PRODUCCIN DE ENZIMAS Y MICROBIOLOGA GENERAL I

EQUIPO 10

VITAMINAS ASESOR QFB J. OSCAR GONZLEZ

MORENO
 ENZIMA

Son las protenas ms especializadas,

comnmente denominadas como
biocatalizadores que actan sobre
sustancias determinadas, es decir, se
combinan con uno o ms compuestos
conocidos como sustratos, de forma en que
al combinarse reaccionan especficamente a
mucha mayor velocidad de la que lo haran
sin la enzima. Su principal funcin es
promover y acelerar la conversin de
sustancias complejas en otras ms simples.
 CARACTERSTICAS DE LAS ENZIMAS
o Son de naturaleza proteica
o No se consumen en el proceso
o No forman parte de los productos
o Funcionan en condiciones especficas
o Son especficas para cada sustrato y con buen
rendimiento (especificidad)
o Puede regularse su actividad
o Puede tener actividad enzimtica dentro y fuera de la
clula
o Son inestables ante condiciones fisicoqumicas (T y pH)
o Su produccin se debe para el metabolismo
 SITIO ACTIVO
Las enzimas son protenas con una forma
tridimensional compleja y cada una de
estas tiene una bolsa o hendidura en su
superficie, denominado sitio activo, el cual
tiene un forma diferente al de toda la
protena, este presenta una distribucin de
cargas distintivas que se complementan con
el sustrato, que es aquella parte que es
afn por este sitio.
CLASIFICACIN DE LAS ENZIMAS
 ISOENZIMA
Son protenas que difieren en la secuencia de aminocidos o bien
conformadas por oligomeros (protenas que estn formadas por ms
de una cadena polipeptdica, las cuales adoptan una estructura
cuaternaria), que a pesar de tener una estructura diferente catalizan
la misma reaccin.
Estas a su vez tienen diferentes caractersticas como su Km (afinidad de
una enzima por su sustrato), y sitio donde se encuentran de acuerdo a
los requerimientos especficos de los tejidos o determinadas
condiciones enzimticas
Ejemplos:
o Glucoquinasa
o Hexoquinasa
o Citocromo P450
 HOLOENZIMA
Es una protena completa y activa, ya que el
conjunto de una apoenzima y un cofactor
foman una holoenzima.
La eliminacin del cofactor inactiva la
enzima, dando lugar a lo que se denomina
apoenzima.
 APOENZIMA
Componente proteico que conforma una holoenzima, el cual se encuentra en ausencia
de su cofactor, por lo tanto, es catalticamente inactiva, hasta que se le une
el cofactor adecuado.

COFACTOR O COENZIMA
Es un componente no proteico, termoestable y de
baja masa molecular, necesario para la accin
de una enzima, ya que estas se asocian a estos
para formar una holoenzima, originando una
protena completa y activa que presentara
alguna actividad especfica.
 GRUPO PROSTTICO
Son componentes no proteicos con naturaleza
qumica precisa y son necesarios para la
actividad de una enzima.
Se relacionan o confunden con el termino de
coenzima, la diferencia radica en el tipo de unin
que estos tienen en la conformacin de una
holoenzima, es decir, las coenzimas mantienen una
unin laxamente con la protena (apoenzima),
mientras que el grupo prosttico est firmemente
unido a ella (no se disocian), aunque el trabajo
que ejercen es el mismo (realizacin de un sistema
enzimtico completo).
SUSTRATO
Es aquella molcula sobre la que acta la enzima y cuya transformacin est
condicionada por ella, es decir la unin de un sustrato sobre una enzima trae
consigo la formacin de productos, los cuales son resultantes de esta unin.
 MODELO LLAVE-CERRADURA
Es uno de los varios modelos propuestos para explicar
la especificidad de los sustratos y su afinidad con las
enzimas, este es el Modelo llave-cerradura o la llave y
la cerradura, que fue propuesto por el bioquimico
alemn Hermann Elmin Fischer en 1894.
Este modelo propone que la estructura tanto del sustrato
como la del centro o sitio activo (presente en las
enzimas) son complementarios, pues el sustrato encaja en
su centro de fijacin (sitio activo) de la misma manera en
que una llave entra a una cerradura adecuada o una
mano en un guante adecuado. Este modelo en vlido en
muchos casos, pero no siempre es correcto.
 MODELO AJUSTE INDUCIDO
Propuesto por Daniel Koshland en 1958 el cual sugiere una modificacin al modelo de la llave-
cerradura, ya que considera que las enzimas son estructuras bastante flexibles y as el sitio activo
podra cambiar su conformacin estructural por la interaccin con el sustrato. De manera que este
propuso que en el momento de la interaccin enzima-sustrato, muchos sustratos modifican su
conformacin y, a la vez, inducen un cambio en la de la enzima, favoreciendo as la reaccin y
entonces originaras producto(s), al final de la reaccin la enzima recupera su estructura original.
Adems propone que slo aquellos que logren la
interaccin E-S en tres puntos favorecen la
reaccin, y entonces se originar un producto.

Aqu para el caso del sitio activo o denominado

como sitio cataltico, se propone que es un lugar
no esttico, sino una estructura dinmica y
transitoria que se formar cuando se produzca el
cambio conformacional correspondiente en la
enzima provocado por la interaccin E-S.
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE BACTERIAS
Enzimas de importancia industrial
 Microorganismo que la Uso industrial
Nombre Mecanismo de accin
produce Aplicacin Usos
Amilasas Micrococcus halophilus Elaboracin de
Digieren polisacridos y protenas en la malta.
Bacillus coagulans cerveza:
Bacillus
Hidroliza enlaces a-1,4-glicosidicos de la stearothermophilus
amilosa, amilopectina y glicgeno. Mucor pusillos Detergentes Detergentes de lavadoras para eliminar
Aspergillus niger biolgicos: residuos resistentes de almidn.
Sacharomyces castelli
Renina (Quimosina) Se utiliza para coagular la leche y
Industria lctea:
formar el queso.
Rhizomucor miehei
Streptococcus lactis
Streptococcus cremoris
Unin de la renina sobre la casena del residuo de la
Streptococcus
fenilalanina.
thermophilus
Lactobacillus belveticos
Cryphonectria parasitica
Pectinasas Aspergillus niger
Conjunto de enzimas que hidrolizan la pectina:
Aespergillus orizae Industria de jugos: Su principal aplicacin es en maximizar
Aspergillus foetidus el rendimiento al producir jugos
Desesterificantes:
Aspergillus wentil naturales, especialmente de frutos
Las pectinesterasas o pectinmetilesterasas (PE) al hidrolizar los
Thricoderma sp tropicales, manzanas y peras.
enlaces ester metlico liberan metanol y producen pectinas de
Penicillum sp
bajo metoxilo e incluso cido poligalacturnico o pectato.

Despolimerizantes:
Las hidrolasas rompen los enlaces entre los monmeros de
cido galacturnico por adicin de agua
Las liasas tambin llamadas transeliminasas rompen los
enlaces glucosidicos por un mecanismo de transeliminacin
formando un doble enlace en los carbonos 4 y 5.

Protopectinasas:
Son enzimas que solubilizan la pectina.
Glucosa oxidasa Industria alimentaria Se utiliza como aditivo en forma lquida.
Cataliza la oxidacin de la glucosa, por la va del D- Aspergillus niger Es un oxidante eficaz para producir el pan con
glucano- -lactona, hacia cido glucnico y perxido de Penicillium notatum Fabricacin de pan una mejor textura y para aumentar su
hidrgeno. Penicillium glaucum volumen.
Penicillium Disminuye la cantidad de glucosa en el
amagasakiense proceos de fermentacin del vino, impidiendo
Industria del vino
Alternaria alternata que Sacharomyces cerevisiae produzca una
mayor cantidad de alcohol.
Industria textil Se utiliza en los bioprocesos de blanqueado.
Catalasa Para generar oxgeno desde el
Descompone el perxido de hidrgeno en agua y
Industria del hule: perxido, y as convertir el ltex en
oxgeno. Aspergillus niger hule espumoso.
Microccoccus sp
Rhodotolura sp
Invertasa (-fructofuranosidasa) Un jarabe de sacarosa y se
Cataliza la hidrlisis de sacarosa en glucosa y
somete a la accin de la
fructuosa.
Aspergillus niger Industria invertasa. Como resultado se
Aspergillus ficcum alimenticia: obtiene una solucin de glucosa
En condiciones de altas concentraciones de substrato
Aspergillus fumigatos y fructosa que se conoce como
(sacarosa) puede tener actividad
Aspergillus flavus jarabe de azcar invertido
fructosiltransferasa, para la sntesis de
Aspergillus japonicus
fructooligosacaridos.
Schwanniomyces
occidentalis
Saccharomices cerevisiae
Estreptodornasa Lica el material purulento formado por Streptococcus Medicina: Facilita la limpieza de tejidos necrticos y la cicatrizacin
nucleoprotenas de las clulas muertas. pyogenes de heridas y fstulas.
Proteasas

Mirosternus pusillus
Industria
Ruptura de enlaces peptidicos Bacillus subtilis Gluten, mayor retencin de CO2
panadera:
Streptomyces fradiae
Lactasa
Aspegillus oryzae Industria
Hidrolisis de la lactosa en
Saccharomyces lactis alimenticia: Leche y yogur deslactosado
glucosa y galactosa
Candida pseudotropicalis
Diastasa

Aspegillus oryzae
Hidrolisis del almidn en dextrina, en Industria
Bacillus stearothermophilus Suplementos que ayudan a la digestin
fructosa y glucosa. farmacutica:
Bacillus subtillis
Estreptoquinasa

Activa el paso de plasminogeno a plasmina, Streptococcus Industria Degradacin de los principales componentes de los
hidroliza las redes de fibrina pyogenes farmacutica: cogulos sanguneos y fibrina
Colagenasa

Acta en la degradacin de los enlaces Industria

Clostridium sp Medicamentos para quemaduras, cicatrices, ulceras
peptidicos de los colgenos farmacutica:
Amiloglucosidasa

Hidrolisis del almidn en dextrina, en Industria

Aspergilus niger Suplementos que ayudan a la digestin
fructosa y glucosa. farmacutica:
Glucosa isomerasa

Bacillus coagularis
Catalisis de glucosa-6-fosfato a Streptomyces avaceus Industria Produccin de fructosa para su utilizacin en jarabes de
fructosa-6-fosfato Streptomyces farmacutica: alta fructosa
olivochromogenes
Dextransacarasa

Leuconostoc mesenteroides
Sustitutos de plasma sanguneo, Industria de
Polimerizacin de sacarosa hasta Streptococcus mutants Industria
la pintura, teres y esteres del dextrano
dextrano farmacutica/clnica:
como lacantes
Pediococcus Pentosaceus
Taq polimerasa

Industria
Amplificacin de el RNA mensajero Thermus aquaticus medica/biologa Tcnicas de secuenciacin gentica (PCR)
molecular:
DNAasas
Acromonas hydrophilia
Clostridium septicum
Ruptura hidroltica de enlaces
Corynebacterium diphtheriae
fosfodister en el ADN
Proteus vulgaris
Psudomonas aeruginosa
Industria
Amplificacin gentica y secuenciacin para el
medica/biologa
diagnostico de la mutacin genticas y deteccin
molecular:
de cncer por efectuacin telomerasa
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE ENZIMAS Factores y procesos
 Proceso
industrial
 QU SON LAS VITAMINAS?
Son sustancias orgnicas, biolgicamente activas, necesarias para la vida, que por lo
general no se sintetizan en el organismo.

Actan como coenzimas y precursores de estos,

que regulan la mayora de los procesos
metablicos del organismo.

No proporcionan energa.

Son necesarias para el crecimiento, vitalidad y

bienestar.

Se encuentran en cantidades muy pequeas en

todos los alimentos naturales.
 Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano
no puede sintetizarlas.

Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol.
 CLASIFICACIN
HIDROSOLUBLES:
Son absorbidas en el intestino y
transportadas por el sistema circulatorio a
los tejidos efectores, donde sern
utilizadas.
Tienen estructuras muy diferentes aunque
sus funciones sean similares al actuar como
coenzimas, excepto la vitamina C (hexosa
que se comporta como agente de
transferencia electrnica).
No se quedan almacenadas en el cuerpo.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
B1: Tiamina
B2: Riboflavina
B3: Niacina
Complejo B B5: cido Pantotnico
B6: Piridoxina
B8: Biotina
B9: cido Folico
B12: Cobalamina

Vitamina C
 VITAMINA B1: TIAMINA
En el organismo se une al fosfato para formar tiamina
pirofosfato (TPP).

Metabolismo de los carbohidratos como una coenzima en

la descarboxilacin de a-cetocidos como piruvato y a-
cetoglutarato

Esta vitamina es necesaria para desintegrar los hidratos de

carbono y poder aprovechar sus principios nutritivos.

Utilizacin de pentosa en la derivacin de hexosa

monofosfato, para aprovechar sus nutrientes; esta ltima
funcin comprende a la transcetolasa dependiente de
tiaminpirofosfato.

Papel importante en el funcionamiento del SNC

FUENTE DE TIAMINA Levaduras
Saccharomyces cerevisiae
S. carlsbergensis
S. pastorianus

Algunas bacterias del genero

Pseudomonas

Cereales integrales
Legumbres, frutos secos
Huevos,Visceras, guisantes
VITAMINA B2: RIBOFLAVINA
FUENTE DE OBTENCIN
FUNCIN
Hongos filamentosos y levaduras:
Coenzima en flavoproteinas involucradas
en reacciones de oxido-reduccin. Es el Ashbya gossypii
componente principal de los cofactores Cndida famata
FAD y FMN Cndida flaveri
Eremothecium ashby
Esencial en el buen funcionamiento Saccharoamyces cerevisiae
mitocondrial
Bacterias:
Reduccin del cansancio y fatiga
Corynebacterium ammoniagenes
Integridad de la piel y mucosas Bacillus pumilus / Bacillus subtilis
Clostridyum acetobutylicum
 VITAMINA B3: NIACINA

FUNCIN

Coenizma en forma NAD y NADP. Interviene en

FUENTE
transferencias de electrones
Levadura de cerveza Saccharomyces cerevisiae
Interviene en el metabolismo de Carbohidratos
Carnes, cereales, leguminosas
Reduce el colesterol LDL
Leche y pescado en menor cantidad
Mantenimiento de hgado, piel, cabello, ojos y
SNC

Estabiliza glucosa en sangre

VITAMINA B5: CIDO PANTOTNICO
FUNCIN

Parte de la coenzima A
Participa en el metabolismo del acido pirvico y
de lpidos
Reduce los signos de envejecimiento

OBTENCIN

Bacterias intestinales y levaduras

Huevos
Cereales
Aguacate
Legumbres
VITAMINA B6: PIRIDOXINA
FUNCIN

o Coenzima en el metabolismo de aminocidos.

Reacciones de transaminacin.
o Formacin de glbulos rojos
o Interviene en metabolismo de neurotransmisores
o Alivia las nauseas
o Favorece la absorcin de hierro

OBTENCIN
o Lactobacillus acidophilus
o Pseudomonas sp
o Granos de cereales
o Germen de trigo
o Carne
o Huevos
o Pescado
 VITAMINA B8: BIOTINA
FUNCIN
Implicada en reacciones de fijacin de CO2 y en sntesis de
cidos grasos.
interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas, aminocidos y purinas.
Mantenimiento de piel, cabello y uas Vitamina de la belleza
Durante el embarazo, importante en el crecimiento del beb.

OBTENCIN
A partir de bacterias intestinales
cepas modificadas (mutantes) de Serratia marcescens.
Pseudomona sp
Levaduras
Carne, pescado, huevos
Cereales
VITAMINA B9: CIDO FLICO
FUNCIN
Coenzima empleada en la sntesis de purinas y
pirimidinas. Necesario para la replicacin del ADN
Necesaria para la formacin de protenas
estructurales y hemoglobina
Efectivo en el tratamiento de ciertas anemias.
Previene deformaciones en la placenta , defectos en
nacimiento

FUENTE DE OBTENCIN
Saccharomyces cerevisiae
Candida utilis
Oospora lactis
Vegetales
Leche, trigo, frijoles
 VITAMINA B12: CIANOCOBALAMINA
FUNCIONES
Coenzima (metil-cianocobalamina) implicada en SOLO SON PRODUCIDAS POR BACTERIAS
la transferencia de grupos metilo.
Streptomyces olivaceus
Participa en la formacin de hemates Streptomyces fradiae
Bacillus metherium
Metabolismo de aminoacidos
Butyribacterium rettgeri
Desarrollo de clulas nerviosas Klebsiella pneumoniae
Micromonospora sp
Sntesis y regulacin del ADN Propionibacterium shermanii
Pseuonomas denitrificans
Es la vitamina mas compleja
Alimentos de origen animal
 VITAMINA C: CIDO ASCRBICO
FUNCIN

- Potente antioxidante
- Aumenta la absorcin de Hierro
- Deposito de colgeno en el tejido conjuntivo
- Evita el evenjecimiento prematuro
- Refuerza el sistema inmune
FUENTE
- Acetobacter suboxydans
- Chlorella pyrenoidosa
- Candida norvegensis
- Todas las frutas
- Verduras y hortalizas
 CLASIFICACIN: LIPOSOLUBLES

El intestino las absorbe con ayuda de grasas

y sales biliares, siendo el sistema linftico el
que las transporte a los tejidos donde
ejercen su accin.

Pueden quedarse almacenadas en el

hgado.

Son muy similares, ya que se sintetizan a

travs de la ruta del colesterol.
VITAMINAS: LIPOSOLUBLES
VITAMINA FUNCIN FUENTE
Hgado, zanahorias, brcoli, frutas
Participa en la formacin de pigmentos visuales y
A amarillas.
crecimiento de huesos y dientes. Desarrollo de Sistema
Retinol Choanephora cucuribarum, Dunaliella
Inmune, mantenimiento de clulas epiteliales.
bardawil
Queso, mantequilla, leche, pescado,
D Implicada en la absorcin intestinal de calcio y fosforo,
Solanum glaucophyllum, Pleutorus
Calciferol desarrollo del esqueleto, inmunosupresor
ostreatus, Lentinus edodes
E Necesaria para la sntesis celular de macromolculas,
Aceites, frutas y vegetales.
a-Tocoferol antioxidante, estabilidad e integridad a membranas.
Utilizada en el transporte de electrones (naftoquinonas
K
y quinonas) y en la formacin de protenas de la Plantas verdes y bacterias entricas
Fitomenadiona
coagulacin sangunea.
Existen algunas sustancias semejantes a las vitaminas que errneamente se
les considera vitamina como:

- Inositol
- Colina
- Vitamina F (c. Grasos esenciales)
- Vitamina P (bioflavonoides)
- PABA
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS Procesos e importancia
 RIBOFLAVINA
VITAMINA B2
Sntesis total

Sntesis mixta
Vas de sntesis

Sntesis microbiana
COBALAMINA
VITAMINA B12

Sntesis microbiana
 REFERENCIAS
- Tortora G. Introduccin a la Microbiologa 3 ed. Espaa: ACRIBIA, S.A. 1993
- Berg J. Bioqumica 6 ed. Mxico: Revert; 2008.
- Dorosz P. Tabla de vitaminas, sales minerales y oligoelementos. Barcelona: Hispano Europea;
1996
- Garrido A. Teijn M. Blanco D. Fundamentos de Bioqumica Estructural 2 ed. Madrid: Tebar;
2006
-Soto G. Melndez G. Taller de Abonos Orgnicos. Costa Rica: CATIE; 2003.
-Cabello R. microbiologa y Parasitologa Humana. 3 ed. Mxico: Mdica Panamericana;
2007
-Pea A., Arroyo A., Gmez A. Boquimica. 1ed. Mxico: Limusa Noruega Editores; 2004