VISITA TCNICA A LA PLANTA GLORIA S.

OBJETIVO

Conocer el tratamiento de agua residual, para proceso y su fin.

Conocer la calidad de agua para el proceso productivo.

GENERALIDADES

El esfuerzo de todas las personas, la cultura y los valores compartidos por quienes
conformamos Gloria S.A. nos permite unificar los objetivos corporativos, integrar
nociones de calidad, economa, servicio y sentido de la vida para conservar las
facultades de adaptacin a los cambios y as, generar resultados satisfactorios. Esto ha
permitido mantener el liderazgo de la empresa en el mercado de las leches
industrializadas y particularmente en el mercado de las leches evaporadas y listas para
tomar.

Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas competitivas y

captar oportunidades en un mercado complejo, hacindose evidente gracias a los
lanzamientos de nuevos productos, con el compromiso de su gente y con las inversiones
en tecnologa apropiada e infraestructura adecuada sino que contribuy tambin a
desarrollar el mercado de lcteo.

Gloria S.A. despleg un marcado liderazgo en la produccin y venta de leches y yogures

gracias a una campaa de marketing racional de gran impacto orientada a nios,
adolescentes y jvenes que no slo impuls las ventas de la compaa.

Por otro lado, en el marco de una poltica de puertas abiertas y total transparencia para
con la comunidad, se vigoriz el programa de visitas guiadas a las plantas de produccin
para escolares, universitarios y pblico en general.

Anlisis de la planta

El mercado peruano de lcteos y derivados se concentra principalmente en tres

empresas: Gloria S.A. (79% de participacin), Laive S,A. (9% de participacin) y Nestl
Per S.A. (8% de participacin).

Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin

(FAO), el consumo per cpita de leche en el Per alcanza los 65 litros por ao, inferior
a los 106 litros registrados a nivel mundial. Ello muestra la posibilidad de un incremento
en las ventas del sector lcteo como resultado de un crecimiento de la demanda de
leche del pas. Cabe resaltar que al ser los productos lcteos y derivados de consumo
masivo, se encuentran estrechamente relacionados con el crecimiento del PBI del pas.
Al respecto, en los ltimos tres aos el Per registr una tasa de crecimiento promedio
del PBI de 7.3%, crecimiento que de acuerdo a las proyecciones publicadas por el Banco
Central de Reserva del Per (BCRP) continuar a una tasa del 6.3%. Esta situacin ha
contribuido al crecimiento del sector, que registr un incremento del 4.1% en el consumo
de leche industrializada y de 9.1% en el consumo de yogurt. Asimismo, cabe sealar
que tanto la compaa como sus principales competidores vienen desarrollando la
integracin vertical de sus procesos de acopio, produccin, comercializacin y
distribucin por lo que logran generar altas barreras de entrada para futuros
competidores. Es as que en la dcada anterior los competidores New Zealand, con su
marca Anchor, y Friesland Brands con su marca Bella Holandesa, que intentaron
ingresar al mercado local fueron finalmente absorbidos por las empresas locales.

Amenaza de entrada a la industria

La amenaza de entrada al mercado local es baja debido al fuerte posicionamiento de

las empresas lderes (Gloria, Laive y Nestl). As como, a la integracin vertical de sus
procesos, que les ha permitido desarrollar economas de escala y reducir sus costos,
siendo ms competitivas. El ingreso de un nuevo competidor requerir de una fuerte
inversin en infraestructura, desarrollo e investigacin, as como el establecimiento de
una cadena de abastecimiento altamente integrada que responda a los estndares de
calidad exigidos.

Poder de negociacin de los proveedores

La principal materia prima de la industria lctea y sus derivados es la leche fresca cruda,
la cual es abastecida por diversos centros ganaderos ubicados en todo el pas. El poder
de negociacin que stos presentan en cuanto a precio es bajo debido a su atomicidad
y al fuerte poder de compra que ejercen Gloria SA. como lder del mercado lcteo.

Poder negociacin de los compradores

Debido a que los productos de la industria de lcteos y derivados son de consumo

masivo el nmero de clientes es elevado (mayoristas y minoristas) y por lo tanto el poder
de negociacin de los compradores es bajo. Asimismo, en lo que respecta a Gloria tiene
como principal cliente a DEPRODECA, empresa relacionada, que se encarga de la
comercializacin y distribucin de sus productos, ello hace poco probable que sus
clientes puedan ejercer algn poder de negociacin.

Amenaza de productos sustitutos

Al formar parte de la canasta bsica familiar peruana y debido a su aporte nutricional, la

posibilidad de reemplazo de la leche y el queso por un producto sustituto no es
significativa. Asimismo, cabe sealar que Gloria posee una diversificada cartera de
productos que le permiten reducir el riesgo de ingreso de sustitutos. Ejemplo resaltante
de ello es la leche de soya, ofrecida a travs de la marca Soy Vida, a un precio inferior
al de leche evaporada.

Rivalidad competitiva

La rivalidad del mercado peruano de lcteos y derivados es ejercida entre pocos actores,
Gloria, Laive y Nestl, quienes en su conjunto ocupan el 96%. Siendo Gloria la ms
competitiva y lder con una participacin del 79%.

Instalaciones y Operaciones

Para la realizacin de sus actividades Gloria S.A. cuenta con cinco plantas industriales
en el pas:

Complejo Industrial de Huachipa en Lima: Donde se produce la leche evaporada y los

derivados lcteos; as como, jugos de fruta, adems de envases y embalajes.
 Planta industrial en Arequipa: donde funciona una unidad de evaporizacin y
produccin de leche evaporada para la regin del sur del pas.

Planta de Evaporacin Majes en Arequipa: donde se concentra, evapora y pre-trata,

la leche fresca para ser transportada a las plantas industriales de Huachipa o de
Arequipa.

Planta de Derivados Lcteos en Cajamarca: donde se concentra la leche fresca y se

elaboran derivados lcteos, como queso, mantequilla y manjar blanco.

Planta de Concentracin en Trujillo: donde se acopia, procesa y evapora la leche

fresca proveniente de las regiones de Cajamarca, La Libertad, Lambayeque y Ancash,
para ser trasladada al complejo de Huachipa.

Clientes

Los productos de la compaa se destinan principalmente al mercado nacional (92%).

Adicionalmente, se exporta leche evaporada a 40 pases en el Caribe, Amrica Latina,
el Medio Oriente y el Oeste de frica. Los principales canales de venta que posee son:
distribuidores (43%), Supermercados (14%) y mayoristas (5%).

Productos

La compaa presenta tres lneas de negocio: (a) lcteos (leche evaporada, fresca Ultra
Heat Treated - UHT y condensada), (b) derivados lcteos (yogures, quesos, mantequilla,
etc.) y (c) otros productos (jugos, refrescos, mermelada, caf, panetones, conservas de
pescado y snack). Sin embargo, es la primera la que genera la mayor parte los ingresos
(69.5%).

Proveedores

Los principales proveedores de la compaa lo conforman los ganaderos locales, a partir

de los cuales se efecta el acopio de leche, actividad clave dentro de la cadena
productiva de la compaa. As como, las empresas del Grupo Gloria, de las cuales se
importa insumos lcteos tales como: leche entera en polvo, leche descremada en polvo
y grasa anhidra de leche. Cabe resaltar que la compra de leche en polvo representa
aproximadamente el 22% de los costos de produccin.

USO EFICIENTE DEL AGUA TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

REUTILIZACIN DE EFLUENTES

Planta de Osmosis Inversa

Planta de Osmosis Inversa de 254 m3/hora con la finalidad de obtener agua libre de
sales y partculas disueltas. Esta calidad de agua nos permite tener sistemas de
recirculacin sin incrustaciones en las lneas.

Limpieza de Lneas y Tanques CIP

CIP CLEAN IN PLACE.- Unidades utilizadas para Limpieza Industrial de todos

nuestros sistemas de almacenamiento, procesamiento y envasado de productos.

En GLORIA destinamos el 95% del agua a la Limpieza Industrial.

Los Efluentes Industriales generados como producto de la Limpieza Industrial (CIP) son
conducidos hacia la Planta de Tratamiento de Efluentes Industriales. Los Efluentes
Industriales son tratados y devueltos al Ro en condiciones adecuadas, cumpliendo lo
indicado por La ley General de Aguas.

Planta de Tratamiento de Efluentes Industriales

Contamos con una Planta Biolgica con capacidad para tratar 40 litros por segundo de
efluentes industriales. (Tratamiento Biolgico Aerobio por Lodos Activados).

Tratamiento de Efluentes Industriales

Ecualizacin de Efluentes

Dos Tanques de Ecualizacin. El primero es de 1,000 m 3 y el segundo de 3,500 m 3

de capacidad. Estos Tanques de Ecualizacin tienen la finalidad de entregar una calidad
de agua homognea hacia el proceso de tratamiento biolgico.

Separacin de Grasa y Deshidratacin de Lodos

Tratamiento Biolgico de las Aguas Residuales por Lodos Activados

Desinfeccin de Aguas Tratadas

Como ltima etapa del tratamiento se aplica Hipoclorito de Sodio al 10%. El resultado
es agua de ptima calidad que cumple con las exigencias de la Ley General de Aguas.

Uso del agua tratada

Riego de chacras y terrenos

Descarga en ro
Riego de jardines

Descargan agua de calidad con un caudal de 70 Litros por segundo.

Medicin de Parmetros

CONTROL EXTERNO: Mediciones Realizadas por ECOLAB S.R.L que cuenta con
acreditacin por parte de la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales de
INDECOPI, Registro N LE-017.
Cumplimiento de la Normatividad

CONCLUSlONES

Segn la Autorizacin Sanitaria de Vertimientos tiene como vigencia solo 2 aos y

pagar la tasa correspondiente.

Gloria reporta semestralmente a la Direccin General de Salud Ambiental, los

resultados de los anlisis mensuales efectuados por un laboratorio acreditado, de
los parmetros: aceites y grasas; demanda bioqumica de oxgeno; coliformes
totales; coliformes fecales; slidos suspendidos totales; cadmio, cobre, cromo,
hierro, manganeso, plomo y zinc; y los parmetros de campo: pH; temperatura;
oxgeno disuelto y conductividad elctrica.

El laboratorio que expide estos resultados los entregar con lmite de detencin
menores a los valores lmites establecidos en el parmetro Reglamento del D. L. N
17752 Ley General de Aguas.

Se produce vapor de agua aproximadamente 3 metros cbicos por hora.

La leche que ingresa al proceso productivo est a una temperatura aproximada de

21 C y mediante intercambiadores de placas llega hasta 3 C.

Los circuitos de tuberas de TLC se lavan mediante el sistema de limpieza CIP,

usando agua caliente con Soda Castica, su pH vara de 5 a 7.5.

Segn la norma, para la determinacin de la demanda bioqumica de oxgeno

(cantidad de oxgeno que requieren los microorganismos para efectuar la oxidacin
de la materia orgnica presente en aguas) en aguas naturales, debe ser 500 mg/L.
BIBLIOGRAFA

CENTRUM, 2013. Reporte financiero Burkenroad Per Gloria S. A.

Recuperado de
http://centrum.pucp.edu.pe/adjunto/upload/publicacion/archivo/mbag_tc18_grup
o_3_gloria_sa.pdf

SEDAPAL 2009. Valores Mximos Admisibles de las descargas de aguas

residuales No domsticas. Recuperada de
http://www.sedapal.com.pe/documents/10154/fedf8405-1bc2-428e-9d8d-
a1c2ad009f53

Ministerio de Salud, 2009. Resolucin Directoral: Autorizacin sanitaria del

Sistema de Tratamiento y Deposicin Sanitaria de Aguas Residuales Industriales
para Vertimiento. Informe N 001061-2009/DEPA-APRHI/DIGESA.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
E. A. P. INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

TEMA
VISITA TCNICA A LA PLANTA GLORIA S. A.

ALUMNO

MONTOYA VIERA, Segundo Walter

CURSO

Gestin Ambiental

PROFESORA

Ing. Heidy Liliana Ocampo Quito

CICLO

Cajamarca, Noviembre del 2017