Cmo hacer un jamn cocido, espectacular receta ideal para Navidad, carne tierna y jugosa

que se deshace en la boca.

Jamn cocido
Ingredientes

Una paletilla de cerdo de entre 5-2 kilos

Agua
Vinagre (luego indico la proporcin)
5 dientes de ajo
1 cebolla

Para el glaseado

265 g de azcar moreno (si es de 2 kilos el jamn, si fuera de 5 kg seran 365 g de

azcar)
2 cucharaditas de mostaza seca
 3 cucharadas de vinagre de manzana
10 clavos de olor
1 ramita de canela
Opcional para decorar rodajas de naranja o pia

Preparacin

En primer lugar lavar la pata sumergindola en agua durante unas 12 horas. Pasado el
tiempo sumergir la pata de cerdo en un recipiente amplio con un 70% de agua y un 30 por
ciento de vinagre, ms o menos, dejarla media hora y escurrirla.

Precalentar el horno a 180 grados. Calcularemos el tiempo del horno en unos 20 minutos
por cada 450 g, como tenemos alrededor de 2.3 kg calculamos 110 minutos, si pesara ms
se incrementa el tiempo de horno. Colocar un poco de aceite de oliva en la base de la
bandeja de horno, aadir los ajos cortados finos, 3 clavos de olor y y la cebolla.
 Colocar sobre esto la carne, clavar el resto de los clavos de olor sobre la carne. Hornear
solo 80 minutos (te explico ) sobre una bandeja o recipiente de horno Lo ideal es usar un
termmetro para calcular que la temperatura interna de la carne est sobre 60 grados. Esos
termmetros los encuentras en cualquier ferretera o bazar.
Segundo horneado

Lo de hornear en una primera fase 80 minuto, es porque transcurrido este tiempo sacamos
del horno la carne, antes de que se haga. Recortamos la grasa de la parte, en forma de
rombos tal como ves en la foto. A continuacin la superficie con el azcar moreno y parte
del caldo de coccin que se ha acumulado en la base de la bandeja. Este caldito est
aromatizado con canela y clavo y tiene mucho aroma. Lo de aadir azcar no es por el
sabor, el porque el azcar es un aficaz ablandador de la carne y logra asados ms tiernos y
crujientes.
El azcar se mezclar con la grasa de la carne y dar como resultado un atractivo glaseado
que conserva mejor la frescura del jamn. A continuacin volver a introducir en el horno y
programar los 30 minutos restantes a 180 grados. Con el resto de caldo e ingredientes que
nos queden en la base de la bandeja haremos una salsa, los trituramos con la batidora y se
sirve con el jamn.