LAS LEVADURAS

1. DEFINICION:
El trmino levadura proviene del latn levare, que significa levantar, ya que
produce dixido de carbono que causa la expansin de las protenas del gluten en
la harina y hace que se expanda la masa.
La levadura es todo aquel organismo de tipo eucariota y son clasificados como
hongos de vida microscpica conformados por un solo tipo de clulas
(unicelulares), estos son importantes en el proceso de descomposicin de toda
materia orgnica bajo el uso del proceso conocido como fermentacin, los
principales compuestos que son vctimas de este proceso son los carbohidratos y
sus diversos tipos de azcares, de acuerdo al compuesto que descomponga se
obtendr un producto diferente.

2. CMO VIVEN?

Las levaduras son ubicuas, se encuentran esparcidas por todo el mundo y se puedes
aislar de la superficie de plantas y frutas, as como del suelo. A pesar de que las
levaduras necesiten condiciones de anaerobias para fermentar es posible crecerlas
en medios de cultivo lquido donde dentro del mismo las condiciones son de poco
oxgeno relativo. No obstante, tambin pueden crecerse en medios slidos y en una
proporcin atmosfrica de oxgeno (21%), solo que en estas condiciones no utilizan la
fermentacin como va catablica, sino que respiran y usan el ciclo de Krebs como el
resto de eucariotas.
3. CMO SE REPRODUCEN?
La reproduccin de las levaduras son de carcter asexuado (sin contacto sexual) por la
va de la brotacin o gemacin, as como tambin puede reproducirse sexualmente
por medio del uso de ascosporas y basidiosporas dependiendo de la especie de la cual
se est hablando. En la reproduccin sexual la nueva progenie crece muy cercana a la
levadura madre, esta pieza nueva se va separando de ella cuando va adquiriendo las
cualidades necesarias para vivir sola, esta nueva progenie se le conoce con
el nombre de yema; cuando se desarrollan en condiciones de escasez de nutrientes
las levaduras se reproducen de forma sexual en forma de ascosporas, existe un grupo
de hongos que no finalizan el ciclo sexual y son conocidas como cndidas.

4. CARACTERSTICAS:
Las levaduras, efectivamente, son hongos unicelulares, con tamaos de 3 a 40
micrmetros, por lo que no es posible verlas a simple vista, solamente en conjunto
formando agregados. Su tiempo de reproduccin vara entre especies y es de 2 a 3
horas en las condiciones de crecimiento ms favorables. Se conocen alrededor de 500
especies de levaduras y fueron identificadas por primera ocasin por su capacidad de
fermentacin por Louis Pasteur en 1857.
Las levaduras suelen estar acompaadas entre s en forma de cadenas, para lograr la
descomposicin de los carbohidratos, las levaduras poseen diferentes enzimas que
catabolizan las reacciones empleadas en dicho proceso.
La integrante ms conocida del grupo de las levaduras es la especie Saccharomyces
cerevisiae, esta levadura se caracteriza por crecer bajo un metabolismo anaerobio (sin
oxgeno) empleando lo que es la fermentacin de tipo alcohlica, este tipo de levadura es
aplicada para la produccin de materiales qumicos que emplean la fermentacin como lo son:
el pan, antibiticos, vino, hidromiel y cerveza, esta levadura artificial conocida como levadura
qumica que no es ms que la unin de todas las enzimas que conforman a dicho organismo
celular.

5. DE QU SE ALIMENTAN?
El azcar proporciona el alimento para las levaduras. La harina contiene algunos
azcares que pueden ser metabolizados por las levaduras por lo que realmente, el
azcar aadido acta de estmulo para que las levaduras produzcan dixido de
carbono y la masa suba ms deprisa.

6. BIBLIOGRAFIA:

- Eric A. Johnson. 2013. Biotechnology of non-Saccharomyces yeaststhe

ascomycetes. Appl Microbiol Biotechnol.
- Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts. Series: The Yeast Handbook. Rosa, Carlos
Augusto; Peter, Gabor (Eds.) 2006
- http://conceptodefinicion.de/levadura/
- https://biologia.laguia2000.com/hongos/las-levaduras
- https://www.sabermas.umich.mx/archivo/articulos/97-numero-131/193-
conociendo-las-levaduras.html
- http://www.cuinant.com/elllevat.htm
- http://chocolatisimo.com/informacion-sobre-las-levaduras/
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