Produccin

Animal
 Ordenadores conceptuales. Mdulos 1 y 2
Mdulo 1 Categoras conceptuales Relaciones conceptuales.
Ideas enlazadas
Ests aqu

Unidad 1. El sector ganadero

bovino para carne

1.1 Produccin y 1.1 Produccin mundial 1.1 Los 10 principales pases

comercializacin de carne de carne bovina: la
bovina en el mundo.
Mercados internacionales.
Situacin actual y cerca de los 50
tendencias. Exigencias en
calidad de los productos
productores concentran
produccin mundial cerca de un 90 % del
de carne se ubica total de la produccin.
Casi el 85 % de la
millones de produccin se destina al
toneladas anuales. mercado interno de los
respectivos pases.
Mercados La mayor parte de la
internacionales: el carne se destina a
porcentaje de la abastecer el mercado
produccin que se interno de los pases
exporta es apenas productores.
superior al 10 %. Relacionado a las
exigencias de calidad
Calidad de la segn los pases.
carne:
determinada por
su composicin
qumica y por sus
caractersticas
organolpticas,
tales como la
terneza, el color,
olor, sabor y
jugosidad.

1.2 Regiones 1.2 Zonas

agroecolgicas: 5 agroecolgicas/sistemas

1
 1.2 El sector ganadero de regiones en de produccin.
carne bovina en Argentina, segn la Argentina: 5. lugar
Argentina. Oferta y produccin y calidad como productor y 6.
demanda. Mercado de pastos. como exportador.
interno y externo.
Produccin, consumo Mercado interno:
interno y exportaciones. el 85 % de la
Situacin actual y produccin total
tendencias. Anlisis y de carnes se
caracterizacin del sector destina al
mercado interno y
solo un 15 % se
exporta.

Mdulo 1 Categoras conceptuales Relaciones conceptuales.

Ideas enlazadas
Ests aqu

Unidad 2. El sector ganadero

bovino para leche
2.1 Produccin mundial 2.1 De los 600 millones: se
2.1 2.1 Produccin y
600 millones de comercializa
comercializacin de leche bovina
en el mundo. Mercados toneladas. internacionalmente
internacionales. Situacin actual Sector sujeto a polticas solamente el 7 %. El resto
y tendencias de cada pas. (93 %) se consume
localmente.

Produccin Los productos lcteos de

2.2 El sector ganadero de leche
bovina en Argentina. Oferta y
primaria/consumo/ mayor participacin en el
productos elaborados: la mercado mundial son, en
produccin que no es orden de preferencia
consumida de manera transactiva:
directa es destinada a la manteca;
elaboracin de leche entera en polvo y
productos. descremada;
quesos.
Produccin en En cada una de estas
Argentina: cuencas cuencas, los tambos

2
demanda. Mercado interno y
externo. Produccin, consumo
interno y exportaciones.
Situacin actual y tendencias.
Anlisis y caracterizacin del
sector
Mdulo 2
Ests aqu
Unidad 3. Sistemas de
produccin de carne bovina
3.1 Sistemas de cra vacuna
3.1.1 Caractersticas generales de
los sistemas de cra.
Componentes y relaciones.
Restricciones agroecolgicas. El
proceso biolgico
3.1.2 Bases tecnolgicas para la
lecheras. Son 13 cuencas presentan cierta
que concentran la heterogeneidad, definida
mayor produccin en las por la intensidad de uso del
provincias de Buenos capital y de la tierra y por
Aires, Santa Fe y diferencias en el uso de
Crdoba. En estas tecnologas.
provincias se concentra Destino de la leche cruda:
el sector industrial. ms del 70 % se destina a la
elaboracin de productos
elaborados, el resto se
consume como leche fluida.
Categoras conceptuales Relaciones conceptuales.
Ideas enlazadas
3.1 Cra: primer eslabn 3.1 Objetivo del sistema:
del proceso de obtener un
produccin de carne. ternero/vaca/ao.
3.1.1 Zonas de cra 3.1.1 Zonas en Argentina:
bovina: aquellas que pampeana, NOA, NEA, cuyo
permiten contar con y Patagonia.
pastos de calidad y en
cantidad suficiente todo
el ao.
Etapas: gestacin (282 das
Proceso productivo: +/- 5 das)/ parto/ lactancia/
manejo adecuado a cada servicio/gestacin.
sistema de produccin.
3.1.2 La tecnologa 3.1.2 Tecnologa= manejo
3
produccin en los sistemas de busca optimizar el (alimenticio, reproductivo,
cra bovinos proceso. instalaciones, sanitario).

Un rodeo de cra est Toros/ vaca adulta (ms de 2

Categoras
formado por un partos)/vaca de 2.a paricin
conjunto de animales (2. servicio)/ vaquillona de
dedicados a la 1.a paricin/ vaquillona de
reproduccin y sus reposicin/ terneros/as.
productos inmediatos.
Factores inherentes al
Manejo alimenticio: animal: el peso vivo, la
Manejo alimenticio,
reproductivo, sanitario, gentico. debe cubrir necesidades condicin corporal, la etapa
Instalaciones biolgicas de de produccin y la
mantenimiento, produccin de leche durante
crecimiento, produccin la lactancia. Otros factores:
de leche y reproduccin. las condiciones climticas, la
actividad fsica, la calidad y
la disponibilidad de los
alimentos.
Consumo voluntario:
regulado por el tamao del
animal, factores fisiolgicos
(lactacin, gestacin, etc.),
genotipo, calidad del
alimento (digestibilidad,
palatabilidad) y efectos
climticos.
Sistemas de pastoreo:
continuo/ rotativo.

Manejo reproductivo: Servicio estacionado/

monta natural/IA. continuo: depender del
Control de toros y manejo del sistema. Se
vaquillonas preservicio: recomienda estacionado, ya
es de gran importancia que se hacen coincidir los
para el ordenamiento requerimientos
del rodeo y la eficiencia nutricionales de las hembras
reproductiva de este. con la de poca mejor
Edad de entore de la produccin de pasto.

4
 vaquillona. Edad de la vaquillona al
Destete: separar los primer servicio: hay distintos
terneros de la madre tipos (24 meses [el ms
para que se interrumpa difundido], 3 aos, 15 meses
la produccin de leche y y 18 meses).
la vaca se recupere, ya Tipos de destete: tradicional,
que est gestando anticipado, temporario,
nuevamente. precoz e hiperprecoz.

Las especies carniceras ms

Razas bovinas Bos taurus/bos indicus/ utilizadas son bos taurus,
cruzas. Hay razas que principalmente las
tienen aptitud carnicera britnicas. Aberdeen angus
y otras con aptitud es la ms difundida y
lechera. hereford y polled hereford, y
las cruzas entre ellas. Estos
animales tienen una mejor
adaptacin, cuartos traseros
adaptados maduracin
temprana, rpido engorde y
carne de calidad, con grasa
intersticial y bajo porcentaje
de hueso, caractersticas
deseadas por el mercado.
Las razas continentales son
ms grandes, con menor
tasa de crecimiento, son
menos precoces y con
fertilidad inferior a las
anteriores. Son razas
utilizadas por lo general para
cruzamientos, no como
razas puras. Las razas
criollas, a pesar de su
excelente adaptacin a estos
ambientes por sus

5

3.2 Sistemas de invernada
3.2.1 Caractersticas generales de
los sistemas de invernada.
Invernada extensiva e intensiva
(feedlot)
Componentes y relaciones
Restricciones agroecolgicas
El proceso biolgico
3.2.2 Bases tecnolgicas para la
produccin en los sistemas de
invernada bovinos
Categoras
Manejo alimenticio y sanitario
Instalaciones
caractersticas de la res, no
son bien aceptadas en el
mercado. Se las utiliza en
cruzamientos en algunas
regiones del pas.
3.2 Objetivo: producir un
3.2 Son sistemas de animal gordo para consumo.
engorde bovino.
3.2.1 La intensificacin
3.2.1 Invernada implica el mejoramiento de
extensiva: puede los factores de produccin
realizarse con o sin con el objetivo de lograr una
suplementacin. mayor eficiencia en el uso
Invernada semiintensiva: de los recursos, una mayor
engorde un periodo a productividad y un mejor
campo y otro a corral resultado econmico de las
Invernada intensiva o empresas.
feedlot.
3.2.2 El ritmo de ganancia
3.2.2 Clasificacin segn diaria depender de varios
la duracin: factores, como:
Invernada corta: peso inicial y carga animal
12 meses. usada;
Invernada media: tipo de animal o raza;
18 meses. produccin de forraje y
Invernada larga: sistema de pastoreo
> 24 meses. utilizado;
Clasificacin segn calidad de la pastura y
ritmos de aumento de suplementacin;
peso diarios: edad y sexo;
Rpida: sanidad.
aumentos
mayores a 500 Suplementacin estratgica:
g/da. el aporte de granos a la
Lenta, aumentos racin genera un
menores a 500 incremento del ADPV, dado
g/da (350- 400 que se mejora el equilibrio
6

3.3 Sistemas de ciclo completo.
Ventajas y desventajas
Mdulo 2
Ests aqu
Unidad 4. Gestin de los
sistemas de produccin de carne
4.1 Necesidades de informacin
para la gestin de los sistemas de
produccin.
El proceso de gestin. Registro de
datos. Puntos crticos de control.
Indicadores de resultado fsico y
econmico
g/da). nutricional de la racin.
Bases tecnolgicas para Categoras que se van a
la invernada. Se habl engordar:
de cadena forrajera y terneros-novillos y
suplementacin novillitos (machos
estratgica. castrados) (160 a 180
kg);
terneras vaquillonas.
(140 a 160 kg);
vacas descarte;
toros descarte
3.3 Objetivo: producir un
3.3 integra los distintos ternero por vaca por ao, y
procesos productivos: vender animales gordos
cra e invernada. para el consumo (ternero,
novillo, vacas y toros
descarte).
Categoras conceptuales Relaciones conceptuales.
Ideas enlazadas
4.1 Gestin: manejo de 4.1 Indicadores de eficiencia
las variables relevantes reproductiva: porcentaje de
de un sistema por parte preez, porcentaje de
de un ente con paricin ndice de terneros
capacidad de tomar vivos y porcentaje de
decisiones. destete.
El proceso de gestin se
inicia con una tarea de Indicadores de eficiencia
observacin y control de fisca: produccin de
los resultados fsicos y carne/ha/ao, carga animal,
econmicos aumento de peso diario,
correspondientes a un porcentaje de mortalidad de
7

4.2 Descripcin, anlisis,
diagnstico y planeamiento,
ejecucin y control de los
sistemas de produccin de carne
bovina
periodo de produccin, vacas y terneros por ao,
seguido de un anlisis distribucin de la paricin,
de la informacin, lo que porcentaje de reposicin,
a su vez permite la edad al primer servicio, vida
elaboracin de un til del vientre, entre otros.
diagnstico, el que se
utiliza como referencia
bsica para la tarea de
planeamiento y toma de
decisiones en la
empresa.
4.1 Diagnstico: implica
analizar 4.1 El diagnstico permite:
cualitativamente los conocer la situacin
datos ms relevantes y econmica y financiera de la
cuantificar aquellos empresa;
parmetros o conocer los factores de
indicadores que produccin disponibles;
permiten evaluar el explicar los motivos de la
comportamiento del situacin actual;
sistema. identificar sus problemas y
El planeamiento es la las limitantes.
determinacin
anticipada de qu,
cunto y cmo se
realizarn las
actividades y la
infraestructura del
campo, y dnde, cundo
y quin las ejecutar,
todo ello con la finalidad
de alcanzar los objetivos
propuestos.