Hospital III Goyeneche

Departamento de Nutricin

TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACION ALIMENTARIA PARA

PACIENTES HOSPITAL III GOYENECHE.

I.- CEREALES Y DERIVADOS

ALIMENTO PREPARACION PESO(GR)MEDIDA(CC) OBSERVACIONES
GRANEADO 80 Promedio depende de la
CHAUFA O SIMILAR 100-110 cantidad, forma y
ARROZ presentacin de la
SOPA 15
POSTRE 20-30 preparacin
AGUADITO 20-30
AVENA/ SOPA 15
QUINUAVENA/ POSTRE 15
KIWICHA MOLIDA TORTILLA 10
DESAYUNO 15
SOPA C/VERDURAS 20
MAICENA/ CHOCHOCA POSTRE 20
APANADO 5
SOPA C/VERDURAS 20
QUINUA GUISO S/ARROZ 70
HUANCAINA 20
POSTRE 15
MORRON SOPA 20
MAIZ MORADO POSTRE 30
REFRESCO 30
POSTRE 10
HARINA DE CHUO PARA LIGAR POSTRE 5
COMPOTA 15
GUISOS 3
SOPA/ CREMA 15-20
HARINA DE TRIGO ARREBOZADO 10
TORREJAS 10
APANADO 10
SOPA 20
HARINA DE SOYA
DESAYUNO 20
SOPA SOLA 20
FIDEOS SOPA C/VERDURAS 20
TALLARINES 80-110
GUISOS 60-70
PASTEL 100
II.- TUBERCULOS, RAICES Y DERIVADOS
ALIMENTO PREPARACION PESO(GR)MEDIDA(CC) OBSERVACIONES
SOPA 50
PAPA FRESCA ENSALADA MIXTA 30
ENTRADA 150
GUISO 120
SALTADO 200
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GUARNICION S/ ARROZ 200

GUARNICION C/ARROZ 110
PURE 200-300
GUARNICION S/ ARROZ 50
CAMOTE GUARNICION C/ARROZ 110
SOPA 200
SOPA/ CHUPE 50
OLLUCO GUISO 150
SOPA 50
YUCA GUARNICION 150
ARREBOZADO 180
CARAPULCRA C/ARROZ 50
PAPA SECA CARAPULCRA S/ARROZ 70
III.- MENESTRAS, OLEAGINOSAS Y DERIVADOS
ALIMENTO PREPARACION PESO(GR)MEDIDA(CC) OBSERVACIONES
MENESTRAS: HABAS, SOPA 10
ARVEJA, LENTEJA, ENSALADA 15-20
FRIJOLES, ETC. GUISO 80
HARINA DE HABAS/
SOPA/ CREMA 15
ARVEJAS
MANI PELADO GUISOS 3
IV.- LECHE, DERIVADOS Y HUEVOS
ALIMENTO PREPARACION PESO(GR)MEDIDA(CC) OBSERVACIONES
DESAYUNO 300
LECHE FRESCA SOPA/ CHUPES 50-70
PURE 100
MAZAMORRA 60-80
C/CAF/COCOA/CEREAL 300
DESAYUNO 110
LECHE EVAPORADA SOPA/ CHUPES 20-30
PURE 50
MAZAMORRA 60-80
C/CAF/COCOA/CEREAL 110
SANDWICH 30-40
QUESO FRESCO/ PARIA DECORACION 5-10
SOPA 15
GUISOS 20-30
FRITO 60
CALDILLO/CHUPE 15-20
HUEVO ARREBOZADO 8
DECORADO 10
TORREJA C/ VERDURA 25
V.- CARNES, VISCERAS Y EMBUTIDOS
ALIMENTO PREPARACION PESO(GR)MEDIDA(CC) OBSERVACIONES
DESAYUNO 40
ATUN CONSERVA
GUISOS 1 Lata X 4
GUISOS 160-180
POLLO FRESCO AL HORNO 200
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SALTADO 80
GUISO 120
CARNE DE RES BISTEC 120
SALTADO 80
SOPA 20
SOPA/ CHUPE 30
PESCADO FILETE FRITO 150
GUISO 120
CHALONA GUISO 10
SOPA 4
CHANCHO CHICHARRON 200
CHULETA 250
MONDONGO GUISO/ SALTADO 100
HIGADO DE POLLO HAMBURGUESA 80-90
SALTADO 100
JAMONADA/ QUESO SANDWICH 20
DE CHANCHO CHAUFA 30
SALCHICHA SANDWICH 40
CHORO CHUPE 60-80
VI.- FRUTA FRESCA Y SECA
ALIMENTO PREPARACION PESO(GR)MEDIDA(CC) OBSERVACIONES
SANDWICH 24
ACEITUNA
DECORACION 8
GRANADILLA POSTRE 150
HIGO SECO POSTRE EN ALMIBAR 30
MARACUYA REFRESCO 25
MANDARINA POSTRE 160
MANGO POSTRE 250
POSTRE 180
AL HORNO 180
MANZANA
MAZAMORRA 50
REFRESCO 30
REFRESCO 30
MEMBRILLO
COMPOTA 70
POSTRE 220
NARANJA
JUGOS 320
POSTRE 150
PAPAYA JUGOS 100
ENSALADA 30-50
PERA DE AGUA POSTRE 180
POSTRE 180
REFRESCO 60
PIA
JUGO 150
COMPOTA 150
PLATANO POSTRE 220
150
UVA POSTRE
50
ENSALADA
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VII.- ACEITES Y GRASAS

ALIMENTO PREPARACION PESO(GR)MEDIDA(CC) OBSERVACIONES
SOPAS 2
ARROZ GRANEADO 8
GUISOS/ MENESTRA 5
FRITURAS 15-20
ACEITE
SALTADO C/PAPAS 15
SALTADO S/PAPAS 5
ENSALADA 3
SALSAS 5
PURE 5
MARGARINA SOPAS/ CREMAS 5
DESAYUNO (PAN) 5
VIII.- AZUCARES Y DERIVADOS
ALIMENTO PREPARACION PESO(GR)MEDIDA(CC) OBSERVACIONES
DESAYUNO C/ CEREAL 15-20 Depender segn al
DESAYUNO C/ INFUSION 10-15 grado de acidez de la
AZUCAR REFRESCO 10-20 fruta en las
MAZAMORRA 20 preparaciones.
COMPOTA 12
CHANCHACA MAZAMORRA 15
IX.- CONDIMENTOS
ALIMENTO PREPARACION PESO(GR)MEDIDA(CC) OBSERVACIONES
ADEREZO 5
AJO ENTERO
ARROZ GRANEADO 3
KION SOPA 3
ADEREZO 1
COMINO/ PIMIENTA
SALTEADO 1
ADEREZO 1
OREGANO SECO
AROMATICO 1
ADEREZO 1
PALILLO
SALTADO 1
SOPA/ GUISO 3
SAL DE COCINA
ARROZ Y ENSALADA 3
GUISO 1
AJI PANCA
ESCABECHE 1
AJI VERDE ESCABECHE 5
GUISO C.N
HIERBA BUENA
INFUSION C.N
LIMON REFRESCO 10
GUISOS/ SALTADOS C.N
SIYAO
CHAUFA C.N
SALSAS C.N
MOSTAZA
SANDWICH 2
X.- MISCELANEAS
ALIMENTO PREPARACION PESO(GR)MEDIDA(CC) OBSERVACIONES
CANELA POSTRE / LECHE/ CEREAL C.N
CAF ENTERO POR TAZA C.N
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COCOA CON LECHE 3

POSTRE 3
CEDRON/ MANZANILLA INFUSIONES C.N
FLAN MAZAMORRA 20
POSTRE 40
GELATINA/ GELATINA MAZAMORRA 20
DIETETICA POSTRE 40
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3.- ARROZ CHAUFA

ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD

HOT DOG GRAMOS 20
1.- ARROZ A LA JARDINERA / ARROZ CARNE DE RES GRAMOS 60
AMARILLO ARROZ GRAMOS 110
AJINOMOTO GRAMOS 1
ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD CEBOLLA CHINA ATADO 1 PARA 15
CARNE DE RES GRAMOS 50(D) 60(C) HARINA DETRIGO GRAMOS 2
ARROZ GRAMOS 100 ACEITE GRAMOS 10
ARVEJAS FRESCA GRAMOS 15(D) 20(C) HUEVO GRAMOS 20
ZANAHORIA GRAMOS 20 KION GRAMOS 2
VAINITAS GRAMOS 15 PIMENTON GRAMOS 20
CEBOLLA GRAMOS 5 SAL GRAMOS 2
TOMATE GRAMOS 5 SILLAO GRAMOS 15
AJOS GRAMOS 1 AJO GRAMOS 1
SAL GRAMOS 2 AJI VERDE GRAMOS 5-10
PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.2
ACEITE GRAMOS 6
CILANDRO ATADO 1 PARA 100 4.- ARROZ GRANEADO
PALILLO GRAMOS 0.5
AJI AMARILLO GRAMOS 3 SOLO (C) ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD
ARROZ GRAMOS 80
AJO GRAMOS 1
2.- ARROZ CON POLLO ACEITE GRAMOS 4
SAL GRAMOS 1
ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.2
CARNE DE POLLO GRAMOS 160
ARROZ GRAMOS 100
ARVEJAS FRESCA GRAMOS 20 5.- ARROZ TURCO
CHOCLO GRAMOS 10
PIMIENTO GRAMOS 10 ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD
ZANAHORIA GRAMOS 20 CARNE DE RES GRAMOS 50
CEBOLLA GRAMOS 10 ARROZ GRAMOS 50
AJOS GRAMOS 2 FIDEO CODITO GRAMOS 50
SAL GRAMOS 2 CEBOLLA GRAMOS 5
PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.5 AJO GRAMOS 1
ACEITE GRAMOS 8 TOMATE GRAMOS 5
CULANTRO ATADO 2 PARA 100 PIMENTON MOLIDO GRAMOS 0.5
PALILLO GRAMOS 1 ARVEJAS GRAMOS 10
AJI AMARILLO GRAMOS 2 VAINITA GRAMOS 10
ZANAHORIA GRAMOS 30
ACEITE GRAMOS 5
SAL GRAMOS 2
OREGANO ATADO PARA 100
CULANTRO ATADO PARA 100
PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.2
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6.- ARROZ TAPADO PALILLO GRAMOS 0.5

AJI AMARILLO GRAMOS 3 para RC
ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD CHOCLO DESGRANADO GRAMOS 10 para RC
ARROZ GRANEADO
ARROZ GRAMOS 100
AJO GRAMOS 1 8.- ATOMATADA
ACEITE GRAMOS 3
PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.5 ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD
SAL GRAMOS 2.0 RES, PULPA GRAMOS 100
RELLENO CEBOLLA GRAMOS 20
CARNE DE RES GRAMOS 50 AJO GRAMOS 1
ZANAHORIA GRAMOS 30 PIMIENTO MOLIDO GRAMOS 1solo RC
CEBOLLA GRAMOS 25 ZANAHORIA GRAMOS 20
ARVERJA GRAMOS 15 TOMATE GRAMOS 10
MANI GRAMOS 5 SALSA DE TOMATE GRAMOS 2.5
GALLETA GRAMOS 2 COMINO GRAMOS 0.2
PASAS GRAMOS 5 PIMIENTA MOLIDA GRAMOS 0.2solo RC
ACEITUNA GRAMOS 10 PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.3
HUEVO UNIDADES 10 OREGANO atado
ATADO
ACEITE GRAMOS 4 100
OREGANO atado SAZONADOR GRAMOS 2
ATADO
para 100 AJI COLORADO GRAMOS 3
PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.2 ACEITE GRAMOS 3
AJI COLORADO GRAMOS 2 para R.C PAPA GRAMOS 50
AJO GRAMOS 1 VINAGRE GRAMOS 3
LECHE EVAPORADA GRAMOS 8
QUESO GRAMOS 10
ANIS GRAMOS 0.25 9.- AJI DE CALABAZA
MANTEQUILLA GRAMOS 1
ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD
SAL GRAMOS 2
ACEITE GRAMOS 2
AJO GRAMOS 1
7.- ARROZ VERDE CALABAZA GRAMOS 150
CEBOLLA GRAMOS 15
ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD COMINO GRAMOS 0.2
ARROZ GRAMOS 100 HABAS GRAMOS 10
CARNE DE RES GRAMOS 50 HUACATAY ATADO 1 para100
ARVERJA GRAMOS 15 PALILLO GRAMOS 0.2
ZANAHORIA GRAMOS 20 PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.2
VAINITA GRAMOS 15 PAPA GRAMOS 150
CEBOLLA GRAMOS 5 QUESO GRAMOS 10
SAL GRAMOS 2 SAL GRAMOS 2
AJO GRAMOS 1 TOMATE GRAMOS 10
PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.2 HARINA GRAMOS 2
ACEITE GRAMOS 5 LECHE EVAPORADA LATAS 3
CULANTRO GRAMOS 2 atado100 LECHE FRESCA LITROS 2
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HUACATAY ATADO 1 PARA 100

PIMENTO GRAMOS 0.3
10.- AJI DE POLLO LECHE EVAPORADA UNIDAD 3 PARA 100
QUESO UNIDADE 3 PARA 100
ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD LECHE FRESCA LITROS 20 CC
POLLO GRAMOS 115 TOMATE GRAMOS 5
AJI VERDE GRAMOS 15 PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.3
CEBOLLA GRAMOS 20
PAN SECO GRAMOS 30
LECHE EVAPORADA LATAS 4 Para 100 13.- ALMENDRADO DE LENGUA
AJO GRAMOS 1
QUESO GRAMOS Para 100 ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD
PAPA GRAMOS 50 LENGUA GRAMOS 200
HUEVO (ADORNO) UNIDADES 5 PAPAS GRAMOS 50
ACEITUNA (ADORNO) GRAMOS 10 MANI GRAMOS 5
SAL GRAMOS 2 AJI COLORADO GRAMOS 2
MANI GRAMOS 5 AJOS GRAMOS 0.5
PIMIENTA PICANTE GRAMOS 0.2 ACEITUNAS GRAMOS 5
HUACATAY ATADO 1 para 100 CANELA GRAMOS 0.1
COMINO GRAMOS 0.2 VINAGRE GRAMOS 3
TOMATE (ADORNO) GRAMOS 10 ACEITE GRAMOS 3
LECHUGA (ADORNO) UNIDAD 7 para 100 ZANAHORIA GRAMOS 20
CEBOLLA GRAMOS 10
AJOS GRAMOS 0.5
11.- AJI OCOPA TOMATE GRAMOS 10
SAL GRAMOS 2
ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD OREGANO ATADO
AJI AMARILLO GRAMOS 10 PEREJIL ATADO
GALLETA ZOOLOGIA GRAMOS 3 PIMIENTO DE OLOR GRAMOS 0.3
MANI GRAMOS 3 GALLETA ZOOLOGIA GRAMOS 3
QUESO GRAMOS 25 PIMENTON ROJO GRAMOS 0.5
HUACATAY ATADO Para 100
AJO GRAMOS 0.5
CEBOLLA GRAMOS 15 14.- AJI DE CAIGUA
ACEITE GRAMOS 3
LECHE EVAPORADA LATA 1 para 100 ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD
SAL GRAMOS 2 CAIGUA GRAMOS 150
PAPA GRAMOS 170
ACEITE GRAMOS 2
12.- AJI DE ACELGA AJOS GRAMOS 1
CEBOLLA GRAMOS 15
ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD COMINO GRAMOS 0.2
ACELGA ATADO 1 PARA 15 HUACATAY ATADO 1 PARA 100
PAPA GRAMOS 150 PIMENTO GRAMOS 0.3
ACEITA GRAMOS 3 LECHE EVAPORADA UNIDAD 3 PARA 100
AJOS GRAMOS 0.5 QUESO UNIDADE 10
CEBOLLA GRAMOS 15 LECHE FRESCA LITROS 20 CC
COMINO GRAMOS 0.2 TOMATE GRAMOS 5
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PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.3 PIMENTON ROJO GRAMOS 0.5 solo RC

SAL GRAMOS 2
15.- ALMENDRADO DE POLLO
17.- APANADO DE CARNE
ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD
CARNE DE POLLO GRAMOS 160 ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD
PAPAS GRAMOS 50 CARNE DE RES GRAMOS 100
MANI GRAMOS 5 ACEITE GRAMOS 8
AJI COLORADO GRAMOS 2 PAN MOLIDA GRAMOS 6
AJOS GRAMOS 0.5 SAL GRAMOS 2
ACEITUNAS GRAMOS 5 PIMIENTA MOLIDA GRAMOS 0.2
CANELA GRAMOS 0.1 COMINO MOLIDO GRAMOS 0.2
VINAGRE GRAMOS 3
ACEITE GRAMOS 3
ZANAHORIA GRAMOS 20 18.- ASADO DE CARNE
CEBOLLA GRAMOS 10
ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD
AJOS GRAMOS 0.5
CARNE DE RES GRAMOS 100
TOMATE GRAMOS 10
ACEITE GRAMOS 3
SAL GRAMOS 2
AJO GRAMOS 1
OREGANO ATADO
APIO UNIDAD
PEREJIL ATADO
CEBOLLA GRAMOS 15
PIMIENTO DE OLOR GRAMOS 3 SOLO RC
OREGANO ATADO 1/4
GALLETA ZOOLOGIA GRAMOS 3
PIMIENTA DE OLOR GRAMOS 0.2
COMINO GRAMOS 0.2
SAL GRAMOS 2
PIMENTON ROJO GRAMOS 0.5
TOMATE GRAMOS 5
VAINITA GRAMOS 5
16.- ALMENDRADO DE RES VINAGRE GRAMOS 1
ZANAHORIA GRAMOS 15
ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD SAZONADOR GRAMOS 0.2
CARNE DE RES (COSTILLA) GRAMOS 150 SAL GRAMOS 2
PAPAS GRAMOS 50
MANI GRAMOS 2 SOLO RC
AJI COLORADO GRAMOS 2
AJOS GRAMOS 0.5
ACEITUNAS GRAMOS 5
CANELA GRAMOS 0.1
VINAGRE GRAMOS 3
ACEITE GRAMOS 3
ZANAHORIA GRAMOS 20
CEBOLLA GRAMOS 10
AJOS GRAMOS 0.5
TOMATE GRAMOS 10
SAL GRAMOS 2
OREGANO ATADO
PEREJIL ATADO
PIMIENTO DE OLOR GRAMOS 0.3
GALLETA ZOOLOGIA GRAMOS 3
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19.- ARVERJADO DE RES

ALIMENTO UNIDAD CANTIDAD

ARVERJAS GRAMOS 10
ACEITE
AJO
AJI COLORADO
CEBOLLA
PIMIENTA DE OLOR
PIMIENTO ROJO
RES (TROZOS)
TOMATE
PAPAS
VINAGRE
ZANAHORIA
SAL
SAZONADOR