Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
-Rotulado
-Alimentos obtenidos por biotecnologa
Todas las personas tienen derecho a que los alimentos que consumen sean inocuos. Es decir que
no contengan agentes fsicos, qumicos o biolgicos en niveles o de naturaleza tal, que pongan en
peligro su salud. De esta manera se concibe que la inocuidad como un atributo fundamental de la
calidad.
Los productores de alimentos por su parte son responsables de aplicar y cumplir las directrices
dadas por los organismos de control/gubernamentales, y de la aplicacin de sistemas de
aseguramiento de la calidad que garanticen la inocuidad de los alimentos.
Los transportadores de alimentos tiene la responsabilidad de seguir las directrices que dicte el
gobierno para mantener y preservar las condiciones establecidas para los alimentos mientras
estos estn en su poder con destino al comercializador o consumidor final.
Los consumidores como eslabn final de la cadena tienen como responsabilidad velar que su
preservacin y/o almacenamiento, y preparacin sean idneos para que el alimento adquirido no
sea perjudicial. Adems, deben velar por denunciar faltas observadas en cualquiera de las etapas
de la cadena. Todos somos consumidores!
El Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias- MSF, lo conforman las reglas bsicas para la
normativa sobre inocuidad de los alimentos y salud de los animales y preservacin de los
vegetales. Los pases establecen sus propias normas, pero tambin es preciso que las
reglamentaciones estn fundadas en principios cientficos y, adems, que slo se apliquen en la
medida necesaria para proteger la salud y la vida de las personas y de los animales o para
preservar los vegetales.
El Acuerdo sobre la Aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias entr en accin junto con el
Acuerdo que establece la Organizacin Mundial del Comercio el 1 de enero de 1995 y hace
referencia a la aplicacin de reglamentaciones en materia de inocuidad de los alimentos y control
sanitario de los animales y los vegetales. Colombia, mediante la Ley 170 de 1994, aprueba dicho
acuerdo y mediante documento CONPES 3375/2005 se establece la Poltica Nacional de Sanidad
Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias-
MSF.
tambin la calidad y credibilidad de los sistemas nacionales MSF del pas exportador.
e) Mayor importancia de los sistemas preventivos, como las BPA (Buenas Prcticas Agrcolas), el
Sistema
La dinmica internacional, exige de los Sistemas MSF una orientacin y accionar soportado en el
Anlisis de Riesgo - AR-, en donde la aplicacin de sus principios bsicos constituya el soporte de la
institucionalidad del sistema.
Los Sistemas MSF, tienen el propsito de garantizar la proteccin de la salud de las personas,
animales y plantas y asegurar las condiciones del comercio a travs de la adopcin de estrategias
de control y prevencin basadas en el riesgo.
La proteccin de la vida y salud de las personas, animales y plantas con base en sustento Cientfico
y tcnico y la necesidad de evitar distensiones al comercio constituyen el fundamento del Acuerdo
de Medidas y Fitosanitarias, y la base para la existencia de los sistemas sanitarios de los pases.
Dentro del Sector Salud, las instituciones que hacen parte de Sistema de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias MSF, cumplen las siguientes funciones dentro de sus competencias para garantizar
el cumplimiento de los objetivos de Sistema.
Lavado manos (este procedimiento es el que se encuentra oficial en la pgina del Ministerio)
Almacene los alimentos en envases para evitar el contacto entre los alimentos crudos y
preparados.
Separe la carne cruda, pollos y pescados de la comida lista para comer o cocinada.
Recaliente los alimentos cocinados a fondo. Asegrese que su interior alcanz los 72C
Para la carne y el pollo, asegrese que el jugo est claro, no de color rosado.
Las sopa y guisos cocnelos hasta que hiervan, de modo que se asegure que lleg a los 72C.
Alimentos calentados a menos de 60C permiten el crecimiento bacteriano sin llegar a atenuar
sus poblaciones, facilitando la contaminacin de los mismos.
Todas las personas tienen derecho a que los alimentos que consumen sean inocuos. Es decir que
no contengan agentes fsicos, qumicos o biolgicos en niveles o de naturaleza tal, que pongan en
peligro su salud. De esta manera se concibe que la inocuidad como un atributo fundamental de la
calidad.
Para cumplir con un control integral de la inocuidad de los alimentos a lo largo de las cadenas
productivas se ha denominado de manera genrica la expresin: de la granja y el mar a la mesa.
Los productores de alimentos por su parte son responsables de aplicar y cumplir las directrices
dadas por los organismos de control/gubernamentales, y de la aplicacin de sistemas de
aseguramiento de la calidad que garanticen la inocuidad de los alimentos.
Los transportadores de alimentos tiene la responsabilidad de seguir las directrices que dicte el
gobierno para mantener y preservar las condiciones establecidas para los alimentos mientras
estos estn en su poder con destino al comercializador o consumidor final.
Los comercializadores de alimentos cumplen con la importante funcin de preservar las
condiciones de los alimentos durante su almacenamiento y distribucin, adems de aplicar, para
algunos casos, las tcnicas necesarias y lineamientos establecidos para la preparacin de los
mismos.
Los consumidores como eslabn final de la cadena tienen como responsabilidad velar que su
preservacin y/o almacenamiento, y preparacin sean idneos para que el alimento adquirido no
sea perjudicial. Adems, deben velar por denunciar faltas observadas en cualquiera de las etapas
de la cadena. Todos somos consumidores!
- Infecciones alimentarias: son las ETA producidas por la ingestin de alimentos (incluida el agua),
contaminada con agentes infecciosos como bacterias, virus, hongos, parsitos, que en la luz
intestinal pueden multiplicarse o lisarse e invadir la pared intestinal y desde all alcanzar otros
aparatos o sistemas.
- Intoxicaciones alimentarias: son las ETA producidas por la ingestin de toxinas formadas en
tejidos de plantas o animales o por sustancias qumicas o radioactivas que se incorporan a ellos de
manera accidental, incidental o intencional en cualquier momento desde su produccin hasta su
consumo.
Para mayor informacin acerca del rotulado puede consultar la resolucin 5109 de 2005.
Para el caso del sector Salud, el Comit Tcnico Nacional de Bioseguridad de OGM de uso en salud
y alimentacin humana exclusivamente (en adelante CTNSalud), es el responsable de analizar la
informacin de evaluacin del riesgo presentada por el solicitante, y con base en ella emitir un
concepto tcnico sobre la seguridad para consumo humano de un alimento derivado de una planta
genticamente modificada.
Con base en dicho concepto el Ministerio de la Proteccin Social procede a expedir el acto
administrativo mediante el cual se autoriza o no el uso de un OGM para consumo humano. Es
importante aclarar que los conceptos emitidos por cada uno de los Comits Nacionales de
Bioseguridad no son vinculantes, es decir la autorizacin para siembra de un OGM no
necesariamente lleva implcito su autorizacin para consumo humano o viceversa, hasta tanto cada
autoridad competente y sus respectivos CTN no sigan el proceso de evaluacin del riesgo
pertinente, no se permite el uso o comercializacin en el territorio nacional.
En este diagrama de flujo se presenta cada una de las etapas que se llevan a cabo en el proceso de
autorizacin de alimentos derivados de plantas GM para consumo humano.