FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONMICAS Y CONTABLES

PRIMERA ENTREGA

GRUPO INV /SEGUNDO BLOQUE-PROCESO ESTRATGICO II- [GRUPO 2]-B

SUBGRUPO 18

INTEGRANTES

KAREN LEONES SANTOS 1621982177

MARIA PAULA SILVA PULECIO 1621981413

JOHANA CAROLINA DIAZ 1521025158

DIANA MILENA SANCHEZ CASTRO 1621980389

TUTOR

JENNY MEDINA

INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITCNICO GRANCOLOMBIANO

20/NOVIEMBRE/2017

INTRODUCCIN

El siguiente trabajo es un anlisis acerca de la organizacin PASTELERA MONTE VERDE

S.A.S., gracias a la informacin obtenida a travs de diferentes fuentes de investigacin como
las primarias, en este caso entrevistas y conversaciones con empleados, dueos y clientes; y las
secundarias, como redes sociales e internet, que nos permitieron aplicar los diversos conceptos y
teoras del mdulo Procesos Estratgicos. Para conocer una organizacin e identificar sus
fortalezas, oportunidades y ventajas competitivas, se hace necesario conocer las reas, recursos,
procesos y procedimientos que permiten el funcionamiento interno de la misma.

Despus de investigar los principales datos de la empresa, se analiz la estructura a la que se

acoge siendo este un punto fundamental en el funcionamiento ptimo de la pastelera; describir
el proceso de toma de decisiones, ejecucin de actividades, polticas, cultura organizacional nos
permite entender su cadena de valor, as como aquellas oportunidades de mejora que han logrado
que PASTELERA MONTE VERDE S.A.S. en la actualidad ofrezca productos de excelente
calidad, que se traducen en una ventaja competitiva.

Sin duda, durante la ltima dcada, el consumo per cpita de trigo en Colombia ha sido estable
(Dinero, 2016). Sin embargo, la dinmica competitiva de las empresas del sector ha
experimentado cambios importantes; hay organizaciones innovadoras que se abren campo en el
mercado y crecen significativamente y otras que estn aletargadas, que no se preparan, pierden
espacio y decrecen, despus del anlisis podemos concluir que la pastelera Monte Verde se ha
preocupado por crecer constantemente, a pesar de ser pequea es innovadora, ofrece diferentes
productos, pues para ellos es importante satisfacer las necesidades de los clientes.

 OBJETIVO GENERAL

Analizar y comprender la importancia que tiene para las empresas el diseo e implementacin

de una estructura organizacional clara, pues es lo que permite un funcionamiento eficaz y ptimo

de la misma, sirve como apoyo para la toma de decisiones y permite la identificacin de

oportunidades y amenazas para el desarrollo del negocio.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar tipo de estructura de la empresa elegida, para efectos de proponer actividades de

mejora.

Definir el impacto que tendrn las propuestas de mejoramiento en los procesos y procedimientos

que la empresa maneja actualmente.

Determinar ventajas y desventajas de estructura organizacional actual.

Desarrollar actividades encaminadas a minimizar resistencia al cambio por parte de directivos y

operativos.

PASTELERIA MONTE VERDE S.A.S.

Es una microempresa creada y constituida el 15 de julio del ao 2006 y su representante legal es

Gonzalo Gmez Olaya. Es una empresa de transformacin y su naturaleza es la industria de la
panificacin y los derivados que de ella se obtienen.

El objeto social de esta unidad productiva es la elaboracin y comercializacin al por mayor y al

detal de productos de pastelera, confitera, hojaldres y repostera de en sus diferentes
presentaciones, adems ofrece otros productos como bebidas calientes y fras, lcteos y planes
empresariales como desayunos, onces, bocadillos y dems.

Se encuentra ubicada en la ciudad de Bogot, en la localidad de chapinero Nro. (2), en el Barrio

La Esparcilla con direccin Calle 78 # 12-06; nmero de telfono 3105772 y correo electrnico
pasteleramonteverde@hotmail.com.

A continuacin se mostrar los aspectos contables de la PASTELERA MONTE VERDE

S.A.S

TIPO DE EMPRESA
Sector: Primario.
Capital: Privado
Actividad econmica: 1081 Elaboracin de productos de Panadera, 4729 Comercio al por
menor de otros productos alimenticios n.c.p., en establecimientos especializados.
Tamao: Microempresa ,10 empleados.
Tipo de sociedad: Sociedad por Acciones Simplificadas, S.A.S.
Cdigo CIIU: Elaboracin de productos de panadera (1081).

REQUISITOS LEGALES
NIT: 900.451.626
RUT: 14223489824
RAZN SOCIAL: PASTELERIA MONTE VERDE S.A.S
TIPO DE CONTRIBUYENTE: Persona jurdica.

ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL

LA PASTELERA MONTE VERDE SAS., es una empresa que cuenta con ms de nueve aos
de servicio en Bogot, ofreciendo al mercado una gran variedad de productos de calidad, lo que
les ha permitido fidelizar a sus clientes en la zona norte de esta ciudad.
Su estructura organizacional est conformada por la seora Janeth Gmez, quien ejerce
funciones de Administradora logstica, es decir, es la encargada de gestionar la obtencin,
movimiento y almacenamiento de materias primas y productos terminados; el seor Edgar
Hernndez, encargado del rea de produccin quien supervisa y toma decisiones sobre los
procesos de produccin en cada una de las reas; la Sra. Teresa Campos encargada del rea de
ventas y administracin, es responsable de gestionar los gastos de todas las reas y del control de
personal, al mismo tiempo se encarga de coordinar el buen funcionamiento de la pastelera
tomando en cuenta el marketing; y finalmente, personal operativo (panaderos, pasteleros,
horneros, vendedor), quienes son la base de la operacin y ayudan a ofrecer un mejor servicio a
sus clientes y llegar a ser una de las empresas ms reconocidas en el mercado bogotano.

CAPACIDAD ORGANIZACIONAL: LA PASTELERA MONTE VERDE SAS., posee una

capacidad organizacional bastante desarrollada, ya que, segn se muestra a continuacin, cuenta
con misin, visin, valores objetivos, estructura organizativa y manuales administrativos.
MISIN: Cuenta con un equipo de profesionales, en la panificacin, pastelera y elaboracin de
alimentos, que ofrece productos y servicios de calidad para satisfacer los paladares delicados de
nuestros clientes
VISIN: Ser una compaa competitiva a nivel nacional en la industria de la panificacin y
pastelera para satisfacer las ms altas exigencias del mercado globalizado.
VALORES: Humanismo, tratando con respeto y estima a todo el personal. Responsabilidad, con
los compromisos adquiridos por y para la empresa. Lealtad, compromiso, fidelidad y confianza
hacia la empresa ofreciendo el mejor esfuerzo personal. Calidad, logrando la excelencia en los
productos para alcanzar la misin y visin. Respeto, actuar reconociendo la dignidad y los
derechos de los clientes. Mejora continua, para las frmulas y procesos de panificacin y
pastelera.
OBJETIVOS
Ser una empresa pastelera innovadora en la produccin de pasteles, pan y derivados.
Complacer las exigencias del cliente manteniendo una alta calidad en los productos.
Mantener un alto estndar de higiene en los productos.
Ser una de las empresas con precios accesibles y as obtener mayor participacin en el
mercado.

2. El tipo de estructura al cual se acoge la empresa. (Acorde a la

clasificacin de Henry Mintzberg) y las Ventajas o desventajas que
puede tener para la organizacin tener dicha estructura.(por lo menos
2 Y 2 desventajas)
R/

El tipo de estructura a la cual se acoge la empresa es la de una Estructura Simples La ms

comn: organizacin del pequeo empresario debido a que la Pastelera Monte Verde S.A.S

debido a que esta estructura describe qu est formada por uno o por pocos administradores los

cuales seran Janeth Gmez, quien ejerce funciones de Administradora logstica, es decir, es la

encargada de gestionar la obtencin, movimiento y almacenamiento de materias primas y

productos terminados; el seor Edgar Hernndez, encargado del rea de produccin quien

supervisa y toma decisiones sobre los procesos de produccin en cada una de las reas; la Sra.

Teresa Campos encargada del rea de ventas y administracin, es responsable de gestionar los

gastos de todas las reas y del control de personal, al mismo tiempo se encarga de coordinar el

buen funcionamiento de la pastelera tomando en cuenta el marketing; y finalmente, personal

operativo (panaderos, pasteleros, horneros, vendedor), quienes son la base de la operacin y

ayudan a ofrecer un mejor servicio a sus clientes y llegar a ser una de las empresas ms

reconocidas en el mercado bogotano.

Ventajas de la estructura simple

 Posibilita el control de todas las actividades dentro de la panadera.

En caso de algn contratiempo o demandas en el mercado existen la posibilidad de

obtener decisiones rpidas.

Comunicacin asertiva con sus colaboradores.

Rpida adaptacin a los cambios.

Desventajas de la estructura Simple

La panadera en algunos casos podra llegar a tener problemas ya que puede caer la

produccin del trabajo debido a la falta de tiempo de los jefes o propietarios para tomar

cada una de las decisiones para hacer un trabajo de manera eficiente.

Muchas veces sucede que el o los dueos tienen a preocuparse ms de los asuntos de dia

las novedades , inconvenientes y no se concentra en crear una estrategia para una

expansin futura.

Demanda mucho tiempo.

3. Determinar, utilizando el concepto de cadena de valor, las actividades

primarias y de apoyo. (es Importante que la identificacin de las aplicadas

por la empresa en anlisis Propuestas por Michael Porter). Plasmela en un esquema

y sintetice por que la defini as.

R/ La cadena de valor es fundamental en las empresas, para la pastelera Monte Verde SAS es

importante que los clientes tengan una excelente percepcin del producto y que este cumpla con

sus expectativas, a continuacin realizamos el respectivo anlisis de la cadena de valor el cual

nos permite identificar los procesos de la empresa identificando as la ventaja competitiva.

De acuerdo a lo planteado por Porter, la cadena de valor se compone de tres elementos, en este

caso hablaremos de dos:

Las actividades primarias: desarrollo de los productos en este caso todo lo relacionado

con panadera, bebidas, anlisis de la produccin, logstica y comercializacin de los

mismos.

Actividades de soporte o apoyo: permiten el desarrollo del producto sin estas actividades

no se podra lograr, por ejemplo los recursos humanos, tecnolgicos, infraestructura,

compras.

El siguiente anlisis permite identificar el valor que tiene la empresa, ya que se preocupa

constantemente por los clientes, brindando productos de calidad no solo por su buen sabor sino

con el cumplimiento de las diferentes normas de salubridad que se rigen en nuestro pas, adems

la empresa ha ido creciendo ya que escucha las opiniones de los clientes hoy en da cuenta con

diversidad de productos y espacios para que el cliente se sienta cmodo y disfrute de estos.

4. Identificar a qu tipo de configuracin se asemeja la compaa,

sustentando la respuesta. (Acorde a las configuraciones propuestas por

Henry Mintzberg).

R/ Teniendo en cuenta tamao y naturaleza del negocio, podemos inferir que Pastelera

Monteverde S.A.S. se asemeja a una configuracin simple o empresarial, pues su estructura

organizacional est caracterizada por una supervisin directa del Gerente sobre el personal

operativo; si bien es cierto, existen 3 lderes que se encargan de diferentes tareas, la jerarqua

gerencial hace que exista una centralizacin en la toma de decisiones y acciones a ejecutar, lo

que conlleva a que cada uno de los miembros de la empresa le reportan directamente al Gerente

sobre los resultados, obstculos, estrategias o ventajas competitivas que se puedan llegar a

generar.

Lo anterior, nos ayuda a identificar que en la pastelera la comunicacin fluye de manera

informal, esto es, que el Seor Gonzalo Gmez, en su calidad de Gerente logra comunicarse de

manera inmediata con su personal operativo y viceversa en un pasillo, en la oficina o la planta de

produccin, sin necesidad de recurrir a elementos como el correo, carteleras, citaciones, entre

otros.

Se trabaja en un ambiente flexible y dinmico, que permite al Gerente la posibilidad de actuar de

manera instantnea ante las adversidades y de adaptarse ante los cambios del entorno.

De acuerdo a Henry Mintzberg en su publicacin Diseo de organizaciones eficientes, La

organizacin nueva tiende a adoptar la Estructura Simple, no importa cul sea su ambiente o

sistema tcnico, porque no ha tenido tiempo de elaborar su estructura administrativa. As,

podemos concluir que la mayora de las organizaciones pasa por la Estructura Simple en sus

aos formativos.

Pastelera Monteverde S.A.S. an se encuentra en una etapa de desarrollo, en el que busca

posicionar la marca en la ciudad de Bogot para luego expandirse a otras plazas a travs del

ofrecimiento de productos con altos niveles de calidad y con un ptimo servicio al cliente; dicho

de otra manera an no ha llegado al punto de madurez que le permita estandarizar procesos y

procedimientos, contar con una tecnoestructura bien elaborada, an cuando son organizados y

cumplen con las necesidades y expectativas de sus clientes actuales y potenciales.

 CONCLUSIONES
La estructura organizacional permite el cumplimiento de los objetivos, gracias a sta se pueden
dividir las funciones, responsabilidades y actividades que cada uno de los empleados debe
realizar; despus de analizar las lecturas y la informacin recolectada encontramos que para el
caso de la Pastelera Monte Verde existe una estructura simple puesto que existen pocos niveles
jerrquicos los cuales son cumplidos por los dueos, quienes se encargan de dividir las tareas o
actividades y la supervisin de las mismas, por otra parte las decisiones, control y
funcionamiento de la pastelera as como los procesos de produccin y servicios son tomadas por
el gerente quien en este caso es el dueo. Finalmente otra de las caractersticas de esta estructura
son los flujos de comunicacin, ya que debido a su tamao los anuncios importantes se dan
directamente entre jefe- empleados.
La cadena de valor es importante dentro de las organizaciones puesto que permite identificar
aspectos diferenciadores y actividades que pueden mejorar, adems de comprender todas las
actividades necesarias para el cumplimiento y xito de una empresa. La pastelera cuenta con
diferentes actividades de apoyo entre las cuales encontramos recursos humanos, que a pesar de
ser una pequea empresa los empleados tienen claramente definidas las funciones en su puesto
de trabajo, logrando que las tareas se realicen de manera ms fcil; la infraestructura es
importante a la hora de realizar los productos y la inversin en tecnologa; la pastelera
comprendiendo estos aspectos ha logrado mejorar e invertir en nuevos equipos, permitiendo un
proceso ms fcil. Tambin tienen claras otras actividades como el marketing que permite un
acercamiento con los clientes, almacn y aprovisionamiento haciendo uso eficaz de los
materiales para la fabricacin del producto.
Elegimos estudiar esta empresa porque creemos que es importante analizar la etapa de
crecimiento en la cual se encuentra en la ciudad de Bogot; este anlisis no slo nos permitir a
nosotros como estudiantes aplicar los diferentes conceptos, teoras, sino poder identificar cul es
la ventaja competitiva, qu se puede mejorar tanto a nivel de marketing o estructura
organizacional, logrando as el cumplimiento de los objetivos de Pastelera monte verde y
aplicarlo a nuestra vida laboral y empresarial.

REFERENCIAS

PUBLICACIONES SEMANA S.A. (2016). Panadera y pastelera, otro oficio en potencia.

Revista Dinero. Tomado de:
http://www.dinero.com/empresas/articulo/estudios-panaderia-pasteleria-colombia/204392

GESTIOPOLIS Diseo organizacional de Henry Mintzberg , tomado de

https://www.gestiopolis.com/diseno-organizacional-de-henry-mintzberg/

 ANEXOS

Sector: terciario
Capital: Privado
Actividad econmica: 4321 Instalaciones elctricas
Tamao: Microempresa 7 empleados.
Tipo de sociedad: Sociedad por Acciones Simplificadas, S.A.S
Fecha de constitucin: 2012
Objeto social: brindar servicios de ingeniera elctrica, electrnica e instrumentacin.
Ubicacin: Blas de Lezo Etapa 4 Mz 36 Lote 17 Cartagena, Bolvar
MISIN: HP Soluciones y Suministros es una empresa dedicada a la prestacin de servicios de
excelencia en el rea de la ingeniera elctrica, ingeniera renovable, refrigeracin e
instrumentacin industrial para el sector pblico y privado en el departamento de Bolvar,
orientada a satisfacer las expectativas y necesidades de nuestros clientes, mediante el desarrollo
de nuestro talento humano, la prestacin de un excelente servicio, el uso de tecnologas de
innovacin y el compromiso con el desarrollo y sostenibilidad ambiental de la sociedad.
VISIN: Para el ao 2022 ser una empresa posicionada en el departamento de Bolvar, y con
fuerte participacin a nivel regional y nacional, como la mejor alternativa en servicios de
ingeniera elctrica, electrnica, energas renovables, instrumentacin industrial y mecnicas,
logrando satisfacer las expectativas de nuestros clientes y garantizando la seguridad del talento
humano, con el fin de lograr un crecimiento sostenido a travs de la inversin y el mejoramiento
continuo alineados al cumplimiento de nuestra poltica.
VALORES CORPORATIVOS
Calidad
Responsabilidad
Cumplimiento
Respeto
Honestidad

ANEXO
Sector: terciario
Capital: Privado
Actividad econmica: 9602 Peluquera y otros tratamientos de belleza
Tamao: Microempresa 5 empleados.
Tipo de sociedad: Sociedad por Acciones Simplificadas, S.A.S
Fecha de constitucin: Abril 2012
Objeto social: brindar los servicios de esttica y peluquera.
Spa Esttica y Salud - Slogan Salud Integral para tu mente y tu cuerpo
Ubicacin:Manzana 14 casa 6 Barrio los remansos del Jordn primera etapa, Ibagu- Tolima
MISIN: Satisfacer las necesidades de nuestros clientes ofreciendo productos naturales y de
calidad, para el bienestar y cuidado de nuestro cuerpo con una excelente atencin, brindando un
servicio personalizado.
VISIN: Para el 2022 Esttica y Salud lograra ser una de las empresas con mayor
reconocimiento en la ciudad, destacndose por su servicio de calidad, tecnologa e infraestructura
para as brindar los mejores tratamientos estticos, faciales y corporales mejorando la apariencia
fsica y calidad de vida de las personas.
VALORES CORPORATIVOS
Calidad: mejorar cada da nuestros tratamientos con nuevos procedimientos, productos,
para satisfacer a nuestras clientas.
Profesionalismo y Seguridad: nos capacitamos constantemente, contamos con un
personal con experiencia, instalaciones adecuadas y trabajamos bajo las normas de
Seguridad, higiene para la tranquilidad de las clientas.

 Compromiso: nuestro servicio es personalizado, es por ello que trabajamos de acuerdo a

las necesidades cada cliente, donde nos comprometemos a ofrecerle los mejores resultados
posibles.