FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE BIOTECNOLOGA

TEMA: BALANCE DE MATERIA Y ENERGA DE CERVEZA SIN PASTEURIZAR

ALUMNOS:
Dvila Escudero Yeik Manuel

CURSO: Bioprocesos V

PROFESOR: Jos Luis Silva

NUEVO CHIMBOTE- PERU

2017

Balance de materia y energa: diagrama de bloques

Se ha elaborado un diagrama de bloques cuantitativo de balance de materia y

energia, tomando como base de clculo un lote de produccin de 3.265 Kg de
producto terminado durante un procesamiento de aproximadamente 2 semanas.
De acuerdo con los diagramas de operaciones y las proporciones de insumos
 mostrados, se ha realizado balances de materia por cada uno de los insumos
principales.

PROCESO ENTRADA SALIDA RESULTANTE

Molienda 1,381 Kg cebada malteada 27 kg 1354 kg

Maceracin 4,836 kg agua tratada 314 kg 5876 kg

Primer filtrado - 65 kg 4749 kg
Ebullicin 10 kg Lpulo 882 kg 4580 kg

Enfriado - - 4205 kg

Fermentacin 469.18 kg total 732 kg 3753 kg

Segundo filtrado - 224 kg 3265 kg

Maduracin 7 kg CO2 - 3265 kg
Embotellado - 5 kg 3265 kg
Tabla. RESUMEN DE BALANCE DE MATERIA

BALANCE DE ENERGA
Maceracion

Maceracion se va proceder a mezclar la malta y agua,para as obtener el mosto.

H2O

75C

Malta MACERACION Mosto

25C
55C

Datos: Q=?

m1 Cebada Malteada 1,381 kg cp = 1.674 kJ/kgK

m2 Agua tratada 4,836 kg cp = 4.193 kJ/kgK
m3 Mosto 6,217 kg cp = 0.017 kJ/kgK

m1 + m2 = m 3
H=H saliente - H entrante=Q
H3 - (H1 + H2) = Q

328 298 348

298 3 cp dt-( 298 1 cp dt+ 298 2 cp dt)=Q

H1= 1,381 kg 1.674 kJ/kgK (298-298) K = 0

 H2=4,836 kg 4.193 kJ/kgK (349-298) K =1.034 kJ

H3= 6217 kg 0.017 kJ/kgK (328-298) K = 3.169kJ

Q = -2.135 kJ

El calor perdido seria de 2.135 kJ

EBULLICION

En la olla de se mezcla el primer filtrado,el segundo y lpulo para as generar el mosto

lupulado.
Lpulo

2
5

Filtrado 1 98C Mosto
75C EBULLICION C
Lupulado

Datos:
m1 Primer Filtrado 4,749 kg cp = 0.017 kJ/kgK
m2 Lpulo 10 kg cp = 2.1 kJ/kgK
m3 Mosto Lupulado 4,205 kg cp = 0.017 kJ/kgK

m1+m2 =m3
H= H saliente - H entrante=Q
H3 - (H1+ H2) = Q
371 348 348
298 4 cp dt- (298 1 cp dt +298 2 cp dt)=Q

H1= 4,749 kg 0.017 kJ/kgK (348-298) K = 4.0366 kJ

H2= 10 kg 2.1 kJ/kgK (298-298) K = 0

H3= 4,205 kg 0.017 kJ/kgK (371-298) K =5.2184kJ

Q=1.1818 kJ

El calor ganado sera de 1.1818 kJ

Enfriado

En este proceso se hace pasar nitrgeno lquido para enfriar la mezcla.

Mosto lupulado 98C 10C Mosto fro

ENFRIADO

-200C
Datos: N2
 m1 Mosto lupulado 4,205 kg cp = 0.017 kJ/kgK
m2 Mosto fro 3,753 kg cp = 0.017 kJ/kgK
N2 cp = 7.254*103 kJ/kgK

m1 = m 2
H = H saliente - H entrante=Q
H2 - H1 = Q
283 371
283 2 cp dt-283 1 cp dt =Q

H1= 4,205 kg 0.017 kJ/kgK (371-283) K = 6.2906kJ

H2= 3,753 kg 0.017 kJ/kgK (283-283) K = 0

Q= - 6.2906 kJ

N2
Tf (N2) = 363 K
Q = m cp T
6.2906 kJ = m 7.254103 kJ/kgK 110K
M = 7.8632 kg

El calor perdido sera de 6.2906 kJ La masa de N2 a utilizar sera de 7.8632 kg

Agua tratada
4,836 Kg
TANQUE DE AGUA

75C

Cebada malteada
1,381 Kg 25C
MOLIENDA MACERACION
55C