Mxico, como algunos otros pases, es centro
de origen y diversidad de decenas de especies
Por qu una Feria del
Maz y la tortilla?
El motivo con que originalmente
se inici la Feria del Maz y al
Tortilla hace 25 aos, fue para
impulsar la economa de los pro-
ductores y motivarlos a que conti-
nuaran cultivando sus tierras, en
ese entonces la produccin de
maz haba disminuido notable-
mente, por diferentes circunstan-
cias; por la falta de apoyo al cam-
pesino y por las grandes empre-
sas que s fueron apoyadas y
abastecan el mercado con pre-
cios con los que el campesino no
poda competir.
Otro objetivo con el que
se inici esta celebracin, fue pa-
ra rendirle homenaje a las muje-
res del pueblo, que con su creati-
vidad y sazn nos llevan a travs
de varias generaciones por ese
universo de alimentos elaborados
a base de maz.
de plantas cultivadas, entre las que destaca el
maz, del cual existen unas 60 razas cada una
con diversas variedades domesticadas y sil- XXV FERIA
vestres. Este cereal no slo constituye el ali-
mento bsico de Mesoamrica; adems es uno
DEL MAZ
de los pilares de la cultura de nuestro pas. Y LA TORTILLA
Aunque existe, desde 1998, una moratoria a la EN SANTIAGO
siembra a campo abierto bajo cualquier rgi- TEPALCATLALPAN ;
men (incluido el experimental) de maz trans-
XOCHIMILCO
gnico, su venta y uso s est autorizada en el
marco de la Asociacin de Libre Intercambio
de Norteamrica con Estados Unidos y Ca-
nad. Esta situacin, podra estar provocando
contaminacin transgnica en nuestro pas, lo
que podra tener consecuencias no deseadas a
largo plazo, tanto en la salud como en el me-
dio ambiente y la soberana alimentaria de
Mxico.
Santiago Tepalcatlalpan, pequea y
pintoresca poblacin a slo 4
kilmetros del centro de
Xochimilco, es el lugar donde se
realiza ao con ao la Ferial del
Maz y la Tortilla. Tepalcatlalpan:
tepalcate; tiesto, fragmento de
vasija de barro; tlapa, de tlapalli,
color. Tiestos coloridos. En sus
suelos se encuentran restos
Elaborado por :
Flores Gonzlez Samanda arqueolgicos, como la pirmide
Flores Gonzlez Ivn
donde se hallan las cruces de
Bibliografa: Xochitepec. Su fundacin data del
ESTEVA Gustavo y Catherine Marielle, Sin maz no hay pas,
CONACULTA, Mxico, 2003. p.309 ao 1300 d.C. La iglesia de Santiago
Museo Nacional de Culturas Populares (Mxico), El Maz, Tepalcatlalpan fue edificada en el
fundamento de la cultura popular mexicana, Museo de Culturas
Populares, 1982 p.114 ao de 1711.
Fuente:
http://www.revista.unam.mx/vol.10/num4/art18/int18.htm <La
importancia de proteger al maz como un bien comn. Entrevista
con la Dra. Elena lvarez-Buylla Roces >

Qu es el maz?
E
l maz es una planta
herbcea -una especie de
pasto-, con raz ramificada y
un tallo central con nudo y en-
trenudos (cauto). De cada nu-
do nace una hoja que envuelve
parciamente el entrenudo y
despus contina en forma li-
bre. Su nombre cientfico es
Zea mays.
De acuerdo con la raza,
las mazorcas tienen de 8 a 16
hileras de granos y en cada
una de ellas de 8 a 70 granos o
semillas; algunas mazorcas lle-
na a tener mil o ms granos.
Estos pueden ser de muy dife-
rentes formas y colores, que
pueden ir del blanco a distin-
tos tonos de amarillo, rojo, vio-
leta y azul.
Su origen
Una de las representaciones que primero recorri
el territorio de Mesoamrica fue la del maz. Los
olmecas acostumbraron representar el todo por
una de sus partes. El maz fue identificado indis-
tintamente por el grano, la mazorca o la planta.
El maz represent y representa para la subsisten-
cia para todas las etnias de la regin. Cada uno es
distinto, y las condiciones geogrficas y ambien-
tales amplan y profundizan la complejidad, por-
que Mxico es uno de los pases con mayor diver-
sidad ecolgica del mundo entero.
El proceso de domesticacin del maz propici el
surgimiento de aldeas sedentarias. Contar con
excedentes agrcolas condujo al florecimiento de
las grandes civilizaciones urbanas.
Si el hombre dejara de sembrarlo y cultivarlo, el
maz desaparecera como planta, ya que es el ni-
co cereal que no puede reproducirse por s mismo
Los campesinos no solo cosechan maz, frijol,
chile o caf. Cosechan tambin aire limpio,
agua pura y tierra frtil; una diversidad bio-
lgica, societaria y cultural; pluralidad de pai-
sajes, olores, texturas y sabores; variedad de
guisos, peinados e indumentarias; un sin fin de
sones, cantos y bailes los campesinos cose-
chan nuestros usos y costumbres.
Y algo ms
No hay ciudad mexicana que no cuente
con taqueras y puestos de antojitos de
maz: tortillas, sopes, tostadas, atoles,
elotes hervidos, nicoatole, dulces y pa-
nes de maz, preparados con extensa
variacin local y regional. La Feria del
Maz y la tortilla es una oportunidad de
reunir diferentes expresiones donde se
muestre el valor cultural y espiritual del
maz, para que podamos aproximarnos
al valor de las formas tradicionales de la
siembra de esta planta.
El lado oscuro del maz
El huitlacoche o cuitlacoche es un hon-
go comestible que crece pegado al maz
cuando las lluvias son abundantes. Ge-
neralmente el parsito se extermina,
para que no afecte el crecimiento de la
mazorca. Es una herencia de la dieta
prehispnica que no solo es comida po-
pular (se vende en los mercados en ma-
zorca y envasado). Tambin ha llegado a
los mens de alta cocina. Por sus pro-
piedades alimenticias y antioxidantes
(contiene gran cantidad de aminocidos
y hierro) y por sus posibilidades de ju-
gar con texturas y colores.