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Crnicos
Aditivos e ingredientes no
crnicos
Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e ingeniera
Nitrito de Sodio: A
travs de este tipo de
sal, la carne puede ser
protegida y preparada
para luego ser
consumida
Aditivos
Los fosfatos [producidos a partir del cido fosfrico]:
son indispensables en el procesamiento de carnes, y
su funcionalidad es determinante en la calidad final
de los embutidos. Son utilizados para mantener o
amortiguar el pH. Funcionan como estabilizantes para
promover la emulsificacin entre grasa, agua y
protena.
Los Antioxidantes: son utilizados para prevenir la
cantidad de grasa, presente en los productos
crnicos, que los hace susceptibles a diversos
deterioros, siendo el ms comn la oxidacin.
Glutmico: Derivado ctrico utilizado
Especias y para saborizar y preservar la carne.
Canela: Se aprovecha como especia su
saborizantes: corteza interna, extrada pelando y
frotando las ramas.
Estos productos Laurel: Las hojas de laurel son
utilizadas como condimento en la
se caracterizan gastronoma europea (particularmente
en la cocina mediterrnea), as como
en Norteamrica.
por realzar el Ajo: Se emplea en la cocina como un
saborizante natural. Posee un aroma y
sabor, el color y un sabor caracterstico.
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013
Tecnologa de
Crnicos