Diagrama de flujo 1.

Se concluyo que inicialmente antes de la

estandarizacin el nctar de mango tena un
grado brix 1.2 y el de papaya 1.6, luego de ser
estandarizado ambos posean grado brix 12.
2. Se concluye que la kiwicha contiene entre
13-18% de protena, as como calcio, fsforo
entre otros.
3. Se concluye que el polen contiene gran
cantidad de nutrientes como Vitaminas A, D,
E, B1, B2, B6, cido nicotnico, cido
pantotnico, C, K, as como minerales como
oligoelementos: sodio, potasio, magnesio,
calcio, aluminio, hierro.

1. Realizar una adecuada

homogenizacin, para evitar la separacin de
frases o alguna precipitacin en el producto
final.
2.- Evitar agregar una excesiva cantidad de
agua o poca cantidad de pulpa.
3.- Es recomendable utilizar azcar blanca
para evitar un cambio de color en el nctar.
INTEGRANTES:
- - Alejos Gallo, Mariana
- - Benites Zelaya, Julio Csar.
- - Muoz Ocampo, William
- - Supo Osorio, Diana Milagros
La Investigacin se orient a elaborar un
nctar de fruta (mango y papaya)
enriquecido ambos con Kiwicha y polen lo
que motivo a ser esa mezcla de ambos fue
por sus propiedades nutritivas muy buenas
para la salud debido a que la kiwicha
(Amaranthus); su caracterstica ms
importante del grano son las protenas cuyo
almacenamiento es ms alto y mejor
balanceado en aminocidos esenciales
(albumina, globulina, polaina y glutelinas)
que el de los dems cereales y en el caso del
polen siendo el otro aditivo til aporta slo
35% de protenas en el nctar pero
proporciona una alta concentracin de
vitaminas del complejo B y vitamina
A,C,D y E tambin nos proporciona beta
carotenos, selenio y lecitina.
2. Escaldado, pelado y trozado
Se hierve por 2-3 min la fruta previamente
lavada y esterilizada, luego se procede al
pelado y trozado.
5. Pulpeado
Se realiza en una licuadora para as obtener un
pur de la fruta. A partir de la pulpa obtenida
se elaborar el nctar de mango y papaya
1. Homogenizado
Se agrega la pulpa de la fruta (ya sea de
papaya o de mango) a la mezcladora
agregando en proporcin de 1 a 3 pulpa con
agua. Luego se aade azcar junto con el
CMC, Sorbato de Potasio y cido ctrico.
3. Preparacin de la kiwicha y polen
Primero se trituran ambos ingredientes
hasta volverlos tipo harina, luego se lleva a
calentar con agua para despus filtrarlo sin
que quede ningn grupo, esto ser
agregado a los nctares en preparacin
4. Envasado
Una vez el nctar obtenido se pasa a las
botellas de 300 ml para la posterior
circulacin.