AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

FACULTAD : INGENIERIA
E.A.P : AGROINDUSTRIAL
CURSO : PROCESOS TECNOLGICOS DE PRODUCTOS
CRNICOS
DOCENTE : VICENTE CARRANZA VARAS.
ALUMNAS:
ANTICONA ALCANTARA DREISY
RUIZ SANCHEZ ANA
 INTRODUCCION
El engorde del ganado vacuno en el Per a pesar de los problemas de mercado
est cobrando cada vez mayor importancia .Esto se debe, entre otras causas, a
la mejora del precio frente al mercado internacional, lo que a su vez ha
determinado una gran reduccin de la importacin del producto.
La mayora de centros de engorde aprovechan el crecimiento compensatorio que
brinda el ganado proveniente de la sierra y selva del pas. La compra de ganado
presenta mucha variedad y no todos coinciden en precios por determinado tipo
guindose en la mayora de casos por experiencias propias.
En nuestro pas el sector ganadero desarrolla varios sistemas de engorde:
extensivo, semiextensivo e intensivo (estabulado). La eleccin del sistema
depender del lugar donde se quiera producir, el piso forrajero disponible, la
disponibilidad de ingredientes agroindustriales, el tipo de mercado objetivo y los
centros de beneficio de carne.
Mayores rendimientos se pueden encontrar en crianza estabulada en funcin del
nmero de animales que se quiera engordar.
Para lograr progresivamente una mejor calidad de la carne producida es
necesario tomar las mejores decisiones en el aspecto nutricional, es decir, tener
una buena dieta que contenga las necesidades de nutrientes diarios y una buena
logstica en la adquisicin de los ingredientes para mantener un precio estable
del alimento, ello es importante pues el costo del alimento puede significar un 60
a 70% del costo total de produccin, considerando adems que los costos de
insumos se han incrementado constantemente en los ltimos aos
Por otro lado puno y Huancayo son importantes centros de abastecimiento de
ganado vacuno para engorde pero tambin en nuestra localidad existen varios
centros ubicados en la parte norte de Chimbote , para la cual en este informe
se detallan algunos que fueron visitados .
I. CENTROS DE ENGORDE EN CHIMBOTE:

La cascada del porvenir

VAHIYAV - Santo domingo
Granja establo LA PERLA
Hernn bocanegra- en porvenir
Granja La Perla
Horna- alado de la piscina LOS DELFINES
ESTABLO EN SANTA:
Santa Cecilia

II. EN QU CONSISTEN LOS CENTROS DE ENGORDE?

El engorde empieza cuando vienen de la zona norte los animales, el
engorde dura un aproximado de 3 meses ya sea de Extensin (prado)
o Intensivo (en corrales), cuando hablamos de engorde es
especializarse en un solo tipo de animal ya sea toros, vacas, cerdos,
o avcola.
El engorde de ganado para carne en sistemas semiintensivos, no
tiene desarrollo significativo, detalla el Dr. Alfredo Delgado, pues lo que
se suele hacer es engordar a los animales en las pocas de lluvias
donde hay abundancia de forraje, proveyndoles de un alimento que
le permita ganar peso vivo, y combinando esta alimentacin con
forrajes cultivados en donde hay una adecuada asociacin de
gramneas y leguminosas, de esta manera se suelen obtener
ganancias de peso cercanas al Kg/animal/da.
Los sistemas extensivos, resultan producto de la casualidad o de las
condiciones ambientales que permitan realizarlo, en la Selva los
animales en pocas de lluvia son mantenidos en potreros con buena
pastura a los que se les suplementa con elementos minerales y en
pocos casos con alimento balanceado a base a granos.
En la zona alto andina lo que prima es la salida de animales bien
confirmados en pocas de cosecha en donde aprovechan bien los
subproductos de la agricultura y por ello hay buena conversin
alimenticia, asevera el Dr. Delgado.
 III. EN QU FAVORECE EL ENGORDE DE ANIMALES?
Nos favorece porque consiste en cambiar la calidad de la carne,
convertir al animal en utilidad beneficiosas de uso alimencio a la
poblacin de modo que sea nutritivo y agradable al degustarlo.

MODO DE ENGORDE:
1. Compra de animal: los compradores tiene en cuenta el peso,
estos animales son mayormente trados de Arequipa, Puno,
Junn por la razn que mayormente en estas provincias pesan
y venden a los animales en las plazas de sus ciudades, y los
pesos oscilan entre un mnimo de 300 Kilogramos hasta un
mximo de 1000 Kilogramos.

2. El engordadero: aqu verifican al animal y depende de eso si

los mando a los corrales o invernaderos.

3. Revisin por parte del veterinario: (desinfeccin) aqu es

donde se les baja la potencia sexual (inyectan en la oreja a los
animales una ampolla llamada RALGRO, que contiene tres
pequeas capsulitas, las cuales se diluirn una por mes) para
estabilizarlos hormonalmente y no tengan desgaste fsico
durante el tiempo de engorde y perdure con el peso ideal.

4. Por ltimo la conversin del animal: es llevado al camal y

dejan que se relaje por dos das antes que muera.

IV. CON QU DEBE CONTAR UN CENTRO DE ENGORDE?

Animal
Insumos (alimentos balanceados)
Veterinario
Trabajadores
V. QU RAZAS DE TOROS SON LAS MS COMERCIALES?
Criollos(Holstein)
Brown
Swiss
Shorthorn
Simmental
Fleiber
Holstein(ganado lechero)
VI. PORCENTAJE DE PROTENAS DE LOS ALIMENTOS DE ENGORDE

Afrecho 14%
Maz 16%
Harina de soja 48%
Alfalfa 60%

El balanceado que mezcla de estos alimentos, logra que el animal, al consumirlo

en poco tiempo llegue a un peso adecuado para la venta y a la vez su carne est
en un buen estado de conservacin.

VII. ESTOS ANIMALES SON DE UNA O DOBLE ACTIVIDAD?

Cuando llegan los animales al centro de engorde, no se sabe con seguridad la
procedencia sobre si ha tenido una o doble actividad, pues desde que llegan al
centro de engorde se les cra y alimenta de una manera igual.

Costos de los animales:

KILOGRAMOS DINERO
200 1300
400 1800
600 2500

VIII. DE QU SE ENCARGA DE VERIFICAR EL CAMAL?

El beneficio del ganado vacuno

La calidad de la carne
Echar enzimas protenicas para lograr que la carne se ablande.

El semental es un toro virgo al cual se le extrae semen para mandarlo

a un BANCO DE SEMEN, y luego lo usen para las inseminaciones
artificiales en las vacas.

Para que la carne sea ms gustosa es conveniente que el animal sea

tierno (1 ao).
IX. CENTROS DE ENGORDE:

A. HORNA

1. DUEO:
Miguel Horna

Negocio familiar, administrado por el padre de familia el Sr.

Miguel Horna.
Se dedican hace ms de 20 aos.

2. RAZA:

No hay una raza de preferencia especficamente, debido a que

los dueos no se encargan en buscar toros de razas si no tan
solo compran aquellos que se vean saludables y aptos para el
engorde.
Cada toro aproximadamente pesa 300 kg.

3. CANTIDAD:
Aproximadamente hay 150 toros.

4. ALIMENTACIN:
Su alimentacin es dos veces al da, exactamente en la maana y
en la tarde (7am -9 am y 4pm -7pm).

Dentro del centro de engorde preparan el balanceado, con la

seguridad que la alimentacin de dicho animal es buena, los
proveedores les venden los siguientes productos:

Vitaminas
grasas (maz)
Pepa de algodn
protenas (soya, harina de pescado 5%)
Sal
polvillo (cascara del arroz)
Fibras
Afrecho

5. PROCEDENCIA:
 Compran el ganado mayormente en Cajamarca, y no se rigen del
peso del animal solo que tenga 2 aos de edad como mnimo y
como mximo 4 aos: a los animales y los engordan por 3 meses,
tiempo para que los animales sean vendidos al mercado.

Este centro de engorde cuenta con sus propias tiendas de

comercializacin de carne de res llamadas tambin HORNA.

6. SANIDAD:

No necesitan de un veterinario ya que ellos gracias a su

experiencia saben identificar que molestias o sntomas tiene el
ganado, la enfermedad ms comn que sufren los toros es la
viroplasma (ocasionada en el bazo).

7. INSTALACIONES:

Los animales estn separados por grupos para que puedan ser
cuidados y atendidos cada uno, especficamente controlados;
adems muchos de ellos se pelean, lo cual ocasiona un desgaste
fsico (prdida de peso o heridas), por tal razn si hay conflictos
entre ellos los reubican en otros grupos para que estn tranquilos.

B. LA PERLA
1. DUEO: Aldo Colchado Vidal

2. CRIANZA ENGORDE DE CERDOS:

RAZAS DE CERDOS:
Duro Yersi
Poland
Pietrain
Belga
Landrace
Africano
Jan Chris Franca
George

3. ALIMENTACIN:
Abastecedores de los alimentos son los restaurants y el
Molinero que les provee de balanceado.
Variedad de frutas y verduras.
Comen dos veces al da.
 Todo el da tienen permanente acceso al agua.

4. QU ACTIVIDAD TIENEN?
Mayormente es para el aprovechamiento de su carne, la etapa del
engorde es desde los 6 meses y a partir de los 7 y 8 meses de vida, que
es cuando tiene la madures suficiente, pesan aproximadamente 85
Kilogramos y su carne es muy suave adems de sabrosa.
Hacen que las cerdas se empreen dos veces al ao a partir de su ao y
medio de vida, luego de 4 partos el animal engorda bastante, llegando a
estar apta para el aprovechamiento de su carne.

5. PROCEDENCIA:

Al ser una granja adems de centro de engorde, no es necesario comprar

animales para que el negocio contine, pues se dedican a la crianza y
cuidado de los animales desde el hecho que engendren hijos el padrillo y
las cerdas pasando por la debida atencin durante sus 3 meses y 21 das
de gestacin y la aplicacin de la primera vacuna el da 3 de vida y la
segunda hasta los 7 u 8 meses que estn aptos para el consumo; una
cerda pare entre 10 a 15 lechones de los cuales entre 8 a 10 logran vivir,
por las siguientes razones:
Nacen dbiles.
Las mams los asfixian con su peso si es que la cra se queda
cerca de ella cuando nace.
La mam no tiene tantos pezones ni tanta leche como para
abastecer a todos los lechones que pare.

6. SANIDAD:
Atencin frecuente del dueo, que se ha preparado acadmicamente para
la crianza de estos animales.
Cada dos das hacen la limpieza a los ambientes donde viven los cerdos.
Los animales reciben inyecciones de complejo B y dems vitaminas
cuando sea necesario.
Vacunas contra el clera porcino dos veces al ao.
En poca de calor estn propensos a morir, por la alta temperatura
atmosfrica.
Siempre estn propensos a contraer bronconeumona o neumona.
 7. CRIANZA Y ENGORDE DE VACAS

Solo hay dos vacas y un toro de 3 meses. La mam vaca (raza bronciso
pardo) que en la actualidad pesa 350 Kilogramos ser destinada al
aprovechamiento de su carne. La hija mayor (raza Blonde) de un ao y
medio de edad no ser enviada al camal aunque su raza es la que ms
carne forma y de mejor calidad, pues se quedar como parte de la familia
por ser hija de un semental francs de raza Blonde. El toro de 3 meses
(raza pardo suizo) si alguien desea comprarlo ahora ser vendido por S/.
3000 nuevo soles, para que lo engorden y su carne sea aprovechada en
el mercado.

8. ALIMENTACIN:

Les dan balanceado, es un preparado especial hecho por el molino

cerca de la granja.
Abundante agua, que no es estancada.
Su horario se rige en comer dos veces al da.

9. SANIDAD:

Cumplen con el programa de vacunacin.

No hay un veterinario permanentemente, pero si necesitan ayuda
mdica el dueo se encarga de solicitar los servicios de uno si es que
no puede solucionar el caso.

10. INSTALACIONES:
Viven en corrales amplios para que no se estresen los animales
conformados por grupos no mayor de 10 miembros, ya que la cantidad de
alimento es directamente proporcional a sus edades.
C. ESTABLO SANTA CECILIA.

1. DUEO:
JORGE SALINAS ASCENCIO
2. RAZAS:
Ganado es de raza Holstein por inseminacin artificial,
proporcionando el semen por AVERIKEN. El objetivo del dueo es
tener vacas para vender su leche y cuando paren, los becerros
machos son criados con el fin de matarlo para su aprovechamiento
de carne.

3. CANTIDAD:

Aproximadamente tiene 54 vacas.

4. ALIMENTACIN:

El ganado consume 50kg de pasto verde y 8 a 10 kg de

concentrado este lo compra al molino de norte .Se alimenta
tambin de hoja de camote pero lo principal es de alfalfa y chala
.La alimentacin es extensiva porque se le da de comer en fila la
alimentacin pero ellas tienen espacio para relajarse descansar y
si tienen hambre de nuevo volver a comer.

5. PROCEDENCIA:

Las vacas son tradas solamente de Trujillo.

6. SANIDAD:

El veterinario visita cuando hay una infeccin o causa que amerite

su visita .por lo que s es algo leve el mismo dueo lo atiende.
La leche proveniente del ganado se distribuye el 80% a la poblacin
y un 20% a la empresa La Lecherita de Santa.
Se le aplica medicamento proporcionado por SENASA.
Para extraer la leche se utiliza la ordeadora automtica y luego
de coloca en porongos de 30 litros. De cada vaca se le extrae
aproximadamente 18 Litros de leche diario, pero cuando recin
paren llegan hasta 30 Litros diarios.
Se puede extraer leche desde el momento de paricin hasta los 7
meses lo cual de cantidad de leche ira descendiendo.
 7. INSTALACIONES:
Las vacas estn separadas por corrales de 10 vacas por corral
aproximadamente. Es un establo grande .en la una parte est el pasto
y en la otra los corrales.

X. CONCLUSIONES :

Se conoci la importancia de la alimentacin de los ganados tanto el

vacuno como el porcino.

Se observ la falta de preocupacin por los centros de engorde, de parte

de las autoridades encargadas, ya que estos cuentan con una poca
salubridad.

Se logr diferenciar los distintos tipos de ganado porcino que se estn

criando en el distrito de Chimbote.

Se pudo observar que el ganado vacuno es trado ms de la zona de

Cajamarca, Chiclayo y Junn.

Se analiz que el ganado vacuno, es uno de los ms apreciados y

solicitados en el mercado, especialmente cuando estos son criados en la
costa ya que tienen una alimentacin muy nutritiva (balanceado).
EL AMBIENTE DONDE SE EN CADA CORRAL HAY UN
ENGORDAN LOS TOROS EN GRUPO APROXIMADO DE 16
EL CENTRO DE ENGORDE TOROS.
HORNA, ES MUY AMPLIO

EL CENTRO DE ENGORDE
HORNA TIENE EN LA
ACTUALIDAD MS DE 150
TOROS
 MAQUINARIA TRITURADORA
DE TODOS LOS COMPUESTOS
DE BALANCEADO

CERDOS DE RAZA PIETRAIN, CRUZADO DE PIETRAIN +

SON BLANCOS CON GRANDES BELGA
MANCHAS NEGRAS

RAZA DUROC YERSI RAZA AFRICANO, ES

COMPLTEAMENTE NEGRO

RAZA HAMPSHIRE, TIENEN RAZA BELGA, LA MAM CON

UNA FRANJA BLANCA EN SUS LECHONES
TODO EL TORAX
SEMENTAL FRANCES, NICA VACA MAM, ES DE
PRODUCE MAYOR CANTIDAD RAZA BLONDE
DE CARNE QUE OTRAS RAZAS

VACA DE AO Y MEDIO DE BECERRO PEQUEO, TIENE

RAZA BLONDIE (PRODUCE TRES MESES, RAZA
MAYOR CANTIDAD DE CARNE BRONCISO PARDO
QUE OTRAS RAZAS) EN LA
GRANJA LA PERLA