AÑAUWWWW

AAAW FRITES CHICKEN .
NDICE
Contenido
IDEA DE NEGOCIO ................................................................................................................... 3
EQUIPO EMPRESARIAL ........................................................................................................... 3
EQUIPO EMPRESARIAL.................................................................................................................... 4
VENTAJA COMPETITIVA .......................................................................................................... 4
MERCADO OBJETIVO............................................................................................................... 5
VISIN ...................................................................................................................................... 5
MISIN...................................................................................................................................... 5
OBJETIVOS ESTRATEGICOS ................................................................................................... 6
1.1 .IDEA DE NEGOCIO ............................................................................................................ 10
1.2. ANTECEDENTES ...................................................................................................................... 10
1.3 JUSTIFICACIN .................................................................................................................. 11
1.4 EQUIPO EMPRESARIAL ..................................................................................................... 11
2.2.1. Naturaleza del sector ....................................................................................................... 22
2.2.2. Barreras de ingreso al sector ............................................................................................ 22
2.2.3. Intermediarios : ................................................................................................................ 25
3.1. ANLISIS MATRIZ FODA .................................................................................................... 27
3.1.1. Fortalezas ........................................................................................................................ 27
3.1.2. Debilidades ...................................................................................................................... 27
3.1.3. Oportunidades ................................................................................................................. 27
3.1.4. Amenazas ....................................................................................................................... 27
3.4.1. Valores Compartidos ........................................................................................................... 32
3.7. ACTIVIDADES Y/O ACCIONES ................................................................................................ 35
3.8. VENTAJA COMPETITIVA .................................................................................................... 36
4.2.1. Fuentes de Informacin Secundaria..................................................................................... 40
4.2.2. Fuentes de informacin primaria.......................................................................................... 41
3.5 ESTRATEGIAS DE MARKETING ......................................................................................... 71
1.3.1 Segmentacin.............................................................................................................. 71
1.3.2 Posicionamiento .......................................................................................................... 72
Pgina 1
AAAW FRITES CHICKEN .L
3.5.1 Crecimiento ................................................................................................................. 73
3.5.2 Postura Competitiva..................................................................................................... 73
3.5.3 Orientacin al cliente.................................................................................................... 73
7.4.1. Valores Compartidos.................................................................................................. 106
7.4.2. Normas De Comportamiento Del Grupo...................................................................... 106
III... IIIN
NF
N FO
FOOR
RM
R MA
MAAC
CIII
C N
NG
N GE
G EN
ENNE
ER
E RA
RAALLL.............................................................................................................. 136
1.1. Razn social de la Empresa ............................................................................................... 137
Aaaw Frites Chicken S.R.L............................................................................................................ 137
1.3. Lnea de actividad econmica............................................................................................. 137
II. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL OPERATIVIZADA ........................................................... 139
rea de ventas ............................................................................................................................... 139
III. OBJETIVOS Y METAS LOGRADAS EN LA GESTION EMPRESARIAL......... Error! Marcador no

definido.
IV. MARCO TEORICO................................................................................................................. 142
4.1.2.1. Caractersticas de los servicios: ............................................................................. 145
4.1.2.2. Teora del servicio: ................................................................................................ 145
V. ACTIVIDADES DESARROLLADAS ........................................................................................ 154
VI. PROBLEMAS RESALTANTES ............................................................................................... 155
VII. ALTERNATIVAS DE SOLUCION ............................................................................................ 155
VIII. CONCLUSIONES................................................................................................................... 155
IX. RECOMENDACIONES........................................................................................................... 156
Pgina 2
RESUMEN EJECUTIVO
IDEA DE NEGOCIO
La empresa AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, se dedica a la

elaboracin de comida rpida, a base de pollo y papas, con
caractersticas diferentes, novedosas (presentacin en cajitas y vasos
polipapel) y entrega rpida.
Las comidas rpidas que se ofrecern son las siguientes:
Nuggets y papas fritas
Crispy y papas fritas
Pollo original y papas fritas
Sanduchw de pollo
Salchipapas
EQUIPO EMPRESARIAL
El equipo empresarial de AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, estar

conformado por personal calificado y con experiencia, que harn
posible operativizar el negocio.
Pgina 3
CUADRO N1
EQUIPO EMPRESARIAL
N Socios Cargos Experiencia Estudios
01 Gerente Conocimiento en Licenciado en

gestin de administracin
empresas.
02 Cocinero Experiencia de 3 En el instituto Peter

en el rubro de Drucker
preparacin de
comida.
03 Moza Experiencia de 2
en atencin al
cliente.
04 Moza Experiencia de 1
en atencin al
cliente.
VENTAJA COMPETITIVA
Restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, se

diferencia de los dems establecimientos por los recursos y capacidades
que poseemos, las que detallaremos a continuacin:
Ambiente agradable y limpio, al ingresar el cliente a nuestro

establecimiento podr percibir un ambiente, amplio, limpio y
acogedor.
Buena atencin: el cliente encuentra en nuestra empresa atencin,

rpida, amable y acogible, hacindoles sentir una experiencia
agradable.
Colaboradores capacitados en el servicio de comida rpida y

comprometidos con la empresa
Pgina 4
Equipos y maquinarias modernos, que ayudan a la entrega rpida del

producto hacia los clientes.
Presentacin de los productos (nuggets de pollo, crispy y pollo

original) en cajitas y vasos poli papel.
Establecimiento de servicios adicionales como: servicio a delivey y

juegos para nios
MERCADO OBJETIVO
La empresa A
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L., est dirigido para el
segmento A Y B, especficamente profesionales con ingresos fijos
mensuales a partir de los 750.00 soles mensuales a ms.
VISIN
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L al 2017 es el restaurante lder

de comida rpida en la regin, marcando la diferencia en cuanto a
la calidad y el valor agregado de nuestros productos y servicios,
convirtindonos en el lugar y manera favorita de comer en nuestros
clientes.
MISIN
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L es un restaurante que ofrece

servicio de comida rpida en la que nuestros clientes disfruten un
servicio rpido y amable, en un ambiente limpio y acogedor.
Entregando as una experiencia agradable
Pgina 5
OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Objetivo general:
Alcanzar el 30% de participacin en el mercado en el primer ao.
Diversificar la cartera de comida rpida (pizzas, brochetas, etc.)
Para el ao 2013, para as satisfacer los complejos gustos y
preferencias de nuestros clientes.
Mejorar continuamente en el servicio de comida rpida,
entregando as una experiencia agradable al cliente.
Incrementar al 2013, la rentabilidad econmica sostenible de 3% a
15% anual.
Lograr posicionar a la empresa AAAU FRITES CHICKEN S.R.L ,
para el ao 2015 mediante el establecimiento de nuevos puntos
de venta, situadas en zonas estratgicas de la ciudad de
Abancay.
ESTRATEGIAS
Las estrategias ms apropiadas que se debe implantar para la empresa
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, son las siguientes:
a) Penetracin del mercado
A travs de esta estrategia la empresa conseguir una mayor

participacin en su mercado de comida rpida, en la que se busca
aumentar las ventas aplicando estrategias de promocin del tipo
de comida rpida que se pretende establecer, resaltado las
caractersticas y propiedades novedosas del producto, ambiente
limpio y acogedor, servicio de calidad y entrega de una
experiencia agradable.
b) Estrategia de diferenciacin.
Se busca mediante la implantacin de esta estrategia dar mayor

valor al cliente mediante el servicio de comida rpida (nuggets de
Pgina 6
pollo, crispy de pollo, pollo original presentados en cajitas poli

papel) con caractersticas diferentes y nuevas con aspectos que
nos diferencian del resto de los establecimientos que expenden
comida rpida en la ciudad de Abancay.
c) Estrategia de enfoque
Nuestro punto objetivo es concentrarnos y dar la mejor atencin a
nuestros clientes de los segmentos A Y B, satisfaciendo las
necesidades y expectativas delos mismos.
d) Estrategia de integracin hacia atrs

Es necesario implementar esta estrategia para asegurarnos la
disponibilidad y calidad de los insumos y materias primas;
debemos ampliar nuestra red de contactos y relaciones con
proveedores diversos.
ACTIVIDADES Y/O ACCIONES
Investigacin de Mercados
Permite identificar las necesidades insatisfechas y por satisfacer,
a su vez ayuda a determinar el nivel de demanda de comida
rpida en el mercado de Abancay a la que la empresa esta
orientada, permitiendo identificar al cliente objetivo.
Realizar campaas publicitarias mediante los medios radiales mas

sintonizados de la ciudad de Abancay y volantes.
Tener un directorio amplio de los posibles proveedores.
Informacin de eventuales problemas o cambios en el entorno a

los directivos y colaboradores de la empresa.
Contar con un stock de materias primas e insumos para poder

ofrecer un servicio oportuno, evitando faltantes de materias
primas e insumos.
Pgina 7
MODELO DE FINAMCIAMIENTO
CUADRO N2
Financiamiento de socios
FINANCIAMIENTO
APORTE EN
CONCEPTO BIENES TOTAL
DINERARIOS
APORTE DE SOCIOS
Victoria Gutirrez Gonzales S/. 2,500 S/. 2,500
Ruysi Oscco Soto S/. 2,500 S/. 2,500
TOTAL S/. 5,000 S/. 5,000
APORTE DE SOCIOS EXTERNOS
Luis Soto Espinoza S/. 27,150 S/. 27,150
Carlos Soto Espinoza S/. 24,386 S/. 24,386
Franklin Soto Espinoza S/. 23,478 S/. 23,478
TOTAL S/. 75,014 S/. 75,014
ttotal de aportes 80,014
Fuente: Elaboracin propia

INVERSION REQUERIDA
La inversin requerida para la operativizacion del negocio es de S/.
53,200. dicha monto es financiado por los propios socios de la empresa.
(Plan financiero)
Pgina 8
CAPITULO I
IDEA DE NEGOCIO Y
EQUIPO
EMPRESARIAL
Pgina 9
1.1 .IDEA DE NEGOCIO
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L es una empresa que ofrece

servicio de comida rpida a base de pollo y papas, con caractersticas
diferentes, novedosas (presentacin en cajitas y vasos poli papel,
entrega rpida), puesto que contamos con mquinas y equipos que
coadyuvan en el proceso de produccin resultando ser lo ms rpida
posible; a diferencia de los establecimientos ya existentes. Las
comidas rpidas que se ofrecern son las siguientes:
Nuggets y papas fritas
Crispy y papas fritas
Pollo original y papas fritas
Sanduchw de pollo
salchipapas
1.2. ANTECEDENTES
En la ciudad de Abancay, actualmente no existe ningn local que

expenda este tipo de comida rpida con caractersticas diferentes,
novedosas y entrega rpida, por ello que se opta por este
inquietante rubro de negocio.
Asimismo se tiene un socio externo, quien conoce todo el proceso de
produccin, ya que viene laborando aproximadamente cinco aos en
la empresa KENTUCKY FRITES CKICKEN de la ciudad de lima.
Tomando como base estos antecedentes se decide constituir en

mayo del 2012 la empresa A
AA
AA
AUU FFR
RIITTEES
S CCH
HIICCK
KEEN
N
S
S..R
R..LL surge producto de la innovacin de servicio de comida rpida
en la ciudad de Abancay a formar parte de las nuevas tendencias de

servicio de comida rpida.
Los socios optamos por la eleccin de este nombre por la facilidad de
Pgina 10
recordar el nombre ya que se esta aprovechando el nombre de KFC,

empresa muy conocida en este rubro, reemplazndose por A
AFFCC y a
su vez esta asociado al negocio que realizamos, servicio de comida
rpida a base de pollo (trozos de pollo crocantes y nuggets de pollo)
y papas fritas, presentadas en material desechable (cajitas y vasos
polipapel).
Los colores que distinguirn a la empresa son:
El color rojo es muy utilizado en locales gastronmicos,

ayuda a que la gente consuma ms.
El color blanco representa higiene, credibilidad favorable para

el negocio.
1.3 JUSTIFICACIN
Lo que se pretende con esta idea, es implementar un negocio

diferente y novedoso de comida rpida en nuestra ciudad de
Abancay, como se viene concibiendo en las grandes urbes del
mercado global; ya que al momento no existe ningn establecimiento
con este tipo de caractersticas, en un local adecuado, garantizando
un servicio de calidad.
El proyecto que se pretende implementar contribuir a reducir la
contaminacin, por el uso de material desechable en la venta de
nuestros productos; a su vez desde el factor socioeconmico,
contribuir a generar empleo, por ende en el desarrollo econmico
manifestado en el incremento del PBI a nivel regional.
1.4 EQUIPO EMPRESARIAL
El equipo empresarial de AAAW FRITES CHICKEN SRL, estar

conformado por personal calificado y con experiencia, que harn
posible operativizar el negocio.
Pgina 11
CUADRO N1
EQUIPO EMPRESARIAL
N Cargos Experiencia
01 Joselyn soto Espinoza Gerente Conocimiento en gestin de

empresas.
02 Frank Dvalos Huamn cajero Estudiante de sistemas
03 Carlos cahuana Gmez Ayudante Estudiante de gastronomia

de cocina
04 Haydee Mariela cerro Cocinero Estudiante
De gastronoma
05 Yeny sierra Huamn Moza Experiencia en atencin al

cliente.
06 Vilma ros Dvalos Moza Experiencia en atencin al

cliente.
Pgina 12
CUADRO N2
SOCIOS
N Socios DNI
01 Luis soto Espinoza 40230505
02 Carlos soto Espinoza 42365844
03 Franklin soto Espinoza 31361069
04 Ruysi Oscco Soto 46826601
05 Victoria Gutirrez Gonzales 47605008
Pgina 13
CAPITULO II
ANALISIS DEL
ENTORNO
Pgina 14
2.1. ANLISIS DEL MACRO AMBIENTE
2.1.1. ENTORNO GENERAL
2.1.1.1. Factores Polticos-legales
o Ley N 29571- cdigo de proteccin y defensa del

consumidor
El presente Cdigo tiene la finalidad de que los

consumidores accedan a productos y servicios idneos y
que gocen de los derechos y los mecanismos efectivos para
su proteccin, reduciendo la asimetra informativa,
corrigiendo, previniendo o eliminando las conductas y
prcticas que afecten sus legtimos intereses. En el rgimen
de economa social de mercado establecido por la
Constitucin, la proteccin se interpreta en el sentido ms
favorable al consumidor, de acuerdo a lo establecido en el
presente Cdigo.
Siendo un factor de oportunidad para el rubro del negocio ya
que permitir garantizar la calidad de nuestros productos.
o Ley de promocin y formalizacin de la micro y

pequea empresa
Lo establecido en la ley n28015 y su modificatoria por D.S

N1086, fomenta el desarrollo empresarial. Resaltamos
algunos de los beneficios de la misma:
Las mypes estn exoneradas del 70% de los derechos de
pago previstos en el texto nico de procedimientos
administrativos del MTPE , por los trmites y procedimientos
que efectan ante la autoridad administrativa de trabajo,
asimismo la aplicacin de la depreciacin acelerada,
reduccin del costo laboral, apoyo del estado con el pago del
50% en los sistemas sociales (Essalud / ONP).
Pgina 15
Aspecto favorable en mbito de costo laboral para nuestra

empresa
2.1.1.2. Factores Econmicos
o Inflacin
En lo que va el ao, la inflacin ha empezado a descender,

pasando de 4,7% interanual a fines de 2011 a 4,1% en abril. El
ritmo al que lo viene haciendo ha resultado ser algo ms lento
del que esperbamos, en parte porque la reversin de los
choques de oferta que afectaron el componente de alimentos
en 2011 no ha sido tan pronunciada .las expectativas
inflacionarias para 2012 se mantienen alrededor del lmite
superior de la meta. Tal como lo muestra el grafico siguiente.
GRAFICO N1
INFLACIN INTERANUAL 2007- 2012
Pgina 16
Aspecto no favorable en el desarrollo de nuestras actividades, ya

que los precios de los insumos, materias primas y empaques
subiran y a la vez bajara la capacidad de compra de los clientes
o PBI del Per
En general, los indicadores de actividad disponibles sugieren

que el crecimiento del PIB en primer trimestre del ao 2012 se
habra acelerado y superado lo previsto a inicios del ao
debido, principalmente, al mayor impulso de la demanda
interna (gasto privado y gasto pblico). Por otro a lado los
notables incrementos de las ventas de autos nuevos familiares
(en marzo se registr el rcord histrico de unidades vendidas)
y de los volmenes de importacin de bienes de consumo. La
inversin del sector privado tambin habra registrado un inicio
auspicioso, en un contexto de recuperacin sostenida de la
confianza empresarial. En particular, destacan las inversiones
del sector minero, las que en el primer trimestre habran crecido
casi 50% en trminos reales.
GRAFICO N2
PBI TRIMESTRAL
Pgina 17
Factor que implica aumento en la cantidad demandada de bienes y

servicios.
o Participacin en la actividad econmica en Apurmac
Los ndices de empleo en Apurmac esta aumentando, lo que

implica que hay mayor capacidad de compra factor favorable
para el desarrollo de nuestro negocio.
FIGURA N1
PARTICIPACIN EN LA ACTIVIDAD
ECONMICA, 2010 DEL DEPARTAMENTO DE
APURIMAC
2.1.1.3 Factores socio culturales
Dentro de los factores personales que consideramos, estas

influyen en el comportamiento de compra del consumidor
son:
Pgina 18
Estilos de vida
Factor que nos permite conocer sus actividades
(pasatiempos, compras), intereses (gustos, moda, recreacin)
y opiniones. Segn la investigacin de mercados realizada el
65% de los encuestados afirman que se inclinan al consumo
de este tipo de comidas por gustos, moda, y familia.
Aspecto favorable para el desarrollo exitoso de nuestro

negocio.
Clase social
Nos permite dividir ala poblacin de la ciudad de Abancay por

ocupacin, nivel de ingresos y educacin.
2.1.1.4 Factores tecnolgicos
1. Tecnologa de comunicacin e informacin:
Telefona mvil
actualmente ha surgido una serie de cambios, en la
que las empresas para ser competitivas tienen que
hacer uso de herramientas modernas con fines de
mantener comunicacin directa con los clientes,
personal de la empresa y proveedores; tales como las
redes privadas RPC Y RPM .
Internet
Medio de comunicacin e informacin ms usado en
el mundo, que hoy en da sea vuelto indispensable,
ya que a travs de este medio tendremos informacin
disponible y a su vez nos permitir estar en contacto
con proveedores y clientes.
Redes sociales
El fcil acceso a las redes sociales como el
Pgina 19
Facebook, twither que nos permiten la expansin a

mayores mercados ya que son utilizadas como una
red publicitaria.
2. Tecnologa para mejorar el proceso productivo
Equipos y maquinarias modernas

Se tendr maquinarias y equipos modernos que
facilitan el rpido proceso de produccin y as dar
una entrega rpida al cliente.
2.1.1.5 Factores demogrficos
Tamao de la poblacin
Uno de los distritos con mayor poblacin al 2011 del
departamento Apurmac, es el distrito de Abancay con una
poblacin de 55 mil 9991 habitantes, equivalente al 56% de
la poblacin total del departamento tal como lo muestra los
datos establecidos por el INEI.
GRAFICO N3
APURMAC: DISTRITOS CON MAYOR Y MENOR POBLACIN
2
0
1
1
I
n
c
i
d
e
P
Pgina 20
Participacin Econmica De La Regin De Apurmac

Por otro lado podemos ver que la provincia de Abancay es
la provincia que presento menos porcentaje de pobreza
equivalente a un 58,1% del total. Por tanto el escenario del
distrito de Abancay es favorable para el desarrollo de
nuestro negocio.
GRAFICO N4
ABANCAY CON MAYOR PARTICIPACION EN LA ECONOMIA
REGIONAL
Pgina 21
2.1.1.6 Factores Climatolgicos
Fenmenos naturales y meteorolgicos
Las intensas lluvias de la sierra del pas, muchas veces

originan deslizamientos de huaycos y montculos de tierra
dejando en mal estado a las carreteras y varados a los
vehculos de trasporte , siendo un factor negativo para
nuestro negocio , ya que obstaculiza el transporte de
insumos y materias primas generando costos
desabastecimiento de los mismos, por ende genera
perdidas.
2.2. ANLISIS DEL MICRO AMBIENTE
2.2.1. Naturaleza del sector

La industria de la comida rpida en el Per se encuentra en la
actualidad en una etapa de crecimiento sostenido en el mercado
nacional, debido fundamentalmente a una fuerte expansin de nuevos
centros comerciales y tiendas por departamentos en nuestro pas. El
80% de la demanda por comida rpida se concentra en Lima y el 20%
en provincias. Los establecimientos en la que los peruanos prefieren
consumir comida rpida es liderada por KFC, Bembos, Mc Donald.1
En la ciudad de Abancay el servicio de comida rpida es ofertado por

una cantidad considerable de vendedores ambulantes y algunos
establecimientos.
2.2.2. Barreras de ingreso al sector
Las barreras de ingreso al sector de comida rpida en la ciudad de

Abancay es relativamente alta. A continuacin mencionamos en la
siguiente figura las barreras de ingreso, las cinco fuerzas competitivas
y las barres de salida ms resaltantes en el sector de comida rpida:
1
http://www.rom.pe/emprendedor/marketing-y-publicidad/404-ranking-de-comida-rapida-en-peru -Estudio
Nacional del Consumidor Peruano, Arellano Marketing, 2009
Pgina 22
Pgina 23
BARRERAS DE INGRESO BARRERAS DE SALIDA

FIGURA N2
Barreras de entrada
Economas de escala:
ANLISIS DE LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS Las barreras de salida del
empresas
Las Economas
quede
ya escala:
operan en sector es baja, ya que si
DEL SECTOR DE COMIDA rpida
el sector de comida rpida en la El ingreso de nuevos se diera la liquidacin de la
competidores es bajo ya que El poder de negociacin
ciudad de Abancay tienen altas empresa, seria factible
para iniciar este tipo de es alto debido a que no
economas de escala ya que vender las maquinarias,
negocios similar al nuestro se existe un establecimiento
cuentan con personal calificado, similar al nuestro. equipos, muebles.
requieres de una alta inversin
maquinarias y equipos,
y especializacin en el rubro.
conllevando a reducir su
estructura de costo.
Diferenciacin
Los establecimientos que Existe alto nivel de rivalidad

expenden comida rpida. entre competidores (precios,
Establecen diferencias publicidad).
mnimas en cuanto a la calidad
del producto y servicio que En la ciudad de lima se tiene un
ofrecen. no existiendo ningn gran nmero de proveedores
establecimiento con las (cajitas y vasos poli papel); poseen En la ciudad de Abancay existe un
mismas caractersticas al que
poder de negociacin bajo. En gran nmero de establecimientos
queremos incursionar. que expenden comida rpida (pollo
cambio en la ciudad de Abancay
Inversiones de capital a la brasa, anticuchos, brochetas,
solo contamos con dos
proveedores de pollo (san etc.) que actan como sustitutos
Para iniciar este tipo de
Fernando, rico pollo), Por lo que frente al producto que se
negocios se requiere invertir
considerables cantidades, de podemos deducir que su poder de expender; por lo que deducimos
capital que la amenaza de estos productos
negociacin es alto.
y servicios de comida rpida en la
ciudad de Abancay es alto
Pgina 24
2.2.3. Intermediarios :
La venta de comida es directa.
Empresa Cliente
Pgina 25
CAPITULO III
PLANEAMIENTO
ESTRATEGICO
Pgina 26
3.1. ANLISIS MATRIZ FODA

Herramienta que utilizamos para observar la situacin actual en la que se
encuentra nuestra empresa, que nos permite identificar nuestras fortalezas,
debilidades, que surgen del ambiente interno y oportunidades, amenazas que
surgen del ambiente que poseeAANAW FRITES CHICKEN S.R.L, En dicho
sentido utilizar las fortalezas para aprovechar las oportunidades y tambin para
contrarrestar los efectos de la amenazas y reducir las debilidades.
3.1.1. Fortalezas
apropiadas caractersticas del local
modernas equipos y maquinarias
Diversidad de productos
Altos niveles de coordinacin
Diferenciacin del servicio
3.1.2. Debilidades
Ubicacin no estratgica del punto de venta
Local alquilado
nueva empresa en el mercado
Poca experiencia en gestin empresarial
Limitada red de contactos con proveedores
3.1.3. Oportunidades
Demanda de comida rpida en el mercado meta.
Aumento de ingresos en remuneraciones
Cambios en los estilos de vida
Fallas que deja la competencia
Ley de proteccin al consumidor
3.1.4. Amenazas
Incremento de los precios de insumos (materia prima)
Inestabilidad econmica y poltica
Pgina 27
Presencia de productos sustitutos.

Ingreso de nuevos competidores
Tendencia al consumo de alimentos con bajos en grasa
Pgina 28
CUADRO N3
DETERMINACIN DE LAS ESTRATEGIAS (FO, FA, DO Y DA)
OPORTUNIDADES AMENAZAS
en el
Fallas que deja la competencia en el
Tendencia a consumir alimentos

Incremento de los precios de la
Ingreso de nuevos competidores
Inestabilidad econmica y poltica

Ley de proteccin al consumidor
Demanda de comida rpida
Aumento de la remuneracin
MATRIZ DE DISEO DE
ESTRATEGIAS
Productos sustitutos
bajos en grasa
materia prima
Estilos de vida
mercado meta
mercado
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Estrategias FO (MAXI Estrategias FA (MAXI

FORTALEZAS MAXI) MINI)
apropiadas caractersticas del local 1. (F1, F3, O1) realizar 1. (F4, A2 realizacin
1 estrategias de publicidad de de campaas
forma intensiva. promocionales.
2. (F4, O3), implementar
2 Modernos Equipos y maquinarias servicios adicionales
(servicio a delivery, juegos
3 Diversidad de productos
para nios).
4 Diferenciacin del servicio
5 Altos Niveles de coordinacin
Estrategias DA (MINI
DEBILIDADES
Estrategias DO (MINI MAXI) MINI)
Ubicacin no estratgica del punto de 1. (D2, O5), establecimiento 1. (D1,A2).

1
venta de la cartera de comidas establecimiento de una
rpidas de acuerdo a las diversa cartera de
2 Empresa nueva en el mercado especificaciones tcnicas y productos.
legales que garanticen la
Poca experiencia en gestin calidad del producto. 2. (02, A5), Realizar
3 planes de contingencia
empresarial
2. (D4, O1), Realizar para contrarrestar
Limitado red de contacto con alianzas estratgicas con situaciones
4 proveedores proveedores y clientes. inesperadas.
Local alquilado
5
Pgina 29
Pgina 30
3.2 VISIN
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L al 2017 es el restaurante lder

de comida rpida en la regin, marcando la diferencia en cuanto a
la calidad y valor agregado de nuestros productos y servicios,
convirtindonos en el lugar y manera favorita de comer en nuestros
clientes.
3.3 MISIN
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L es un restaurante que ofrece

servicio de comida rpida en la que nuestros clientes disfrutan un
servicio rpido y amable, en un ambiente limpio y acogedor.
Entregando as una experiencia agradable
Pgina 31
3.4 VALORES
3.4.1. Valores Compartidos

Nos preocupamos profundamente por los clientes,
accionistas y empleados, tambin valoramos a las personas
y los procesos que puedan crear un cambio til, como
iniciativas, creatividad, liderazgo y del mismo modo
compartimos los siguientes valores:
o Valores de gua:
Actitud.
Compromiso.
Pro actividad.
Justicia.
o Valores cotidianos
Comunicacin.
Trabajo en equipo.
Respeto al cliente.
Puntualidad.
Responsabilidad.
Honestidad.
tica de trabajo.
Pgina 32
3.4.2 Credo Organizacional
Creemos en nuestra empresa como creacin

Propia y personal de cada uno de nosotros.
Creemos en nuestros clientes, libres y capaces

de tomar decisiones de compra basadas en sus
necesidades y exigencias.
Creemos que el hablar claro y directo y que el

Trabajo bien hecho causa satisfaccin.
Sabemos vivir los buenos y malos momentos
Porque nuestra visin es a largo plazo.
Creo:
Mejoramiento continuo
Calidad total
Atencin total
Practicas de higiene
Cumplimiento total
Si a la honestidad
Si a la disciplina
si al trabajo en equipo
3.5 OBJETIVOS ESTRATGICOS
Pgina 33
Alcanzar el 30% de participacin en el mercado en el primer ao.

Diversificar la cartera de comida rpida (pizzas, brochetas, etc.) Para
el ao 2013, para as satisfacer los complejos gustos y preferencias
de nuestros clientes.
Mejorar continuamente en el servicio de comida rpida, entregando
as una experiencia agradable al cliente.
Incrementar al 2013, la rentabilidad econmica sostenible de 3% a
15% anual.
Lograr posicionar a la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L ,
para el ao 2015 mediante el establecimiento de nuevos puntos de
venta, situadas en zonas estratgicas de la ciudad de Abancay.
Establecer alianzas estratgicas con socios estratgicos
(proveedores).
3.6. ESTRATEGIAS
Las estrategias ms apropiadas que se debe implantar para la empresa

AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, son las siguientes:
e) Penetracin del mercado
A travs de esta estrategia la empresa conseguir una mayor

participacin en su mercado de comida rpida, en la que se busca
aumentar las ventas aplicando estrategias de promocin del tipo de
comida rpida que se pretende establecer, resaltado las caractersticas
y propiedades novedosas del producto, ambiente limpio y acogedor,
servicio de calidad y entrega de una experiencia agradable.
Pgina 34
f) Estrategia de diferenciacin.
Se busca mediante la implantacin de esta estrategia dar mayor

valor al cliente mediante el servicio de comida rpida (nuggets de
pollo, crispy de pollo, pollo original presentados en cajitas poli papel)
con caractersticas diferentes y nuevas con aspectos que nos
diferencian del resto de los establecimientos que expenden comida
rpida en la ciudad de Abancay.
g) Estrategia de enfoque
Nuestro punto objetivo es concentrarnos y dar la mejor atencin a
nuestros clientes de los segmentos A Y B, satisfaciendo las
necesidades y expectativas delos mismos.
h) Estrategia de integracin hacia atrs

Es necesario implementar esta estrategia para asegurarnos la
disponibilidad y calidad de los insumos y materias primas; debemos
ampliar nuestra red de contactos y relaciones con proveedores
diversos.
3.7. ACTIVIDADES Y/O ACCIONES
Investigacin de Mercados
Permite identificar las necesidades insatisfechas y por satisfacer, a
su vez ayuda a determinar el nivel de demanda de comida rpida en
el mercado de Abancay a la que la empresa esta orientada,
permitiendo identificar al cliente objetivo.
Realizar campaas publicitarias mediante los medios de

comunicacin abierta y sintonizados de la ciudad de Abancay y
Pgina 35
volantes.
Tener un directorio amplio de los posibles proveedores.
Informacin de eventuales problemas o cambios en el entorno a los

directivos y colaboradores de la empresa.
Contar con un stock de materias primas e insumos para poder

ofrecer un servicio oportuno, evitando faltantes de materias primas e
insumos.
Contar con una cartera de clientes a los que pueda satisfacer sus
expectativas.
Mantener relaciones contantes con clientes frecuente, asimismo

ofrecerles vales para sorteos, descuentos.
3.8. VENTAJA COMPETITIVA
Restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, se

diferencia de los dems establecimientos por los recursos y capacidades que
poseemos, las que detallaremos a continuacin:
Ambiente agradable y limpio, al ingresar el cliente a nuestro

establecimiento podr percibir un ambiente, amplio, limpio y acogedor.
Buena atencin: el cliente encuentra en nuestra empresa atencin,

rpida, amable y acogible, hacindoles sentir una experiencia agradable.
Colaboradores capacitados en el servicio de comida rpida y

comprometidos con la empresa
Modernos Equipos y maquinas que ayudan a la entrega rpida del
Pgina 36
producto hacia los clientes.
Presentacin de los productos (nuggets de pollo, crispy y pollo original)

en cajitas y vasos poli papel.
Establecimiento de servicios adicionales como: servicio a delivey y

juegos para nios.
Pgina 37
CAPITULO
IV
INVESTIGACION DE
MERCADOS
Pgina 38
NIVEL DE DEMANDA DE COMIDA RAPIDA EN EL DISTRITO DE

ABANCAY 2012
4.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
4.1.1 Objetivo General
Identificar y analizar el nivel de demanda de la nueva

propuesta de comida rpida (nuggets, pollo original, crispy de
pollo) en el distrito de Abancay.
4.1.2 Objetivos Especficos
Identificar y definir la nueva propuesta de comida rpida

(nuggets, pollo original, crispy de pollo)de de mayor
demanda
Determinar la frecuencia de consumo de la nueva
propuesta de comida rpida (nuggets, pollo original, crispy
de pollo).
Identificar la presentacin de los nuevos tipos de comida
rpida (nuggets, pollo original, crispy de pollo). que
prefieren los consumidores.
Conocer los servicios adicionales que esperan los
consumidores del servicio de la nueva propuesta de
comida rpida (nuggets, pollo original, crispy de pollo).
Pgina 39
4.2. METODOLOGIA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO
4.2.1. Fuentes de Informacin Secundaria
Libros
Se ha revisado los libros para efectos de realizar nuestra
investigacin Como; Metodologa de la investigacin2,
investigacin de mercados3, estadstica descriptiva4, MAPIC 5;
los cuales permiten la estructuracin del trabajo de
investigacin.
Investigaciones
Se tom en consideracin estudios realizados a nivel
nacional e internacional sobre el servicio de comida rpida.
Estadsticas de INEI
Se utiliz informacin proveniente de los censos X de
poblacin y V de Vivienda del periodo 2007. Donde se
obtuvieron informacin acerca de la cantidad poblacional del
PEA ocupada, especficamente de la cantidad poblacional de
trabajadores de instituciones pblicas y privadas del distrito
de (borrar).Abancay
Internet
De este instrumento se ha extrado informacin
seleccionada como los indicadores econmicos,
proyecciones, situacin legal, poltica, tecnolgica,
empresarial, de las diferentes pginas web ya sean estatales
o privadas etc., tales como.
2
HERNNDEZ, Sampieri: Metodologa de la Investigacin (4ta edic.)
3
LINARES, Jose:Investigacin de Mercados (2da edic.)
4
MITAC Mximo; Estadstica Descriptiva (2da edic.)
5
CHARAJA CUTIPA, Francisco: MAPIC.
Pgina 40
www. BCRP. gop.pe

www. INEI. Gob.pe
www. MAXIMICE.com
4.2.2. Fuentes de informacin primaria
Para fines de determinar las necesidades que tiene la

poblacin y tomar las decisiones como empresa se utiliza las
siguientes herramientas de recoleccin de informacin:
Encuesta a los clientes potenciales de trabajadores de

las instituciones pblicas y privadas del distrito de
Abancay, especficamente a las instituciones ubicadas
en el centro de la ciudad.
Focus group que nos permiti el comportamiento de
nuestros clientes potenciales.
4.2.2.1 Poblacin
La poblacin que tomamos en cuenta para o de realizar
nuestra investigacin de mercados es la PEA ocupada del
distrito de Abancay, dicha informacin se ha tomado del
censo de poblacin y vivienda realizado en el periodo 2007,
seleccionando a trabajadores de instituciones pblicas y
privadas con ingresos fijos. Para tal efecto el nmero de la
poblacin es de 6485 personas.
Pgina 41
4.2.2.2. Muestra
De acuerdo al criterio de investigacin se ha tomado por
conveniente realizar el tipo de muestreo probabilstico, sin
embargo para seleccionar a las unidades de muestreo se
aplicara el muestreo aleatorio simple y por conveniencia, para
lo cual se seleccion encuestar a las siguientes instituciones
pblicas y privadas del distrito ubicado en el centro de la
ciudad de Abancay.
CUADRO N3
RELACIN DE INSTITUCIONES PBLICAS Y PRIVADAS DEL DISTRITO DE
ABANCAY
INSTITUCION PERSONAL EJECUTIVO
Gobierno regional de Apurmac 17
Corte superior de justicia de Apurmac 16
Municipalidad provincial de Abancay 15
Caja municipal de ahorro y crdito Ica 13
Caja municipal de ahorro y crdito Cusco 9
Caja municipal de ahorro y crdito Arequipa 11
Docentes y administrativos de la 17
Universidad alas peruanas
Cooperativa de ahorro y crdito san pedro 13
NUESTRA GENTE 14
Pgina 42
CREDINKA 10
TOTAL DE ENCUESTAS 135
Determinacin de la muestra
Pgina 43
Donde:
n : Tamao de muestra.
N: Universo poblacional.
Z: Nivel de confianza.
p: Probabilidad positiva.
q: Probabilidad negativa.
Datos
(p) Si = 20
(q) No =2
18
p 0.9
20
2
q 0.1
20
1.96 2 x0.9 x0.1x6485

n
(6485) x(0.05) 2 1.96 2 x0.9 x0.1
n 135.41
n =135 encuestas
n13encu
estas
Pgina 44
4.3. ANLISIS DE LA DEMANDA
4.3.1. Anlisis del Consumidor
Son todos los profesionales del sector pblico y privado

con ingresos fijos mensuales del distrito de Abancay
4.3.2. Ubicacin
El estudio de mercado comprender las Instituciones

Pblicas y privadas del distrito de Abancay
especficamente localizadas en el centro de la ciudad
como son:
Instituciones pblicas
El Gobierno Regional de Apurmac, La Municipalidad
Provincial de Abancay, el Poder Judicial.
Instituciones privadas
Cajas municipales (Arequipa, Cusco, Ica, credinka ,),
docentes y administrativos de la universidad Alas
peruanas, cooperativa de ahorro y crdito San
pedro, Nuestra Gente y otros profesionales.
Cuyos lmites para la realizacin de las encuestas

son los siguientes:
POR EL NORTE: Av. Daz Brcenas
POR EL SUR: Jr. Puno
POR EL ESTE: Jr. Arica
POR OESTE : Av. Arenas
4.3.3. Segmentacin del mercado
Pgina 45
La comida rpida AFC (A

AAAW FRITES CHICKEN)
va dirigido a las personas de edades comprendidos
en el rango de 14 aos a ms aos de edad.
Asimismo nuestros productos estn orientados a

personas del gnero masculino y femenino.
La comida rpida AFC (AAAW FRITES CHICKEN),

son productos orientados a los profesionales del
sector publico y privado del distrito de Abancay ya
que pueden ser adquiridos por este tipo de personas
por percibir ingresos permanentes.
Los productos AFC (AAAW FRITES CHICKEN) estn

orientadas a la clase A y B del distrito de Abancay
por tener estos el poder adquisitivo necesario.
4.3.4. Tendencias de la demanda
Las ventas el crecimiento del sector va de la mano con

el boom de los centros comerciales que se estn
edificando en diversas regiones del pas.6
Se puede decir que en este sector existe una demanda

alta; cuyos factores posibles que han hecho que este
mercado se vuelva ms prometedor son la mayor
disponibilidad de dinero y el hecho de que hoy ms
mujeres trabajan, dado lugar a que ya no se cocine en
casa, y por ende se coma en la calle.
Asimismo las personas tienden a preferir las comidas
rpidas a delivery, y suelen inclinarse por la
6
http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=dua/zAzrgT0=
Pgina 46
presentacin de la comida rpida en material de poli

papel.
4.3.5. Caractersticas de la demanda
La demanda de servicio de comida rpida se debe a

los siguientes motivos:
Demanda inelstica: Segn la investigacin de
mercados muestra que la gran mayora de las
personas adquiere comida rpida a precios
cmodos, lo cual traer consigo mayor cantidad
de demanda.
Ingreso promedio: ya que las remuneraciones
de los profesionales del sector pblico y privado
en estos ltimos aos tiene tendencia a mejorar,
permitiendo a que este segmento acceda a
consumir con mayor frecuencia este tipo de
comida rpida.
Servicio adecuado: factor importante que
permitir a traer mayor cantidad de nmero de
consumidores.
Pgina 47
4.3.6. Estimacin del tamao de la demanda
CUADRO N6
DEMANDA ESTIMA DE LA NUEVA PROPUESTA DE

COMIDA RAPIDA
DEMANDA ESTIMADA DE COMIDA RAPIDA A UNA TASA DE 1.2%

Estimacin por ao 2012 2013 2014 2015 2016
F cantidad 11424 11561 11700 11840 11982
u
ente: investigacin de mercados
CUADRO N7
DEMANDA MENSUAL Y ANUAL DE LA NUEVA PROPUESTA

DE COMIDA RPIDA
ANALISIS DE LA DEMANDA DE COMIDA RAPIDA
Cantidad Cantidad mensual

Demanda
poblacional de los nuevos tipos Demanda mensual
anual
objetivo de comida rpida
119 8 952 11424
Fuente: Investigacin de mercados
CUADRO N8
DEMANDA ESTIMADA DE COMIDA RAPIDA
DEMANDA ESTIMADA DE COMIDA RAPIDA A UNA TASA DE 1 %

Estimacin por
ao 2012 2013 2014 2015 2016
Cantidad 5760 5818 5876 5935 5994
Fuente: elaboracin propia
Pgina 48
CUADRO N9
DEMANDA MENSUAL DE HAMBURGUESAS DE POLLO
CANTIDAD POBLACIONAL OBJETIVO
Cantidad Cantidad
Demanda
poblacional mensual de Demanda anual
mensual
objetivo hamburguesas
95 3 285 3420
Fuente: investigacin de mercados
CUADRO N10
DEMANDA MENSUAL DE SALCHIPAPAS
ANALISIS DE LA DEMANDA DE HAMBURGUESAS DE

POLLO
Cantidad Cantidad
Demanda
poblacional mensual de Demanda anual
mensual
objetivo salchipapa
95 2 190 2280
Fuente: investigacin de mercados
4.3.7. Tendencias y perspectivas de la demanda

El mercado en el sector de comidas rpidas, seguir siendo el
mas importante econmicamente, estas tienden a desarrollar
ideas novedosas que puedan ofrecer a un publico con nuevas
necesidades; el mercado de comida rpida tanto a nivel
internacional, y en nuestro pas, se ha ido incrementando.
Es tambin importante destacar que este mercado esta dirigido
principalmente a un consumidor de nivel socioeconmico alto y
medio alto.
Adems las costumbres en la capital y las ciudades de
provincias todava son distintas, cabe mencionar que el
consumidor en provincias an no est habituado a consumir la
Pgina 49
llamada comida rpida y es ms conservador para aceptar

nuevos conceptos del mercado. Sin embargo, siguiendo con lo
anteriormente expuesto, poco a poco gracias a los medios de
comunicacin: televisin, peridicos, y especialmente a la
llegada de Internet se est difundiendo por todo el pas una
cultura similar en usos y costumbres que har cambiar en el
corto plazo estos hbitos.
4.3.8. Factores que inciden en la adquisicin del producto o

servicio
Los factores que inciden en la adquisicin de nuestro producto o

servicio son:
o Calidad de la comida rpida
Segn la investigacin de mercados, los usuarios,

manifiestan que la calidad es un factor fundamental
que determina la eleccin y adquisicin de las
comidas rpidas.
o Servicios adicionales ( servicio a delivery, juegos

para nios)
Este factor permitir que el cliente objetivo, elija a

nuestra empresa, puesto que se buscara que el
cliente se sienta cmodo, con productos y servicios
complementarios
o Precio del producto
AAAW FRITES CHICKEN , ofrecer la nueva
propuesta de comidas rpidas a precios competitivos

de mercado, (en funcin a los precios del pollo a la
brassa).
Pgina 50
o Presentacin de la comida rpida

Segn la investigacin de mercados, los usuarios
prefieren que la presentacin sea en cajitas
polipapel, por lo novedoso e higinico.
4.3.9. Posicin competitiva de la empresa
La empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, mantiene

una buena posicin competitiva, por que cuenta con un
equipo empresarial con experiencia en el rubro, maquinas
acorde a la tecnologa; adems la calidad del producto que
pretendemos ofrecer, buscara liderar en el rubro, innovando,
mejorando constantemente en el servicio de comida rpida,
logrando ser una opcin agradable hacia el cliente, reiterando,
en la provincia de Abancay no existe ni el tipo de comidas
rpidas ni el establecimiento con las caractersticas que se
desea ofrecer.
Asimismo buscaremos la mxima especializacin del servicio

a ofrecer para satisfacer las necesidades y expectativas de
nuestros clientes.
4.3.10. Oportunidades del mercado (demanda insatisfecha.
Despus de analizar el servicio de comida rpida que se

ofrece en la ciudad de Abancay, determinamos que existe un
servicio inadecuado de servicio de comida rpida, la calidad
del producto, presentacin inapropiada, demora en la
entrega de la comida rpida, siendo estas las oportunidades
a aprovechar por nuestra empresa.
Pgina 51
4.3. ANLISIS DE LA OFERTA

4.4.1 Identificacin de la competencia
En el siguiente cuadro se muestra la competencia identificada

de:
Salchipapas y hamburguesas en el mercado local:
CUADRO N11
NOMBRE/RAZON LINEA/ PRODUCTO
FORTALEZAS
SOCIAL /SERVICIO DEBILIDADES
infraestructura
pequea
ubicacin estratgica
Burger Abancay Hamburguesas no brinda
aos de experiencia
servicios
complementarios
productos atencin no
diversificados agradable
Pollo a la brasa y ubicacin estratgica condiciones de
Las Brasas
salchipapas aos de experiencia higiene
ofrece servicios inadecuada
complementarios
productos condiciones de
diversificados higiene
ubicacin estratgica inadecuada
Pollo a la brasa y
Mauris aos de experiencia Demora en la
salchipapas
bastante conocida entrega del
ofrece servicios servicio
complementarios
productos
Pollo a la brasa y diversificados demora en el
Las Canastas
salchipapas ubicacin estratgica servicio
aos de experiencia
Infraestructura
productos pequea
Pollo a la brasa y
La Lea diversificados Demora en la
salchipapas
aos de experiencia entrega del
servicio
COMPETENCIA EN LA ACTIVIDAD DE COMIDA RAPIDA

Nugueets de pollo, crispy de pollo y pieza original: no
tienen competencia en nuestro mbito regional, ya que no
existe establecimientos que ofrezcan estos tipos de
servicio.
Pgina 52
Pgina 53
4.3.2. Estimacin del volumen de la oferta actual
CUADRO N14
ESTIMACIN DEL VOLUMEN DE LA OFERTA ACTUAL
BURGER ABANCAY LAS BRASAS MAURIS LAS CANASTAS

PRODUCTO CANTIDAD PRECI INGRESO CANTIDAD PRECIO INGRESO CANTIDAD PRECIO INGRESO CANTIDAD PRECIO INGRESO
MENSUAL UNITA MENSUAL UNITARIO MENSUAL UNITARIO MENSUAL UNITARIO MENSUAL
RIO
Hamburgues 442 4.00 1768 - . - - - - - - -

a de pollo
salchipapa - - - 138 3.50 483 169 3.50 591 175 3.50 612.5
Fuente: datos histricos de la empresa
Pgina 54
CUADRO N14
ESTIMACIN DEL VOLUMEN DE LA OFERTA ACTUAL
BURGER ABANCAY LAS BRASAS MAURIS LAS CANASTAS

PRODUCTO CANTIDAD PRECI INGRESO CANTIDAD PRECIO INGRESO CANTIDAD PRECIO INGRESO CANTIDAD PRECIO INGRESO
ANUAL UNITA ANUAL UNITARIO ANUAL UNITARIO ANUAL UNITARIO ANUAL
RIO ANUAL ANUAL ANUAL
Hamburgues 5304 4.00 1768 - . - - - - - - -

a de pollo
salchipapa - - - 1656 3.50 483 2028 3.50 591 2100 3.50 612.5
Pgina 55
CUADRO N15
ESTIMACIN DEL MERCADO INSATIFECHO DE COMIDA

RAPIDA
mercado de comida rpida

demanda mensual oferta mensual Mercado insatisfecho
1427 924 503
CUADRO N16
ESTIMACIN DEL MERCADO INSATIFECHO DE COMIDA

RAPIDA
mercado de comida rpida

demanda anual oferta anual Mercado insatisfecho
17124 11082 6042
4.3.4 Numero de empresas que ofrecen el mismo producto o

servicio
En el distrito de Abancay existe una cantidad considerable de

establecimientos que brindan el servicio de comida rpida
(hamburguesas, salchipapas), y productos sustitutos al que
pretendemos ofrecer.
Las empresas ms reconocidas del servicio de comida rpida son
Pgina 56
CUADRO N13
ESTABLECIMEINTOS MS RECONOCIDOS DE COMIDA

RAPIDA
NOMBRE DEL ESTABLECIMEINTO DIRECCION

BURGER ABANCAY AV.ARENAS N212
MAURIS AV. ARENAS N218
BRASAS AV. ARENAS 216
POLLERIA LAS CANASTAS AV. ARENAS 219
POLLERIA LA LEA AV. AREQUIPA N319
TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS RECONOCIDOS 6
4.3.5 Grado de diferenciacin de producto o servicio
El grado de diferenciacin de nuestros productos ser alto,

frente a la competencia, fundamentalmente por la
presentacin apropiada y de calidad de nuestros productos,
atencin personalizada a los clientes.
4.4 RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
4.3.2 Informacin obtenida por encuestas (VER ANEXO

N2)
4.3.3 Informacin obtenida por observacin directa
Al realizar la observacin directa, se pudo apreciar de

que muchos de los establecimientos que expenden
comida rpida en la ciudad de Abancay no prestan el
servicio adecuado, es por ello que an existe un gran
nmero de personas insatisfechas por este tipo de
servicio; lo cual para nosotros es una gran oportunidad
para poder incursionar en este sector; adems se tiene
una nueva propuesta de comida rpida con lo que se
pretende captar una demanda considerable.
Pgina 57
4.4. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

(DEMANDA Y OFERTA)
haciendo un anlisis de encuesta aplicada a la poblacin objetivo,

se observa que las personas de gnero masculino tienden a
consumir comida rpida, con ingresos econmicos en el rango de
s/. 1000.00- s/. 1500.00.
Asimismo la investigacin realizada nos permiti determinar, que

existe una alta demanda de comida rpida con las caractersticas
presentadas.
La mayora de los encuestados tienden a consumir comidas

rpidas los fines de semana, con amigos, familiares.
Los tipos de comida rpida de mayor preferencia son los crispy

de pollo, nuggets, y hamburguesas de pollo. Asimismo los
precios que estaran dispuestos a pagar por estos tipos de
comidas estara comprendido en el rango de s/. 7.00- s/. 8.00.
con la finalidad de que nuestros productos se posicionen en el

mercado, se buscara promocionar mediante los medios de
comunicacin apropiados.
La mayora de los encuestados afirman que un factor clave

decisivo de consumo de comidas rpidas, son los aspectos
higinicos, ya que es una caracterstica que garantiza la Calidad
del producto.
Asimismo el resultado de la investigacin, nos permiti conocer,

los servicios adicionales que esperan del servicio de comida
rpida es el servicio a delivery.
Pgina 58
CAPITULO V
PLAN DE
MARKETING
Pgina 59
El plan de marketing se desarrolla para promocionar los nuevos tipos de

comida rpida que pretendemos incursionar, en la ciudad de Abancay.
1.1. OBJETIVOS DE MARKETING
CUADRO N2
OBJETIVOS DE MARKETING
Tiempos Objetivos de Marketing
Objetivos a largo o Liderar en el mercado local, en la actividad empresarial de

Plazo (5 aos) comida rpida.
o Posicionar a la marca en el mercado regional, instalando,
para ello, nuevos establecimientos de comida rpida.
o Ser una empresa competitiva en el mercado local
Objetivos a o Ampliacin e implementacin del local comercial.

Mediano Plazo (3 o Promover el posicionamiento de la empresa, en el
aos) mercado, ganando prestigio y reconocimiento.
o Diversificar la cartera de comida rpida
Objetivos a corto o Brindar servicios complementarios

plazo (1 ao) o Promocionar la empresa a travs de los medios mas
sintonizados y volantes
o Ganar la aceptacin de la clientela insatisfecha de los
servicios de comida rpida, ofreciendo un servicio de
calidad.
Elaboracin Propia
Pgina 60
1.2. MARKETING MIX
1.2.1. Producto
Este elemento del marketing mix es la base principal, entorno a la

cual gira todas las actividades de la empresa. Los productos que se
expenden al interior del restaurante de comida rpida AAAW
FRITES CHICKEN S.R.L. Los productos se describirn de la siguiente
FIGURA N4
PRODUCTOS DE AAAW FRITES CHICKE N S.R.L.
m
a
n
e
r
Pgina 61
FOTO N1
COMIDAS AAAW
Caractersticas:
Para definir las caractersticas de la comida rpida, nos basaremos en

funcin a los tres niveles del producto.
a. Producto central
Hace referencia de la comida rpida en si, esto viene a ser lo
Que realmente adquiere el consumidor y se definen en los
Pgina 62
beneficios siguientes:
Satisface las expectativas de gusto

y preferencia.
Entrega rpida, caracterstica de

estos tipos de comidas.
b. Producto real
Es lo que se encuentra alrededor del producto central que

vienen a ser los atributos externos que pose la comida
rpida y esta tiene las siguientes caractersticas:
Marca: Se utiliza para que los clientes puedan

identificar rpidamente la comida rpida AAAW
FRITES CHICKEN.
Las caractersticas que presenta lo podemos apreciar en

la figura nmero 01
Pgina 63
FIGURA N4
DISEO DE LA MARCA
Logotipo: El logotipo del producto y que sirve como

identificacin para la empresa es el siguiente:
Eslogan: El eslogan de la comida rpida, esta

relacionada con las caractersticas de la misma.
FIGURA N5
DISEO DEL Eslogan
E
m
p
a
q
Pgina 64
Empaque. El empaque de las comidas rpidas son en

cajitas poli papel (para los trozos de pollo y papas
fritas). Con material biodegradable, a su vez permitir
mejores condiciones de higiene.
Las caractersticas que presenta el empaque lo

podemos visualizar en la siguiente figura:
FIGURA Nro. 03
Diseo de empaque
c. Producto Aumentado
Como producto aumentado, la empresa ofrecer servicios

postventa como los servicios a delivery y juegos para nios
Pgina 65
1.2.2. Precio
La empresa AAAW FRITES CHICKEN., establecer de acuerdo a

precios estndar del mercado, tomando. Como referencia los precios
que establece nuestros competidores (pollos a la brasa, algunos
fasfood de la ciudad de Abancay). A su vez los precios estarn dados
en base a paquetes de precios, mediante el establecimiento de
combos (paquetes de comida rpida) a ofrecer, la que a continuacin se
describir.
Combo Bif
Combo personal
s/. 13.00
Pgina 66
5.2.3 plaza
Bsicamente la distribucin de nuestros productos se realizar en el

punto de venta con el que cuenta el restaurante de comida rpida
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L ; siendo una venda directa.
Empresa Cliente
AAPoin
1.2.3. AW
FRITES
CHICKEN.,
3.4.1 promocin
Con este elemento se pretende dar a conocer y difundir nuestro

producto a los consumidores, incentivar a la compra de nuestros
productos; utilizando adecuadamente las herramientas de promocin,
las cuales son:
Realizacin de sport publicitario mediante los medios radiales
ms sintonizados.
Volantes alusivos al negocio.
Realizacin de gigantografias, localizado en la puerta del local
para que el cliente pueda visualizar fcilmente lo que se le va a
vender.
Establecimiento de una cuenta en Facebook de la empresa,
con la finalidad de dar a conocer sobre los productos y servicio
de comida rpida de nuestra empresa, asimismo se
establecern las promociones.
Establecimiento de promociones en fechas festivos (da de
Abancay, fiestas patrias, etc.).
Pgina 67
3.4.2 Estrategias orientadas en el Marketing Mix
CUADRO N3
ESTRATEGIAS EN EL MARKETING MIX
Tipo Marketing Estrategia

Estrategia Mix
Estrategias Producto Incluir nuevos Los productos a ofrecer, entre

Orientadas atributos al ellos los naguets, crispys, pollo
al Marketing
producto. original sern presentados en
Mix
cajitas polipapel a su vez al
interior de estas cajitas se
establecer un papel
especializado que absorba la
grasa.
Incluir servicios Se establecer el servicio a

adicionales delivery o domicilio para el
cliente para su mejor disfrute
de nuestros productos,
asimismo se establecern
juegos para nios.
Pgina 68
Precio De penetracin Lanzar al mercado los diversos

productos con precios bajos,
para que, de ese modo,
podamos lograr una rpida
penetracin, una rpida
acogida y podamos hacernos
rpidamente conocidos.
Lanzar al mercado un nuevo

producto con un precio alto,
para que, de ese modo,
podamos aprovechar las
compras hechas como producto
de la novedad.7
De descreme Diferenciarse en el mercado y

captar solo lo ms alto del
mercado (personas que tengan
mayor capacidad de
adquisicin).
De guerra de Reducir el precio de un

precios producto, porque, de ese modo,
podamos atraer una mayor
clientela.
7
http://www.crecenegocios.com/concepto-y-ejemplos-de-estrategias-de-marketing/
Pgina 69
Promocin De Buscando aumentar las ventas

publicidad y lograr un posicionamiento
adecuado de nuestra empresa,
mediante la realizacin de sport
publicitario en los medios de
comunicacin mas sintonizados
de la ciudad de Abancay,
dando a conocer los atributos y
servicio de comida rpida AFC
(AAAW FRITES CHICKEN).
Otorgar a nuestros clientes

frecuentes descuentos
especiales
Ofrecer descuentos por

cantidad, o fechas especiales.
Participar en feria (san

Antonio).
Colocar anuncios publicitarios

en vehculos de amigos,
familiares.
Venta Atraer al cliente y persuadirlo

personal para que consuma (pues estar
una seorita en la puerta de
ingreso del restaurante que
dar las indicaciones
correspondientes).
Pgina 70
Plaza Innovacin Mejoramiento continuo del

ambiente en la que se ofrece el
producto (decoracin del local
en das especiales como el dia
de la amistad, madre, padre del
maestro, de la patria, navidad).
delivery Ofrecer nuestros productos va

Internet, llamadas telefnicas, ,
visitas a domicilio.
Fuente : Elaboracin propia
3.5 ESTRATEGIAS DE MARKETING
1.3.1 Segmentacin
La segmentacin va enfocada en la divisin del mercado:
4.4.1.1. Segmentacin demogrfica
Dependiendo la edad del consumidor
La comida rpida AFC (A

AAAW FRITES CHICKEN) va
dirigido a las personas de edades de 14 aos a ms.
Considerando el nivel educativo
La comida rpida AFC (AAAW FRITES CHICKEN), son

productos orientados a los profesionales del sector publico y
privado del distrito de Abancay ya que pueden ser adquiridos
por este tipo de personas por percibir ingresos permanentes
Pgina 71
4.4.1.2. Segmentacin pictogrfica
Considerando los estilo de vida

Nuestros productos se ajustan a los estilos de vida, intereses,
gustos, de nuestros clientes.
Tomando en cuenta la clase social

Los productos AFC (AAAW FRITES CHICKEN) estn orientadas
al clase A y B del distrito de Abancay por tener estos el
poder adquisitivo.
4.4.1.3. T a r g e t group o mercado objetivo
El mercado meta para nuestra restaurante AAAW FRITES

CHICKEN S.R.L est orientado a los profesionales del
sector publico y privado del distrito de Abancay,
representan a la clase A y B del distrito de Abancay que
tienen deseos y expectativas de los productos que se
ofrecemos. Los esfuerzos de marketing, mediante campaas
publicitarias incitaran a la compra y consumo de los
productos.
1.3.2 Posicionamiento
Para posicionarnos en el mercado, hemos visto por conveniente
aplicar las siguientes estrategias:
Diferenciacin del servicio de comida rpida AFC (AAAW

FRITES CHICKEN)
Nuestros productos se diferenciaran por la presentacin

novedosa, ambiente agradable y servicios adicionales como
juegos para nios y servicio a delivery comunicando mediante
volantes, publicidad.
Por momento de uso
Pgina 72
Nuestros productos tambin estn orientados para ocasiones

especiales como son, das festivos, etc.
3.5.1 Crecimiento
Nuestras estrategias que apoyaran nuestro crecimiento constante
dentro del mercado son los que a continuacin se resaltan:
Diversificacin de productos
Ser ampliara la cartera de comida rpida, estableciendo las
pizzas, brochetas para as lograr el crecimiento de nuestra
empresa.
Desarrollo de Mercados
Abarcaremos nuevos nichos a nivel local estableciendo
nuevos puntos de venta en la av. arenas, u otras avenidas.
Asimismo se esta proyectando un restaurante sucursal AFC
(AAAW FRITES CHICKEN) en Andahuaylas por ser un mercado
muy atractivo.
3.5.2 Postura Competitiva
Los productos que pretendemos ofrecer, buscara ser lder en este
rubro, innovando, mejorando constantemente en el servicio de
comida rpida, logrando ser una opcin agradable hacia el cliente.
Asimismo buscaremos la mxima especializacin del servicio a

ofrecer para satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros
clientes.
3.5.3 Orientacin al cliente

Estamos direccionados a satisfacer expectativas de nuestros
clientes, proporcionndoles un servicio de comida rpida una vez
entregado el producto se realizar un seguimiento post venta
entregando tarjetas en la que este incluido datos de la empresa.
Asimismo se establecer un buzn de sugerencias en la que cliente

pueda establecer los aspectos a mejorar en el servicio de comidas
rpidas.
Pgina 73
Pgina 74
CAPITULO VI
Plan de operaciones
Pgina 75
6.1. OBJETIVOS DE GESTIN DE OPERACIONES
CUADRO N 4
OBJETIVOS DE GESTIN DE OPERACIONES
Tiempos Objetivos de gestin de operaciones
Maximizar la cantidad de produccin diaria

Maximizar las utilidades y minimizar los costos de
Objetivos a
produccin en los crispy , nuggets y pollo original
Largo Plazo (5
Aperturar nuevas capacidad instalada de AFC
aos)
AAAW FRITES CHICKEN).
(A
Aumentar la capacidad instalada

Ampliar la cartera de comidas rpidas.
Objetivos a
Planear, disear acciones que nos permitan el
Mediano Plazo (3
suministro de materias primas e insumos de calidad.
aos)
Establecer control de calidad continuo en cada
proceso, hasta la entrega al consumidor final.
Reducir costos en cuanto a la adquisicin de

insumos y materias primas.
Mejorar continuamente en el servicio de comida
rpida.
Determinar el nivel de inventarios y nivel de
Objetivos a Corto
compras.
Plazo (1 ao)
Establecer polticas y procedimientos de trabajo que
orienten el desarrollo ordenado de las actividades.
Reducir errores y mermas.
Elaboracin Propia
Pgina 76
6.2 ESTRATEGIA DE OPERACIONES
CUADRO N 5
OBJETIVOS DE GESTIN DE OPERACIONES
Estrategias de Descripcin
operaciones
Establecer una amplia red de contactos, para

realizar cotizaciones, y a si elegir al proveedor
que satisfaga nuestras expectativas.
Mantenimiento de las maquinarias, para as
ofrecer un servicio de comida rpida apropiado.
Realizar compras al por mayor y en grandes
Costos cantidades las cajitas y vasos poli papel.
Utilizar sistemas adecuados de produccin, que
permitan una eficiente administracin de los
recursos.
Pgina 77
Establecer los procedimientos y comunicar a los

empleados para el efectivo desarrollo de las
actividades diarias.
Establecer el sistema de control en todos los
procesos.
Prever situaciones inesperadas que pueden
Calidad afectar en las operaciones.
Verificacin estricta de la calidad de los
empaques (cajitas y vasos polipapel).
Innovacin continua del servicio de comida

rpida (ambiente, atencin apropiada, etc.).
Implementacin de equipos y maquinarias
modernos para generar ventajas competitivas.
planeamiento y estudio continuo de las
Flexibilidad variables del macro entorno, con fines de
previsin o identificacin de oportunidades.
Pgina 78
Entrega oportuna y a tiempo de los

pedidos(atencin a domicilio)
Atencin al cliente en el menor tiempo posible.
Tiempo de entrega Adecuado uso de tiempos y movimientos de las

operaciones
Elaboracin Propia
6.3 DISEO DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS
6.3.1. Diseo del producto
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L. es un restaurant de

comida rpida con caractersticas novedosas ofreciendo lo
mejor de comida rpida (naggets de pollo, crispy , pollo
original). El diseo del modelo de negocio se presentara de la
siguiente forma:
Pgina 79
FOTO N1
DISEO DEL PRODUCTO Y SERVICIO
6.3.1.1 Ficha tcnica de los productos a ofrecer
PRODUCTO 1
Nombre del producto

Nuggets de pollo
Descripcin del producto
Los nuggets de pollo esta elaborado a base de pechuga de

pollo se pican y amasa, y se recubre con pan rallado, el
Pgina 80
pollo ya recubierto se somete a un proceso de fritura leve

que le da forma al producto.
Especificaciones
CUADRO N6
CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS NUGGETS DE POLLO
CARACTERSTICAS FSICAS
Apariencia Trozos de pechuga de pollo semi ovalada
Color Marrn claro
Sabor Caracterstico
Olor Caracterstico
Humedad 53.50%
Fuente:http://www.agrosuperfoodservicefichastecnicas/
CUADRO N7
VALOR NUTRICIONAL DE LOS NUGGETS DE POLLO
Fuente: http://bachocofoodservice.com/producto/
Pgina 81
CUADRO N8
ENPAQUE DE LOS DE NUGGETS DE POLLO
Peso por pieza 3 gr
Empaque Caja cartn
Caducidad 2 das
Fuente:http://bachocofoodservice.com/producto//
PRODUCTO 2
Nombre del producto

Crispy de pollo (trozos de pollo
crocante)
Descripcin del producto
Los crisp de pollo esta elaborado a base de alitas, piernas

y pechugas de pollo enharinados o rebozados, y
luego fritos dndole un sabor caracterstico. Tiene una
apariencia similar a los pollos brosther.
Especificaciones
CUADRO N9
CARACTERISTICAS FSICAS DE LOS CRISPY DE POLLO
CARACTERSTICAS FSICAS
Apariencia Trozos de pollo corrugados
Color Beis
Sabor Caracterstico
Olor Caracterstico
Humedad 5.40%
Fuente: http://bachocofoodservice.com/producto
Pgina 82
CUADRO N10
INFORMACIN NUTRICIONAL DE LOS CRISPY DE POLLO
CARACTERSTICAS POLLO
con piel sin piel pechuga muslo
Kcal 170 115 110 125
Prot. g 28 23 20 20
Grasa g 10 2 2.5 3.5
sodio mg 80 50 - -
calcio mg 10 - -
hierro mg 2 1.1 - -
Fuente:http://bachocofoodservice.com/producto/
Pgina 83
FIGURA N 4
Mapeo de procesos operativos de la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L.
Recepcin de Sugerir los Confirmaci Cobro y Despedida

Proceso de publicidad en VEN clientes platos de n del pedido emisin de cordial al
medios TA la boleta
SATISFACCION DEL CLIENTE

(saludo comida cliente
cordial rpida de venta
p1
P5 P8
DELANTE DEL CLIENTE
P3 P4
Proceso de reparto de
volantes Entrega de
la comida P7
p2
rpida
P4
P6
APOYO
Realizar las Proceso de administracin
cotizaciones de inventarios
p10 p9
COM Seleccin al Compra de Recepcin, control y

proveedor insumos y m.p almacenamiento
PRA
p11 p12 p13
Proceso de Proceso de Proceso de

Direccin planeacin control
Pgina 84
6.4 DISEO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
6.4.1 Diseo de instalaciones
El local de ventas estar acondicionado que permita una mejor

presentacin del servicio.
Infraestructura
El local de venta y de produccin deber ser amplio,

acogedor y limpio.
Exhibicin
Permitir mostrar a los clientes los productos y precios

respectivos.
Servicios
Es de suma importancia contar con los servicios de energa

elctrica, agua, desage, internet, telfono celular y fijo la
cual permitir el adecuado servicio de comida rpida.
Seguridad
El restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN

S.R. deber establecer seales de emergencia (salida, zona
segura en casos de sismos).
Asimismo nuestra empresa contara con el botiqun de primeros

auxilios y extintores.
FOTO N2
SISTEMA DE SEGURIDAD DE AAAW FRITES

CHICKEN S.R.L
Pgina 85
6.4.2. Diseo de equipos y maquinarias.
Ya que contamos con maquinarias y equipos con las que

daremos un servicio rpido y de calidad estarn ubicados en
el rea de produccin, ubicados segn la secuencia a
desarrollar en las operaciones.
6.4.3 Ubicacin
Las comidas rpidas AAAW FRITES CHICKEN esta

ubicado por la av. Arequipa entre el Jr. Andahuaylas y jr
Grau, al lado derecho de mega muebles
Zona comercial: el local de venta esta ubicado en un

lugar donde hay un gran nmero de concentracin de
comercio, por lo que acuden un porcentaje de
personas.
Pgina 86
FIGURA N 4
UBICACIN DE AAAW FRITES CHICKEN S.R.L
Distrito de Abancay
Jr
AAAW FRITES A
J CHICKEN S.R.L n
d
r a
g
Mega h
r ENTRADA u
muebles a a
yl
u
Av. Arequipa a
s
Pgina 87
6.4.4. Distribucin
El local de la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, cuenta con

reas de ventas, produccin; as mismo cuenta con un espacio para el
almacenamiento de la mercadera. Estar distribuido de la siguiente
manera:
Pgina 88
FIGURA N 5
Distribucin de AAAW FRIT ES CHICKEN S.R.L,
3 ADMINISTRACIN ALMACEN
SS
PASADISO
AV. AREQUIPA
Mesas Mesas Mesas y Mesas y Mesas y

H y sillas y sillas sillas 7 sillas 8 sillas 9
5 6
H
Bote Exhibid
Refrigerado Meza de
de or de
Mesas y Mesas y ra empaniza
basu pollo
sillas 1 sillas 2 do
Entrada ra Exhibid Freidora
1 VENTAS
or de
papas 2
H250
Mesas y Mesas y Horno de Marinado

sillas 3 sillas 4 Exh. De
temperatur r de pollo
ensalad
a
a
Pgina 89
6.4.5. Equipos
TABLA N 1
Equipos de la empresa AAAW FRIT ES CHICKEN S.R.L
CANTIDAD PRECIO TOTAL

UNITARIO
MAQUINARIA
Marinador de acero inox 1 1500 $ 3960
Mesa de empanizado y Tamisado en inox 1 2200$ 5808
Freidora tipo abierta con tablero 1 8000$ 21120
electrnico parapollo crujiente
Mesa de trabajo de acero inox 1 350$ 1029
Freidora tipo cerrada con tablero 1 7500$ 3960
electrnico para pollo jugoso
Horno conservador de calor para pollo 1 850$ 2244
Refrigerador para pollo 1 200$ 528

Congelador de papa precocidas y 1 700$ 1848
congeladas
Conservador de frio para gaseosas 1 1200$ 3168
Conservador de calor para las papas fritas 1 800$ 2112
Exhibidor,conservador de calor para pollo 1 1800$ 4752
Cmara de congelacin para stock de 1 3000$ 7920
productos
EQUIPOS
Licuadora industrial 1 35$ 92
Olla arrocera 1 25$ 66
Computadora Pentium iv, 1 600$ 1584
Televisor lcd 32 para el saln 1 600$ 1584
MUEBLES
Muebles para el saln (sillas, mesa etc) 24 900$ 2376
total 30260.00$ s/.
63851
Pgina 90
6.5 Diseo de Procesos
6.5.1 Descripcin del proceso de produccin
Se realizar las siguientes actividades
Primero: Compra de materia prima e insumos necesarios

para la elaboracin de comida rpida, el que esta a cargo
del cocinero, adquisicin se realizara diariamente en caso
del pollo y las papas.
Segundo: almacenamiento de los insumos y materia

prima, que deben estar en un lugar apropiado para su
conservacin.
Tercero: limpieza de las materias primas e insumos que

sern utilizados en el proceso de produccin de la comida
rpida.
Cuarto: condimentado y empanizado de la comida rpida.
Quinto: Esperamos la coccin definitiva de la comida

rpida.
Sexto: Una vez listo la comida rpida se realizar el control

de calidad (el cocido completo, el sabor, la presentacin y
el color), antes de ser servido al cliente.
Sptimo: Se espera el pedido del cliente para luego

atenderlo.
6.5.2. Descripcin del proceso de venta
En el local se encuentra con dos mozas, en la una es para el

primer piso y la otra para el segundo piso.
Se realizar las siguientes actividades
Primero: saludar al cliente cuando este ingrese al local

frases como: buenos das, en que le puedo servir?.
Segundo: el personal de venta dar a conocer sobre los

tipos, los combos de comida rpida y que incluye en ellos,
y los precios de cada uno de ellos.
Tercero: se toma nota del pedido, de acuerdo al producto
Pgina 91
que haya elegido.
Cuarto: llevar el pedido a su meza del cliente
Quinto: se solicita al cliente el pago respectivo, por lo que

se le emitir una boleta de venta.
Sexto: finalmente con la misma cordialidad y respeto se le

invita que nos vuelva a visitar.
Pgina 92
CUADRO N 12
PROCESO DE PRODUCCIN DE LOS CRISPY DE POLLO
Actividad Tiempo Operacin Transporte Inspeccin Almacenaje
Compra de 120 min.

Insumos y materia
prima
Transporte de los 15 min.

de materia prima e
insumos al local
Recepcin y 30 min.
Almacenamiento
de insumo y
materia prima
Seleccin y 60 min.
limpieza de
insumos y materia
prima
Condimentado y 20 min.
empanizado de los
trozos de pollo
Frer los trozos de 15 min.

pollo
Control de calidad 5 min.
Pedido del Cliente 3 min.
Llevar y entrega al 1 min.

cliente del
producto.
Fuente: Elaboracin Propia
Pgina 93
6.5.3. PERSONAL
La empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L cuenta con

personal capacitado en la elaboracin de las comidas rpidas a
expender y atencin al cliente, donde trabaja una persona
especializada en la elaboracin de comidas rpidas y dos mozas
que se encargan de la atencin al cliente.
6.5.3.1. Descripcin de puestos
CUADRO N13
DESCRIPCIN DEL PUESTO DE MESERO (A)
PUESTO N 1 : MESERO (A)
REA : PRODUCCIN
DESCRIPCIN GENERAL Mesero(a) para la distribucin de los

DEL PUESTO alimentos hacia el cliente as como
mantener en orden y limpio todo el
restaurante.
ESPECIFICACIONES DEL Educacin secundaria completa

PUESTO
Experiencia de 4 meses a 12 meses.
edad 18 a 25 aos
Pgina 94
CARACTERSTICAS Proactivo
PERSONALES
Amable
visionario
Muy buenas relaciones interpersonales
Con amplio sentido comn
Tolerante ante las exigencias del cliente.
RELACIONES Relacin directa con el gerente.
RESPONSABILIDADES Servir, atender al cliente y recoger el

servicio del comedor.
Mantener en perfecta limpieza y orden las

mesas, el ambiente en la que se expende
las comidas rpidas.
Fuente : Elaboracin propia
Pgina 95
CUADRO N14
DESCRIPCIN DEL PUESTO DE CHEF O COCINERO
PUESTO N 1 : CHEF O COCINERO
DESCRIPCIN GENERAL Chef o cocinero persona encargado de en la

DEL PUESTO preparacin de la comida rpida, as como
mantener en orden y limpio todo el equipo
de cocina.
ESPECIFICACIONES DEL Formacin tcnico en gastronoma

PUESTO
Experiencia de 6 meses a 12 meses.
edad 25 a 40 aos
CARACTERSTICAS memoria gustativa

PERSONALES
trabajo en equipo
honestidad
capacidad para trabajar bajo presin
creativo.
Visionario
Organizado
RELACIONES Relacin directa con el gerente.
Pgina 96
RESPONSABILIDADES Servir los alimentos de acuerdo a las

porciones requeridas por el cliente.
Recibir el suministro de insumos y

materias primas.
Cumplir con las normas de higiene y

seguridad necesarias para preservar la
calidad de las comidas rpidas y evitar
accidentes.
Mantener con perfecta limpieza y orden

la cocina, equipo e instalaciones,
incluyendo vajillas, cubiertos.
Pgina 97
6.5.3.2. Evaluacin del desempeo
FACTORES DE EVALUACIN OPTIMO BUENO REGULAR DEFICIENTE

HABILIDADES Y
CAPACIDADES Conoce las operaciones Buen conocimiento Bajo conocimiento Conoce poco
Conocimiento de las operaciones Excelente Comprensin Buena comprensin Baja comprensin No es comprensivo
Comprensin en situaciones Buena capacidad de Bajo persuasin Poco persuasivo
difciles. Excelente capacidad de persuasin.
Capacidad de persuadir al cliente persuasin al cliente
COMPORTAMIENTOS
Desempeo de la tarea Excelente Desempeo Buen desempeo Bajo desempeo No se desempea bien
Trabajo en equipo Excelente trabajo en equipo Buen trabajo en equipo Bajo trabajo en equipo No trabaja en equipo
Cooperacin Excelente cooperacin Buena cooperacin Baja cooperacin No es cooperativo
Creatividad Excelente creatividad Buena creatividad Baja creatividad No es creativo
Responsabilidad Excelente responsabilidad Buena responsabilidad Baja responsabilidad No es responsable
Actitud y Iniciativa Excelencia en actitud e Buena actitud e iniciativa Baja actitud e iniciativa No tiene actitud e iniciativa.
Puntualidad iniciativa Buena organizacin Baja organizacin No es organizativo
Organizacin Excelente organizacin Buena empata Baja empata No es emptico
Empata Excelente empata Buen manejo de habilidades Bajo manejo de habilidades No maneja habilidades
Manejo de habilidades sociales Excelente manejo de sociales. sociales. sociales
habilidades sociales
METAS Y RESULTADOS
Produccin Siempre Supera Estndar A veces Supera los Estndares. A veces por debajo del estndar Siempre est por debajo
Atencin del Cliente Excelente Atencin Buena atencin Baja atencin No es atento
Reduccin de desperdicios Excelente R.D Buena Reduccin de Baja reduccin de desperdicios No reduce desperdicios
Rapidez en las Soluciones Excelencia rapidez en las desperdicios. Baja rapidez de soluciones No es rpido en soluciones
Satisfaccin del Cliente soluciones Buena Satisfaccin al cliente Baja satisfaccin no satisface al cliente
Excelente S.C.
Pgina 98
6.5.3.3 Polticas internas del personal
Cumplir con las normas establecidas por la empresa.
Cumplir con las normas de higiene y control de calidad

promover un sentido de compromiso con la empresa a los
trabajadores.
El personal de venta usara las indumentarias

caractersticas de la empresa, el cual ser obligatorio.
La comunicacin y coordinacin ser clara entre todos

los miembros.
La jornada de trabajo para todos en AAAW FRITES

CHICKEN S.R.L es de 3pm 12am.
El pago de remuneraciones ser realizado por el

gerente general, establecidos en fechas que vean por
conveniente.
Mantener motivados a los trabajadores.
6.6 ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS
6.6.1 sistema de inventario a utilizar
Nuestra empresa har uso del sistema de inventarios

permanente, a travs del mtodo PEPS (PRIMERAS
ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS), lo cual nos permitir
hacer un mejor control y uso de los insumos que se
encuentran en almacn.
Pgina 99
TABAL N2
FORMATO DE PRIMERAS ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS
PRIMERAS ENTRADAS Y PRIMERAS SALIDAS PEPS de AAAW FRITES CHICKEN S.R.L
ENTRADA SALIDA SALDO
P.
FECHA CONCEPTO CTD UNT P TOTAL CTD P. UNT P TOTAL CTD P. UNT P TOTAL
6.6.2 Planeacin de adquisicin de suministros
La planeacin de adquisicin de insumos y materias

es realizado de manera semanal, en caso de
empaques lo realizamos mensualmente.
6.7 CAPACIDAD INSTALADA
6.7.1 Capacidad de produccin
Nuestra capacidad de produccin en cuantos a las

comidas rpidas como nuggets, crispy , pollo
original es de 120 combos personales, 50combos
familiares, diarios; el tiempo de preparacin de
preparacin es de 10minutos.Mientras que las
salchipapas y hamburguesas de pollo se producen
de las pimeras 100 platos diarios , y las segundas
80 unidades de hamburguesas de pollo diarios.
Asimismo se cuenta con las maquinas, equipos
apropiados y infraestructura que ayudan a una
Pgina
100
buena capacidad de produccin.
6.7.2. Requerimiento de materia prima e insumos
El requerimiento para la produccin de nuggets,

crispy, pollo original, hamburguesa de pollo y
salchipapa
TABLA N3
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS AAAW FRITES

CHICKE N S.R.L
UNIDAD DE PRECIO
RUBRO MEDIDA CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Materia Prima
Trozos de pollo kilos 20 6.5 130
Pecho de pollo kilos 6 7 42
Panes ciento 100 15 1500
Lechuga unidades 15 0.3 4.5
Veterraga unidades 20 0.5 10
Vainita kilos 5 1.5 7.5
Zanahoria kilos 5 1.5 7.5
Papas arrobas 1 8 8
Insumos 0
Sal unidades 1 1 1
Pan molido kilos 3 1.2 3.6
un cuarto de
Pimienta kilos kilo 3 3
un cuarto de
Comino kilos kilo 1.5 1.5
Aceite litros 3 7 21
Gas unidades 1 35 35
Mayonesa unidades 6 13.5 81
Mostaza unidades 6 15 90
Ktchup unidades 6 13.5 81
Pgina
101
6.7.3. Requerimiento de maquinaria y equipo
TABLA N 4
Equipos de la empresa AAAW FRITES CHICKEN S.R.L
CANTIDAD PRECIO TOTAL

UNITARIO
MAQUINARIA
Marinador de acero INOX 1 1500 $ 3960
Mesa de empanizado y Tamizado en INOX 1 2200$ 5808
Freidora tipo abierta con tablero electrnico 1 8000$ 21120
parapollo crujiente
Mesa de trabajo de acero INOX 1 350$ 1029
Freidora tipo cerrada con tablero electrnico 1 7500$ 3960
para pollo jugoso
Horno conservador de calor para pollo 1 850$ 2244
Refrigerador para pollo 1 200$ 528

Congelador de papa precocidas y congeladas 1 700$ 1848
Conservador de frio para gaseosas 1 1200$ 3168
Conservador de calor para las papas fritas 1 800$ 2112
Exhibidor, conservador de calor para pollo 1 1800$ 4752
Cmara de congelacin para stock de 1 3000$ 7920
productos
EQUIPOS
Licuadora industrial 1 35$ 92
Olla arrocera 1 25$ 66
Computadora Pentium iv, 1 600$ 1584
Televisor LCD 32 para el saln 1 600$ 1584
MUEBLES
Muebles para el saln (sillas, mesa etc.) 24 900$ 2376
total 30260.00$ s/.
63851
Pgina
102
CAPITULO
VII
Organizacin y
Administracin
Pgina
103
7.1. NATURALEZA Y CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

La empresa constituida es de naturaleza societaria de acuerdo a la
normatividad nacional vigente (Ley General de Sociedades N
26887).
7.1.1 Modalidad de Organizacin

La empresa ser constituida bajo la modalidad de Sociedad
de Responsabilidad Limitada8, bajo la denominacin
siguiente AAAW FRITES CHICKEN S.R.L por ser la
forma societaria apropiada y adaptable a la naturaleza y
fines del servicio y adems por poseer una organizacin
sencilla.
o La responsabilidad de los socios est limitada al
monto de sus aportaciones, es decir el patrimonio
personal no est afecto.
o Es menos costosa que otras formas de sociedades
o La duracin es indeterminada
7.1.2 Rgimen tributario
Nuestra empresa opt por el Rgimen Especial de
Impuesto a la Renta (R.E.R.), como contribuyente de este
rgimen se deber cumplir, declarar y pagar mensualmente
(1.5%) y el impuesto general a las ventas (I.G.V.) de 18%.
7.1.3 Acta de Constitucin

Este es un documento privado, elaborado y firmado por un
abogado, en el que se establecen quienes conforman la
sociedad, sus respectivos aportes tanto en bienes
dinerarios y no dinerarios; as como su objeto social, el
domicilio legal de la empresa, el plazo de duracin; para
fines de ser presentado ante un notario para su elevacin a
escritura pblica. Anexo n 01.
8
Modalidad empresarial establecida en la Ley General de Sociedades, Ley N 26887.
Pgina
104
7.1.4 Estatuto de empresa

El estatuto es aquella norma, acordada por los socio, cuya
funcin principal es la de regular el funcionamiento de
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L. Anexo N 02.
7.2. Estructura Organizacional

La empresa tiene la siguiente estructura organizacional.
rgano de la Alta Direccin.

Junta General de Socios.
rgano de Direccin.
Gerencia
rganos de Lnea
rea de Produccin
rea de ventas
7.3. Manual de Organizacin y Funciones
Es de suma importancia porque Establece y regula la
organizacin interna, determinando las funciones generales de su
estructura y funciones especficas de los cargos necesarios para
el ptimo funcionamiento de la empresa. (Anexo N03)
7.4. Cultura Organizacional
La cultura proporciona a los miembros de la organizacin un
sentido de identidad organizacional y genera un compromiso con
las creencias y valores que tiene la empresa que son los mayores
ideales a alcanzar y estas se convierten en la cultura que tiene
nuestra organizacin... 9
La cultura organizacional, de la empresa AAAW FRITES
CHICKEN S.R.L,como empresa nueva en el mercado, pretende
cultivar y desarrollar una cultura organizacional slida tomando
como base sus valores, polticas, costumbres, y creencias de su
Junta General de Socios, los que en primer momento son los que
9
PROCESO DEL DISEO DE LA ORGANIZACIN Pg. 368
Pgina
105
conforman la organizacin y son tambin los que transmiten esta

cultura a los trabajadores con la finalidad de que cada uno de los
integrantes, cumplan con los objetivos trazados de la empresa; las
cuales implican realizar una integracin interna, y con esto ayudar a la
empresa a adaptarse al entorno.
7.4.1. Valores Compartidos

Nos preocupamos profundamente por los clientes,
accionistas y empleados, tambin valoramos a las
personas y los procesos que puedan crear un cambio til,
como iniciativas, creatividad, liderazgo y del mismo modo
compartimos los siguientes valores:
o Valores de gua:
Actitud.
Compromiso.
Pro actividad.
Justicia.
o Valores cotidianos
Comunicacin.
Trabajo en equipo.
Respeto al cliente.
Puntualidad.
Responsabilidad.
Honestidad.
tica de trabajo.
7.4.2. Normas De Comportamiento Del Grupo

o Ser amable y cortes el uno con el otro.
o Apreciar los antecedentes y opiniones de cada
miembro del grupo y del los usuarios.
o Entender que los diferentes puntos de vista y una
Pgina
106
retroalimentacin abierta y honesta refuerzan nuestras

relaciones laborales.
o Realizar un esfuerzo adicional o involucrarse incluso si
eso no est en la descripcin de nuestro puesto.
o Practicas de higiene.
7.5. Administracin del potencial humano

Teniendo en cuenta que el personal de tosa empresa constituye
hoy en da el colaborador mas importante.
Trataremos al personal no como recurso sino lo consideraremos
como el socio estratgico de nuestra organizacin empresarial;
en tal sentido, se tendr en cuenta los siguientes aspectos para la
administracin de recursos:
Reclutamiento
El proceso de reclutamiento al interior de nuestro empresa,
se realizar por medio de la convocatoria de la vacante , se
realizar una convocatoria pegando afiches de requerimiento
de personal en la universidad nacional Micaela bastidas de
Apurmac y en el propio establecimiento, solicitando
personas calificadas que respondan al perfil del cargo
solicitado.
Seleccin
Se captar y seleccionar al personal que requiera
AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, tanto para la
elaboracin de los productos (cocina), como para la atencin
del cliente, se realizar una pequea evaluacin a fin de
evaluar los conocimientos tcnicos del personal, para
finalmente contratar.
Contratacin
Una vez pasada la etapa de seleccin se proceder al
proceso de contratacin donde se firmara el contrato escrito
Pgina
107
planteando las condiciones laborales de vinculacin a la

empresa, all se incluirn las clusulas en los que la empresa
se compromete a seguir las polticas de trabajo, sueldo,
prestaciones, etc. El contrato ser individual.
Capacitacin.
Una vez contratado al personal idneo, estos estn en la
obligacin de poder tener una capacitacin en los temas de:
Manejo y manipulacin de las maquinas, para poder
preparar los productos: nugget de pollo, crispy de pollo,
salchipapas y hamburguesas.
Disponibilidad de los tiempos en cada proceso de
produccin
En la atencin al cliente, para brindar un servicio de
calidad
Induccin
A cada empleado se le proporcionar una debida
bienvenida. El personal se mantendr en jornadas de
formacin continua. La induccin se realizar en dos etapas:
induccin a la organizacin e induccin al cargo.
Proceso de induccin.
Presentacin de la misin, visin y valores de la
empresa.
Carcter del puesto que va a desempear la
persona.
Dar a conocer las polticas y los estatutos de la
empresa.
Llevar a cabo una capacitacin general y la
capacitacin de asociatividad.
Dar a conocer de manera genrica los procesos
integrales de la empresa.
Pgina
108
CUDRO N8
ADMINSTRACION DE RECURSOS HUMANOS
PLANES Incrementar la Capacitacin Motivacin al Bridar seguridad al personal

Productividad del constante al personal personal
personal
PRESUPUESTO: Para cumplir lo establecido la empresa destinar un porcentaje de las ventas que en este caso ser un 5% puesto que
El recurso humano necesita una gran inversin.
Premiar a los trabajadores Cada 6 meses Permitir al personal formar Siempre verificar que el personal tenga
por su desempeo con capacitacin sobre parte de las decisiones de los implementos adecuados ya que se
reconocimientos, das temas de atencin la empresa expender alimentos.
libres. e higiene y
salubridad.
Cursos de atencin al Cursos y Paseos cada dos meses. Condiciones apropiadas de trabajo
PROCEDIMIENTOS
cliente. programas de
capacitacin.
Nuestros empleados deben tener
De ser posible realizar certificado previo antes de laborar en
reuniones frecuentes Premiar al empleado con nuestra empresa por ser una
para resolver un incentivo monetario. empresa que expende alimentos.
inquietudes o
problemas del personal
Monitorear
constantemente el
desempeo del personal
Pgina
109
7.6. Responsabilidad Social

El proyecto que se pretende implementar contribuir a reducir la
contaminacin ya que se usar material desechable en la venta
de nuestros productos, a la vez crearemos puestos de empleo en
donde la mayor participacin es dar empleo a los jvenes.
Tambin contribuiremos, y se har proyeccin social, en el que
fechas navideas especialmente en los sectores marginales de la
ciudad se realizara una chocolatada y se obsequiara regalos a los
nios.
Pgina
110
CAPITULO
VIII
PLAN FINANCIERO
8.1. FINANCIAMIENTO
CUADRO N1
Pgina
111
FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO
APORTE EN
CONCEPTO BIENES TOTAL
DINERARIOS
APORTE DE SOCIOS
Victoria Gutirrez Gonzales S/. 2,500 S/. 2,500
Ruysi Oscco Soto S/. 2,500 S/. 2,500
TOTAL S/. 5,000 S/. 5,000
APORTE DE SOCIOS EXTERNOS
Luis Soto Espinoza S/. 27,150 S/. 27,150
Carlos Soto Espinoza S/. 24,386 S/. 24,386
Franklin Soto Espinoza S/. 23,478 S/. 23,478
TOTAL S/. 75,014 S/. 75,014
total de aportes 80,014
Pgina
112
8.2. ANALISIS DE LA INVERSION
CUADRO N2
ANALISIS DE LA INVERSION
PLAN DE INVERSION AAAU FRIED CHICKEN SRL
unidad de valor
RUBRO cantidad costo total
medida unitario
ACTIVO FIJO
TANGIBLE
EQUIPOS 1
JUEGOS INFANTILES
saltarn unidades 1 680 680
rodadores unidades 3 2800 8400
gigantografias infantiles unidades 8 50 400
Computadora Pentium IV unidad 1 1500 1500
TOTAL EQUIPOS 10980
ENSERES
sillas Unidad 44 50 2200
mesas Unidad 12 73 876
baldes Unidad 3 5 15
meza de empanizado Unidad 1 2300 2300
horno conservador Unidad 1 3500 3500
cauther unidad 2 1300 2600
mostrador de los menajes unidad 1 530 530
exhibidor unidad 1 1500 1500
refrigeradora unidad 1 2500 2500
esptula unidad 2 4 8
cuchillo unidad 3 2.5 8
platos de loza unidades 36 4.5 162
potes para las cremas unidades 20 2.3 46
tenedores descartables ciento 100 0.04 4
saleros unidad 6 1.7 10
servilleteros unidad 6 2.1 13
colador unidad 2 4.5 9
rayador grande unidad 2 5.2 10
tabla de picar unidad 2 9 18
posillos de acero unidad 4 13 52
Pgina
113
pinzas unidad 3 3 9
bandejas unidades 10 6 60
TOTAL ENSERES 16430
MAQUINARIAS
Marinador de acero INOX Unidad 1 3500 3500
freidora tipo cerrada unidad 1 18750 18750
maquina refinadora de aceite unidad 1 3800 3800
Freidora tipo abierta Unidad 17100 17100

1
TOTAL MAQUINARIAS 43150
TOTAL ACTIVI FIJO 70,560
TANGIBLE
INTANGIBLE
gastos pre operativos
gastos de constitucin unidad 1 250 250
elaboracin del plan de
1 15 15
practicas unidad
elaboracin del plan de
1 60 60
negocios unidad
mantenimiento y reparacin unidad 1 650 650
carnet sanitario unidad 1 35 35
TOTAL ACTIVO FIJO 1010
ITANGIBLE
CAPITAL DE TRABAJO
INSUMOS
cabezas de pollo kilos 80 6.5 520
papas precocida/congelada cajas 3 70 210
papa nacional arroba 3 8 24
condimentos en general unidad 12 3.5 42
repollo unidades 35 0.5 17.5
sal bolsas 1 1 1
tomate kilos 21 1.5 31.5
lechuga unidades 84 0.3 25.2
pepino unidades 63 0.3 18.9
harina kilos 8 1 8
aceite lata 1 104 104
mostaza baldes 1 40 40
mayonesa unidades 1 40 40
gas unidades 1 380 380
kepchu baldes 1 40 40
Pgina
114
TOTAL INSUMOS 1502

ENVASES
ensaladeros millar 1 10 10
vasos de poli papel millar 1 18 18
cajitas para las papas millar 1 210 210
cajitas para el pollo millar 1 210 210
sorbetes millar 2 2 4
TOTAL ENVASES 452
MANO DE OBRA DIRECTA
pago a cocinero mensual 1 800 800
pago a ayudante de cocina mensual 1 750 750
TOTAL MANO DE OBRA
1550
DIRECTA
SUMINISTROS
escoba unidad 2 5 10
tacho basurero unidad 1 7.9 7.9
recogedor unidad 2 5 10
limpia todo unidad 1 2.5 2.5
lava vajilla unidad 1 4.9 4.9
ambientador unidad 2 2.5 5.0
leja unidad 1 3.5 3.5
detergente unidad 1 4.3 4.3
fosforo paquete 1 2 2.0
TOTAL SUMINISTROS 50.1
GASTOS DE
ADMINISTRACION
luz mensual 1 80 80
movilidad Mensual 1 50 50
agua Mensual 1 60 60
alquiler de local Mensual 1 2000 2000
pago a cajero mensual 1 750 750
pago a meseras mensual 3 750 2250
pago al administrador mensual 1 800 800
TOTAL GASTOS DE
5990
ADMINISTRACION
GASTOS DE VENTA
volantes a colores millar 2 45 90
telfono 1 30 30
gigantografia unidad 1 80 80
publicidad radial 1 250 250
Pgina
115
TOTAL GASTOS DE
450
VENTAS
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 8444
TOTAL INVERSION 80,013.90
8.3. ESTRUCTURA DE COSTOS
CUADRO N3
COSTOS FIJOS
RUBROS PAGOS A RELIZAR

COSTOS FIJOS MENSUAL ANUAL
GASTOS DE ADMINISTRACION
movilidad 50 600
agua 60 720
alquiler de local 2000 24000
pago a meseras 2250 27000
pago al administrador 800 9600
pago a cajero 750 9000
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION 5910 70920
MANO DE OBRA DIRECTA
pago a ayudante de cocina 750
pago a cocinero 750 9000
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 1500 9000
GASTOS DE VENTA
publicidad 30 27000
telfono 30 360
depreciacin 581 6968
TOTAL COSTOS FIJOS 8051 114248
COSTO FIJO TOTAL 8051

UNIDADES A PRODUCIR 1036
COSTO FIJO UNITARIO 8
Pgina
116
CUADRO N4
COSTOS VARIABLES
COSTOS VARIABLES
RUBROS P.MENSUAL P. ANUAL
insumos directos 9205 110455
gastos indirectos de fabricacin 3601 43206
energa elctrica 80 960
TOTAL 153661
CUADRO N5
COSTO DE COMBO FAMILIAR
COMBO FAMILAR
unidad de
insumo mediad cantidad P.U P.T
papas precocidas kilos 362 7 2534
gaseosa litros 298 2.5 745
CAJITAS PARA LOS
TROZOS unidades 224 0.21 47.04
VASO POLIPAPEL unidades 448 0.018 8
CAJITAS DE PAPA unidades 448 0.21 94
ENSALADEROS unidades 448 0.003 1
TOTAL 5,900
COSTO TOTAL VARIABLE DE COMBO

FAMILIAR 5900
COSTO V.U DE COMBO FAMILAR 30
Pgina
117
CUADRO N6
COSTO DE COMBO PARA DOS
COSTO TOTAL DE G.I.F DE COMBO

PARA DOS 3983
COSTO U. DE G.I.F 9
COMBO PARA DOS

insumo unidad de medida cantidad P.U P.T
cabezas de pollo kilos 199 6.5 1293.5
cajitas para los trozos de
pollo kilos 896 0.021 19
cajitas para las papas kilos 896 0.021 19
ensaladeros unidades 896 0.003 3
TOTAL 3981
CUADRO N7
COSTO DE COMBO PARA UNO
COMBO PARA UNO

insumo unidad de medida cantidad p.u P.total
cajitas para trozos litros 476 0.021 10
cajitas para papas kilos 476 0.021 10
ensaladeros kilos 476 0.003 1
1138
Pgina
118
COSTO TOTAL DE INSUMOS

DIRECTOS DE COMBO PARA UNO 1140
COSTO U. DE INSUMOS DIRECTOS 2
CUADRO N7
COSTO GENERALES
INSUMOS GENERALES
unidad de
medida cantidad P.U P.T
tomate kilos 112 1.5 168
repollo unidades 140 0.5 70
lechuga unidades 420 0.3 126
pepino unidades 336 0.3 100.8
kepchu baldes 2 40 80
mostaza baldes 3 40 120
mayonesa baldes 2 40 80
aj baldes 1 24 24
harina kilos 50 1 50
gas baln 2 380 760
aceite latas 2 104 208

TOTAL 1786.8
COSTO TOTAL DE INSUMOS DIRECTOS

DE COMBO PARA UNO 1787
COSTO U. DE INSUMOS DIRECTOS 2
Pgina
119
DEPRECIACION
DEPRECIACION DEPRECIACION
RUBROS PRECIO VIDA UTIL ANUAL MENSUAL
EQUIPOS
equipo de juegos infantiles
saltarn 680 10 68 6
rodadores 8400 10 840 70
computadora Pentium IV 1500 5 300 25
ENSERES 0
sillas 2200 10 220 18
mesas 876 10 88 7
baldes 15 3 5 0
cauther 0 10 0 0
mostrador de los menajes 530 10 53 4
meza empanizador 2300 10 230 19
horno conservador 3500 10 350 29
exhibidor 1500 10 150 13
refrigeradora 2500 10 250 21
esptula 8 3 3 0
cuchillo 7.5 3 3 0
plato tendido n8 162 3 54 5
saleros 10.2 3 3 0
servilleteros 12.6 3 4 0
colador 9 3 3 0
rayador grande 10.4 3 3 0
tabla de picar 18 3 6 1
pinzas 52 3 17 1
bandejas 9 3 3 0
MAQUINARIAS 0
marinador de acero INOX 3500 10 350 29
freidora tipo cerrada 18750 10 1875 156
maquina refinadora de aceite 3800 10 380 32
freidora tipo abierta 17100 10 1710 143
TOTAL DEPRECIACION 6968 581
Pgina
120
8.4. ANLISIS DE PRECIOS O TARIFAS
CUADRO N8
ANALISIS DE TARIFAS
ANALISIS DE PRECIOS -TARIFAS

COMBOS CANTIDAD PRECIO - U VENTA
1 Combo familiar 28 49.5 1386
2 combo para dos 98 26 2548
3 combo para uno 119 13 1547
TOTAL DE VENTAS 245 88.5 5481
SEMANAL
8.5 .SUPUESTOS Y PROYECCIN DE ESTADOS FINANCIEROS
PRONOSTICO DE VENTAS ANUAL (CON CRECIMIENTO ANUAL DE 13%)

PRODUCTOS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
COMBO FAMILIAR 2352 2658 3003 3394 3835
COMBO PARA DOS 5378 6077 6867 7760 8769
COMBO PARA UNO 5688 6427 7263 8207 9274
TOTAL DE
PRODUCTOS 13418 15162 17133 19361 21878
Pgina
121
PRONOSTICO DE INGRESOS POR LAS VENTA
PRODUCTOS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
COMBO FAMILIAR
S/49.50 116424 131559 148662 167988 189826
COMBO PARA DOS
S/26.00 139828 158006 178546 201757 227986
COMBO PARA UNO
S/.13.00 73944 83557 94419 106694 120564
TOTAL DE INGRESOS
ANUALES 330196 373121 421627 476439 538376
PRONOSTICO DE COSTOS DE PRODUCCION
RUBRO 1 2 3 4 5
CANTIDAD 13418 15162 17133 19361 21878
COSTO DE I.D 110455 111891 113345 114819 116311
COSTO M.O.D 18000 18234 18471 18711 18954
COSTO G.I.F 43206 43768 44337 44913 45497
COSTO DE
PRODUCCION
TOTAL 171661 173892 176153 178443 180763
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

rubros 1 2 3 4 5
INGRESOS
PRODUCTOS
COMBO FAMILAR 116424 131559 148662 167988 189826
COMBO PARA DOS 139828 158006 178546 201757 227986
COMBO PARA UNO 73944 83557 94419 106694 120564
TOTAL INGRESOS 330196 373121 421627 476439 538376
costo produccin 171661 173892 176153 178443 180763
COSTO administrativos 70920 70920 70920 70920 70920
COSTO de ventas 960 960 960 960 960
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
TOTAL COSTOS 250509 252740 255001 257291 259611
utilidad bruta 79687 120381 166626 219148 278765
Impuestos (30%) 23906 36114 49988 65744 83630
utilidad neta 55781 84267 116638 153404 195136
Dividendos (35%) 19523 29493 40823 53691 68297
Utilidades retenidas
(65%) 36258 54773 75815 99712 126838
Pgina
122
FLUJO DE CAJA
RUBROS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
VENTAS
COMBO FAMILAR 116424 131559 148662 167988 189826
COMBO PARA DOS 139828 158006 178546 201757 227986
COMBO PARA UNO 73944 83557 94419 106694 120564
TOTAL INGRESOS 330196 373121 421627 476439 538376
EGRESOS
costo de produccin 171661 173892 176153 178443 180763
COSTOS
administrativos 70920 70920 70920 70920 70920
COSTOS DE VENTA 720 960 960 960 960
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
TOTAL EGRESOS 250269 252740 255001 257291 259611
UTILDAD BRUTA 79927 120381 166626 219148 278765
IMPUESTO I.R (30%) 23978 36114 49988 65744 83630
UTILIDAD NETA 55949 84267 116638 153404 195136
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
INVERSION 80,013.90
ACTIVO FIJO
TANGIBLE 70559.7
ACTIVO FIJO
INTANGIBLE 1010
CAPITAL DE TRABAJO 8444
VALOR DE
SALVAMENTO
FLUJO DE CAJA -160028 62917 91235 123606 160372 202104
Pgina
123
8.5. PUNTO DE EQUILIBRIO
COMBO FAMILAR
C.V.U. 39.00
C.F.U. 8.00
C.T.U. 47.00
Utilidad(20% ) 9
v. de vent.unit. 56
IGV (18%) 2
P. DE VENT.UNIT. 58
COMBO PARA DOS

C.V.U. 9.00
C.F.U. 8.00
C.T.U. 17.00
Utilidad(20% ) 3.40
v. de vent.unit. 20
IGV (18%) 4
P. DE VENT.UNIT. 24
COMBO PARA UNO

C.V.U. 2.00
C.F.U. 8.00
C.T.U. 10.00
Utilidad(10% ) 1
v. de vent.unit. 11
IGV (18%) 2
P. DE VENT.UNIT. 13
Pgina
124
EQUILIBRIO DEL COMBO FAMILIAR
8051
Punto de equilibrio = = 474 unidades de combo familiar
56 -39
PUNTO DE EQUILIBRIO DE LOS COMBOS EN UNIDADES MONETARIAS
8051
Punto de equilibrio = = 26521
1- 39
56
S/. Ing.
CV
26521
CF=8051
474
EQUILIBRIO DEL COMBO FAMILIAR
8051
Punto de equilibrio = = 732 unidades de combo familiar
20-9
Pgina
125
8051
1- 9
20
S/. Ing.
CV
CF=8051
732
PUNTO DE EQUILIBRIO DE COMBO PARA UNO
8051
Punto de equilibrio = = 895 unidades de combo para uno
11 -2
8051
1- 2
Pgina
126
11
S/. Ing.
CV
29840
CF=8051
895
8.6. EVALUACIN FINANCIERA DEL PLAN DE NEGOCIOS
VAN 640253.74
TIR 56%
B/C 4.00
P.R 2 AOS CON 2 MESES
Pgina
127
8.7. ANLISIS DE SENSIBILIDAD POR ESCENARIOS
ANALISIS DE SENSIBILIDAD ESCENARIO CONSERVADOR

RUBROS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
VENTAS
COMBO FAMILAR 116424 131559 148662 167988 189826
COMBO PARA DOS 139828 158006 178546 201757 227986
COMBO PARA UNO 73944 83557 94419 106694 120564
TOTAL INGRESOS 330196 373121 421627 476439 538376
EGRESOS
COSTOS administrativos 70920 70920 70920 70920 70920
COSTOS DE VENTA 720 960 960 960 960
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
TOTAL EGRESOS 250269 252740 255001 257291 259611
UTILDAD BRUTA 79927 120381 166626 219148 278765
IMPUESTO I.R (30%) 23978 36114 49988 65744 83630
UTILIDAD NETA 55949 84267 116638 153404 195136
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
INVERSION 80,013.90
ACTIVO FIJO TANGIBLE 70,559.70
ACTIVO FIJO INTANGIBLE 1,010.00
CAPITAL DE TRABAJO 8,444.20

FLUJO DE CAJA -160028 62917 91235 123606 160372 202104
VAN 640253.74
TIR 56%
B/C 4.00
2 AOS CON 2
P.R MESES
Pgina
128
ANALISIS DE SENSIBILIDAD ESCENARIO PESIMISTA

RUBROS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
VENTAS
COMBO FAMILAR 116424 70920 70920 70920 70920
COMBO PARA DOS 139828 720 960 960 960
COMBO PARA UNO 73944 6968 6968 6968 6968
TOTAL INGRESOS 330196 250269 252740 255001 257291
EGRESOS 79927 120381 166626 219148
costo de produccion 123006 125835 128729 131690 134719
COSTOS DE VENTA 720 960 960 960 960
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
TOTAL EGRESOS 201614 204683 327959 377165 432715
UTILDAD BRUTA 128582 45586 -75218 -122164 -175424
IMPUESTO I.R (30%) 38575 13676 -22565 -36649 -52627
UTILIDAD NETA 90007 31910 -52653 -85515 -122797
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
INVERSION 80,013.90

FLUJO DE CAJA -160028 96975 38878 -45685 -78547 -115829
VAN -201162.41
TIR 21%
B/C -0.65
Pgina
129
ESCENARIO OPTIMISTA
RUBROS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
VENTAS
COMBO FAMILAR 116424 70920 70920 70920 70920
COMBO PARA DOS 139828 720 960 960 960
COMBO PARA UNO 73944 6968 6968 6968 6968
TOTAL INGRESOS 330196 250269 252740 255001 257291
EGRESOS
COSTOS DE VENTA 720 960 960 960 960
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
TOTAL EGRESOS 140414 142076 143530 145017 146539
UTILDAD BRUTA 189782 108193 109210 109983 110751
IMPUESTO I.R (30%) 56935 32458 32763 32995 33225
UTILIDAD NETA 132847 75735 76447 76988 77526
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
INVERSION 80,013.90

FLUJO DE CAJA -160028 132847 75735 76447 76988 84494
VAN 446530.36
TIR 70%
B/C 2.79
Pgina
130
Pgina
131
CAPITULO
IX
PLAN DE
IMPLEMENTACION
Y CONTINGENCIAS
Pgina
132
9.1 . PLAN DE CONTINGENCIA
El siguiente es un plan que permitir resolver problemas

inesperados, se detallara como proceder en esos momentos y as
accionar del mejor modo posible.
9.1.1. OBJETIVOS
Identificar posible de problemas inesperados.
Describir las actividades para contrarrestar los
problemas suscitados.
Comunicar y consensuar estas actividades de
respuesta, para que sean conocidas por todos en la
empresa.
Asegurar el resguardo de los equipos y maquinarias
de la empresa de posibles asaltos.
Prever en casos de bloqueo de carreteras, productos
de pros y algunos fenmenos de huayco y
derrumbe en la suministracin de empaques.
Pgina
133
9.2 IMPLEMENTACIN Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CUADRO N 9
IMPLEMENTACIONES Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ESTRATEGIAS Y
INDICADORES DE ACCIONES
ACCIONES DE CRONOGRAMA
ALERTA MOMENTNEAS
PREVENCIN
Contar con un tcnico Inmediato
especializado de la Mensual
MANTENIMIENTO DE
localidad
MAQUINARIAS Y
EQYIPOS Hasta restablecer las
Utilizacin de mquinas maquinarias Duracin del
manuales mantenimiento
Utilizacin de un Hasta la normalizacin

CORTE DE ENERGA almacenador de energa de la electricidad De acuerdo a la
ELCTRICA situacin
Para acudir a los

DESABASTECIMIENTO Tener contactos con pedidos
DE INSUMOS Y otros proveedores No menor de una
MATERIASPRIMAS semana
Tener un inventario Para continuar con la
razonable. comercializacin
Botiqun de primeros Para acudir los
ACCIDENTES auxilios accidentes que se En el acto
LABORALES puedan presentar
Capacitacin del Para que no ocurra
EQUIVOCACIONES DE personal en atencin confusiones Cada 2 meses
SERVICIO
Contar con un sistema Para preveer los
de alarma robos
ROBOS Interdiario
De maquinarias y
equipos
Contar con extintor y Para apagar los
INCENDIOS detector de humo incendios En el acto
Contar con picos, palas, Para desviar las

DESASTRES
baldes, bidones , inundaciones En el acto
NATURALES
mangueras, etc.
Pgina
134
9.3. ADMINISTRACION DE PLAN DE CONTINGENCIAS
CUADRO N 10
IMPLEMENTACIONES Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PROMEDIO DE DAS
CONTINGENCIA ACCINES costo A DAR SOLUCIN
AL PROBLEMA
s/. 120.00
Contratar a un tcnico
3 das
MANTENIMIENTO DE especializado
MAQUINARIAS Y
EQYIPOS
Utilizacin de mquinas Hasta el arreglo de
manuales las maquinas.
Utilizacin de un S/. 80.00

CORTE DE ENERGA almacenador de energa De acuerdo a la
ELCTRICA situacin
DESABASTECIMIENTO Tener contactos con

DE INSUMOS Y otros proveedores No menor de una
MATERIASPRIMAS semana
Tener un inventario
razonable.
Botiqun de primeros s/. 150.00
ACCIDENTES auxilios En el acto
LABORALES
Capacitacin del s/. 80.00
EQUIVOCACIONES DE personal en atencin Cada 2 meses
SERVICIO
Contar con un sistema s/. 250.00
ROBOS Interdiario
de alarma
Contar con extintor y s/ 250.00
INCENDIOS detector de humo En el acto
Contar con picos, palas, s/.150.00

DESASTRES
baldes, bidones , En el acto
NATURALES
mangueras, etc.
Pgina
135
INFORME FINAL DE
PRCTICAS PRE
PROFESIONALES I
II.. IIN
NFFO
ORRM
MAACCII
NNG
GEEN
NEERRA
ALL
Pgina
136
1.1. Razn social de la Empresa

Aaaw Frites Chicken S.R.L
1.2. Rgimen Tributario
Nuestra empresa se encuentra en el rgimen especial de la renta

(R.E.R.).
1.3. Lnea de actividad econmica

Cdigo CIIU: 55205 Restaurantes, Bares Y Cantinas
CUADRO N 01
Lnea de Actividad Econmica
CIIU Denominacin Completa de la

Actividad Empresarial10
Seccin: H Hoteles y Restaurantes
Divisin: 55 Hoteles y Restaurantes
Grupo: 552 Restaurantes, Bares y Cantinas
Clase: 5520 Restaurantes, Bares y Cantinas
Fuente: SUNAT Agencia Abanca
1.4. Responsables
Cuadro N02
NRO APELLIDOS Y NOMBRES CDIGO CICLO

1.- GUTIERREZ GONZALES, 81030 IX
Victoria
2.- OSCCO SOTO, Ruysi 81136 IX
Milagros
10
Esta clase incluye la venta de comidas y bebidas preparadas para su consumo inmediato en
diferentes establecimientos, como por ejemplo, jugueras, restaurantes, cafs, merenderos o
puestos de refrigerio. Tambin se incluyen los servicios de delivery.
Pgina
137
1.5. Asesor
Lic. Adm. Jos Vilca Colque
Docente de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de
Apurmac (interno).
1.6. Ubicacin de la empresa
Calle: Av. Arequipa 1020 A; entre Jr. Grau y Jr. Andahuaylas
FIGURA N01
PLANO DE LAS CALLES DE ABANCAY
FUENTE:http://www.guiacalles.com/calles/newcallesv.asp?ID=1121&city=abancay
Distrito : Abancay
Provincia : Abancay
Regin : Apurmac
Pgina
138
IIII.. EES
STTRRU
UCCT
TUURRA
AOORRG
GAAN
NIIZ
ZAACCIIO
ONNA
ALL O
OPPEERRA
ATTIIV
VIIZ
ZAAD
DAA
2.1. Organigrama de la empresa de comida rpida AAAU FRITES

CHICKEN S.R.L,
Nuestra empresa viene operando bajo la siguiente estructura
organizacional:
Organigrama de AAAU FRITES CHICKEN S.R.L,
Junta general de
socios
Gerencia general
rea de rea de ventas

Produccin
Pgina
139
2.2. Cuadro de rganos y responsables
CUADRO N3
REA RESPONSABLES
ORGANIZACIN DE LA DIRECCIN
GERENCIA GENERAL
ORGANIZACIN DE LINEA
GERENTE DE PRODUCCIN
GERENTE DE VENTAS
2.3. Funciones especifica que desempea segn el (MOF):
2.3.1. JUNTA GENERAL DE SOCIOS
Aprobar las cuentas y censurar la gestin social.

Nombrar y separar a los administradores.
Aprobar la modificacin de los estatutos, incluyendo la
ampliacin y reduccin del capital social, etc.
Convocar a la junta general de socios.
Aprobar los planes estratgicos y el presupuesto.
2.3.2. GERENCIA GENERAL
Dirigir, ejecutar y coordinar actividades que estn en relacin

con los rganos de lnea, para lograr ptimos resultados tanto
en produccin y ventas.
Disear y proponer normas internas de funcionamiento que
mejoren la calidad de produccin y comercializacin.
Administrar los recursos financieros, tecnolgicos, humanos y
Pgina
140
logsticos de la empresa.
2.3.3. AREA DE PRODUCCION
Elaborar productos de acuerdo a los requerimientos emitidos

por el departamento de comercializacin.
Producir nuevos productos de acuerdo a los gustos y
preferencias de los consumidores.
Administrar los suministros e ingredientes para la elaboracin
de los jugos, desayunos y dems aperitivos.
Establecer el proceso de la produccin de los jugos,
desayunos y dems aperitivos.
2.3.4. AREA DE VENTAS
Planificar, organizar y dirigir las estrategias de promocin de

ventas.
Coordinar con el rea de produccin para el diseo de nuevos
modelos de productos de acuerdo a las exigencias del
mercado.
Desarrollar estrategias de ventas.
Consolidar que los productos sean realmente competitivos y
de calidad en relacin a la competencia
Pgina
141
IIIIII.. M
MAARRCCO
OTTEEO
ORRIICCO
O
3.1. Antecedentes
Dentro del mbito del sector de comida rpida se han realizado una
serie de planes de negocio con denominaciones diversas, en las que
tenemos de referencia los siguientes:
El Plan de negocios para la apertura de un restaurante de comida

rpida estilo japonesa en la ciudad de Morelia, cuyo autor fue, el ing.
Pablo caldern Arreola, Trabajo para obtener el grado de maestro en
administracin, de la universidad michoacana de san Nicols de
Hidalgo facultad de contadura y ciencias administrativas, tal empresa
se encuentra en la ciudad de Morelia, Michoacn.
Donde la idea principal del negocio fue la necesidad de aperturar la
creacin en Morelia un restaurante de comida rpida. Y su objetivo es
lograr aperturar este tipo de restaurante, que pueda brindar
productos de buena calidad a precios bajos y competitivos, esto a
travs de un anlisis detallado del mercado y que con ello se pueda
satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Donde se llego a la
conclusin de que los cambios derivados del estilo de vida en las
personas que viven en zonas urbanas, han creado las condiciones
necesarias para el desarrollo de empresas que cubran las
necesidades derivadas de las actividades diarias y que por cuestiones
de tiempo, actividades, etc., las personas no pueden realizar.
El resultado de la investigacin de mercado del plan de negocio, fue

a travs de entrevistas personales, cuestionarios por correo y
llamadas telefnicas; el xito de las entrevistas telefnicas y
personales depende de la buena preparacin del entrevistador y del
ambiente en el que se desarrolle la entrevista, se obtuvo de que los
clientes necesitan un servicio de calidad y acorde a sus necesidades,
limpieza y precios justos.
Respecto del anlisis del entorno, uno de los aspectos mas
Pgina
142
considerables en el micro ambiente es la cultura mexicana. La

sociedad mexicana esta acostumbrada a que las actividades
domesticas se deben de realizar en la casa, siendo que en pases
como estados unidos, Canad, y los pases europeos sta ideologa
ha cambiado. Es decir, en otros pases la gente no hace la comida
sino que la compra, la ropa no la lava en casa sino la lleva a
lavanderas y contrata a personal de limpieza, y esto genera que el
dinero tena un mayor flujo. otro aspecto a considerar es el factor de la
localizacin. El cliente potencial se basa en muchas cosas que
determinan su decisin final de consumo, entre ellas, el precio, la
calidad, etc., pero un factor que influye de manera determinante al
momento de que tiene que tomar una decisin de compra es la
localizacin. Dentro del macro ambiente se considero los aspectos
legales, polticos, tecnolgicos.
El plan de inversin para la apertura de un restaurante de comida

rpida estilo japonesa, fue en dlares la suma $. 115,750.00 (ciento
quince mil setecientos cincuenta, las cuales son necesarias para la
operativizacin de este tipo de negocio.
En la ciudad de Abancay la primera polleras surgen en los aos

1963 del olivo, asimismo nace la heladera mundial que expenda
algunos sndwiches, perteneciendo al rubro de comida rpida.
Posteriormente a partir de los 80s surgen nuevos restaurantes,
ambulantes que expenden comida rpida.
Sin embargo cabe recalcar que ningn restaurante, ambulantes

expende pollos crocantes (crispy), nuggets , presentados en platos
de cartn descartable, cajas de cartn , vasos de polipapael , siendo
una opcin diferente de comida rpida adecuado a los nuevos estilos
de vida de la poblacin abanquina (jvenes , familias).
Pgina
143
3.2. Base terica
4.1.1. Comida rpida
4.1.1.1. Definicin
El concepto comida rpida (en ingls: fast food) es un estilo de

alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir
rpidamente en establecimientos especializados (generalmente
callejeros) o a pie de calle.
4.1.1.2. Caractersticas
Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida, es

que puede consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos
ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sandwiches,
patatas fritas, aros de cebolla, etc.; caracterstica que permite
diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y
consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.
Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los

establecimientos de comida rpida no hay camareros, tampoco
servicio de mesa aunque si suele haber personal encargado de
recoger y limpiar las mesas preparndolas para los nuevos
comensales , y las personas deben hacer una fila para pedir y
pagar su comida, que es entregada al instante o tras un breve
lapso de tiempo para que posteriormente pueda ir a disfrutarla,
sentado en el local o en otro lugar. El que no haya servicio de mesa
propiamente dicho hace que sea frecuente que los
establecimientos "inviten" a los clientes a recoger la comida
depositando los restos en cubos de basura y el utillaje (a menudo
solamente la bandeja) en un lugar dispuesto a tal efecto.
Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde
Pgina
144
puede ordenarse y recogerse la comida desde el automvil (Drive-

In) para comerla en el mismo auto, en casa o en algn otro lugar.
La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes

formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para
preservar frescura. Esto requiere un alto grado de ingeniera del
alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso que alteran
substancialmente el alimento de su forma original y reducen su
valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de
comida basura o comida chatarra.
4.1.2. Definicin de servicio
Un servicio es la satisfaccin de las necesidades de un cliente, a

travs de actividades desarrolladas de forma personal o por una
mquina, con el mismo cliente o sobre un bien de l.
4.1.2.1. Caractersticas de los servicios:
Son intangibles, no se conoce su calidad y resultado hasta que se

recibe. Simultaneidad: se consumen en el mismo momento en que
se producen. Son personales, lo que genera que ningn servicio
prestado es exactamente igual, depende de su emisor como de su
receptor, y de las necesidades de cada uno. No trasfieren
propiedad, un servicio prestado no permite ser trasferido a un
tercero.
Son perecederos, pierden su valor en el momento de prestarlos o si

no fueron prestados en un momento determinado.
4.1.2.2. Teora del servicio:
La teora del servicio es decir, conocimiento de cul es permanente

y normal en la actividad de servicio, se ha acumulado
Pgina
145
tradicionalmente en la forma tacita en la habilidad profesional de

personas encargados de la actividad, pero hoy da ms y ms de
ello es documentado en escritura por los investigadores.
La mayora de los estudios de una actividad de servicio utilizan uno

de los dos acercamientos alternativos, es decir, ellos tienen
propsito o descriptivo o normativo, como puede ser visto en el
diagrama a la derecha. Los dos paradigmas de la teora que as
resultan difieren mucho de uno al otro, aun cuando el objeto del
estudio sea lo mismo.
La teora descriptiva contiene conocimiento acerca de la actividad

de servicio pasado o presente, pero no mucha ayuda modificarla a
fin de que corresponda mejor a los requisitos ms ltimos. Los
estudios acadmicos o histricos estn a menudo de este tipo. Se
categorizan a veces en dos tipos: estudios extensivos de una gran
cantidad de casos, y estudios intensivos de uno o unos pocos
casos.
La teora normativa de la actividad de servicio contiene

conocimiento y herramientas que se pueden utilizar en la gerencia
de la actividad, especialmente para optimizar la actividad existente
o planear mejoras a ella. La investigacin para crear teora
normativa est generalmente extensiva, porque necesita muchos
casos como su material.
La meta del servicio es otra posibilidad de categorizar la teora de

una actividad de servicio. Hay slo unos pocos tipos importantes de
metas del servicio que han atrado el inters de investigadores, que
significa que estudindolos ser ms fcil conseguir una buena
vista total sobre la teora actual del servicio que leyendo centenares
de manuales de diversos tipos de servicio. Estos puntos de vista
Pgina
146
mucho estudiados en la teora actual del servicio incluyen:11
a. Tecnologa del servicio

Casi todos los productos se hacen hoy con maquinaria
especial, y cada uno de estas mquinas funciona en base de
una tecnologa especfica, es decir en una base del
conocimiento sobre la operacin productiva especfica.
b. Teora de la economa del servicio

El estudio econmico de un servicio tiene como objetivo el
encontrar un ptimo entre las ventajas y los gastos del servicio.
Para encontrar un ptimo, varias estadsticas se utilizan, por
ejemplo productividad y rentabilidad.
4.1.3. Teora de la calidad
La calidad es una apreciacin de que una cosa es mejor que

otra ya cambiando a lo largo de la vida y cambia de una
generacin a otra adems varia de acuerdo con las diferentes
facetas de la actividad humana.
Omachonu (1995) menciona sobre la calidad que:
El producto es poyado en la calidad.- Se refiere a la calidad

sea medible y cuantificable, conceptos tales como durabilidad y
fiabilidad, es decir aspectos objetivos sobre un producto o servicio,
pero llega a tener limitaciones cuando se habla de preferencias
individuales y gustos personales del consumidor.
Es trascendente.- De acuerdo a la teora de calidad el

trascendente es el tipo de perspectiva que se tiene de algo solo por
el hecho de conciencia y de alguna manera de intuicin, la cual va
ntimamente relacionada con las experiencias de se hayan vivido o
ledo en sus vidas
11
Philip B. Crosby.
Pgina
147
Se basa en el usuario.- Se da a entender completamente el

lado opuesto del problema, es decir, se dice que acepta que la
percepcin de la calidad es un asunto personal y que esta varia en
cada quien. Este enfoque es claro entre decidir si se quiere
satisfacer medianamente o lo mas que se pueda al mayor nmeros
de persona produciendo algo que se percibido como de calidad
satisfactoria para el mercado en general o enfocarse en un solo
nicho y producir algo con una calidad que sea necesario para
satisfacerlo.
Es basada en la manufactura.- Se centra en satisfacer

requisitos y no necesariamente dar un producto o servicio mejor, si
no uno que cumpla con las estndares fijado por la organizacin
Se basa en el valor.- Que no es mas que una especie de

combinacin de enfoques, por un lado se menciona que al tener un
costo la calidad tiene un precio mayor para el consumidor que la
ausencia de ella, pero al mismo tiempo la presencia de calidad
muchas veces implica una adquisicin mayor de valor por lo que
una persona esta pagando y todo esto no es mas que poner en la
balanza Qu relacin precio/beneficio es mas productiva para el
comprador?
Segn otros autores dan una definicin basada en:
1. Basadas en la fabricacin:
Calidad (significa) conformidad con los requisitos
Calidad es la medida en que un producto especfico se ajusta
a un diseo o especificacin - Harold L. Gilmore.
2. Basadas en el cliente:
Calidad es aptitud para el uso - J.M.Juran.
Calidad total es liderazgo de la marca en sus resultados al
satisfacer los requisitos del cliente haciendo la primera vez
bien lo que haya que hacer.
Calidad es satisfacer las expectativas del cliente. El Proceso
Pgina
148
de Mejora de la Calidad es un conjunto de principios,

polticas, estructuras de apoyo y prcticas destinadas a
mejorar continuamente la eficiencia y la eficacia de nuestro
estilo de vida.
3. Basado en el producto:
Las diferencias en calidad son equivalentes a las diferencias
en la cantidad de algn ingrediente o atributo deseado
La calidad se refiere a la cantidad del atributo no apreciado
contenido en cada unidad del atributo apreciado
4. Basado en el valor:
Calidad es el grado de excelencia a un precio aceptable y el
control de la variabilidad a un costo aceptable - Robert A.
Broh.
Calidad significa lo mejor para ciertas condiciones del cliente.
Estas condiciones son: a)el uso actual y b) el precio de venta
del producto
Segn otros autores dan una definicin basada en:
5. Basadas en la fabricacin:
Calidad (significa) conformidad con los requisitos
Calidad es la medida en que un producto especfico se ajusta
a un diseo o especificacin.
6. Basadas en el cliente:
Calidad es aptitud para el uso - J.M.Juran.
Calidad total es liderazgo de la marca en sus resultados al
satisfacer los requisitos del cliente haciendo la primera vez
bien lo que haya que hacer.
Calidad es satisfacer las expectativas del cliente. El Proceso
de Mejora de la Calidad es un conjunto de principios,
polticas, estructuras de apoyo y prcticas destinadas a
mejorar continuamente la eficiencia y la eficacia de nuestro
estilo de vida.
Pgina
149
7. Basado en el producto:
Las diferencias en calidad son equivalentes a las diferencias
en la cantidad de algn ingrediente o atributo deseado -
Lawrence Abbott..
La calidad se refiere a la cantidad del atributo no apreciado
contenido en cada unidad del atributo apreciado - Keith B.
Leffler.
8. Basado en el valor:
Calidad es el grado de excelencia a un precio aceptable y el
control de la variabilidad a un costo aceptable - Robert A.
Broh.
Calidad significa lo mejor para ciertas condiciones del cliente.
Estas condiciones son: a)el uso actual y b) el precio de venta
del producto - Armand V. Feigenbaum
4.1.4. Comportamiento De Compra Del Consumidor

El comportamiento de compra del consumidor 12; se refiere a la
forma en que compran los consumidores finales: individuos y
hogares que compran bienes y servicios para su consumo
personal.
Los consumidores del mundo varan enormemente en cuando

a edad, ingreso, nivel de educacin y gustos; adems compran
una increble variedad de bienes y servicios. La forma en que
estos consumidores tan diversos se conectan entre si y con
otros elementos del mundo que los rodea afecta la forma en
que escogen entre los diferentes productos, servicios y
empresas.
12
KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6ta Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191 - 193
Pgina
150
Figura N 01
Modelo de la conducta del comprador13
Caja negra del

Estmulos de marketing comprador
y de otro tipo
Producto Econmicos
Precio
Tecnolgico Proceso de
Plaza Caractersticas
decisin de
Promocin Polticos del comprador
compra
Culturales
Respuesta del
consumidor
Seleccin del producto
Seleccin de la marca
Seleccin del distribuidor
Momento de la compra
Monto de la compra
Momento de la compra
Monto de la compra
13
KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6ta Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191
- 193
Pgina
151
Figura N 2
Factores que influyen en la conducta de los consumidores14
Culturales Sociales Personal
Grupos de referencia Edad y etapa del ciclo Psicolgico

Cultura de vida
Ocupacin
Familia Motivacin COMPRADOR
Subcultura Situacin econmica
Percepcin
Estilo de vida
Papeles y estatus Aprendizaje
Personalidad y concepto
Clase social propio
Creencias y actitudes
3.3. Marco conceptual
Combo
Paquete combinado de comida rpida.15
Combo econmico o popular
Combinacin de comida rpida a precios mdicos.
Combo bit
Combinacin de comida rpida para clase alta y media
Freidora tipo de abierta
Una freidora es un electrodomstico usado en la cocina para frer

alimentos. Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los
alimentos del aceite y escurrirlos. Tambin pueden incluir
cronmetros con alarma audible, mecanismos automticos para
elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar que
los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la
cubeta, sistemas de ventilacin para mitigar el olor, filtros de
14
KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6ta Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191 - 193
15
http://www.wordmagicsoft.com/diccionario/es-
en/paquetes%20combinados%20de%20comida%20r%E1pida.php
Pgina
152
aceites para ampliar su vida til y controles de temperatura

mecnicos o electrnicos.
hamburguesa
Es un alimento procesado en forma de sndwich o bocadillo de

carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o
frito, fuera del mbito de habla hispana es ms comn encontrar la
denominacin burger.
Horno conservador de calor para pollo
Es un equipo ideal para mantener por varias horas el Pollo

Rostizado, Asado, o cualquier tipo de alimento preparado, como se
estuviese recin cocinado, sin perder su jugo y sus cualidades de
un producto que ha sido recientemente cocinado.16
Nugget de pollo
Es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de
pollo finamente picada y a veces con piel de pollo aadida, que se
recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo.
Marinador
Es un medio para diseminar o preservar el sabor. Los ms

picantes o ms fuertes se pueden concebir para que los alimentos
de sabores suaves sean ms atractivos al paladar, y adems para
ocultar sabores desagradables.
Papa extranjera
Producto originario de pases extranjeros.
Papa nacional
Producto originario en el pas
Servicio
16
http://www.wattagnet.com/Marinadores_de_pollo_en_el_procesamiento_ulterior.html
Pgina
153
Es el conjunto de prestaciones que el cliente, espera adems el

producto o del servicio bsico, como consecuencia del precio, la
imagen y la reputacin del mismo. Es algo que va ms all de la
amabilidad y de la gentileza.
IIV
V..A
ACCT
TIIV
VIID
DAAD
DEES
SDDEES
SAARRRRO
OLLLLA
ADDA
ASS
La empresa AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, , nace con la

finalidad de comercializar comida rpida y ofrecer un servicio
diferenciado en la ciudad de Abancay, durante los meses de abril,
mayo, junio y julio desarrollamos el plan de practicas y el plan de
negocios, a continuacin se describiremos las actividades a
desarrollar.
4.1. ORGANIZACIN
Se conform la junta general de socios, donde se designo al

representante legal; como tambin se establecieron las funciones
de cada uno de los rganos en la empresa.
4.2. CONSTITUCION
Dentro de las actividades de constitucin se logr obtener el

registro nico de contribuyente (RUC), asi mismo se elabora el acta
minuta de constitucin de la empresa.
4.3. IMPLEMENTACION
Para la puesta en marcha de nuestra idea de negocio, se procedi

a buscar un lugar donde se pueda establecer nuestro punto de
venta, la misma que esta ubicada en la Av. Arequipa 1020 A;
entre Jr. Grau y Jr. Andahuaylas.
Ya habiendo encontrado el local, se procedi a realizar el

mantenimiento (pintado y reparacin), y la implementacin del
mismo.
Pgina
154
4.4. OPERATIVIZACION
Se logra el proceso de posicionamiento a travs de una publicidad en

los medios de comunicacin (radio, televisin, volantes) de la provincia
de Abancay.
V
V.. PPRRO
OBBLLEEM
MAAS
S RREES
SAALLT
TAAN
NTTEES
S
la informacin de tipo estadstico con respecto al rubro de

negocio es insuficiente lo que nos ha generado en desarrollo
del trabajo mayor tiempo y esfuerzo.
Asimismo la inexistencia de planes de negocio referidos al

rubro del negocio a dificultado el avance del trabajo.
V
VII..A
ALLT
TEERRN
NAAT
TIIV
VAAS
SDDEE S
SOOLLU
UCCIIO
ONN
Se tuvo que recurrir a la utilizacin de datos secundarios para

la estimacin de los mismos.
Se tomo como referencia planes de negocio referidos a

actividades distintas a nuestro rubro
V
VIIII.. CCO
ONNCCLLU
USSIIO
ONNEES
S
Analizamos el mercado haciendo uso de encuestas para

evaluar la demanda de comida rpida en la ciudad de Abancay.
lo que nos permiti el grado de aceptacin y expectativas de
los posibles clientes y consumidores finales.
La utilizacin correcta del marketing mix permitir incrementar

la demanda de nuestros productos y la fidelizacin del cliente.
Pgina
155
El diseo apropiado del modelo de servicio permitir, mostrar

lo que se pretende ofrecer.
Al realizar la evaluacin financiera , nos dio como resultado que

este tipo de negocio es altamente rentable.
V
VIIIIII.. RREECCO
OMMEEN
NDDA
ACCIIO
ONNEES
S
Es muy conveniente planificar con anticipacin el tiempo y las

actividades a realizar.
Para incursionar en este negocio, es necesario conocer todo el

proceso de produccin de este tipo de comidas.
Es necesario que, se complemente con productos

complementarios y servicios adicionales, para poder
posicionare en el mercado.
Pgina
156

AÑAUWWWW

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

AÑAUWWWW

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

AAAW FRITES CHICKEN .

EQUIPO EMPRESARIAL ........................................................................................................... 3

VENTAJA COMPETITIVA .......................................................................................................... 4

OBJETIVOS ESTRATEGICOS ................................................................................................... 6

1.1 .IDEA DE NEGOCIO ............................................................................................................ 10

1.2. ANTECEDENTES ...................................................................................................................... 10

1.3 JUSTIFICACIN .................................................................................................................. 11

1.4 EQUIPO EMPRESARIAL ..................................................................................................... 11

2.2.1. Naturaleza del sector ....................................................................................................... 22

2.2.2. Barreras de ingreso al sector ............................................................................................ 22

2.2.3. Intermediarios : ................................................................................................................ 25

3.1. ANLISIS MATRIZ FODA .................................................................................................... 27

3.1.1. Fortalezas ........................................................................................................................ 27

3.1.2. Debilidades ...................................................................................................................... 27

3.1.3. Oportunidades ................................................................................................................. 27

3.1.4. Amenazas ....................................................................................................................... 27

3.4.1. Valores Compartidos ........................................................................................................... 32

3.7. ACTIVIDADES Y/O ACCIONES ................................................................................................ 35

3.8. VENTAJA COMPETITIVA .................................................................................................... 36

4.2.1. Fuentes de Informacin Secundaria..................................................................................... 40

4.2.2. Fuentes de informacin primaria.......................................................................................... 41

3.5 ESTRATEGIAS DE MARKETING ......................................................................................... 71

1.3.2 Posicionamiento .......................................................................................................... 72

3.5.1 Crecimiento ................................................................................................................. 73

3.5.2 Postura Competitiva..................................................................................................... 73

3.5.3 Orientacin al cliente.................................................................................................... 73

7.4.1. Valores Compartidos.................................................................................................. 106

7.4.2. Normas De Comportamiento Del Grupo...................................................................... 106

1.1. Razn social de la Empresa ............................................................................................... 137

Aaaw Frites Chicken S.R.L............................................................................................................ 137

1.3. Lnea de actividad econmica............................................................................................. 137

II. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL OPERATIVIZADA ........................................................... 139

rea de ventas ............................................................................................................................... 139

III. OBJETIVOS Y METAS LOGRADAS EN LA GESTION EMPRESARIAL......... Error! Marcador no

IV. MARCO TEORICO................................................................................................................. 142

4.1.2.1. Caractersticas de los servicios: ............................................................................. 145

4.1.2.2. Teora del servicio: ................................................................................................ 145

V. ACTIVIDADES DESARROLLADAS ........................................................................................ 154

VI. PROBLEMAS RESALTANTES ............................................................................................... 155

VII. ALTERNATIVAS DE SOLUCION ............................................................................................ 155

VIII. CONCLUSIONES................................................................................................................... 155

IX. RECOMENDACIONES........................................................................................................... 156

La empresa AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, se dedica a la

El equipo empresarial de AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, estar

N Socios Cargos Experiencia Estudios

01 Gerente Conocimiento en Licenciado en

02 Cocinero Experiencia de 3 En el instituto Peter

Restaurante de comida rpida AAAW FRITES CHICKEN S.R.L, se

Ambiente agradable y limpio, al ingresar el cliente a nuestro

Buena atencin: el cliente encuentra en nuestra empresa atencin,

Colaboradores capacitados en el servicio de comida rpida y

Equipos y maquinarias modernos, que ayudan a la entrega rpida del

Presentacin de los productos (nuggets de pollo, crispy y pollo

Establecimiento de servicios adicionales como: servicio a delivey y

AAAU FRITES CHICKEN S.R.L al 2017 es el restaurante lder

AAAU FRITES CHICKEN S.R.L es un restaurante que ofrece

a) Penetracin del mercado

A travs de esta estrategia la empresa conseguir una mayor

Se busca mediante la implantacin de esta estrategia dar mayor

pollo, crispy de pollo, pollo original presentados en cajitas poli

d) Estrategia de integracin hacia atrs

ACTIVIDADES Y/O ACCIONES

Realizar campaas publicitarias mediante los medios radiales mas

Tener un directorio amplio de los posibles proveedores.