CARNES

Nutricionalmente, la carne aporta entre un 16%-22% de protenas de alto valor biolgico. Adems
es rica en hierro, fsforo, vitamina B12 y niacina. Sin embargo, es pobre en vitaminas A, C y cido
flico (excepto las vsceras). Tambin tiene un elevado contenido en cidos grasos saturados.
Contienen colesterol, pero su proporcin vara dependiendo de la especie que sea consumida.
En cuanto al contenido en grasa, las carnes y derivados se clasifican en:
Magras (<6 g de grasa por 100 g de alimento),
Semigrasas (6-12 g de grasa por 100 g de alimento)
Grasas (>12 g de grasa por 100 g de alimento)
La carne de ave tiene el mismo valor proteico que las carnes de vacuno y porcino. Lo que las
diferencia es la proporcin de grasa, que vara entre el 4%-25%. De esta manera, ternera, caballo,
pavo y pollo (sin piel) seran las de menor cantidad de grasa, y el cerdo, cordero y pato seran
ejemplos de carnes con ms grasa.

PESCADOS
Su valor nutricional es similar al de la carne. Aporta entre un 18%-20% de protenas de alto valor
biolgico. Son ricos en minerales como el fsforo, yodo y calcio adems de las vitaminas tiamina y
riboflavina. En cuanto al contenido en grasa, se clasifica a los pescados como:
Azules o grasos, aquellos con un contenido lipdico superior al 10% (angula, anguila,
emperador, atn, salmn, etc.).
Pescados magros o blancos, los que tienen un contenido en grasas inferior al 5
% (pescadilla, merluza, lenguado, rape, bacalao, gallo, etc.).
En la grasa del pescado predominan los cidos grasos poliinsaturados, especialmente
los omega-3.

MARISCOS
Se clasifican en dos grupos:
Crustceos, destacan por su escasa cantidad de grasa, como el centollo, langosta, ncora,
gamba, bogavante, cigala, etc.
Moluscos, tienen menor cantidad de colesterol, como son las almejas, ostras, mejillones,
berberechos, etc.

POLLO
Una alimentacin saludable es fundamental para proteger la salud y prevenir enfermedades. La
carne de pollo forma parte de la misma contando con nutrientes necesarios para el crecimiento,
desarrollo y funcionamiento de nuestro organismo.
Es un buen alimento para ancianos y gente con problemas cardiovasculares. Fortalece el bazo, el
estmago, los msculos, los huesos y vivifica la sangre. Entre las vitaminas que tiene la carne de
pollo, destaca la del complejo B, que protegen al sistema nervioso, e intervienen en el
metabolismo que provee la energa al cuerpo para su normal funcionamiento. Entre los minerales
que contiene la carne de pollo destacan el hierro, que interviene en la formacin de los glbulos
rojos y el transporte de oxgeno; fsforo, que forma los huesos y potasio, que es esencial para la
contraccin muscular y el funcionamiento del corazn; el zinc, que mejora el sistema inmunitario.
MEDICAMENTOS
Los medicamentos son compuestos qumicos que se utilizan para curar, detener o prevenir
enfermedades, as como para aliviar sus sntomas y para ayudar a diagnosticar algunas afecciones.
Los avances que han tenido lugar en la industria farmacutica han hecho posible que lo mdicos
curen muchas enfermedades y salven muchas vidas gracias a ellos.

EMBUTIDOS Y FIAMBRES
Suelen estar elaborados principalmente a partir de carnes grasas de origen animal, vsceras
troceadas, sangre, sal y especias variadas.
Presentan un alto contenido calrico y de grasas saturadas. Por ello se suele desaconsejar su
consumo en pacientes obesos, as como con factores asociados tales como la diabetes, la
dislipemia e hipertensin arterial entre otros.

FRUTAS
Poseen caractersticas similares a la verdura, ya que proporcionan vitaminas y minerales,
especialmente vitaminas A y C, y fibra. Poseen una cantidad de agua superior a las verduras
(80-90%), pero son ricas en azcares simples tipo sacarosa, glucosa y fructosa pese a tener un
contenido calrico bajo.
Son alimentos ricos en agua, minerales, oligoelementos, vitaminas y fibra alimentaria. El
contenido en azcar es muy variable, oscilando entre el 6,5 y el 20% en los melones y
pltanos, respectivamente. El consumo variado de estos alimentos asegura un aporte
nutricional ms completo, dada la variabilidad en el contenido vitamnico de stos, en funcin
de su nivel de maduracin y estacionalidad. Debe destacarse su contenido en antioxidantes y
su bajo contenido calrico.

Verduras

Las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus rganos
verdes, es decir, las hojas o los tallos, mientras que las hortalizas son cualquier planta
herbcea hortcola que se pueda utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado.
Nutricionalmente podra decirse que este grupo aporta entorno a un 8% de hidratos de
carbono, 3% de protenas y 0,5%-3% de grasas. Adems contienen un alto porcentaje de
agua (75-90%) y una baja densidad calrica. Son ricas en fibra, sobre todo en fibra soluble, y
aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos, adems de
antioxidantes y polifenoles.
El agua constituye entre el 80% y el 90% de su composicin, y en ellas se encuentran
disueltas las sales minerales y las vitaminas. Estos elementos tienen un papel importante en
algunas funciones del organismo, como la transmisin de los impulsos nerviosos, el
mantenimiento de la presin arterial, el estado tnico de las clulas de los tejidos, la sntesis
de hormonas y enzimas y, sobre todo, la hidratacin correcta del organismo.
Sin embargo, este alto contenido de minerales y vitaminas se pierde fcilmente al cocinarlas.
Para un consumo adecuado es conveniente no prepararlas hasta el ltimo momento antes de
ingerirlas, puesto que perderan la vitamina C y las sales minerales; tampoco deben dejarse
nunca en remojo.
Se aconseja alternar el consumo entre las crudas y las cocidas, sin dejar de lado las ms
pigmentadas por su aporte en antioxidantes.