MAZA PARA PIZZA

Rinde 4 pizzas grandes de 30cm de dimetro de 1,5 cm de espesor

1k de Harina
50g de Levadura prensada o 10 g de deshidratada
550cc de Agua a temperatura ambiente
2 cucharadas o 12 cc de aceite
20g 2 cucharas de sal
1 cucharita de Azcar (4g)

MODO DE PREPARACIN:
Formar una corona con la harina, hacer un hueco en el centro en forma de
circulo de unos 22cm de dimetro como para poner los lquidos en su interior.
Colocar en esa pileta unos 400cc del agua y reservar el resto, el aceite y la sal
con el azcar y disolver bien con las yemas de los dedos, una vez que se disolvi
bien agregar la levadura y disolver con las yemas de los dedos, comenzar a
mezclar con la harina empezando por el borde interno e ir formando una pasta
previa a la formacin de la masa en si. Incorporar el resto del agua y seguir
mezclando con la harina.
Amasar como rompiendo el bollo hasta conseguir una masa suave, lisa y elstica.
Si esta muy dura agregar un poquito ms de agua, si por el contrario esta muy
blanda que se pega en los dedos agregar un poco mas de harina. Dejar
descansar 10 minutos tapada con un plstico o hule para que no se seque. Cortar
4 trozos de masa y darles forma de bollos, hacindolos girar sobre la mesa
enharinada con las palmas ahuecadas. Dejar descansar los bollos siempre
tapados por el plstico 20 minutos.
Estire los bollos sobre el molde Redondo de 30cm aproximadamente previamente
aceitado o enmantecado con las yemas de los dedos con un poco de aceite.
Dejar leudar hasta que aumente al doble de volumen. Hornear la masa sola hasta
que este cocida sin dorar y luego decorar con los ingredientes que elija. Con esta
cantidad de harina rinde cuatro bollos de 350 g c/u, para pizzas media masa, si se
desea hacer pizzas mas chicas para molde de 25cm de dimetro calcular los
bollos de 250 g c/u.Si se desea hacer slo dos pizzas grandes por ejemplo, con
50% de los ingredientes ser suficiente.
Es conveniente amasar como mximo de 1kilo de harina por vez, con mayor
cantidad se hace muy difcil amasar el bollo.Cuando formamos la masa primero
agregar las partes del agua y luego el resto par ir viendo como responde la
harina, no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua.Las prepizzas se
pueden guardar en el freezer en bolsas individuales hasta seis meses.Para la
coccin de la pizza el horno debe estar bien caliente.Tener en cuenta que el
relleno de la pizza no conviene que supere el 1,5cm. de altura.
Para el xito de la pizza es conveniente utilizar una mozarella de excelente
calidad.El aceite se puede reemplazar por dos cucharadas de crema, o de
leche.Al momento de servirlas lo ideal es usar una base de madera a la medida,
especial para pizzas dado que facilitan su corte.
PIZZA BOLOESA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

harina, 500 gramos
sal, 1 cucharadita
agua, 1/2 taza
zanahoria, 1 unidad
champin, 150 gramos
tomate natural triturado, 1 taza
queso mozarella, 150 gramos
organo, al gusto
levadura de pan, 1 sobre
aceite de oliva, 7 cucharadas
carne picada, 500 gramos
cebolla mediana, 1 unidad
apio, 1/2 ramita
caldo de carne, 1 taza
pimienta molida, al gusto
sal, al gusto

ELABORACIN
Calentar el resto del aceite y rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo
picado finamente; cuando est blandito, aadir la carne y rehogarla hasta que
cambie de color y se separe (remover con una cuchara de madera). Aadir el
apio y los championes, todo limpio y picado, el tomate, el caldo, sal, pimienta y
organo. Cocer a fuego medio hasta que se consuma el lquido. Rectifcar el
sazonamiento y dejar enfriar.

Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la

sal, la levadura, el agua templada y 4 cucharadas de aceite. Mezclar hasta
formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un
pao y dejar reposar en un sitio clido hasta que doble su volumen. Estirar la masa
con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metlica
(o sustituir por bases de pizza ya hechas).

Poner la salsa fra sobre la masa y espolvorear con el queso. Llevar al horno
caliente, a 225C unos 15 20 minutos. Servir al momento.