales: Asignacin del
documentos Ing. Robert Cuaderno de rea de trabajo
solicitados y Ortega para la anotaciones, para el proyecto:
conocer la recepcin de 22/04/2016 bolgrafo. Aseguramiento
empresa. documentos y de la calidad.
adicionalmente
un recorrido por
la planta.

Determinar los Reunin con la Materiales: Identificar de

inconvenientes de jefa del Cuaderno de forma descriptiva
la planta, departamento anotaciones, por parte de la
establecer el da de Natasha bolgrafo. empresa los
la aplicacin del Castillo, inconvenientes
formato de BPF. pequea charla 20/05/2016 que presenta,
respecto a las queda asignado
posteriores para la visita ms
visitas. prxima la
aplicacin del
formato de BPF.

Aplicacin del Recorrido Materiales: Conocimiento de

formato de Buenas externo e Formato de las fallas que
Prcticas de interno a travs Buenas presenta la
Fabricacin. de la empresa 03/06/2016 Practicas de empresa a partir
para la Fabricacin, de los resultados
aplicacin del Libreta de obtenidos.
formato y anotaciones,
determinacin bolgrafo.
de
inconvenientes.

Responsables: Colectivo

MATRIZ DE DATOS
De la aplicacin del instrumento de Buenas Prcticas de Fabricacin de
obtuvieron los siguientes datos:

N tems NA C NC
1 X
2 X
3 X

29
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
11 X
12 X
13 X
14 X
15 X
16 X
17 X
18 X
19 X
20 X
21 X
22 X
23 X
24 X
25 X
26 X
27 X
28 X
29 X

30
30 X
31 X
32 X
33 X
34 X
35 X
36 X
37 X
38 X
39 X
40 X
41 X
42 X
43 X
44 X
45 X
46 X
47 X
48 X
49 X
50 X
51 X
52 X
53 X
54 X
TOTAL TOTAL TOTAL

31
 35 19

35%

65%

C NC

Grafico 1. Resultado de aplicacin de instrumento

ANALISIS DE RESULTADO

Observando el diagrama presentado, se obtuvo como resultado en la

aplicacin del formato de las Buenas Practicas de Fabricacin que un 65% de
los 54 tems evaluados dieron como resultado de manera conforme, mientras
que un 35% de los tems evaluados dieron de forma no conforme, donde la
mayor debilidad est en la parte del personal que es donde ms necesidades
se entraron necesidades especficamente en el rea de produccin de la
planta PROCESADORA Y EMPACADORA DE FRUTAS NIRGUA C.A.

32
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Objetivo general: Esta charla es dictada con el objetivo de fomentar y

estimular la ejecucin de las BPF en el rea de trabajo para un mayor
desenvolvimiento laboral.

Objetivos Conteni Estrategias Recursos Resultad Duraci

do os n
Fomentar Las Con el Materi Al final de 1 hora.
y fortalecer buenas personal al de la charla
el prcticas reunido se le apoyo, los
conocimie de otorgar a Trptic participant
nto de los fabricaci cada os. es podrn
trabajador n y todo participante realizar
es con a lo que un material sugerenci
respecto a respecta de apoyo as o
la a la (Trptico) en solventar
importanci fabricaci el cual cualquier
a del uso n de un podrn tipo de
correcto de producto verificar el duda con
los inocuo, contenido, respecto
artculos as como inmediatame al tema.
personales tambin nte se
y equipos el uso de procede a
de los una charla
produccin artculos destacando
. personal cada punto
Disminuir es y la de
el ndice repercusi importancia
de error en n que en el
la tiene el material
produccin uso de otorgado.
. prendas
Concientiz dentro
ar y del rea
proyectar de
la prioridad trabajo.
de un
producto
inocuo.
Establecer
el correcto
funcionami

33
 ento de las
BPF
dentro de
la
empresa.

Cartelera alusiva.

Objetivo general: Reforzar el previo conocimiento del personal con

respecto al tema (BPF) y otorgar un material de uso frecuente.
Objetivos Contenido Estrategias Recursos Resultados Duracin
Otorgar a la Buenas Se utilizar Carteler El personal 1 Hora
empresa un prcticas de una cartelera a de
material de fabricacin, y como alusiva. produccin
uso fijo y normas material de recibe un
con correspondie apoyo la cual reforzamien
caracterstic ntes al ser el to de sus
as alimento que material de conocimient
didcticas all se uso fijo para os y
con el produce, la empresa, adicionalme
objeto de destacando en ella los nte
estimular el los puntos de participantes conserva de
constante mayor podrn manera fija
reforzamien prioridad para observar el el material
to del simplificar el contenido de utilizado
personal al aprendizaje matera para su uso
cual est de los grfica y interno.
dirigido. trabajadores textual, al
Prevenir y poder mismo
fallas o abarcar la tiempo los
errores en el mayor facilitadores
rea de cantidad proceden a
produccin posible del explicar cada
generados a tema. punto
partir del contenido, a
desconocim travs de una
iento del charla breve.
personal
con
respecto al
contenido
(BPF) o
cualquier

34
 otra causa
adyacente.
Garantizar
que el
personal se
encuentra
altamente
capacitado
para cumplir
con sus
asignacione
s en el
mbito
laboral y es
capaz de
solventar
cualquier
irregularida
d con
facilidad.

Objetivos Contenido Estrategias Recursos Resultados Duracin

Estimular al Mtodos de Concentracin Material Al final de la 1 hora.
personal de interaccin y del personal de de charla los
utilizar las comunicacin la empresa apoyo, participantes
herramientas entre el integrando Trpticos. podrn
previamente personal, distintas reas realizar
otorgadas y nuevamente de trabajo para sugerencias
todo lo se incluye el llevar a cabo el o solventar
concerniente a tema objetivo cualquier
las BPF. principal principal, la tipo de duda
Crear un (BPF), en integracin o con respecto
ambiente de este caso se unificacin de al tema.
compaerismo le otorga una los
entre los nueva departamentos,

35
 departamentos herramienta los facilitadores
de la empresa de uso tienen la tarea
para facilitar el continuo la de estimular un
trabajo y cual puede tema de
aumentar el ser til en el conversacin a
rendimiento de futuro. cerca de las
la empresa. Integracin y BPF y permitir
Reforzar los superacin que los
conocimientos personal son integrantes
del personal dos puntos interacten
humano a adicionales a entre s,
partir de destacar en logrando una
mtodos este taller. charla grupal
didcticos. del tema y
cubriendo dos
parmetros en
una actividad.
Taller de BPF.

CONCLUSION

El diagnostico situacional en el rea de produccin permiti al colectivo

de trabajo determinar las debilidades existentes en la misma, una vez aplicado
el formato de evaluacin de las buenas prcticas de fabricacin (BPF) segn
gaceta oficial 36081.

36
 Del mismo modo la aplicacin de dicho formato estableci la necesidad
de un plan de formacin dirigido al personal que labora en el rea de
produccin de la planta procesadora y empacadora de frutas Nirgua c.a, ya
presentado por el colectivo, el cual permitir mejorar en gran medida el
proceso de produccin y la obtencin de productos ms sanos, seguros e
inocuos al consumidor.

RECOMENDACIONES.

Se recomienda a la empresa procesadora y empacadora de frutas Nirgua

c.a, aplicar el plan de formacin preparado por el colectivo de trabajo,
especialmente en el rea de produccin.

37
 Se recomienda la aplicacin de las Buenas Prcticas de Fabricacin
(BPF) a todos los trabajadores de la planta en el rea de produccin en todo
momento de la jornada laboral.

Se recomienda al personal directivo de la empresa procesadora y

empacadora de frutas Nirgua c.a establecer un programa continuo de
capacitacin para el personal que labora en el rea de produccin.

ANEXOS

38
39