INTRODUCCIN

El metabolismo lipdico de rumiantes es totalmente distinto al de mono gstrico por

las modificaciones que sufren los nutrientes de la dieta por fermentacin microbiana ruminal.

Los rumiantes se caracterizan por su capacidad para alimentarse de pasto o forraje.

Esta caracterstica se basa en la posibilidad de poder degradar los hidratos de carbono

estructurales del forraje, como celulosa, hemicelulosa y pectina, muy poco digestibles para

las especies de estmago simple o no-rumiantes. Basada en esta diferencia fundamental, la

fisiologa digestiva del rumiante adquiere caractersticas particulares.

La degradacin del alimento se realiza mayoritariamente por digestin fermentativa y

no por accin de enzimas digestivas, y los procesos fermentativos los realizan diferentes tipos

de microorganismos a los que el rumiante aloja en sus divertculos estomacales.

Por esta razn tenemos que tener presente que al alimentar a los rumiantes primero

estamos alimentando a los microorganismos rmiales, y que para su buen desarrollo tiene que

haber un medio ruminal favorable para ello. De esta forma hay una simbiosis entre las

bacterias y el animal.

Las grasas de la dieta sufren transformaciones en rumen como lipolisis (liberacin de

AG de los esteres) y biohidrogenacin (saturacin de dobles enlaces).La composicin de

lpidos en leche y carne depende del su absorcin en intestino, metabolismo en tejidos y

transferencia de cidos grasos entre ellos.

1
CARACTERIZACIN DEL PROBLEMA

El objetivo de este trabajo fue revisar algunos aspectos del metabolismo lipdico y

caractersticas relevantes de la grasa de la carne y la leche de los rumiantes.

Los cidos grasos disponibles para la absorcin en el intestino delgado de los

rumiantes proceden de los alimentos y los microorganismos ruminales, y son

mayoritariamente cidos grasos saturados y no esterificados debido a la digestin microbiana

ruminal.

Los cidos grasos absorbidos que tienen menos de 12 carbonos son vertidos

directamente a la vena porta y transportados al hgado unidos a la albmina srica; el resto

son esterificados e incorporados a lipoprotenas de muy baja densidad y quilomicrones que se

transportan por va linftica hasta el torrente sanguneo para su distribucin a los tejidos.

El hgado de los rumiantes tiene menor importancia en el metabolismo lipdico que el

de los monogstricos, pero adquiere especial relevancia en situaciones de balance energtico

negativo en las que la alteracin del metabolismo heptico de los lpidos puede provocar

graves patologas.

Los depsitos grasos distintos de la musculatura estn constituidos casi

exclusivamente por triglicridos y son la principal reserva de energa del organismo.

Por el contrario, la grasa intramuscular posee distintas proporciones de fosfolpidos y

triglicridos en funcin del grado de engrasamiento. Los fosfolpidos de las membranas

celulares son el lugar preferente de deposicin de los cidos grasos poliinsaturados

disponibles.

La composicin de la grasa lctea vara en funcin del origen de los cidos grasos:

cidos grasos de cadena larga de origen alimentario o movilizados desde el tejido adiposo, o

2
cidos grasos de cadena corta y media sintetizados in situ a partir de acetato y

betahidroxibutirato.

La mayor parte de los cidos grasos incorporados a los triglicridos lcteos son

captados de la sangre.

La importante contribucin de los cidos grasos de la dieta consumida por los

rumiantes a los lpidos de sus productos ofrece la posibilidad de modificar el contenido de los

cidos grasos de la carne y, sobre todo, la leche en un sentido favorable para la salud de los

consumidores.

3
DISCUSIN

El gran aumento del potencial productivo ha estimulado la investigacin de cmo

aumentar el consumo de energa de los animales domsticos. Durante los ltimos 20 aos, los

trabajos de investigacin se han enfocado principalmente hacia el suministro de dietas con

alto contenido en grasa para animales en lactacin. El inters se ha visto favorecido por la

creciente disponibilidad de grasas y aceites a un precio competitivo para la industria de

piensos.

Se demostr la utilidad de aumentar los niveles de grasa en las dietas de vacas de

leche. Sin embargo, en aquel momento ni el potencial productivo de las vacas, ni la

complejidad actual de la formulacin de dietas, ni la oferta de grasas se haban desarrollado

como favorecer el desarrollo de esta lnea de investigacin y la utilizacin de dichos

resultados.

Los primeros estudios de alimentacin de los aos 50 y 60, utilizando ovejas como

modelo, examinaron los efectos de la adicin de aceites vegetales sobre la digestibilidad de

las dietas. En la mayora de los estudios, los aceites disminuan la digestibilidad de la fibra y

la relacin actico-propinico.

El metabolismo lipdico de los rumiantes es muy distinto al de los monogstricos en

diferentes aspectos que en ltima instancia estn relacionados con las modificaciones que los

nutrientes de la dieta, incluyendo los lpidos y los sustratos lipognicos, sufren por la

fermentacin microbiana ruminal.

Las grasas de los alimentos sufren dos importantes transformaciones en el rumen:

liplisis y biohidrogenacin. La liplisis se refiere a la liberacin de los cidos grasos de los

4
steres presentes en los lpidos de los alimentos. La biohidrogenacin es el proceso de

saturacin de los dobles enlaces presentes en los cidos grasos.

A consecuencia de la digestin microbiana ruminal, los lpidos que abandonan el

rumen son predominantemente cidos grasos saturados (AGS) no esterificados de origen

alimentario y microbiano (70%), y cantidades variables de fosfolpidos microbianos (10-

20%). El C18:1 total alcanza un valor medio de 6,2% en el que los ismeros trans representan

algo menos de la mitad.

nicamente el 10-15% de los cidos grasos poliinsaturados (AGPI) consumidos en la

dieta escapa a la biohidrogenacin ruminal.

El perfil de cidos grasos de los productos de los rumiantes tiende a reflejar las

proporciones de los distintos cidos grasos disponibles para la absorcin intestinal. Varios

autores sealan que la carne y leche contienen, respectivamente, 45-55 y 70-75 g de AGS por

cada 100 g de grasa, de los que ms de la mitad son de cadena media (10 a 16 carbonos), en

tanto que los AGPI totales suman menos de 5 g/100 g en ambos.

No obstante, la composicin de los lpidos de la carne y la leche no depende

exclusivamente de los cidos grasos absorbidos en intestino. El metabolismo de los lpidos en

los tejidos y la transferencia de cidos grasos entre ellos pueden influir en la composicin de

la grasa de los productos de los rumiantes.

El objetivo del presente trabajo fue revisar los aspectos ms destacados del

metabolismo de los lpidos en el hgado, el tejido adiposo y la glndula mamaria, y las

caractersticas ms relevantes de la composicin de la grasa de la carne y la leche de los

rumiantes.

La grasa corporal se localiza en depsitos especficos similares en todos los

mamferos aunque la importancia relativa vara entre especies.

5
 Los depsitos tienen localizacin abdominal (perirrenal, mesentrica y omental),

intermuscular, subcutnea e intramuscular. El desarrollo de los depsitos adiposos ocurre en

el orden abdominal, intermuscular, subcutneo y, finalmente, intramuscular.

La mayor actividad sinttica ocurre en los depsitos abdominales de los rumiantes

jvenes en crecimiento, mientras que la capacidad lipognica subcutnea es mayor en los

animales en cebo y los adultos.

En un rumiante adulto el estmago puede llegar a ocupar hasta el 75 % de la cavidad

abdominal y junto con su contenido representa alrededor del 30 % del peso vivo del animal.

Se divide en cuatro cavidades: el retculo (red o redecilla), el rumen (panza), el omaso

(librillo) y el abomaso (cuajar). Solo este ltimo es glandular y funcionalmente anlogo al

estmago de los no-rumiantes, mientras que los anteriores estn cubiertos por un epitelio

queratinizado y carecen de glndulas.

El retculo toma su nombre de la disposicin en forma de red de los pliegues de su

mucosa y est situado cranealmente y en contacto con el diafragma, comunicndose con el

rumen a travs del pliegue retculo-ruminal que los convierte en una sola unidad funcional

(retculo-rumen). El rumen es el compartimiento ms voluminoso y est en contacto con la

pared abdominal izquierda.

La superficie visceral presenta surcos que se corresponden con proyecciones internas

llamadas pilares. Los surcos longitudinales derecho e izquierdo lo dividen en los sacos dorsal

y ventral. El surco craneal separa el saco ciego craneo-dorsal del craneo-ventral.

Por ltimo el surco caudal junto a los surcos coronarios dorsal y ventral delimitan los

sacos ciegos caudo-dorsal y caudo-ventral. La mucosa del rumen presenta papilas

digitiformes cuyo tamao y grado de queratinizacin dependen del estmulo provocado por el

tipo de dieta que est consumiendo el rumiante.

6
 El metabolismo ruminal en los lpidos de los forrajes se encuentran principalmente en

forma de cidos grasos poliinsaturados esterificados como galactosilglicridos; la

concentracin de cidos grasos en esta forma rara vez supera el 1,5% de la materia seca de la

dieta. EL contenido en cidos grasos de cereales, semillas oleaginosas y grasas libres es

variable, ms elevado y en forma de triglicridos.

Los lpidos de forrajes, cereales y semillas quedan expuestos a la accin microbiana

cuando la matriz vegetal ha sido masticada y degradada. La actividad lipoltica se ve

influenciada por el estado de madurez del forraje y el contenido en nitrgeno y por el tamao

de las partculas alimenticias en el rumen, pero generalmente no es un paso limitante de la

digestin ruminal de las grasas.

Recientemente Palmquist y Kinsey (1994) han demostrado que la velocidad de

hidrlisis ruminal est directamente relacionada con el grado de insaturacin; los aceites son

hidrolizados ms rpidamente que el sebo y no se detecta hidrlisis alguna de glicridos

saturados (hidrogenados).

Curiosamente, el aceite de pescado era hidrolizado a niveles comparables al sebo;

quizs esto sea debido a la disposicin espacial de los cidos grasos de cadena larga (C20-

C22) insaturados en estos lpidos.

Van Nevel y Demeyer (1996) observaron que la liplisis disminua para pH ruminales

inferiores a 6 y que este proceso era ms sensible a valores de pH bajos que la

biohidrogenacin.

Los cidos grasos insaturados no esterificados son muy txicos para las bacterias

gram-positivas (celulolticas), las bacterias metanognicas y los protozoos, Para minimizar

estos efectos txicos, en el rumen tienen lugar varios procesos, mientras los lpidos

esterificados se encuentran principalmente en el fluido ruminal, los cidos grasos aparecen

asociados a la superficie de las partculas; las clulas microbianas y las partculas alimenticias

7
compiten por la adsorcin de los cidos grasos, aumentan la cantidad de partculas

alimenticias en el contenido ruminal, disminuye la adsorcin de cidos grasos sobre los

microorganismos.

Las caractersticas de los son las siguientes

Insolubles en agua. En general se les considera a todos los lpidos como sustancias

hidrfobas.

Solubles en solventes orgnicos del tipo del ter, cloroformo o benceno. Precisamente

dicha caracterstica es la que aprovecha el Anlisis inmediato de los alimentos para su

determinacin analtica. La fraccin resultante que incluye todas las sustancias de esta

naturaleza que contiene un alimento se denomina Extracto etreo.

Escasos en los vegetales. En general el contenido de los vegetales en sustancias grasas

es bajo salvo en algunos casos especiales como por ejemplo, la aceituna, el girasol o

la soja.

Asumen papeles protectores, aislantes y estructurales en los tejidos en los que se

encuentran presentes.

Presentes en cantidades variables en los animales.

Fuente de energa para los animales que los consumen. Tambin, sobre todo los

lpidos compuestos y los no saponificables, ejercen en el organismo animal funciones

especiales al actuar como enzimas, sustancias hormonales o vitamnicas.

8
CONCLUSIN

En el rumen, la mayora de los lpidos son hidrolizados. El enlace entre el glicerol y

los cidos grasos se rompe dando origen a glicerol y tres cidos grasos. El glicerol se

fermenta rpidamente para formar cidos grasos voltiles (ver metabolismo de

carbohidratos). Algunos cidos grasos son utilizados por las bacterias para sintetizar los

fosfolpidos necesarios para construir sus membranas de clulas.

Los lpidos de la leche bovina se encuentran emulsionados y se localizan en glbulos

envueltos por una membrana derivada de la clula mamaria. Aproximadamente, el 98% de

los lpidos lcteos son triglicridos contenido en los glbulos.

El hgado es el rgano ms importante en el procesamiento de la energa corporal y

tiene un papel complejo en el metabolismo lipdico pero tiene poca influencia sobre los

cidos grasos preformados que pueden ser utilizados por el tejido adiposo y la glndula

mamaria.

El tejido adiposo es la reserva de energa corporal ms importante y provee cidos

grasos a la glndula mamaria y el hgado en situaciones de balance energtico negativo. A

pesar de la elevada capacidad de la glndula mamaria para la sntesis de cidos grasos, la

mayora de los cidos grasos exportados en la leche son captados de la circulacin sangunea.

Desde el punto de vista de la salud humana, el contenido de los cidos grasos

favorables de la carne y la leche de los rumiantes puede modificarse mediante la inclusin en

9
la dieta de fuentes de grasa apropiadas por dos hechos fundamentales: la deposicin

diferencial de los cidos grasos poliinsaturados en las membranas de las clulas musculares y

la importante contribucin de los cidos grasos preformados a la grasa lctea.

10
BIBLIOGRAFA

https://www.scribd.com/document_downloads/direct/326970817?extension=docx&ft=15

10676299&lt=1510679909&user_id=140604337&uahk=ce_ZSKBHHF2OywNxLJHG6

vlatcM

https://ecaths1.s3.amazonaws.com/catbioquimicavet/fisio%20dig%20rumiantes.pdf

http://www.bit.etsia.upm.es/bases%20boquimicas%20alimentacion%20animal/rumiantes

09.pdf

http://www.biblioteca.unlpam.edu.ar/pubpdf/anuavet/n1999a28pechin.pdf

https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=154

https://eliasnutri.files.wordpress.com/2012/04/metab-lipidos-rumiantes-2012-i.pdf

http://www.redalyc.org/html/636/63614217005/

11