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JUSTIFICACIN
Con el propsito de mantener una dinmica de servicio homognea, los directivos del
restaurante optaron por abrir la posibilidad de emplear una tcnica que les permitiera
hacerlo.
En funcin de ello, se inclinaron por una auditora administrativa ya que la consideran
la herramienta de diagnstico idnea para evaluar la situacin de la empresa.
Con base en la experiencia, a los resultados obtenidos y a la opinin de sus clientes,
decidieron enfocarse en el rea de produccin, por ser una de las reas ms rentables y
clave para la imagen del negocio.
OBJETIVO DE LA AUDITORA
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Evaluar el comportamiento del rea de produccin y sugerir las medidas requeridas para
mejorar su desempeo.
Para integrar la informacin por rubro especfico se convino en ordenarla de acuerdo
con las etapas de la metodologa de auditora.
PLANEACIN
Objetivos especficos
Ofrecer al cliente un producto que satisfaga sus necesidades completamente, a travs
de la elaboracin de platillos de trucha de la ms alta calidad.
Lograr que la estancia del comensal en el establecimiento sea lo ms placentero
posible, en un ambiente familiar.
Misin
Ofrecer al cliente deliciosos platillos hechos a base de trucha, que practique pesca
deportiva y disfrute de un agradable ambiente familiar.
Visin
Convertirnos en el restaurante, criadero y distribuidor de truchas nmero uno de la
regin, difundiendo la calidad y el buen sabor de nuestros platillos, as como las
bondades de practicar la pesca deportiva.
FILOSOFA
La filosofa empresarial consiste en criar las truchas y elaborar los platillos con la ms
Malta calidad, que cada miembro de la organizacin tenga la responsabilidad de
conseguirla, as como mantener un ambiente agradable por medio del trabajo en equipo,
la mejora continua y un magnifico servicio postventa, para alcanzar la satisfaccin de los
gustos y preferencias de los clientes.
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ORGANIGRAMA GENERAL
ORGANIGRAMA ESPECFICO
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Estrategia para la captacin de informacin
Elaboracin de formatos para recopilar informacin.
Recopilacin de informacin.
Anlisis e interpretacin de la informacin.
Registro y documentacin de los avances de la auditora.
Derivar observaciones y recomendaciones.
Presentacin de resultados.
Otros medios auxiliares para la recoleccin de datos sern:
Video del lugar.
Fotografas del proceso de elaboracin del producto.
Grabacin de la entrevista hecha al dueo del lugar.
Factores a revisar
Objetivos.
Polticas.
Procedimientos.
Estructura orgnica del rea de produccin.
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Liderazgo.
Comunicacin.
Motivacin.
Trabajo en equipo.
Controles.
Calidad.
Servicio.
Fuentes de estudio
mbito interno:
rganos de administracin (descripcin de puestos).
Dueos (cuestionarios y entrevistas).
Empleados (entrevistas y observacin directa de procedimientos operativos).
Grupos de trabajo (observacin directa de su labor).
Sistemas de informacin internos (cartas y ofi cios).
mbito externo:
Clientes (cuestionarios).
NECESIDADES ESPECFICAS
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INSTRUMENTACIN
Tcnicas de recopilacin
En esta etapa el equipo auditor seleccion y aplic como tcnicas de recoleccin de
datos las siguientes:
Investigacin documental.
Observacin directa.
Entrevistas.
Cuestionarios.
EXAMEN
La aplicacin de la auditora administrativa se efectu por rea y funcin especfica, de
acuerdo con el flujo de trabajo, los canales de comunicacin y los sistemas de
informacin existentes. En forma paralela se identificaron los procesos actuales de la
empresa, los que influyen de manera sustancial en los resultados y dan un valor
agregado al producto y servicio que ofrece el restaurante. Por lo tanto, el enfoque de
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esta auditora administrativa es integral del rea de produccin de la empresa.
Asimismo, la aplicacin de la auditora administrativa est sujeta a un escenario de
organizacin vertical, conocido comnmente como piramidal, ya que la estructura
orgnica que presenta dicha empresa desagrega las unidades en forma progresiva de
acuerdo con una jerarqua.
CRITERIOS DE EVALUACIN
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EVALUACIN FINAL
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INTERPRETACIN DE RESULTADOS
Objetivos
Aunque los objetivos estn delimitados, no se encuentran documentados, por
lo cual slo el dueo los conoce. Es primordial que se emprenda una campaa de
Criterios de evaluacin
Sensibilizacin en todos los niveles de la empresa para dar a conocer los objetivos, tanto
por escrito como de manera verbal.
Polticas
No existe un documento de referencia que consigne las polticas, por lo que tienen que
incorporarse, en una primera fase, en un manual de polticas y, en una segunda fase, en
un manual de procedimientos.
Procedimientos
La organizacin no cuenta con procedimientos escritos. Sin embargo, la elaboracin de
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los platillos se lleva a cabo correctamente y cada trabajador conoce sus tareas. Por lo
tanto, es indispensable proceder a disear y elaborar los procedimientos, lo que har
posible homogeneizar el desempeo, prever contingencias y apoyar la integracin de
nuevos empleados.
Estructura orgnica
La estructura orgnica est bien definida, pero no existe un puesto de auxiliar para
atender contingencias. En el restaurante la dinmica de trabajo es acuciante.
Liderazgo
Existe un liderazgo carismtico por parte de los jefes, lo cual favorece la relacin
con los trabajadores.
Comunicacin
Debido al tamao de la empresa, el tipo de comunicacin directa es el ms adecuado;
aun as, el dueo debe fortalecer esta rea, mediante la asignacin de un tiempo para
atender los problemas, quejas y sugerencias de los empleados.
Motivacin
En la empresa prevalece un clima organizacional de alta motivacin, pero es necesario
balancearlo con parmetros de remuneracin acordes con las cargas de trabajo.
Trabajo en equipo
Las caractersticas de la empresa exigen que se formen equipos de trabajo que
capitalicen la experiencia de grupos informales prevalecientes. No obstante, estos
equipos deben constituirse bajo premisas de funcionamiento bien definidas.
Controles
Debido a que no hay medidas de control estrictamente establecidas en el rea de
produccin, se registran prdidas y deterioro de la imagen. Por consiguiente, es
conveniente establecer controles claramente definidos, particularmente en lo que
respecta a empleados y al uso de materias primas.
Calidad
La calidad de la produccin se basa en la estricta higiene y la mejor materia prima, que
la empresa se encarga de mantener, lo que es consecuencia, en gran medida, del tipo
de clima que predomina en el lugar. Ahora bien, aunque en este rubro no hay problemas,
es recomendable definir estndares y supervisar su cumplimiento.
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INFORME
CONCLUSIONES
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RECOMENDACIONES
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asistencia del personal y coordinacin de las actividades.
PREGUNTAS
1. Qu tipo de estructura organizacional requiere el restaurante para lograr una ventaja
competitiva sustentable?
2. En qu forma ayudara a mejorar la comunicacin en el restaurante el empleo de
grupos de enfoque?
3. Qu representan los valores para el personal del restaurante?
4. Cmo se puede impulsar el trabajo en equipo?
5. Cmo fomentara usted una cultura de calidad en el servicio del restaurante?
6. Es la evaluacin del servicio un control idneo para mejorar la capacidad de
respuesta?
7. Cmo influyen los estndares de servicio en la imagen del restaurante?
8. En Tacna qu tipo de restaurante emprendera?
9. En el negocio de restaurante tomara como accionista y socio a sus compaeros?
10. Adicional a su restaurante Qu negocios adicionares implantara con sus socios?
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