NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 5162

2003-04-23

BEBIDAS ALCOHLICAS.
MTODO PARA DETERMINAR EL EXTRACTO

~~~ E: ALCOHOLlC BEVERAGES. METHODS FOR DETERMINATION

OFEXTRACT
ICONTEC
CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bebida alcohlica; extracto; extracto

seco; extracto seco reducido.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibidasu reproduccin Editada2003-04-25

 ICONTEC 2009

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para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamentaly apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivasen
los mercados interno y externo.

la representacin los sectores involucradosen el de NormalizacinTcnica

est garantizad s Tcnicos y el perodo de Ita Pblica, este ltimo
caracterizado del pblico en general.

la NTC 5162

de que responda en

A continuacin dio de esta norma a

travs de su cacin y mezcla de
bebidasespiritu

ASOCIACiN
IMPORTADORE
BODEGAS
BODEGAS DEL
BODEGAS VI
ANLISIS: AMBIENTAL,
COLOMA LTDA.
PETROQuMICO,
CONSORCIO SM
INDUSTRIAL -
DE SARGO
EMPRESA DE L E CUNDINAMARCA
EMPRESA DE LI ITAL DE SALUD
META
FABRICA DE L y ALCOHOLES DE
ANTIOQUIA

siguientesempresas:

ASOCIACiN COLOMBIANADE EMPRESASDE LICORES- ACll

FBRICADE LICORES DEL TOLlMA
SABAJNAPOlO S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales,regionalesy nacionales.

DIRECCiN DE NORMALIZACiN

J
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BEBIDAS ALCOHLICAS.
MTODOS PARA DETERMINAR EL EXTRACTO

1. OBJETO

Esta norma establece los mtodos para determinar el extracto de las bebidas alcohlicas.

2. MTODOS DE ENSAYO

El extracto seco total representa el conjunto de todas las sustancias que en condiciones
determinadas, no se volatilizan.

2.1 DETERMINACiN DEL EXTRACTO SECO TOTAL (MTODO DIRECTO)

Una muestra de la bebida se evapora a sequedad a 70 oC en una estufa de vaco y se pesa el

residuo.

2.1.1 Materiales y equipos

Arena lavada y calcinada

Cpsula de porcelana de 10 cm a 12 cm de dimetro

Estufa de vaco

Estufa (para calentamiento a presin atmosfrica)

Balanza analtica

Bao de vapor

Bao de Mara

Material de vidrio usual de laboratorio

Agitador de vidrio pequeo

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2.1.2 Procedimiento

Se adiciona a la cpsula una cantidad de arena suficiente para cubrir el fondo, se coloca un
agitador pequeo de vidrio y el conjunto se lleva a una estufa a 103 "C 2 "C durante una
hora. Se deja enfriar en un desecador y se pesa. Enseguida se adicionan 10 mi de la muestra,
se incorpora a la arena utilizando el agitador y se calienta sobre un bao de vapor hasta
aparente sequedad, cuidando de no prolongar este calentamiento. Se pasa el conjunto a una
estufa de vaco y se mantiene all a 70 "C a una presin de 6,67 kPa a 3,33 kPa (20 mm Hg a
25 mm Hg) para vinos dulces y cremas. Para vinos secos en estufa a 103 "C 2 "C a presin
atmosfrica, durante 1 h. En los dos casos el residuo se pesa hasta peso constante.

En el caso de los productos destilados el extracto seco total se puede determinar de la

siguiente forma. En una cpsula previamente secada en estufa a 103 "C 2 "C por media
hora, enfriada en desecador y pesada, se agregan 50 mi de la bebida. Se evapora a sequedad
en un bao de M ego se mantiene en la estufa por 30 in a 103 "C 2 "C a presin
en un desecador y se pesa hasta constante. La diferencia de
en 50 mi de muestra.

variar dependiendo del producto a pero no puede ser menor de

para bebidas destiladas.

formula:

en donde

en donde

ES = extracto seco

K = factor de conversin para expresar el extracto seco en mg/L

P2 = peso de la cpsula con la muestra despus de la evaporacin

PI = peso de la cpsula vaca

NOTA Es posible emplear mtodos alternos siempre que estos se encuentren validados frente al mtodo directo.

2.2 DETERMINACiN DEL EXTRACTO SECO TOTAL (MTODO INDIRECTO)

Empleando la formula de Tabari se calcula la llamada gravedad especfica del residuo sin
alcohol y con este valor se calcula el extracto seco expresado en gIL. Este mtodo es
aceptable en la mayora de los casos.
2
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El mtodo es muy apropiado en el caso de vinos con extracto alto (superior a 40g/L) o vinos
dulces.

2.2.1 Calculo

Se determina la gravedad especfica D, del residuo sin alcohol utilizando la siguiente frmula
(frmula de Tabari):

D = dv-da + 1,000

en donde

dv gravedad especifica de la bebida

da = gravedad especfica a 20 "C de una mezcla hidroalcohlica que tenga la misma

concentracin alcohlica del vino. Puede calcularse consultando las tablas alcoholimtricas.
En el caso ms general, puede emplearse la gravedad especfica a 20 "C del destilado usado
en la determinacin del grado alcohlico.

Con el valor D y utilizando la Tabla 1 (vase el Anexo A), se calcula el contenido de extracto
expresado en gIL.

2.3 DETERMINACiN DEL EXTRACTO SECO REDUCIDO

El extracto seco reducido (ESR) se calcula mediante la siguiente ecuacin:

ESR = EST - (AF + AzT)

en donde

ESR = Extracto seco reducido

EST = Extracto seco total

AF = Acidez fija expresada como cido tartrico = Acidez total - acidez voltil

AzT = Azcares totales expresados como glucosa

3
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ANEXO A
(Normativo)

Tabla 1. Extracto total (giL)

gr.e *

1,00 O 5,1 7,7 15,4 18,0 20,6 23,2

1,01 25,8 28,4 31,0 33,6 41,3 43,9 46,5 49,1
1,02 51,7 54,3 56,9 59,5 67,3 69,9 72,5 75,1
1,03 77,7 80,3 82,9 85,5 93,3 95,9 98,5 101,1
1,04 103,7 106,3 109,0 111,6 119,4 122,0 124,6 127,2
1,05 129,8 132,4 135,0 137,6 145,5 148,1 150,7 153,3

1,06 158,6 163,8 166,4 169,0 171,6 176,9 179,5

1,07 190,0 192,6 195,2 203,1 205,8
1,08 216,2 218,9 221,5 229,4 232,0
1,09 242,5 245,1 247,8 255,7 258,4
1,10 268,9 271,5 274,2 282,1 284,8

1,11 298,0 300,6 308,6 311,2

1,12 324,5 327,1 335,1 337,8
1,13 351,0 353,7 361,6 364,3
1,14 377,6 380,3 388,3 390,9
1,15 404,3 406,9 415,0 417,6

1,16 441,7 444,4

1,17 468,6 471,3
1,18 495,5 498,2
1,19 522,4 525,1
120