PRCTICA N 01

CURVAS DE CONGELACIN DE SOLUCIONES BINARIAS

I. OBJETIVOS

Determinar e interpretar las curvas de congelacin de

soluciones binarias.
Establezca el tiempo requerido para la extraccin de calor
sensible de enfriamiento, calor latente, calor sensible del
congelado de las experiencias desarrolladas.

II. REVISIN DE LITERATURA

Las soluciones binarias son sistemas compuestos de dos

componentes: el soluto y el solvente. Una propiedad bsica de
estas es que, cuando aumentan su concentracin de solutos
(slidos) disueltos, bajan los puntos de congelacin. Si se coloca
agua y jugo en un congelador, el agua se congelar primero. La
saturacin de una solucin ocurre cuando llega a 26%. Los
alimentos tienen el comportamiento de las soluciones ya que
varan en su composicin del nivel de agua, la clase y la
cantidad de solutos, entonces es de esperarse que los alimentos
tengan puntos de congelacin diferentes y requieran diferentes
periodos de tiempos a fin de congelarse completamente.

Para la congelacin, primero es preciso eliminar el calor sensible

del alimento para bajar la temperatura hasta alcanzar la
temperatura de congelacin. En los alimentos frescos debe
eliminarse tambin el calor generado por la respiracin
metablica, la cantidad de calor a extraer, denominada carga
calrica, es importante ya que esto determinara la potencia que
deber tener la instalacin. Seguidamente se elimina el calor
latente de congelacin, lo que provoca la formacin de cristales
de hielo.

Deber tambin eliminarse el calor latente correspondiente a

otros componentes de los alimentos, por ejemplo las grasas. El
calor especfico del agua es elevado y su calor latente de
congelacin tambin, por lo que la cantidad de energa
necesaria para congelarlos es grande. Esta energa se
suministra en forma de energa elctrica que es consumida en
los sistemas de refrigeracin mecnicos o para comprimir el gas
refrigerante y en otros para comprimir y enfriar compuestos
criognicos.
III. MATERIALES Y MTODOS

a. Materiales

Agua destilada
Solucin de cloruro de sodio al 5%, solucin azucarada al
5%, agua destilada, agua potable
Hielo seco o congelador

b. Equipos

Termocuplas tipo T
Cronmetro
Termmetro digital
Matraces, tubos de ensayo, tapones.

c. Metodologa

El proceso experimental normal para obtener las curvas de

congelacin consiste en someter el producto a una
temperatura de -25C, registrndose cada minuto la
temperatura del mismo por medio de sensores (termocupla)
instalados en su interior.

El procedimiento para obtener una curva representativa

consiste bsicamente en ajustar, para cada periodo de la
curva, aquella que presente la mejor correlacin; luego se
trazan dicha curva y los puntos de interseccin entre ellos
determinan los lmites del periodo de cambios de fase.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

1. Presente cuadros de datos, figura correspondiente a cada

experiencia.

a. Solucin: Agua pura

b. Azcar
 c. Sal

2. Realice la grfica de la temperatura Vs. Tiempo

transcurridos para la solucin simple, binaria y alimento
lquido y compararlas.

3. Determine las zonas tpicas de una curva de congelacin,

sealando los tiempos de cada zona y el tiempo de
congelacin.

4. La velocidad de congelacin utilizando el siguiente

concepto.
La velocidad media de congelacin de una masa liquida es la
razn entre la minima distancia desde la superficie hasta el
centro geomtrico y el tiempo transcurrido desde la
superficie alcanzando 0C hasta que el centro trmico
alcance 5C por debajo de la temperatura inicial de
formacin de hielo; donde la profundidad es medida en cm y
el tiempo en horas, expresndose la velocidad media de
congelacin en cm/h.
V. CONCLUSIONES

VI. RECOMENDACIONES

VII. BIBLIOGRAFA