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NUTRICION HUMANA
TAREA EXAULA:
ALV
DOCENTE:
INTEGRANTES GRUPO 5:
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INTRODUCCIN
La situacin actual del mercado agroalimentario viene dada por una gran
diversidad de productos destinados a satisfacer una demanda cada vez ms
variada.
Otra realidad es que el consumidor busca alimentos que le ayuden a llevar una
dieta sana y equilibrada, adems de variada y de calidad y obliga a las empresas
a desarrollar nuevas frmulas y productos.
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OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos especficos
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I. MARCO TERICO
En aquellos productos cuyo contenido total de grasa sea igual o mayor a 3 gramos por
porcin de consumo habitual, debern declararse adems de la grasa total, las
cantidades de cidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y cidos
grasos trans, en gramos y el colesterol en miligramos.
En el caso de aquellos alimentos que contengan una cantidad igual o menor a 0,5
gramos de cidos grasos trans por porcin de consumo habitual, se aceptar como
alternativa la declaracin que el alimento no contiene ms de 0,5 gramos de cidos
grasos trans por porcin. En el caso de aquellos alimentos que contengan una cantidad
igual o menor a 35 miligramos de sodio por porcin de consumo habitual, se aceptar
como alternativa la declaracin que el alimento no contiene ms de 35 miligramos de
sodio por porcin;
b) La cantidad de cualquier otro nutriente o factor alimentario, como fibra diettica y
colesterol, acerca del que se haga una declaracin de propiedades nutricionales y/o
saludables.
Todos estos valores deben expresarse por 100 g o 100 ml y por porcin de consumo
habitual del alimento. Deber sealarse el nmero de porciones que contiene el envase y
el tamao de la porcin en gramos o mililitros y medidas caseras.
Los valores que figuren en la declaracin de nutrientes debern ser valores medios
ponderados derivados de datos especficamente obtenidos de anlisis de alimentos
realizados en laboratorios o de tablas de composicin de alimentos debidamente
reconocidas por organismos nacionales o internacionales, que sean representativos del
alimento sujeto a la declaracin.
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Facultativamente, se podr hacer declaracin de nutrientes en la etiqueta de los alimentos
que no tengan obligatoriedad de hacerlo, la que en todo caso, deber estar de acuerdo
con lo establecido en el reglamento. La expresin numrica de los nutrientes y factores
alimentarios; la aproximacin para expresar los valores de nutrientes y factores
alimentarios y la expresin de los valores de las porciones de consumo habitual y de las
medidas caseras, se realizarn de acuerdo a los siguientes criterios:
1.1.1 Expresin numrica de nutrientes y factores alimentarios:
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1.1.2 Porciones de consumo habitual
Porcin de consumo habitual: cantidad de alimento generalmente consumida por una
persona en una oportunidad, definida en funcin de la parte comestible del producto y
referida al producto tal como ste se comercializa.
Para productos alimenticios deshidratados, que se consuman reconstituidos, la porcin de
consumo habitual se informar de acuerdo a las instrucciones de reconstitucin. Debe
tenerse presente que el tamao de la porcin de consumo habitual, lo define el elaborador
del producto alimenticio.
1.1.3 Clculo del nmero de porciones por envase
Cuando un envase contenga ms de una porcin, el nmero de porciones que se declare
en la etiqueta (artculo 115, RSA), corresponder al resultado de la divisin del peso neto
del envase por el peso de la porcin de consumo habitual.
En productos alimenticios en conserva, que se escurre el lquido antes de consumirlo
como en los casos de: arvejitas, choclos, esprragos, sardinas, jurel y otros, para estimar
el nmero de porciones por envase, se divide el peso drenado del envase por el peso de
la porcin. La expresin numrica del nmero de porciones de consumo habitual y
medidas caseras, deber ser en nmeros enteros.
Cuando el resultado de dividir el contenido del envase por el nmero de porciones no sea
nmero entero o cuando no sea fcilmente definible, las porciones se expresarn con la
frase alrededor de o con el trmino aprx., seguidos del nmero entero obtenido con
los criterios de aproximacin matemtica de los valores de nutrientes y factores
alimentarios anteriormente descritos.
1.1.4 Obtencin de datos de nutrientes y tolerancias respecto a las cifras
declaradas
Los datos de los nutrientes que se deben declarar en la etiqueta se pueden obtener de
dos formas o mtodos, tal como se establece en el artculo 115:
1) Valores medios ponderados, derivados de los datos especficamente obtenidos del
anlisis de productos o de tablas de referencia debidamente reconocidas por
organismos nacionales o internacionales, que sean representativos del producto
sujeto a declaracin.
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Para la constatacin de la veracidad de la declaracin nutricional para todos los
alimentos, tanto para aquellas en que se realicen en base a la tabla nutricional, as como
en aquellas que tengan como base los anlisis proximales. El productor envasador del
alimento deber mantener a disposicin de la autoridad sanitaria los registros con la
informacin que sustenta lo declarado en la etiqueta nutricional, por un plazo de 90 das
despus de la fecha de expiracin del producto, de acuerdo a lo establecido en el artculo
66, del RTCA
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1.2 Etiqueta de informacin nutricional
Entender lo que incluye la etiqueta de informacin nutricional puede ayudar a la poblacin en
general a tomar las decisiones relacionadas con los alimentos que ms beneficien su salud.
Cantidad de caloras Las caloras indicadas equivalen a una porcin del alimento. Las caloras de
las grasas indican cuntas caloras de grasa hay en una porcin
Porcentaje (%) de valor diario Esta seccin le dice cmo los nutrientes en una porcin de alimento
contribuyen a su dieta diaria total. sela para escoger los alimentos que son altos en los nutrientes
que debe comer ms y bajos en los nutrientes que debe comer menos
Grasa Total Comer demasiada grasa (especialmente grasas saturadas y grasas trans), colesterol o
sodio puede aumentar su riesgo de contraer ciertas enfermedades crnicas, como las
enfermedades cardiacas, algunos cnceres y la presin arterial alta.
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1.3 Elaboracin de tablas nutricionales para alimentos especficos
1.3.2 Obtencin de los datos (valores) de los nutrientes para desarrollar la etiqueta
nutricional
Los datos de los nutrientes que se deban declarar en la etiqueta se pueden obtener de
dos formas o mtodos, ambos son igualmente vlidos:
a).- Por medio de un anlisis de laboratorio de una muestra del alimento, compuesta por
6 unidades de consumo provenientes de un mismo lote de produccin
b).- A partir de una tabla de composicin qumica de alimentos. Tablas de referencia.
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1.3.2.1 Direcciones de internet a travs de las cuales se puede acceder a las tablas
de uso comn
Directamente a travs de las siguientes direcciones:
Latinfood: http://www.ric.fao.org/bases/alimento/default.htm
USDA: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
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Si se asume que cada papa pesa en promedio 100 gramos, se puede tomar como porcin
de consumo habitual los mismos 100 gramos. En este caso la informacin es igual (se
repite) en ambas columnas. Pero en realidad las papas pueden tener pesos y tamaos
muy diferentes entre si, papas pequeas de 60 gramos y papas grandes de 220 gramos,
pero independiente del tamao de la papa, el tamao de la porcin ser 100 gramos.
La persona que sirve un plato de comida en que las papas son el acompaamiento,
servir dos papas, si las papas son pequeas y si la papa es muy grande, la persona que
prepara la comida en general la partir. Si el envasador define el tamao de la porcin de
consumo para las papas en 120 gramos, se tendr la siguiente situacin:
Utilizando la misma informacin de tabla:
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Para calcular la informacin por porcin de consumo habitual en este caso se necesita
hacer el clculo de cuanto aportan 120 gramos de papas, por lo que utilizaremos lo que
se denomina regla de tres se tienen 3 datos y se desconoce 1, este dato que se
desconoce lo denominaremos X Si 100 gramos de papa nos aportan 77 kcal, cuantas kcal
nos aportan 120 gramos? Para realizar los clculos es necesario ordenar la informacin
Se ordena nuevamente
Se multiplica
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A continuacin se realiza la misma operacin para saber cuantos gramos de protenas nos aportan
los 120 gramos de papa. Para realizar los clculos es necesario ordenar la informacin 100 gramos
de papa nos aportan 3 gramos de protenas 120 gramos de papa nos aportan X gramos de
protenas
Se ordena nuevamente
Se multiplica
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Se realiza el clculo para grasas, la tabla nos indica que 100 gramos de papa aportan 0,2 gramos de
grasa
Se ordena nuevamente
Se realiza la multiplicacin
Esto significa que 120 gramos de papas aportan 0,2 gramos de grasa, lo que en la tabla se puede
rotular como 0
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Se realizaron los mismos clculos para los carbohidratos y cantidad de sodio para
finalmente tener como resultado la siguiente tabla nutricional :
Queso
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Entrando a la plataforma de la USDA se tiene que introducir el nombre del producto que
estamos evaluando donde nos pide entrar uno o mas tems, para este caso, se busco
para el queso cottage cremoso y cremado el cual se sabe tiene una cantidad considerable
de grasa.
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Para las cantidades de queso que se asumieron al inicio del ejemplo se pueden leer los
valores respectivos, en la primera columna se detalla el tipo de nutrientes, este va desde
agua, energa, protenas hasta incluso minerales,luego las unidades que dtienen la
desventaja de no poder convertirse.
Para 100 g se construye una tabla nutricional con los siguientes valores leidos de la
plataforma de la USDA
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CONCLUSIONES
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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ANEXOS
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