FACULTAD DE INGENIERA

INGENIERA INDUSTRIAL
CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES INDUSTRIALES
SEMESTRE I/2017

PROYECTO
QUESERA
INDUSTRIAL
CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES INDUSTRIALES
QUESERA INDUSTRIAL

DATOS DEL
PROYECTO
 CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES INDUSTRIALES
QUESERA INDUSTRIAL

DATOS DEL PROYECTO

OBJETIVO
El objeto de este proyecto es describir y justificar las obras, instalaciones y maquinaria,necesarias para el
establecimiento de una quesera industrial

JUSTIFICACIN
Este proyecto se redacta con el fin de presentarlo como proyecto de fin de semestre I/2017, de la materia de
COSTRUCCIONES E INSTALACIONES INDUATRIALES

DESCRIPCIN DE LA PARCELA
La parcela es completamente rectangular y se encuentra prcticamente nivelada.

MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS A ELABORAR

La materia prima que se va a recibir en la quesera ser leche de oveja y leche de vaca aportada directamente
por las explotaciones ganaderas. La cantidad de leche recibida al da, variar a lo largo del ao y tendr su
mximo en el mes de mayo (mes de mxima produccin de leche).
Los productos a elaborar, as como la leche destinada a cada uno de ellos, se detallan en la siguiente tabla

CLASIFICACIN DE LA INDUSTRIA
SEGN LOS BIENES QUE PRODUCE
Bienes de consumo

SEGN CLASIFICACIN ESTNDAR INGLS

Manufacturera

SEGN EL VOLUMEN DE PRODUCCIN

Semipesada

SEGN LA INTENSIDAD DE USO

Intermedia
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QUESERA INDUSTRIAL

SEGN LA COMPATIBILIDAD ENTRE USOS

Molestas

SEGN EL NMERO DE TRABAJADORES

Pequea

SEGN SECTORES PRODUCTIVOS

Secundaria

TOTAL DE AMBIENTES DE LA INDUSTRIA

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QUESERA INDUSTRIAL

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

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QUESERA INDUSTRIAL

PROCESO DE
ELABORACIN
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QUESERA INDUSTRIAL

PROCESO DE ELABORACIN
El diagrama de flujo general, para la elaboracin del queso, se representa en la siguiente figura:
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QUESERA INDUSTRIAL

MAQUINARIA NECESARIA PARA EL PROCESO

1) SALA DE RECEPCIN.
1.1. BOMBA DE IMPULSION AL EQUIPO DE MEDICION DE CAUDAL.
1.2. FILTRO
1.3. EQUIPO DE MEDICION DE CAUDAL.
1.4. HIGIENIZADORA
1.5. BOMBA DE IMPULSION A LOS TANQUES DE ALMACENAMIENTO ISOTERMO.

2) ALMACENAMIENTO ISOTERMO
2.1. TANQUES HORIZONTALES ISOTERMOS. SE DISPONDRAN 4 TANQUES: 2 DE 5000
LITROS Y 2 DE 4000 LITROS.
2.2. BOMBA DE IMPULSION A PASTERIZADOR

3) SALA DE ELABORACIN
3.1. EQUIPO COMPLETO DE PASTERIZACION.
3.2. CUBAS DE CUAJADO ABIERTAS DE TIPO HOLANDES. SE DISPONDRA DE UN TOTAL DE 2
CUBAS MONTADAS SOBRE UNA BANCADA
COMUN, ELEVADA PARA FACILITAR SU VACIADO.
3.3. MESA DE DESUERADO
3.4. BOMBA DE IMPULSION DE LA CUAJADA A LA LLENADORA DE MOLDES.
3.5. LLENADORA DE MOLDES POR COLUMNAS. CONTAR CON 6 COLUMNAS CON UN RTO
DE 900 QUESOS /H.
3.6. PRENSAS NEUMATICAS HORIZONTALES. SE DISPONDRAN 2 PRENSAS
3.7. DEPOSITO VERTICAL DE SUERO. TENDRA CAPACIDAD DE 10000 LITROS (1 DIA
PRODUCCION DE SUERO).
3.8. BOMBA DE IMPULSION DE SUERO A DEPSITO.
3.9. MESA DE TRABAJO.
3.10. CARRITOS DE TTE DE QUESOS A SALADERO. MAX 2 SIMULTANEAMENTE.
3.11. CINTA TRANSPORTADORA DE QUESOS.
3.12. CINTA TRANSPORTADORA DE MOLDES A LAVADORA DE MOLDES.
3.13. LAVADORA DE MOLDES.

4) SALADERO.
4.1. SE REALIZAR EL SALADO DE LOS QUESOS POR INMERSIN.
4.2. SALADERO PARA QUESO MEZCLA Y MANCHEGO.
4.3. SALADERO PARA QUESO FRESCO TIPO BURGOS.

5) CMARA DE SECADO.

6) CMARA MADURACION QUESO MEZCLA

7) CMARA MADURACION QUESO MANCHEGO ( QUESOS DE HASTA 5 MESES)

8) CMARA AFINADO QUESO MANCHEGO (QUESOS DE 5 A 9 MESES)

9) CMARA CONSERVACION QUESO FRESCO.

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QUESERA INDUSTRIAL

10) CMARA CONSERVACION QUESOS MEZCLA Y MANCHEGO.

11) SALA DE ENVASADO

11.1. MQUINA ENVASADORA.
11.2. CORTADORA DE CUAS.
11.3. EUROPALETS

12) SALA CIP

12.1. UNIDAD CIP
12.2. PRODUCTOS Y UTILES DE LIMPIEZA
12.3. BOMBA DE IMPULSION DE LAS SOLUCIONES DE LIMPIEZA.

13) ALMACN GENERAL.

13.1. CARRETILLA ELEVADORA
13.2. CAJAS, PALETS,

14) ZONA DE EXPEDICION.

14.1. PREPARACIN DE PEDIDOS.
14.2. CAJAS, PALETS.

15) SALA DE CALDERAS.

15.1. CALDERA DE VAPOR
15.2. BOMBA DE GASOLEO.
15.3. DEPOSITO DE AGUA CALIENTE SANITARIA.
15.4. COMPRESOR NEMATICO Y EQUIPO AUXILIAR.

16) SALA DE FRO.

16.1. CENTRAL FRIGORFICA.

DISTRIBUCIN EN PLANTA
SUPERFICIES
La solucin adoptada para la distribucin en planta, es una nave de planta rectangular, de dimensiones
27 x 57,5 m. la nave contar con un anexo de 6 x 23 m, en unos de sus laterales; donde se situar la
caldera y los equipos de fro.
La nave contar con un pasillo central que dar acceso a todas las dependencias y cmaras
frigorficas.
En la parte delantera de la nave se situarn las oficinas y aseos y vestuarios para el personal.
La organizacin de todas las dependencias sigue un orden racional de acuerdo con el proceso
productivo, reduciendo en lo posible los movimientos innecesarios de personal y producto.
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DOTACIN DE
AGUA
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1. CONDICIONANTE
Tomando como situacin siempre el caso ms desfavorable, en un establecimiento va a ser mejor que sobre agua
a q falte.
Con esta aclaracin se calcula las dotaciones de agua necesarias para cada ambiente tomando para ello datos de
la revista RENISDA 2011 tabla 1.6 y algunas dotaciones fueron investigadas en la web a falta de informacin
en dicha revista.

2. CONSUMO DE AGUA

SALA DE ELABORACIN

o 1 toma
22,71 60 24
1 = ,
1 1 1

TOMAS DE LIMPIEZA PARA LA EMPRESA

o 4 toma de limpieza
22,71 60 24
4 = ,
1 1 1

SALADERO

o 1 toma para llenado de deposito

22,71 60 24
1 = ,
1 1 1

SALA CIP

o 1 toma
22,71 60 24
1 = ,
1 1 1

LABORATORIOS

o 1 lavamanos
9,46 60 24
1 = ,
1 1 1
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QUESERA INDUSTRIAL

ASEO 1

o 2 inodoros
102,20 60 24
2 =
1 1 1

o 1 lavamanos
9,46 60 24
1 = 13622,4
1 1 1

ASEO 2

o 1 inodoros
102,20 60 24
1 =
1 1 1

o 1 urinario
5,68 60 24
1 = ,
1 1 1

o 1 lavamanos
9,46 60 24
1 = 13622,4
1 1 1

BAO 1

o 2 inodoros
102,20 60 24
2 = 294336
1 1 1

o 1 lavamanos
9,46 60 24
1 = 13622,4
1 1 1

o 1 plato de duchas
0,15 3600 24
1 =
1 1 1

BAO 2

o 2 inodoros
102,20 60 24
2 = 294336
1 1 1

o 1 lavamanos
9,46 60 24
1 = 13622,4
1 1 1
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QUESERA INDUSTRIAL

o 1 plato de duchas
0,15 3600 24
1 = 1
1 1 1

=

= .