4.9.2017 Zwirbelbrot - foodwerk.

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Zwirbelbrot
foodwerk.ch /zwirbelbrot-2/
foodwerk 25.2.2016

Wir haben uns fr ein denkbar einfaches Rezept entschieden, dass unserer Meinung nach perfekt zu diesem
Thema passt. Es gibt ja schliesslich auch Schwarz- und Weissbrot. Unser Rezept fr dieses Blog Event ist ein
dunkles Zwirbelbrot. Wir haben dafr ein Ruchmehl verwendet. Doch die Bezeichnung Ruchmehl (beim Ruchmehl
wird fast das ganze Korn verwendet, nicht nur die Mittelschicht) ist vor allem in der Schweiz verbreitet. In
Deutschland wird dieses Mehl als Typ 1050 bezeichnet und in sterreich wird die Bezeichnung W 1600 verwendet.

Brot backen ist in der Schweiz traditionell fest verankert. Hierzulande gibt es auch einige Brotmuseen. Jeder Kanton
(hnlich wie Bundesland) hat seine eigene Brotspezialitt. Durchschnittlich wird pro Kopf rund 50kg Brot im Jahr
gegessen. Aus Grossmutterskche finden etliche Rezepte mit Brot den Weg auf unseren Teller. Sei es als
Vogelheu, Kseschnitte, Brotsuppe, Fondue und noch viele mehr.

Das Zwirbelbrot ist durch das heisse Backen aussen schn kross und durch die lange Grzeit innen schn feucht,
also ein Brot fr Jedermann.

Ganz nach dem Motto, ein frisches Brot am Morgen vertreibt

Kummer und Sorgen.

Zutaten

500g Ruchmehl (Typ 1050 oder Typ W1600)

1 1/2 TL Salz

1 Prise Zucker

300ml Wasser

3 EL Wasser

10g frische Hefe

4.9.2017 Zwirbelbrot - foodwerk.ch

Die Hefe im Wasser mit dem Zucker auflsen. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig
entweder 5 Minuten in einer Kchenmaschine oder 10 Minuten von Hand sehr gut kneten. Anschliessend den Teig
in eine grosse Schssel geben, mit einem Kchentuch oder einer Folie abdecken und ber Nacht ca. 12-14
Stunden in den Khlschrank stellen.

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Khlschrank nehmen und ihn auf die bemehlte Arbeitsflche kippen. Wichtig,
der Teig sollte NICHT mehr geknetet werden. Den Teig lediglich in 2 Teile schneiden, mit beiden Hnden leicht in die
Lnge ziehen, etwas im Mehl wenden und 3-4 mal in einander drehen und auf ein Backblech absetzen.

Die Brote mssen nun kein weiteres mal aufgehen. Sie knnen direkt in den auf 240C vorgeheizten Backofen
gegeben werden. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220C reduzieren und fr weitere 10-15 Minuten backen.
Das Brot anschliessend aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskhlen lassen.

Wenn ihr mgt, knnt ihr dem Teig noch Nsse, Samen, Kruter oder was auch immer zufgen, denn das Leben
isst bunt!
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