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INSTITUTO TECNOLGICO SACABA

R. M. N 953/09
FDO. 19 DE MARZO 2007 SACABA COCHABAMBA BOLIVIA

CARRERA: CONTADURA GENERAL

DETERMINAR LOS COSTOS DE PRODUCCIN POR


PROCESOS, PARA LA GRANJA (A Y B), MEDIANTE EL
ESTUDIO Y MEJORAMIENTO DEL SISTEMA CONTABLE
ACTUAL, QUE SIRVA COMO HERRAMIENTA PARA LA TOMA
DE DECISIONES EN LA EXPLOTACIN DEL HUEVO DE
GALLINA

Caso: Granja avcola de aves ponedoras en el Municipio de Sacaba

PRESENTADO POR: Jhosselin Mamani Carrasco


PERFIL PARA PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR AL TTULO DE
TCNICO SUPERIOR EN CONTADURA GENERAL

Sacaba Cochabamba Bolivia


2017
INDICE
INTRODUCCION ............................................................................................................ 2
I. CONSIDERACIONES GENERALES..................................................................... 4
1.1. ANTECEDENTES ............................................................................................ 4
1.2. JUSTIFICACIN .............................................................................................. 5
1.2.1. Justificacin tcnica .................................................................................... 6
1.2.2. Justificacin econmica .............................................................................. 6
1.2.3. Justificacin social ...................................................................................... 6
1.2.4. Justificacin ambiental ............................................................................... 6
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................... 7
2.3.1. Descripcin del problema ........................................................................... 7
2.3.2. Formulacin del Problema.......................................................................... 8
1.4. OBJETIVOS ...................................................................................................... 8
2.4.1. Objetivo General......................................................................................... 8
2.4.2. Objetivos Especficos ................................................................................. 8
II. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION ........................................................ 9
2.1. ENFOQUE ......................................................................................................... 9
2.2. TIPO DE INVESTIGACIN .......................................................................... 11
2.2.1. Estudio Descriptivo .................................................................................. 11
2.2.2. Estudio transversal .................................................................................... 11
2.3. SUJETO DE INFORMACIN ....................................................................... 12
2.4. TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN ............................... 12
2.5. TABULACIN DE DATOS ........................................................................... 13
III. ALCANCE .......................................................................................................... 14
IV. CRONOGRAMA ................................................................................................ 15
ANEXOS ........................................................................................................................ 30

1
INTRODUCCION

La granja de gallinas del departamento de Cochabamba, se constituye como una unidad


de referencia en la produccin y comercializacin de gallinas. La granja denominada
como la Isa Brown, la cual cuenta con registros diarios de produccin y sus estados
contables del presente ao 2017.

La investigacin, bajo la supervisin de los dueos, nos mencionan los costos que
intervienen para su produccin, entre estos tenemos; material directo, mano de obra
indirecta, costos indirectos de produccin generado en la produccin de huevo en la
empresa. Para entender cul es el comportamiento econmico contablemente de la granja,
tenemos que llegar al resultado final del producto, y conocer el costo unitario en cada uno
de los procesos, permitiendo a la empresa tomar decisiones oportunas.

El proyecto describir los procesos y los costos por el cual pasa el producto, en este caso
el huevo de gallina, para que finalmente se observe el costo unitario en el mercado. La
granja cuenta con ms 7980 gallinas, nmero que para la fecha pueda que ya haya variado,
las cuales estn destinadas para la produccin de huevos y para la carne. El cual satisfaga
las necesidades del mercado.

La granja tiene altos niveles de compra de activos que intervendrn en el proceso y una
tecnologa algo rudimentaria, haciendo que el producto sea lo ms natural posible, adems
que los costos se abaratan cuando se tiene conocimiento en el campo. La eficiencia de la
granja tiene que ver mucho con las decisiones que sean tomados, aunque estas no sean a
niveles tcnicas en muchos casos.

La investigacin contara con los siguientes captulos:

Captulo I: Se mencionara los antecedes sobre investigaciones y proyectos que tengan


cierta vinculacin, adems de una introduccin a la problemtica que se quiere explorar,
se introducir la justificacin y se formular el problema.

Capitulo II: Es mediante este captulo donde se tomaran las estrategias y medios por el
cual la investigacin se guiara. Se tocara el enfoque y las tcnicas de investigacin,
tambin se delimitara el lugar y los sujetos que nos proporcionaran los datos sobre os
costos de produccin.

2
Capitulo III: Si bien no es parte de la metodologa de investigacin este captulo tiene
estrecha vinculacin. Es en este captulo donde abordara el alcance del estudio en sus
facetas de: temporalidad, espacialidad y temtica. Cada una nos mencionara el aporte que
facilitaran en los resultados finales.

Captulo IV: Enfocado a sistematizar los das y el proceso que se va ir realizando a lo


largo de toda la investigacin.

Captulo V: Los conceptos y el marco terico, estarn ambientados a reducir las


categoras a definiciones para tener un mayor entendimiento y para que en el anlisis
final sea ms fcil la interpretacin y describir los costos de produccin.

Captulo VI: Una vez que se tiene conocimiento de la problemtica y los desafos que
pasa la granja se lanzaran propuestas que den solucin a las carencias estratgicas en la
toma de sesiones.

Resultados: Finalizando el proyecto se observa los resultados que por medio de las
tcnicas y metodologas que se implementaron en la granja, estn nos puedan mostrar sus
falencias y sus fortalezas que presenta.

3
I. CONSIDERACIONES GENERALES

1.1. ANTECEDENTES

La produccin avcola en Bolivia se desarrolla principalmente en los departamentos de


Cochabamba y Santa Cruz. Segn medios externos confirman que Cochabamba abastece
al 56,78% de la poblacin, donde los dems departamentos solo aportan el 4,6%, a
excepcin de Santa Cruz. Estos datos estn respaldados por la Asociacin De Avcolas
(ADA), esta informacin pone en manifiesto que existe dentro existe una competencia de
mercado, que en muchos casos tendrn que disear medios ms eficientes para continuar
en el rubro, ya que el mnimo tropiezo puede llevar a la quiebra a las granjas (El Sitio
Avcola 2012).

Estudios realizados en el campo de costos nos indican en muchos casos existen factores
que pueden ir variando por consecuencia del clima, de la alza de precios de un bien que
este inmerso en el proceso de produccin o finalmente las polticas laborales y/o
ambientales. En un estudio realizado en Colombia nos indica que:

Es un hecho que el panorama actual de la porcicultura colombiana se


caracteriza por un clima de incertidumbre y de innumerables
expectativas en cuanto al desarrollo futuro de esta actividad, el cual no
solo obedece a las condiciones del escenario de globalizacin previsto
en el mediano plazo, sino las difciles condiciones del mercado interno
por las cuales ha atravesado un sinnmero de porcicultores durante los
ltimos meses (Amado y Romero 2006: 12).

Todo tipo de granja tiene que confrontar con factores internos y externos de amenazas
que puedan debilitar el desenvolvimiento en el mercado y su produccin. Ms aun,
cuando la competencia implementa tecnologa y capital humano cualificado para un
mayor rendimiento de su empresa.

Las gallinas ponedoras de huevos pasan por distintas etapas antes llegar a dar huevos,
valga la redundancia. Se tendr que contar con el mejor alimento y con los cuidados, que
muchas veces es efectuado por un veterinario con experiencia en el campo, para que las
aves estn en las mejores condiciones.

Cochabamba al pertenecer al sector de los valles tiene una gran ventaja para que las aves
puedan adaptarse a su clima y altura. Tambin tenemos que contar con los controles que
las gallinas tienen que seguir antes de incorporarse a las granjas:

4
Al margen del Censo, llevado por el SENASAG es el control sanitario
a los plantes avcolas importados durante el 2016. De las 246
importaciones registradas el ao pasado, se identificaron 847.491
pollitas reproductoras hembras que ingresaron por aeropuertos, a las
cuales se toman muestras, se llevan a laboratorio y se hacen laboratorio
para salmonela, micloplasma e influenza aviar (Noti Bolivia Natural
2017).

Estos protocolos de control, no son en su totalidad aplicados por muchas granjas antes de
comprar los pollos.

En el estudio que se llevara a cabo en la empresa (A Y B) cuenta con los registros de la


Asociacin De avicultores (ADA), pero el principal desafo no est orientado en la
legislacin o parte legal de la empresa, sino ms bien en observar los costos y el costo
unitario del huevo.

Sabemos que para llegar a un bien este tiene que pasar por todo un proceso. En las granjas
de aves ponedoras de huevo, existe el desentendimiento de que las gallinas tienen que
pasar por todo una secuencia de pasos para llegar a dar un huevo de calidad. Este proceso
est vinculado a los costos de material, a la mano de obra, a las tecnologas
implementadas.

1.2. JUSTIFICACIN

Debido a que la mayor parte de las empresas dedicadas al sector de produccin de huevo
entran a la quiebra por falta de un buen manejo de los costos, se ha considerado realizar
un estudio que permita estructurar un cuadro de costos que a su vez ayude a calcular el
costo unitario por huevo producido.

Para la granja (A Y B), el establecer una estructura de costos de produccin, y ms


exactamente el costo unitario del huevo, le permitir satisfacer sus necesidades de
recoleccin y anlisis de informacin financiera con rapidez y con alto grado de
confiabilidad a fin de permitir el establecimiento de los precios de comercializacin que
estn en sintona con las fluctuaciones del mercado.

La investigacin contempla una aproximacin del sistema contable que utiliza la empresa
y el establecimiento de un modelo de Costos de Produccin. Esta estructura permitir
que la granja (A Y B), la determinacin de sus costos de una manera tcnica y acorde con
los principios de contabilidad de aceptacin general. En el cual con este trabajo

5
obtendremos un sistema de produccin, que se podr aprovechar mejor los recursos y
obtendr beneficios econmicos directos e indirectos

1.2.1. Justificacin tcnica

El presente trabajo est orientado a desarrollar la evaluacin de actividades econmicas


y actividades de control en la produccin de huevo. Es preciso que las granjas de aves de
postura desarrollen actividades de incremento de capacidad productiva y mantener su
nivel ptimo de produccin, por lo tanto se considera que los conocimientos de los costos
de produccin estn llevados de manera tcnica y supervisada, y contar con el apoyo de
los dueos para un proceso ms eficiente.

1.2.2. Justificacin econmica

El presente proyecto establecer las pautas de control en la actividad y permitir tomar


decisiones en el incremento de la capacidad productiva teniendo notables avances
econmicos, que puedan a la larga mejorar la economa de la empresa, de sus empleados
y el sector donde se ubica

1.2.3. Justificacin social

Un conocimiento de los costos de la produccin del huevo, puede fomentar a la


elaboracin de huevos con mayores nutrientes, siempre y cuando se mejore y de prioridad
a las necesidades que las pollitas presentan: alimentacin, cuidados y atencin.

1.2.4. Justificacin ambiental

Hoy en da existe una preocupacin por cuanto las industrias y empresas contaminan el
medio ambiente. El tener una desorganiza administracin y muchas veces no saber los
costos que se tienen en una determinado bien puede repercutir en amenazas para el medio
donde se realizan, ya que el desorden pueden provocar que los alimentos se pudra y
detergieron atrayendo todo tipo de bacterias y enfermedades para la gente y los animales.

Finalmente la justificacin va dirigida hacia la empresa, en trminos de desarrollo de la


productividad de la industria de huevo de gallina, buscando mejorar su acometividad al
interior de la cadena productiva, con miras de fortalecer su participacin en el mercado
interno y crear opciones en el mercado externo de protena animal.

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1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.3.1. Descripcin del problema

Debido a la falta de una evaluacin tcnica y metodolgica de los costos de produccin y


el costo unitario de huevo. Se considera que este es el mejor momento para hacer una
investigacin de los logros y los desaciertos de la granja avcola.

Se debe entender que los avicultores han recorrido un camino importante en trminos de
desarrollo tecnolgico y del crecimiento de la productividad en las granjas. Los avances
del sector en aspectos tales como el mejoramiento gentico, nutricin, el manejo sanitario
y ambiental, el uso de infraestructura especializada y la mano de obra calificada, son
evidentes y los han llevado a fortalecer la capacidad productiva en los ltimos aos. En
este sentido desarrollamos tecnolgicos les permiten hoy en da estar a la par con los
ndices de productividad en referencia internacional.

El sector avcola en la regin es un motor para la misma poblacin en el sentido


econmico, esto produce trabajo en distintas reas de la produccin. Segn el Ferrufino
y Rosales, que de igual manera tienen un estudio en el rea nos mencionan la importancia
de realizar los costos de produccin:

Por la importancia econmica de la actividad avcola en nuestro departamento,


y ante la falta de indicadores actualizados de los costos de produccin en el
rubro de ponedoras comerciales, se pretende realizar el presente estudio
econmico, cuyo anlisis reflejar una visin referencial del 3
comportamiento de los costos de produccin en granjas de gallinas ponedoras
comerciales instaladas en el rea integrada del departamento de Cochabamba,
cuyos datos servirn para generar informaciones para la mejor toma de
decisiones por parte de los avicultores, Asociaciones, Universidades o
Instituciones responsables (Ferrufino y Rosales s/f:3) .
Las empresas avcolas al igual que muchas otras pasan por dificultades a nivel de
contabilidad y administracin. En algunos puede representar por una mala gestin de sus
dueos, en otros por la negligencia de sus administrativos que se ocupan del rea, sea a
cual sea el caso existe la necesidad de realizar esta actividad peridicamente para analizar
e interpretar y tener una representacin de cmo la empresa desarrolla sus actividades,
sin tener que verse perjudicada por un mal manejo de sus activos y de sus costos.

7
Ante la preocupacin que se tiene por la falta de una estructura de planeacin y
supervisin de los costos de produccin en la granja (A Y B), que repercuten en el
producto surge la necesidad preguntarnos:

2.3.2. Formulacin del Problema

Cules son los Costos de Produccin, que permita optimizar los procesos, la
productividad y la rentabilidad de la Granja (A Y B)?

1.4. OBJETIVOS

2.4.1. Objetivo General

Determinar los costos de produccin por procesos, para la granja (A Y B), mediante el
estudio y mejoramiento del sistema contable actual, que sirva como herramienta para la
toma de decisiones en la explotacin del huevo de gallina.

2.4.2. Objetivos Especficos

Identificar la situacin actual del sistema contable y productivo de la Granja (A Y


B), a travs de un estudio y mejoramiento de los procesos actuales
Identificar los elementos y los centros de costos de la Granja (A Y B), mediante
el estudio del proceso vigente, con el fin de establecer o mejorar los mismos
Disear un sistema de Costos de Produccin, teniendo en cuenta la forma de
acumulacin de los costos de la Granuja (AY B)

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II. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Tener un conocimiento de los costos y las repercusiones que este puede tener, tiene que
basarse en una buena metodologa y tcnicas. En campo metodolgico es necesario crear
y construir una metodologa que nos ayude a perseguir los objetivos planteados y de ste
modo plantear propuestas que puedan colaborar y ayudar en una mejor produccin de
huevos de gallina.

La metodologa de la investigacin contara con los siguientes partes:

Enfoque
El tipo de Investigacin
El o los sujetos de informacin
Las tcnicas de recoleccin de datos
Tabulacin de datos

De esta manera se constituir la metodologa, dando mayor proximidad y el camino ms


deseable para manejar el estudio.

Una vez que se alcen los datos y se los sistematicen se continuara con el anlisis e
interpretacin de estos para poder construir propuestas para un mayor rendimiento
productivo, financiero y contable.

2.1. ENFOQUE

Dadas las circunstancias de la investigacin y consecuentemente las tcnicas que sern


necesarias para la estudio de campo, se implementara un enfoque cuanti/cuali. Se
retomara las posturas cuantificables y cualificables, ya que ambas se complementan y
presuponen una amalgama ms grande de herramientas. De esta manera veremos sus
caractersticas y su funcin dentro de lo que ser el estudio.

El enfoque cuantitativo es un proceso que se basa en la utilizacin de los nmeros,


investigar y comprobar tanto informacin como datos. El mtodo cuantitativo est
fundado bajo las ciencias naturales y exactas, de ah su base cientfica. La investigacin
cuantitativa es un procedimiento de decisin, que trata de analizar y determinar la
asociacin, la generalizacin y el objeto de los resultados que son el resultado de la
exploracin de una determinada poblacin y/o objetos (Cursos.com 2017).

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Entre las caractersticas del mtodo cuantitativo relacionado con el sistema de costos de
produccin, encontramos que:

Necesita que haya una relacin numrica entre las variables del
problema de investigacin.
Los datos analizados siempre deben ser cuantificables.
Es descriptivo.
Analiza y predice el comportamiento de la poblacin.
Se centra en una causa y un efecto, o lo que es lo mismo: se basa en
la aplicacin de un estmulo para obtener una respuesta.
Los resultados pueden aplicarse a situaciones generalistas.
Se orienta a resultados.
Los nmeros y datos representan la realidad ms abstracta.
Estudia las conductas humanas y los comportamientos de una muestra
de la poblacin (Sinnaps 2017).

Mediante este mtodo conseguiremos observar los costos de produccin y cules son sus
falencias para de este modo se pueda idear una estrategia que pueda mejorar la calidad y
el rendimiento de la granja

El mtodo de estilo cualitativo sirve para loa anlisis con un nivel ms alto de
profundidad. El mtodo es la recogida de informacin basada en la observacin de
comportamiento naturales, discursos, repuestas abiertas para la posterior interpretacin
de los significados e informacin recogida. A diferencia del mtodo cuantitativo, esta
trata de estudiar los comportamientos a un nivel ms singular, ya que cada caso tiene su
propia particularidad.

Las caractersticas del mtodo cualitativo son los siguientes:

Hace nfasis en la validez de las investigaciones a travs de la


proximidad a la realidad emprica que brinda esta metodologa.
No suele probar teoras o hiptesis. Es, principalmente, un mtodo de
generar teoras e hiptesis.
No tiene reglas de procedimiento. El mtodo de recogida de datos no
se especifica previamente. Las variables no quedan definidas
operativamente, ni suelen ser susceptibles de medicin.
La base est en la intuicin. La investigacin es de naturaleza flexible,
evolucionara y recursiva.
En general no permite un anlisis estadstico
Se pueden incorporar hallazgos que no se haban previsto
Los investigadores cualitativos participan en la investigacin a travs
de la interaccin con los sujetos que estudian, es el instrumento de
medida.

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Analizan y comprenden a los sujetos y fenmenos desde la
perspectiva de los dos ltimos; debe eliminar o apartar sus prejuicios
y creencias (Mendoza 2006: 3)

Mediante el mtodo cualitativo se pretende analizar las decisiones de los dueos de la


granja con respecto a los costos de produccin.

2.2. TIPO DE INVESTIGACIN

Como la investigacin est basado en el mtodo cuanti/cuali, esto nos da una amplitud
para elegir el tipo de investigacin. El estudio no pretende observar la relacin que existe
entre variables ni tampoco las causas, sino ms bien describir el comportamiento de las
variables.

2.2.1. Estudio Descriptivo

Como se dijo con anterior el estudio no trata de crear y construir causas y efectos o ver
la relacin de las variables. Los estudios de tipo descriptivo son aquellos:

Un estudio descriptivo es un tipo de metodologa a aplicar para deducir un


bien o circunstancia que se est presentando; se aplica describiendo todas sus
dimensiones, en este caso se describe el rgano u objeto a estudiar. Los
estudios descriptivos se centran en recolectar datos que describan la situacin
tal y como es. Su funcin es describir cmo se distribuye una hecho o evento
en cierta poblacin, en un lugar y durante un perodo de tiempo determinado;
cul es su frecuencia y cules son los determinantes o factores con ella
asociados (Garca 2004: 4)

Los costos de produccin y su poca aplicabilidad mediante la investigacin sern


descritos, su por qu? y sus quines estn implicados? Con este estudio se lograra
evidenciar las ventajas y desventajas que existe en dicha granja y de esta manera tomar
medidas para seguir mejorando y no quedarse atrs frente a sus competidores.

2.2.2. Estudio transversal

El estudio descriptivo a la vez se divide en: estudio longitudinal y estudio transversal. En


nuestro caso se hace ms til investigar mediante un periodo de tiempo corto y concreto.
Los estudios transversales se caracterizan por ser:

Intentan analizar el fenmeno en un periodo de tiempo corto, un punto en el


tiempo, por eso tambin se les denomina de corte. Es como si diramos un
corte al tiempo y dijsemos que ocurre aqu y ahora mismo. Recibe este

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nombre por ser un procedimiento de investigacin sin continuidad en el eje
del tiempo. Suele ser llamado estudio de prevalencia, ya que con este diseo
es posible estimar la una actividad u hecho dado. Se puede estudiar la totalidad
de una poblacin, pero en esencia se estudia una muestra representativa de
sta en un momento y lugar determinados (Moreno 2011: 45)

Se evidencio que en la granja de gallinas ponedoras no existe un control respetivo de sus


costos, lo cual dificulta en saber el costo unitario del huevo, siendo el producto final de
varios procesos. Como la investigacin es de tipo transversal permitir obtener una visin
actualizada de lo que son sus costos, no siendo continua.

2.3. SUJETO DE INFORMACIN

Como la investigacin no abordara un grupo de granjas y una gran cantidad de nvidos


como fuente de datos, solo tomaremos en cuenta a los siguientes sujetos:

Dueo de la Granja (A Y B)
Empleados y/o funcionarios de la Granja (A Y B)

2.4. TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN

Para la investigacin usaremos tcnicas1, que nos permitan recabar y sistematizar la


informacin de manera que tenga una estructura coherente en los resultados. El uso de
distintas tipos de tcnicas permitir que la informacin se triangule y se llegue a tener
mejor sustento y validez.

Para la recoleccin de informacin se utilizaran las siguientes tcnicas:

a) Observacin Participante La observacin participativa se emple en todo el


proceso de investigacin, con el fin de conocer y relacionarse con el proceso de
produccin de la granja, esta se realiz con las visitas al lugar de estudio,
constituyendo as un marco cualitativo de interrelacin entre el investigador y los
sujetos de la granja.
b) Observacin no Participante: Se utiliz este tipo de tcnica para poder adquirir
informacin y observar de manera pasiva cual es el desempeo de las actividades

1
Las tcnicas son un conjunto de procedimientos y recursos mediante las cuales se recogen informacin
durante el trabajo de campo, previa elaboracin de instrumentos respectivos que se constituye en el
medio, por el cual se aplicar la tcnica (Maya 2014: 10)

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que se realizan en a granja y sus operativos que realizan para sacar los costos de
produccin
c) La entrevista: Mediante la tcnica de la entrevista se recoger datos de del dueo
de la granja; las preguntas fueron las preguntas: cmo surgi las viviendas
productivas y cual las caractersticas y actividades econmicas del lugar.
d) Revisin Bibliogrfica: Que se realiz mediante la lectura de investigaciones
realizadas de, documentos, libros, ensayos, artculos, revistas y diversas consultas
utilizando la va electrnica (internet), a travs de estos documentos se traz el
sendero para encaminar este tema de investigacin.

2.5. TABULACIN DE DATOS

La fase de los resultados es la tabulacin de los datos. Los datos previamente obtenidos
por las tcnicas de recoleccin e informacin. El paquete que se utilizara para este
captulo ser el Excel, pues cuenta con la capacidad para procesar la informacin, y de
esto modo describirla y analizarla

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III. ALCANCE

El presente estudio explora y describe el costo de produccin en la granja (A Y B). Este


tiene como objeto sistematizar los procesos y los costos que se invierten en la produccin
del huevo de gallina. Mediante este proyecto se centra en buscar los costos y las
estrategias que se van tomando para ejecutarse, esto incluye:

En primer lugar, cuantificar y calificar todos los procesos y su inversin que intervienen
en el proceso de la crianza de las aves:

Materias primas
Mano de obra calificada
Supervisin
Mantenimiento
Suministros

En segundo lugar, encontrar los mtodos que se realizan en la granja para administrar los
recursos y control que tienen en los costos y los protocolos internos de la granja.

Finalmente, establecer una estrategia donde los propietarios y la parte contable puedan
tomar conciencia de los costos de produccin y su influencia que esta tienen en resultado
final, que es la comercializacin de los huevos de gallina.

De igual manera es importante nombrar el alcance en el sentido de las materias que


aportaron para que el estudio se haya llevado con su respectivo profesionalismo.

Alcance Temtico:

Contabilidad bsica: Que nos prepar en el conocimiento de la elaboracin de los


estados financieros y sus respectivas medicines (patrimoniales).

Costos I y II: Que nos proporciona y nos capacita en poder sacar los costos unitarios, que
llegara a ser la piedra fundamental para realizar nuestro proyecto.

Contabilidad Agropecuaria: Rama de la contabilidad, que nos sirve para analizar los
informes financieros sobre las utilidades de la empresa, y realizar sus estados financieros.

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IV. CRONOGRAMA

Un buen proyecto siempre cuenta con un cronograma, no porque nos de fechas de las
actividades que debemos realizar, sino porque la organizacin y el orden es parte de una
buena administracin de nuestro tiempo y de su disponibilidad. De este manera
presentamos el cronograma que asignamos segn el calendario acadmico y las fechas de
entrega del proyecto de grado:

ACTIVIDADES Septiembre Octubre Noviembre


SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
PLANIFICACION
Revisin Bibliogrfica y
documental
Diseo del Trabajo
Presentacin y defensa del
trabajo
EJECUCION
Levantamiento de Datos
Procesamiento del informe
Elaboracin del Informe
Publicacin de los resultados

Mediante el cronograma se puede apreciar de manera ms concreta el tiempo que se


desarroll la investigacin y la clasificacin de las actividades por su orden de ejecucin.

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V. MARCO TERICO

Mediante el captulo veremos conceptos y teoras relacionadas a las granjas avcolas con
respecto a su produccin del huevo y sus derivados. Tambin veremos los que son teoras
de costos, y costos de produccin. Se tratara de sistematizar las ideas mediante la citacin
de intelectuales del rea y determinar sobre los procesos correctos de los costos.

El marco terico es una herramienta que nos colaborara hasta lo que sern nuestros
resultados, ser la va por el cual el proyecto tendr ms coherencia conceptual.

5.1. TEORA DE COSTOS

Para comprender los costos de produccin, primero hay que entender lo que es la teora
de los costos, esta nos proporcionara los argumentos necesarios para tener una nocin de
cmo maximizar los beneficios de cualquier empresa.

Lo primero que tenemos que definir es a que nos referimos con costos, ya que pueden a
ver distintas interpretaciones del mismo trmino segn sea la disciplina que se la trate, de
esta manera nos guiaremos sobre la idea dejada de Antonelli:

El concepto de costo surge del hecho observable que los recursos que una
comunidad tiene disponibles para su utilizacin en la produccin de bienes y
servicios son escasos. Qu significa la escasez? Significa que frente a todas
las posibilidades de produccin existentes para satisfacer las necesidades
humanas estos recursos no alcanzan a aplicarse a la produccin de estos bienes
(Antonelli 2008: 1)

Entonces podemos entender que cuando hablamos de costos nos referimos a los recursos
que tienen una limitacin en cuanto a su produccin. Estos tienen las caractersticas de
estar en constante dependencia de la mano del hombre para lograr ser un bien de consumo.

Tambin hay que distinguir la idea de lo que son los costos econmicos de los contables,
ya que son totalmente diferentes y muchas veces se cae en la confusin de tomarlos como
uno solo. De esta manera nos referiremos como costos contables a:

El costo contable se obtiene de los datos registrados en la contabilidad de una


empresa. En general incluye pagos realizados efectivamente y gastos
imputados (por ejemplo amortizaciones). Es de carcter histrico y se
relaciona con situaciones del pasado. Sirve para solucionar situaciones que se
produjeron en el pasado: determinacin de impuestos, clculo de utilidades,
impuesto a las ganancias, liquidacin de cargas sociales, etc (dem).

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La contabilidad tiene el desafo de tratar a los costos como un mero proceso de
investigacin de registros que tenga que ver sobre los gastos y egresos, revalorizaciones
tcnicas y actualizar los datos para tener nociones sobre el estado contable de una empresa
en especfico. En cambio la los costos econmicos son:

En cambio, los costos econmicos miran hacia el futuro, sirven para tomar
decisiones produzco o no produzco, invierto o no invierto, cierro o no cierro?
Por ello, los economistas inventaron el trmino de costo de oportunidad (dem:
2).

En la econometra que es una de las ramas de la economa nos permite representar


mediante graficas sobre la evolucin de oportunidades en un determinado territorio, esta
no necesariamente tiene que estar en los periodos presentes, sino que puede ver
evoluciones anticipadas en el fututo. Lo que hablbamos ms arriba sobre la lo que son
los costos est ambientada sobre las ideas que se tienen en la economa clsica.

Ya teniendo la definicin de lo que es el costo en el rea contable, el paso siguiente es ver


en que consiste la teora de costos. Al igual que existe una diferenciacin de lo que es la
economa de la contabilidad, la diferenciacin de costos con la teora de costos tendr
matices algo distintos, el hecho se fundamente en que la teora de costos es:

La teora de los costos estudia las relaciones que existen entre los costos
de los insumos y los diferentes niveles de produccin. La teora de los
costos permite determinar que mtodo de los tcnicamente eficientes,
adoptara la empresa, atendiendo a sus objeticos minimizadores de
costos. Es decir, el costo influye decisivamente en la cantidad de bienes
que el productor est dispuesto a lanzar al mercado. Si el precio fuese
vigente fuese demasiado bajo para cubrir los costos de funcionamiento,
no ofrecera ninguna unidad a la venta; si por el contrario, el precio
fuera muy alto, ofrecera una gran cantidad. El principal factor que
determinara los precios de oferta de las diversas cantidades de
productos, es el costo de producirlos (EFN 2011: 5)
Las utilidades de una empresa en concreto se determinaran por dos hechos: uno tiene que
ver sobre los precios o la media de precios que el bien adquirir en el mercado; el segundo
tiene que ver con el hecho de su produccin, de los procesos y todo lo relacionado con
este. La teora de los costos propone a las empresas e industrias maximizar sus cotos de
produccin, a travs de tcnicas y medios altamente diseados para los objeticos de la
empresa.

17
En la teora de los costos existen distintas maneras de clasificacin que pueden ayudar a
visibilizar la estructura y funcionamiento que tiene esta. Esta clasificacin otorga un
mayor entendimiento de lo sobre las utilidades de produccin y de las tcnicas que se
puedan aplicar, de esta manera observamos que:

Costos Fijos: son aquellos cuya cuanta permanece constante


independientemente del nivel de produccin. Segn Mochn (2001), son los
costos de los factores de produccin fijos de la empresa. Ejemplo: alquiler del
local comercial, servicios pblicos, sueldo del personal directivo, prima del
seguro de la empresa, entre otros.
Costos Variables: son aquellos cuya cuanta vara segn el nivel de
produccin. Segn Mochn (2001), son los costos que dependen de la
cantidad empleada del insumo variable. Dado que en el corto plazo para
incrementar la produccin se aumenta el uso del factor variable, dichos costos
tambin aumentan. Ejemplo: contratacin de mano de obra no calificada,
gasto en materia prima y combustible, entre otros (PEA 2005: 12).

La clasificacin de los activos segn su funcin nos da la ventaja de conocer sobre los
gastos de la empresa segn su constancia: en algunos casos sern fijos y en otros
variables. El primer caso est referido a los gastos de los factores de produccin; en el
segundo caso, est referido a los insumos, que pueden cambiar o variar constantemente
por su alto grado de versatilidad en el mercado.

En otra idea planteada ms en el mbito de lo econmico/social, nos mencionan que:

Costo social: En trminos sociales (a nivel de comunidad o asignacin


de recursos) indicara el sacrificio en bienes y servicios que significa
producir una unidad de un determinado bien.
Costos privados: En trminos privados (a nivel de unidad de decisin:
empresa, individuo o familia) consiste en el sacrificio monetario que hay
que incurrir para obtener un bien, servicio, o beneficio (Antonelli 2008:
9)

Aqu la teora de costos se manifiesta en la situacin que pasan muchas comunidades que
no tienen presencia de empresas privadas. Los procesos de produccin y sus costos sern y se
repartir para la comunidad, en cambio, en las familias o industrias privadas los costos estar
relacionado a la obtencin de un cierto objetivo (bienes y servicios) a cambio de dinero.

Los costos pueden tener una gran variabilidad de diferenciaciones. Entre uno de estos
encontramos lo que son los costos evitables y los inevitables, segn Antonelli:

Esta clasificacin se basa en el comportamiento de los costos con


respecto a cada decisin. De esta manera, sern costos inevitables con

18
respecto a una decisin, aquellos en que se incurrir, cualquiera sea la
alternativa que se adopte. A su vez, sern costos evitables de una
decisin aquellos en que se incurrir, slo si adoptamos una alternativa
determinada (Idem).

La idea que plasma Antonelli es algo abstracta, pero nos quiere explicar la teora de los
costos desde una visin de decisiones, donde vemos que existen:

Costos Evitables: Son aquellos que la toma de daciones pueden pasar por un abanico de
posibilidades para confrontar un X problema, existirn tcnicas y estrategias para
desarrollar y subsanar la situacin.

Costos Inevitables: Es la toma de decisin que no tiene alternativas y/o posibilidades


sobre un X problemas, lo que presenta una mayor de dificultad de tomar las estrategias
para combatir.

Finalmente queremos recatar la idea de la teora de costos que tienen que ver con su
temporalidad, es decir, los costos a largo y corto plazo. Estos como potenciales fuentes
en la empresa para desarrollar mecanismos de modelos y estrategias.

5.1.1. La teora de los costos a largo plazo

Al ser bastante compleja la teora de costes a largo plazo vamos a sintetizar las ideas ms
importantes sobre este tema, que d fundamental conocimiento para el proyecto.

Cuando a hablamos de los costes a largo plazo hay que tener en cuenta lo que son las
escalas crecientes, o aumento de la cantidad de factores que traen consigo un aumento
de la produccin en mayor proporcin, y lo que son las escalas decrecientes, o aumentos
en la cantidad de factores que traen consigo un aumento de la produccin en menor
proporcin y las escalas constantes, o aumento en la cantidad de factores que traen
consigo un aumento de la produccin en igual proporcin (Preparadores 2006: 8).

En este caso la contabilidad planteara escalas que puedan ayudar a tener una visin del
objeto de estudio ms directa con respecto a otros modelos. Estas escalas estn
construidas para llevar a cabo producciones planeadas, es decir, son curvas de
planificacin.

Entonces podemos entender que la teora de costos a largo plazo es:

19
A largo plazo, no existen factores fijos, por lo que la empresa puede variar las
cantidades utilizadas de todos los factores, en respuesta a un cambio en la
produccin. La curva de costos totales a largo plazo (CTL), se obtiene
suponiendo que la empresa tiene tiempo suficiente, dados unos precios
concretos de los factores, para ajustar la cantidad empleada de cada factor
productivo de forma que alcance el costo de produccin ms bajo posible. Esta
senda de expansin de la empresa, o curva de planificacin de costos, que se
obtiene uniendo puntos tales como el A, el B y el C, es la envolvente de las
curvas de costos totales a corto plazo (CTC) en el mnimo nivel de costo, para
cada nivel de produccin, es decir, para cada planta especfica (Econlink
2017).

La curva de costos a largo plazo es una curva basada en la de corto plazo que al final
supone unos ciertos factores y bienes que intervendrn de manera concreta. Quiz la
principal deficiencia del mtodo est en aplicar suposiciones en los factores, ya que la
economa mundial es dinmica y cambia constantemente que estos factores puedan variar
de manera catastrfica.

5.1.2. La teora de los costos a corto plazo

Los costos de corto plazo estn constituidos por lo que son os factores fijos (instalaciones)
y de las variables (mano de obra). A partir de esta premisa se tendr en claro lo que se
tiene que trabajar: los costes fijos y los costes variables. Esta distincin es clave para
analizar los costes totales, medios y marginales

Los costes totales

Cuando hablamos de los costes totales hablamos de la adicin del coste fijo ms la
variable. El coste al variar con el nivel de produccin ser constante en todo su tramo.
Y los costes variables tendrn una evolucin en su nivel de produccin. Hay que tomar
en cuenta que esta evolucin o crecimiento tendr un inicio y final (Preparadores 2006:
4):

El tramo inicial de rendimientos marginales crecientes del factor variable, donde


el coste crece a tasa decreciente con el nivel de produccin
El tramo posterior de rendimientos marginales decrecientes, donde el coste
crece a tasa creciente con el nivel de produccin donde le factor variable se va
convirtiendo en un adorno ya que es menos productivo (Idem: 5)

En este sentido los costes totales ser igual la suma de las variables y costes fijos.

20
Costes medios

Los costes medios son promedio del total entre las unidades producidas, proporcionan,
por lo tanto, el coste por unidad producida. Los costes medios estn relacionados entre
los que son los costes y la produccin.

Tambin se los considera como costes unitarios, ya que mediante este su puede saber ms
especficamente el coste del producto acabado:

Los costes medios o unitarios, se observa la forma de U que tiene dado que va
disminuyendo inicialmente hasta su mnimo para luego crecer. Esta evolucin
que se debe a la ya explicada ley de Rendimientos Decrecientes, observa en el
grafico del coste variable total, donde el coste medio se puede medir como la
pendiente de radio-vector que une el origen de coordenadas con el unto en
cuestin a medir y donde se puede colegiar la evolucin de la pendiente del
radio vector en forma U expuesta (dem: 7)

La formulacin mediante el eje de coordenadas de los costes medios, es la parte de los


costes totales y estn tienen la forma de U.

Costes marginales

Estos son denominados as porque son el aumento de los costes totales, es decir, los
excedentes producidos en unidades.

5.2. COSTOS DE PRODUCCIN

Ya teniendo idea de lo que son los costos y la teora de costos desde el rea de la
contabilidad nos toca introducirnos en los que son los costos de produccin y su
clasificacin.

Como su nombre nos indica estos son los gastos que se produjeron por un determinado
bien o servicio:

Los costos de produccin son estimaciones monetarias de todos los gastos que
se han hecho dentro de la empresa, para la elaboracin de un bien. Estos gastos
abarcan todo lo referente a la mano de obra, los costos de los materiales, as
como todos los gastos indirectos que de alguna manera contribuyen a la
fabricacin de un bien. Una empresa para lograr cumplir con sus metas, debe
obtener de su entorno los elementos que necesita para la produccin de un
bien o servicio, entre los cuales estn: la mano de obra, la materia prima, la
maquinaria, el capital, etc (Conceptos 2017).

21
El Costo de Produccin es un recurso controlado por la empresa como
resultado de eventos pasados, del que la empresa espera obtener, en el futuro
beneficios econmicos, realizados para establecer una terminologa comn
para la Contabilidad General y la Contabilidad de Costo, existen muchas
discrepancias, aunque no son sustantivas, se pueden prestar a confusiones de
interpretacin (Contabilidad.com 2006)

Los gatos pueden ser de lo ms diverso, va desde los pagos efectuados a empleados que
intervinieron para producir dicho bien hasta los gastos ms insignificativos como: el
aceitado de las maquinas. Esto significa que el destino econmico de una empresa est
relacionada con el ingreso y el costo de produccin de los bienes vendidos.

El costo de produccin tiene dos caractersticas: la primera es que para producir bienes
uno debe gastar, esto significa generar un costo. La segunda caracterstica es que los
costos deberan ser mantenidos tan bajos como sea posible y eliminados los innecesarios.
Las estrategias y modelos de la contabilidad para reducir los gastos y maximizar las
ganancias estn diseado bajo esta premisa, de que siempre van a ocurrir gastos, pero
habr que ver cules son indispensables y cuales son secundarios o no muy necesarios.

En la contabilidad se usan distintas maneras de poder estudiar los fenmenos de los costos
de produccin entre estos tenemos segn su funcin.

5.2.1. Materia prima

El producto final es el resultado de aplicarle una serie de procesos a unas materias primas,
por lo que en el valor o costo final del producto est incluido el costo individual de cada
materia prima y el valor del proceso o procesos aplicados.

La materia prima es quizs uno de los elementos ms importantes a tener en cuenta para
el manejo del costo final de un producto. El valor del producto final, est compuesto en
buena parte por el valor de las materias primas incorporadas. Igualmente, la calidad del
producto depende en gran parte de la calidad misma de las materias primas:

Si bien es cierto que el costo y la calidad de un producto final, depende en


buena parte de las materias primas, existen otros aspectos que son importantes
tambin, como lo es el proceso de transformacin, que si no es el ms
adecuado, puede significar la ruina del producto final, as la materias primas
sean la de mejor calidad, o que el producto resulte ms costoso (Gerencie.com
2017)

22
Las materias primas hacen parte del aspecto ms importante en una empresa y es el
relacionado con los costos. En realidad cuando hablamos de materias primas estamos
hablando de:

Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la


elaboracin de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se
transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene
incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de
transformacin permitieron la confeccin del producto final.

La materia prima es utilizada principalmente en las empresas industriales que


son las que fabrican un producto. Las empresas comerciales manejan
mercancas, son las encargadas de comercializar los productos que las
empresas industriales fabrican.

La materia prima debe ser perfectamente identificable y medibles, para poder


determinar tanto el costo final de producto como su composicin (Idem).

En un mercado tan competitivo como el actual, ya no se puede aspirar a ganar ms,


elevando los precios de venta de los productos, hacer eso saca del mercado a cualquier
empresa. As que el camino a seguir es ser ms eficientes en el manejo de los costos. Un
mayor margen de utilidad solo se puede conseguir de dos formas: aumentar el precio de
venta y/o disminuir los costos y gastos.

Sabemos que la solucin para hacer ms rentable una empresa no es aumentar el precio
de venta, sino administrar eficientemente los costos, que en ltimas son los que ms
determinan el valor final del producto.

Si se quiere ser ms eficiente en la administracin de los costos de la empresa,


necesariamente la materia prima es una variable que no puede faltar. Para que un producto
sea competitivo, no solo debe tener un precio competitivo, sino que tambin debe ser de
buena calidad, y es aqu en donde la calidad no deja mucho margen de maniobrabilidad a
la materia prima. Disminuir costos con base a las materias primas, puede ser riesgoso en
la medida en que, por lo general, para conseguir materia prima de menor costo, significa
que sta ser de menor calidad. La nica forma de disminuir costos recurriendo a la
materia prima sin afectar la calidad del producto final, es mejorando la poltica con los
proveedores, y es un aspecto que tampoco deja mucha margen de maniobrabilidad.

As la cosa, la mejor forma de disminuir costos sin afectar la calidad de la materia prima,
es el mejoramiento de los procesos. Hacer ms eficientes los procesos de transformacin
de la materia prima y los dems relacionados con la elaboracin del producto final,

23
permite que en primer lugar que se aproveche mejor la materia prima, que haya menos
desperdicio y que no se afecte la calidad de la materia prima, que se requiera de menor
tiempo de transformacin, menor consumo de Mano de obra, energa, etc.

La calidad y la eficiencia de los procesos de transformacin de la materia prima son los


que garantizan un producto final de buena calidad, y unos costos razonables. En la
elaboracin de un producto, son muchos los procesos que se pueden mejorar, o inclusive
eliminar, por lo que stos deben ser cuidadosamente analizados para lograr un resultado
final ptimo.

Entre uno de los aspectos importantes que tienen que ver con las materias primas en la
contabilidad es sobre su control, tal como nos menciona Rafael Vzquez:

El proceso de control de los materiales directos se inicia propiamente desde el


diseo del producto, pues con la base eme se determinara el consumo
unitario de los materiales, as como sus costos. Despus de analizar los
volmenes de produccin que se ejercern, se solicita al rea de compras que
adquiera las cantidades de materiales necesarios, as como para mantener
existencias en el almacn a final del periodo. Tambin se debe estudiar a los
proveedores potenciales en funcin a la calidad, el precio, la disponibilidad y
las condiciones de compra. Cuando se efecta la adquisicin, los proveedores
envan sus remesas al almacn de materiales, en donde el profesional adscrito
al mismo revisa las cantidades y el estado en que se reciben, as como su
confrontacin como los valores expresados en la factura correspondiente
(Vsquez 2006: 24).

Esta visin bastante tcnica del control de las materias primas tiene mucho que ver con
la eficiencia que debe llevar la empresa para poder otorgar un producto final con las
condiciones necesarias para el mercado y a un precio que les proporcione utilidades.

Como se utilizan las materias primas en los procesos de produccin estn tienen a
consumirse y para esto hay que tomar en cuenta ciertos aspectos, esto en el registro
contable:

Cargo a la cuenta de inventario de materiales por el importe de inventario inicial,


es decir, los valores de las existencias de las anteriores.
Cago a inventario de materiales por el importe de las compras, ya que ingresan
nuevas unidades al almacn, con abono a las cuentas proveedores o efectivo,
segn la forma de pago.

24
Abono a la cuenta inventario de materiales por el importe de las unidades
enviadas a produccin, con cargo a la cuenta controladora produccin en
proceso.
Al comparar el movimiento deudor con el movimiento acreedor de la cuenta
inventario de materiales e obtiene el importe del inventario final, el cual debe ser
de naturaleza deudora.

Esta manera de registrar las materias primas es cclica y da un mayor balance para ajustar
las cuentas que se tiene sobre el producto, se podr gestionar de mejor manera la el
presupuesto de la empresa y tener sistematizada la informacin.

Contabilidad de las materias

Entradas

Hay que considerar que la contabilidad de las materias primas es para aquellas empresas
que cuentan con sistemas de manufacturas. La mayora de las empresas manufactureras
disponen de un departamento de compras cuya funcin es la de hacer pedidos de materia
prima y los suministros solicitados en la produccin (dem: 25).

La contabilidad nos dice que se utilizan generalmente tres formatos de compra de


artculos:

Requisicin de compra
Orden de compra
Informe de recepcin

Salidas

De igual modo que las entradas existe un responsable para esta rea, este tendr la
responsabilidad de la autorizacin de las salidas de las materias primas por medio de una
requisicin. Esta requisicin tiene que estar prepara por el agente de produccin o por el
supervisor del departamento:

El costo figura en la requisicin de materiales es el valor que se encarga en la


produccin por los materiales utilizados. El costo por la unidad de un artculo
se multiplica por la cantidad comprada, la cantidad se obtiene fcilmente del
formato de requisicin de materiales, sin embargo, determinar el costo unitario
de los materiales comprados no es tan sencillo en periodos de inflacin o
deflacin (dem 26).

25
Las salidas de las materias primas llegaran directamente a estar vinculadas a los costes
unitarios, este puede variar segn los periodos, pues la compra puede efectuarse en una
fecha ms o menos lejana de la finalizacin del producto, la cual puede hacer variar los
costes por la inflacin.

5.2.2. Mano de obra

Este uno de los apartados donde se lo tiene que tomar con bastante cuidado, ya que las
polticas a nivel regional de un pas a otro varan demasiado sobre los sueldos y los
beneficios laborales. Esta y otras razones vuelven al tema dinmico y complicado de
analizar. Buscaremos la manera de generalizar ciertos aspectos sobre lo que tiene que ver
con la mano de obra.

Cuando hablamos de los costos de la mano de obra nos referimos a todos los pagos en
que incurre la empresa por la totalidad de sus empleados. Hay que distinguir que la mano
de obra se la puede dividir en directa e indirecta:

Mano de Obra directa

Para comprender mejor la que es la mano de obra directa, observarnos la idea que nos
menciona la pgina de La Voz

Mano de obra directa describe a cualquier persona que est directamente


involucrada con la fabricacin de un producto. Los trabajadores de ensamblaje
que arman los productos, los ingenieros de control de calidad que los prueban
para asegurarse de que funcionan, los ingenieros que los disean y dibujan los
planos para la fabricacin, y los trabajadores de bodega que los empacan y
envan son mano de obra directa (Guevara 2017).

Las personas o trabajadores que estn involucrados con el proceso de un bien son
considerados como la mano de obra directa. Estos trabajadores son quienes fabrican o
crean los productos que estarn en el mercado.

Mano de obra indirecta

Cuando nos referimos a la mano de obra indirecta nos referimos a estos trabajadores que de algn
modo contribuyeron en la produccin pero que no estn reconocidos como principales
intervensores:

Cualquier empleado cuyo trabajo no est directamente involucrado con el


desarrollo, fabricacin o envo del producto es un trabajador indirecto. El
personal de soporte de una compaa, como los empleados de recursos

26
humanos, los asistentes administrativos y los oficiales de seguridad de la
compaa, cae en el grupo de mano de obra indirecta (dem)

En muchos casos se observa que dentro de las empresas hay divisin de tareas o trabajos,
en estos encontramos a los supervisores quienes permiten que el producto llegue a tener
la calidad deseada, la supervisin del trabajo est relacionada de manera indirecta porque
la persona no tiene contacto con los materiales o bines de produccin.

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29
ANEXOS
Grfico N 1

Grfico N 2

30
Grfico N 3

Grfico N 4

31