GUA DE

ORIENTACIN

Saber Pro
Competencias Especficas

Mdulo de Diseno de sistemas, procesos y

productos agroindustriales
2017
 Presidente de la Repblica
Juan Manuel Santos Caldern
Ministra de Educacin Nacional
Yaneth Giha Tovar
Viceministra de Educacin Superior
Natalia Ruiz Rodgers
Publicacin del Instituto Colombiano para la
Evaluacin de la Educacin (Icfes)
Icfes, 2017.
Todos los derechos de autor reservados.
Directora General
Ximena Dueas Herrera
Secretaria General
Mara Sofa Arango Arango
Director de Evaluacin
Hugo Andrs Gutirrez Rojas
Director de Produccin y Operaciones
Giovany Babativa Mrquez
Directora de Tecnologa
Ingrid Picn Carrascal
Jefe Oficina Asesora de Comunicaciones y Mercadeo
Ilba Janneth Crdenas Fonseca
Jefe Oficina Gestin de Proyectos de Investigacin
Luis Eduardo Jaramillo Flechas
Subdirector de Produccin de Instrumentos
Luis Javier Toro Baquero
Subdirectora de Diseo de Instrumentos
Luisa Fernanda Benavides Reina
Subdirector de Estadstica
Cristian Fernando Tllez Pierez
Subdirectora de Anlisis y Divulgacin
Silvana Godoy Mateus
Revisin de estilo
Leonardo Galeano Barbosa
Diagramacin
Diana Tllez Martnez
ISBN de la versin digital: En trmite
Bogot, D. C., agosto de 2017
Este documento se elabor a partir de los
documentos conceptuales de cada mdulo,
con la participacin de los equipos de
gestores de pruebas del Icfes y asesores
externos.

Coordinacin de la publicacin
Alejandra Caldern
Anglica Pieros

Equipo de gestores de pruebas del Icfes

Gestores Competencias Especficas
Diseno de sistemas, procesos y productos
agroindustriales
Luis Alfredo Posada D.
Asesores externos que han participado
en las definiciones y conceptualizaciones
del mdulo, en las distintas fases y
momentos del diseo, construccin y
validacin de marcos de referencia,
especificaciones o preguntas:
Diseno de sistemas, procesos y
productos agroindustriales
Elena Prieto
 TRMINOS Y CONDICIONES DE USO PARA PUBLICACIONES
Y OBRAS DE PROPIEDAD DEL ICFES

El Instituto Colombiano para la Evaluacin de la Educacin (Icfes) pone a la disposicin de la

comunidad educativa y del pblico en general, DE FORMA GRATUITA Y LIBRE DE CUALQUIER
CARGO, un conjunto de publicaciones a travs de su portal www.icfes.gov.co. Estos materiales y
documentos estn normados por la presente poltica, y estn protegidos por derechos de propiedad
intelectual y derechos de autor a favor del Icfes. Si tiene conocimiento de alguna utilizacin contraria a
lo establecido en estas condiciones de uso, por favor infrmenos al correo prensaicfes@icfes.gov.co.
Queda prohibido el uso o publicacin total o parcial de este material con fines de lucro. nicamente
est autorizado su uso para fines acadmicos e investigativos. Ninguna persona, natural
o jurdica, nacional o internacional, podr vender, distribuir, alquilar, reproducir, transformar*,
promocionar o realizar accin alguna de la cual se lucre directa o indirectamente con este material.
Esta publicacin cuenta con el registro ISBN (International Standard Book Number, o Nmero
Normalizado Internacional para Libros) que facilita la identificacin no solo de cada ttulo, sino de
la autora, de la edicin, del editor y del pas en donde se edita.
En todo caso, cuando se haga uso parcial o total de los contenidos de esta publicacin del Icfes,
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infraccin de estos derechos se perseguir civil y, en su caso, penalmente, de acuerdo con las leyes
nacionales y tratados internacionales aplicables.
El Icfes realizar cambios o revisiones peridicas a los presentes trminos de uso, y los actualizar
en esta publicacin.
El Icfes adelantar las acciones legales pertinentes por cualquier violacin a estas
polticas y condiciones de uso.

* La transformacin es la modificacin de la obra a travs de la creacin de adaptaciones, traducciones, compilaciones, actualizaciones,

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constituya en una obra derivada protegida por el derecho de autor, con la nica diferencia respecto a las obras originales que
aquellas requieren para su realizacin de la autorizacin expresa del autor o propietario para adaptar, traducir, compilar, etctera.
En este caso, el Icfes prohbe la transformacin de esta publicacin.
Contenido
Presentacin ................................................................................................................................ 7

I. Caractersticas generales del examen de Estado de la calidad de la educacin

superior, Saber Pro ............................................................................................................. 9
A. Cules son los objetivos de Saber Pro? ............................................................................ 9
B. A quines evala? ......................................................................................................... 9
C. Qu se evala? ............................................................................................................ 9
D. Metodologa para la elaboracin de los mdulos ............................................................. 10

II. Estructura del examen Saber Pro ...................................................................................... 11

A. Mdulos que componen el examen ................................................................................. 11
1. Mdulos de Competencias Genricas .......................................................................... 11
2. Mdulos de Competencias Especficas ......................................................................... 11
B. Tipos de preguntas ......................................................................................................... 12
C. Cuestionario de contexto ............................................................................................... 12
D. Sesiones del examen ..................................................................................................... 13

III. Especificaciones del Mdulo de Diseno de sistemas, procesos y productos

agroindustriales ................................................................................................................ 14
A. Competencia evaluada en el mdulo ............................................................................... 14
B. Caractersticas del mdulo ............................................................................................. 15
C. Quines presentan este mdulo especfico? ................................................................... 17
D. Ejemplos de preguntas .................................................................................................. 17

5 Gua de orientacin Saber Pro

Lista de tablas

Tabla 1. Mdulos de competencias especficas .................................................................... 11

Tabla 2. Estructura de aplicacin de la primera sesin ........................................................... 13
Tabla 3. Estructura de aplicacin de la segunda sesin ......................................................... 13
Tabla 4. Afirmaciones y evidencias del mdulo ..................................................................... 16
Tabla 5. Lista de programas que pueden presentar el mdulo ................................................ 17

Mdulo de Diseno de sistemas, procesos 6

y productos agroindustriales
 PRESENTACIN

La Ley 1324 de 20091 le confiere al Instituto Colombiano para Evaluacin de la Educacin (Icfes) la
misin de evaluar, mediante exmenes externos estandarizados, la formacin que se ofrece en el servicio
educativo en los distintos niveles. Tambin establece que el Ministerio de Educacin Nacional (MEN)
define lo que debe evaluarse en estos exmenes.

Por su parte, en el Plan Decenal 2006-2016 se propuso organizar, implementar y consolidar un sistema
de seguimiento y evaluacin del sector educativo, que d cuenta de los logros y dificultades de los
estudiantes, su acceso, cobertura y permanencia en el sistema y la eficiencia de los entes responsables de
la prestacin y la calidad del servicio2.

Para cumplir con lo anterior, el Icfes ha avanzado en la alineacin del Sistema Nacional de Evaluacin
Externa Estandarizada (SNEE), a travs de la reestructuracin de los exmenes: en 2009 con un nuevo
diseo de Saber 3., 5. y 9.; en 2010 con el rediseo de Saber Pro; en 2014 con los cambios
en Saber 11. y en 2015 con la aprobacin de un examen con mdulos genricos para Saber T y T.
La alineacin posibilita la comparacin de los resultados en distintos niveles educativos, ya que los
exmenes Saber evalan competencias comunes en algunas reas, es decir, las competencias genricas.

1
Congreso de la Repblica de Colombia. (2009). Ley 1324 de 2009: por la cual se fijan parmetros y criterios para organizar el sistema de
evaluacin de resultados de la calidad de la educacin, se dictan normas para el fomento de una cultura de la evaluacin, en procura de
facilitar la inspeccin y vigilancia del Estado y se transforma el Icfes. Diario Oficial, 13 de julio de 2009, n. 47.409. Bogot, D. C.: Imprenta
Nacional de Colombia.
2
Asamblea Nacional por la Educacin. (2007). Plan Nacional Decenal de Educacin 2006-2016: compendio general (p. 16). Disponible en:
http://www.plandecenal.edu.co

7 Gua de orientacin Saber Pro

El Examen de Estado de Calidad de la Educacin Superior, Saber Pro, est compuesto por mdulos de
competencias genricas3 y especficas. Las primeras son entendidas como aquellas que deben desarrollar
todos los estudiantes sin distincin de su rea de conocimiento, mientras que las especficas son aplicadas
segn los grupos de programas con caractersticas de formacin similares.

Este documento tiene como objeto dar a conocer a los estudiantes, docentes, directivos de instituciones
de educacin superior (IES) y a los dems interesados en el examen de Estado de la educacin superior,
Saber Pro, la informacin bsica sobre las especificaciones del mdulo.

Este texto est organizado en 3 captulos. En el captulo 1, se informa sobre las caractersticas generales
de los mdulos Saber Pro: sus objetivos, la poblacin que se evala y la metodologa utilizada por el Icfes
en el diseo de los mdulos. En el captulo 2, se presentan la estructura general del examen, los tipos
de preguntas que se utilizan, lo referente a las sesiones y el cuestionario de contexto. En el captulo 3, se
describen las especificaciones del mdulo y se presentan algunos ejemplos de preguntas.

Las personas interesadas en obtener informacin sobre los dems mdulos Saber Pro pueden consultar la
gua correspondiente en la pgina web de Icfes:

http://www.icfes.gov.co/instituciones-educativas-y-secretarias/saber-pro/guias-de-orientacion

3
El Ministerio de Educacin Nacional (MEN) junto con el Icfes han definido los constructos y competencias que se evalan con los mdulos
genricos. Disponible en Ministerio de Educacin Nacional (2012). Propuesta de lineamientos para la formacin por competencias en educacin
superior. Recuperado de http://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-261332_archivo_pdf_lineamientos.pdf

Mdulo de Diseno de sistemas, procesos 8

y productos agroindustriales
I. CARACTERSTICAS GENERALES DEL EXAMEN DE ESTADO DE LA
CALIDAD DE LA EDUCACIN SUPERIOR, SABER PRO

A. Cules son los objetivos de Saber Pro?

La aplicacin de los mdulos de competencias genricas y especficas que conforman los exmenes de
Estado Saber Pro, tienen como objetivo evaluar y proporcionar un reporte del grado de desarrollo de
habilidades y conocimientos generales y particulares de estudiantes que han aprobado el 75 % de los
crditos de sus estudios profesionales.

B. A quines evala?
Con la publicacin de la Ley 1324 de 2009 y el Decreto 3963 del mismo ao, se dio una nueva orientacin
a los exmenes de Estado de la educacin superior (Saber Pro y Saber T y T), que se establecieron como
obligatorios para obtener el ttulo del nivel de pregrado.

Cabe aclarar que el nivel de pregrado tiene tres niveles de formacin:

Nivel Tcnico Profesional (relativo a programas tcnicos profesionales).

Nivel Tecnolgico (relativo a programas tecnolgicos profesionales).
Nivel Profesional (relativo a programas profesionales universitarios).

C. Qu se evala?
Las competencias genricas del examen de Estado Saber Pro, evala a todos los estudiantes sin distincin
de su rea de conocimiento a travs de 5 mdulos: 1) Lectura Crtica, 2) Razonamiento Cuantitativo,
3) Competencias Ciudadanas, 4) Comunicacin Escrita y 5) Ingls; por otro lado, los mdulos de
competencias especficas estn conformadas por temticas y contenidos especficos de diferentes
programas y de acuerdo a las reas de formacin propias de cada estudiante. Es importante aclarar que
el Icfes oferta 40 mdulos de competencias especficas, pero es potestad de las instituciones de educacin
superior (IES) escoger si sus estudiantes presentan o no dichos mdulos, y de ser el caso, seleccionar entre
1 y 3 mdulos que presentaran los estudiantes de cada uno de sus programas profesionales, de acuerdo
al rea de formacin. Sin embargo, para apoyar la decisin de las IES, el Icfes clasifica la totalidad de
programas que se presentan en Grupos de referencia (GR); dichos grupos se arman con programas
acadmicos con caractersticas de formacin similares y a estos grupos se les sugieren mdulos especficos
de acuerdo a su rea de formacin. Los mdulos especficos ofertados se pueden consultar en la Tabla 1
del presente documento.

9 Gua de orientacin Saber Pro

D. Metodologa para la elaboracin de los mdulos
El diseo y construccin de los exmenes Saber se realizan sobre la base de las especificaciones de cada
mdulo. Estas determinan con exactitud en qu consisten las competencias que se evalan y cmo se
evalan. Son diseadas por el Icfes junto con equipos de expertos de cada rea. Las especificaciones
se desarrollan siguiendo el Modelo Basado en Evidencias (MBE)4. De acuerdo con este modelo, en las
especificaciones se formalizan, primero, las afirmaciones sobre las competencias que posee un estudiante
dado su desempeo en el mdulo. Luego, se describen las evidencias que sustentan cada una de las
afirmaciones. Por ltimo, se describen las tareas que se le pide realizar al evaluado para obtener las
evidencias que dan sustento a las afirmaciones. De esta manera, la elaboracin de las especificaciones
garantiza una completa comparabilidad de los exmenes.

4
Este modelo se empez a usar para el diseo de Saber 5. y Saber 9. desde 2007.

Mdulo de Diseno de sistemas, procesos 10

y productos agroindustriales
II. ESTRUCTURA DEL EXAMEN SABER PRO

A. Mdulos que componen el examen

1. Mdulos de Competencias Genricas
El examen Saber Pro se compone de 5 mdulos que evalan las competencias genricas.

Lectura Crtica
Razonamiento Cuantitativo
Competencias Ciudadanas
Comunicacin Escrita
Ingls

2. Mdulos de Competencias Especficas

Adems de los anteriores, hay 40 mdulos asociados a temticas y contenidos especficos que los
estudiantes tienen la posibilidad de presentar de acuerdo a su rea de formacin profesional, los cuales
se presentan en la siguiente tabla.

Tabla 1. Mdulos de Competencias Especficas

Mdulos
Analisis de Problematicas Psicologicas Fundamentacion en diagnostico y tratamiento medico
Analisis Economico Generacion de Artefactos
Atencion en Salud Gestion de Organizaciones
Comunicacion Juridica Gestion del Conflicto
Cuidado de enfermeria en los ambitos clinico y comunitario Gestion Financiera
Diagnostico y tratamiento en salud oral Informacion y Control Contable
Diseno de Obras de Infraestructura Intervencion en Procesos Sociales
Diseno de Procesos Industriales Investigacion en Ciencias Sociales
Diseno de Sistemas de Control Investigacion Juridica
Diseno de sistemas de manejo de impacto ambiental Pensamiento Cientifico: Ciencias biologicas
Diseno de Sistemas Mecanicos Pensamiento Cientifico: Ciencias de la tierra
Diseno de sistemas productivos y logisticos Pensamiento Cientifico: Ciencias fisicas
Diseno de sistemas, procesos y productos agroindustriales Pensamiento Cientifico: Matematicas y estadistica
Diseno de Software Pensamiento Cientifico: Quimica
Ensenar Procesos Comunicativos
Estudio Proyectual Produccion Agricola
Evaluar Produccion Pecuaria
Formar Promocion de la salud y prevencion de la enfermedad
Formulacion de Proyectos de Ingenieria Proyecto de Arquitectura
Formulacion, evaluacion y gestion de proyectos Salud y Bienestar Animal

11 Gua de orientacin Saber Pro

Cabe aclarar que los mdulos especficos estn dirigidos nicamente a estudiantes que presentan por
primera vez el examen y que son inscritos directamente por su IES. Cada IES tiene la posibilidad de
seleccionar, acorde al Grupo de referencia del programa, una de las combinatorias ofertadas por el Icfes
(estas pueden contener entre uno y tres mdulos especficos) segn lo considere pertinente. Para consultar
al detalle estos grupos de referencia y combinatorias, remtase al siguiente link:

http://www.icfes.gov.co/instituciones-educativas-y-secretarias/saber-pro/combinatorias-y-grupos-
de-referencia

B. Tipos de preguntas
En el examen se utilizan preguntas de seleccin mltiple con nica respuesta que estn conformadas
por un enunciado (que presenta una situacin, contexto, texto, etctera), la formulacin de una tarea de
evaluacin (aquello que se le pide al estudiante realizar), y cuatro opciones de respuesta, codificadas
como A, B, C y D, de las cuales solo una es correcta y vlida dada la tarea planteada. El estudiante debe
seleccionar entre estas opciones rellenando completamente el crculo correspondiente a la opcin de
respuesta que considere acertada.

Todas las preguntas de los mdulos del examen Saber Pro tienen este formato, excepto el Mdulo de
Comunicacin Escrita, donde el tipo de pregunta es abierta, ya que el estudiante debe desarrollar un texto
a partir de una temtica propuesta. El estudiante encontrar un espacio de dos pginas para desarrollar
el escrito en el mdulo respectivo.

C. Cuestionario de contexto
Este cuestionario se entrega a todos los estudiantes para que sea contestado una vez finalizados los
mdulos de competencias genricas. Son preguntas cortas (de seleccin) que se responden en la hoja de
respuestas y NO tienen calificacin.

Lo que permite el cuestionario es obtener mayor informacin sobre los estudiantes respecto a un conjunto
de indicadores relacionados con los procesos de enseanza y aprendizaje que pueden explicar los
desempeos en las pruebas. Por ejemplo, indaga por caractersticas del ncleo familiar (composicin,
estatus laboral y educativo); condiciones del hogar (dotacin de bienes dentro de la vivienda, estrato
socioeconmico, disponibilidad de conexin a internet y servicio de televisin por cable), y horas promedio
de trabajo semanal de los estudiantes.

Cul es el manejo de la informacin recopilada en este cuestionario?

La informacin solamente tiene propsitos acadmicos, por tanto, es confidencial y annima. Es importante
aclarar que no es una evaluacin y no afectar los resultados de los estudiantes.

Mdulo de Diseno de sistemas, procesos 12

y productos agroindustriales
D. Sesiones del examen
El examen se realiza en dos sesiones (ver tablas 2 y 3), la primera es obligatoria para todos los inscritos
a Saber Pro, ya que est conformada por 5 mdulos que se consideran genricos para cualquier
programa de formacin de nivel profesional. Mientras que a la segunda sesin solo asisten quienes
hayan sido inscritos por su IES para presentar entre 1 y 3 mdulos especficos relativos a su rea de
formacin; para quienes presentan un solo mdulo la duracin mxima de la segunda sesin ser de
90 minutos, si el examen tiene 2 mdulos de competencias especficas la segunda sesin tendr un
tiempo mximo de duracin de 180 minutos, y si el examen se conforma de 3 mdulos la duracin
mxima de la sesin ser de 270 minutos. En el captulo 3 de esta gua se listan los programas de
formacin profesional a los que se les recomienda presentar este mdulo, puesto que se relaciona con
su rea de formacin.

Tabla 2. Estructura de aplicacin de la primera sesin

Preguntas por Tiempo mximo por
Sesin Mdulo
mdulo sesin
Lectura Crtica 35
Primera sesin:
Razonamiento Cuantitativo 35
Competencias Competencias Ciudadanas 35 4 horas y 40 minutos
genricas Comunicacin Escrita 1
Ingls 45

Tabla 3. Estructura de aplicacin de la segunda sesin

Preguntas del Tiempo mximo por
Sesin Mdulo
mdulo sesin

Segunda sesin: Diseo de sistemas, procesos y

40 90 minutos
Competencias especficas productos agroindustriales

13 Gua de orientacin Saber Pro

 III. ESPECIFICACIONES DEL MDULO DE DISEO DE SISTEMAS,
PROCESOS Y PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

A. Competencia evaluada en el mdulo

El diseo de productos tecnolgicos (artefactos, procesos, sistemas e infraestructura) est en el centro
de la naturaleza de la ingeniera. El diseo en ingeniera es un proceso sistemtico, creativo y flexible,
sustentado en las matemticas, las ciencias naturales y las ciencias de la ingeniera. Incluye la generacin,
la evaluacin sistemtica y la puesta a prueba de especificaciones para la creacin de artefactos, sistemas,
procesos e infraestructura cuya forma y funcin permitan lograr unos objetivos establecidos y satisfacer
una serie de restricciones especificadas a partir de una necesidad o situacin problemtica.

Disear en ingeniera un producto tecnolgico se caracteriza por:

1. Ser una estrategia para resolver cierto tipo de problemas desde la perspectiva de la concepcin de
productos tecnolgicos.
2. Ser un proceso iterativo de toma de decisiones.
3. Ser un problema abierto, en general dbilmente estructurado, con mltiples soluciones.
4. Para el caso de ingeniera, el producto final de la actividad de diseo es un producto tecnolgico
entendido este como un artefacto, un proceso o un sistema que debe ser operado econmicamente
y que cumple con especificaciones y restricciones.
5. El trmino artefacto se utiliza para designar una amplia gama de productos fsicos, como una
mquina, un dispositivo, un puente, un automvil, un bien de consumo que involucra tecnologa en
su desarrollo y puesta en el mercado para satisfacer necesidades.
Implica la transformacin de la materia para generar elementos con funcionalidades y caractersticas
nuevas que buscan resolver necesidades existentes o potenciales.
6. La utilizacin intensiva explcita o implcita del conocimiento matemtico y cientfico es un pilar
central de todo proceso de diseo en ingeniera.

El desarrollo cognitivo que se requiere para disear tiene un componente transversal a las especialidades
de ingeniera. Con el fin de evaluar la competencia que han logrado los estudiantes en relacin con el
diseo en ingeniera, se definieron 8 mdulos de aplicacin para el diseo:

1. Diseo de Obras de Infraestructura

2. Diseo de Procesos Industriales
3. Diseo de Sistemas de Control

Mdulo de Diseno de sistemas, procesos 14

y productos agroindustriales
 4. Diseo de Sistemas Mecnicos
5. Diseo de sistemas productivos y logsticos
6. Diseo de Software
7. Diseo de sistemas de manejo de impacto ambiental
8. Diseo de sistemas, procesos y productos agroindustriales

Cada mdulo de este ncleo comn est diseado para evaluar las habilidades del estudiante en la
competencia de diseo en ingeniera, basada en desempeos coherentes de estudiantes de ingeniera con
un nivel del 75 % del plan de estudios de pregrado. Por ello, la prueba exige un nivel de conocimientos y
de desenvolvimiento tcnico en el contexto de aplicacin que supere los retos del sentido
comn, de la lgica elemental y de la comprensin de lectura.

Cada mdulo de Diseo en Ingeniera, incluye la descripcin de casos (situaciones problema) de los que
se desprenden varias preguntas. Para la descripcin de cada caso se hace uso de textos, grficas, tablas,
esquemas, ecuaciones o de cualquier otro tipo de representacin que le permita al estudiante entender la
problemtica que se plantea y resolver las preguntas que se hacen a partir de la misma. Estas preguntas
deben analizarse y responderse teniendo en cuenta la informacin presentada en cada caso.

Estos mdulos evalan aprendizajes relacionados con la competencia: Planifica y concibe productos
tecnolgicos como artefactos, sistemas o procesos, mediante la integracin de conocimientos y principios
de las matemticas, ciencias, tecnologa y ciencias de la ingeniera, con el fin de satisfacer necesidades y
cumplir con requerimientos y restricciones tcnicas, financieras, de mercado, ambientales, sociales, ticas
y econmicas.

B. Caractersticas del mdulo

El diseo de sistemas, procesos y productos agroindustriales, se define como el desarrollo conceptual y
metodolgico para resolver necesidades tecnolgicas del sector agroindustrial en diferentes contextos
relacionados con el acopio, almacenamiento, transporte, procesamiento de materias primas agrcolas o
pecuarias, y el manejo de productos terminados.

Las afirmaciones y evidencias que componen la competencia definida para este mdulo, se presentan en
la siguiente tabla.

15 Gua de orientacin Saber Pro

 Tabla 4. Afirmaciones y evidencias del mdulo
Afirmacin Evidencia

1.1 Comprende e interpreta, en un marco tcnico, la

1. Identifica y formula un
problema de diseo a partir
del anlisis de una situacin
contextualizada, basado
en informacin que puede
ser incompleta, sobrante o
incierta.
informacin para identificar el problema que se
requiere resolver en un contexto especfico.
1.2 Diferencia y plantea restricciones y requerimientos
del producto tecnolgico a disear.
1.3 Formula las especficaciones de entrada para el
diseo del producto tecnolgico.

2.1 Reconoce alternativas viables de solucin para

2. Propone alternativas de satisfacer requerimientos, restricciones y
solucin, las evala y especificaciones tcnicas de diseo.
selecciona la ms conveniente
teniendo en cuenta criterios 2.2 Compara alternativas de solucin de acuerdo con
de tipo tcnico, econmico, criterios determinados.
financiero, social, ambiental,
y tico. 2.3 Selecciona la alternativa de solucin ms adecuada.

3.1 Realiza clculos y procedimientos necesarios para

3. Aplica los conocimientos de
las matemticas, las ciencias,
la tecnologa y las ciencias de
la ingeniera para especificar
en forma detallada un
producto tecnolgico.
detallar el producto tecnolgico y sus componentes.
3.2 Plantea especificaciones para el proceso de
desarrollo del producto tecnolgico.
3.3 Revisa, verifica y valida que una solucin cumple
con las especificaciones tcnicas de diseo.

1. Productos tecnolgicos objeto del diseo de sistemas, procesos y

productos agroindustriales

Sistemas de acopio, almacenamiento y transporte de materias primas agrcolas y pecuarias, y de

producto terminado.

Procesos de produccin a partir de materias primas agrcolas y pecuarias.

Mdulo de Diseno de sistemas, procesos 16

y productos agroindustriales
 2. reas conceptuales de referencia

Este contexto de diseo incluye: operaciones unitarias, mtodos de conservacin, manejo poscosecha
y posproduccin, y procesos agroindustriales.

C. Quines presentan este mdulo especfico?

El Mdulo de Diseo de sistemas, procesos y productos agroindustriales lo pueden presentar los estudiantes
de los programas acadmicos relacionados a continuacin.

Tabla 5. Lista de programas que pueden presentar el mdulo

Principales programas acadmicos que aplican el mdulo
Ingeniera Agroindustrial
Ingeniera de Alimentos
Ingeniera de Produccin Agroindustrial
Ingeniera en Procesos Agroindustriales
Produccin Agroindustrial
Programas afines

D. Ejemplos de preguntas
En esta seccin se presentan ejemplos de preguntas de seleccin mltiple con nica respuesta del Mdulo
de Diseo de sistemas, procesos y productos agroindustriales del examen Saber Pro. Para cada ejemplo de
pregunta se indica la afirmacin y la respuesta correcta junto con su justificacin. Las siguientes preguntas
se utilizaron en aplicaciones previas del mdulo e ilustran algunas de las tareas de evaluacin que forman
parte de este.

17 Gua de orientacin Saber Pro

Pregunta 1

Una empresa se propone exportar papa criolla precocida congelada y requiere

evaluar el diseo de su lnea de congelado a -23C. De acuerdo con las
necesidades de conservacin del producto, el equipo que ms conviene en el
diseo de la lnea de congelado es

A. un cuarto refrigerado.
B. un congelador lento.
C. una cmara frigorfica.
D. un congelador rpido.

Clave C

Identifica y formula un problema de diseo a partir del anlisis de

Afirmacin una situacin contextualizada, basado en informacin que puede ser
incompleta, sobrante o incierta.

El evaluado analiza el enunciado en el que se observa que el producto

est congelado y se debe mantener a -23C, adems con el conocimiento
que debe tener el estudiante sobre operaciones de conservacin en fro.
Por ello debe analizar cada equipo segn las temperaturas que maneja y
Justificacin las confronta con la temperatura de -23C., con lo cual encuentra que el
refrigerador no cumple; los congeladores pueden llegar a esa temperatura
pero no conviene, porque el producto ya est congelado, y por eso, se
prefiere la cmara frigorfica acondicionada a esa temperatura como
mejor opcin de conservacin.

Mdulo de Diseno de sistemas, procesos 18

y productos agroindustriales
 Pregunta 2

En el diseo de un biorreactor para una fermentacin alcohlica, la relacin de

transferencia de masa de oxgeno/requerimiento energtico, debe ser alta. De
acuerdo con lo anterior, si se compara el biorreactor tipo burbujeo (air-lift) con
el biorreactor tipo batch o tradicional, se selecciona el primero porque

A. no necesita energa para airear.

B. no necesita energa para agitar.
C. agita y airea al mismo tiempo.
D. airea lo suficiente pero no agita.

Clave C

Identifica y formula un problema de diseo a partir del anlisis de

Afirmacin una situacin contextualizada, basado en informacin que puede ser
incompleta, sobrante o incierta.

El evaluando analiza el sistema de aire del biorreactor del enunciado en

cada opcin y selecciona la clave, porque con la C logra ms transferencia
de masa de oxgeno en la fermentacin con menos gasto de energa. El
biorreactor air-lift es el de mayor rendimiento en cuanto a la relacin entre
Justificacin
la eficiencia en la transferencia de oxgeno y el requerimiento energtico,
ya que este biorreactor no necesita un motor para agitacin y otro para la
aireacin. Este equipo agita y airea al mismo tiempo con un solo motor,
lo cual no ocurre con el biorreactor batch tradicional.

19 Gua de orientacin Saber Pro

Pregunta 3

En la siguiente tabla se presenta la informacin tecnolgica y econmica de dos

propuestas de mquinas freidoras.

Coeficiente de $ Aceite/ Ganancia de peso en

Mquina
transferencia de calor kg el producto final

Freidora 1 sin agitacin 200 W/m2 . K 4.000 3%

Freidora 2 con agitacin 230 W/m2 . K 5.000 2%

Para el diseo de un proceso de fredo se debe manejar buena transferencia de

calor a bajo costo del aceite empleado.

Teniendo en cuenta los anteriores criterios, la alternativa ms conveniente es la de

A. la freidora 2 porque permite alto manejo de calor por rea y menos costo
de aceite utilizado.
B. la freidora 1 porque permite alta transferencia de calor y menos precio del
aceite comprado.
C. cualquier freidora porque absorben en el producto final cantidades
cercanas de aceite.
D. cualquier freidora porque cumplen altas transferencias de calor con costos
similares.

Clave A

Analiza alternativas de solucin y selecciona la ms adecuada teniendo

Afirmacin en cuenta criterios de tipo tcnico, econmico, financiero, social, tico
y ambiental.

El estudiante analiza los criterios que componen la tabla frente a los

mencionados en el enunciado sobre buena transferencia de calor a bajo
costo del aceite empleado. Como se quiere seleccionar la alternativa
que cumpla estos criterios, el estudiante analiza la informacin de las
Justificacin
dos freidoras en cada opcin de respuesta y verifica que por el alto
coeficiente se logra ms transferencia de calor por rea y con menos
absorcin de aceite en el producto final, lo cual conducir a menos costo
por el aceite utilizado; por ello la opcin D es la correcta.

Mdulo de Diseno de sistemas, procesos 20

y productos agroindustriales
 Pregunta 4

En el diseo de un producto congelado se establecieron los comportamientos

de las temperaturas en el tiempo, de los trozos de la fruta sin y con tratamiento
previo de inmersin en soluciones de pectina para evitar cambios en la textura
de la fruta durante la congelacin. Los tratamientos presentaron velocidades de
congelacin de 0,45 C/minuto (sin pectina); 0,35 C/minuto (con pectina 1 %);
0,3 C/minuto (con pectina 2 %); y 0,25 C/minuto (con pectina 3 %). Adems,
por el cambio de la textura, la calidad del producto final vari desde regular (sin
pectina) y aceptable (con pectina 1%) hasta excelente con los tratamientos de
alta concentracin de pectina.

Para llevar el producto diseado a una produccin industrial a -20C sin

sacrificar la calidad del producto, en un menor tiempo, es ms conveniente
operar con la curva de congelacin de la opcin

21 Gua de orientacin Saber Pro

 Clave C

Aplica los conocimientos de las matemticas, las ciencias, la tecnologa

Afirmacin y las ciencias de la ingeniera para especificar en forma detallada un
producto tecnolgico.

El estudiante analiza que la diferencia entre las curvas de congelacin

se debe a las diferentes velocidades de congelacin o pendientes de las
curvas; por lo cual, infiere que a mayor concentracin de pectina se gasta
ms tiempo de congelacin, si se debe llegar a -20C. Luego relaciona este
anlisis con la informacin de calidad del producto del enunciado de la
pregunta. Como no se puede sacrificar la calidad o la textura del producto
Justificacin
final, el estudiante deduce a que los tratamientos de las opciones C y D
son los ms factibles para lo que se quiere en la industria. Despus, revisa
de nuevo las velocidades de congelacin y llega a la clave C, que requiere
menos tiempo de congelacin para la industria, lo cual es favorable, y
adems permite una excelente calidad del producto. Por lo anterior, es ms
conveniente operar con esta curva de congelacin.

RESPONDA LAS PREGUNTAS 5 Y 6 DE ACUERDO CON LA SIGUIENTE INFORMACIN

Los productores de cebada de una zona rural, asociados en una cooperativa,

almacenan este cereal en cobertizos sin cerramientos. En los ltimos aos ha
aumentado la produccin de cebada, y por esta razn, la gerencia de la cooperativa
considera necesario invertir en el diseo de un secador con aire caliente a 55C
para llevar la cebada de 18 % a 10 % de humedad, es decir, que opere como se
muestra en el diagrama.

Aire caliente Aire hmedo

SECADOR
Cebada hmeda Cebada seca

Mdulo de Diseno de sistemas, procesos 22

y productos agroindustriales
 Pregunta 5

Para el diseo del secado de la cebada se requiere determinar la cantidad de

agua eliminada que retira el aire caliente. Por tanto, el agua eliminada en el
secado de 1000 kg de cebada hmeda en kg es

A. (1000 kg * 0,18) [(1000-180)kg * (90/10)]

B. (1000 kg * 0,18) [(1000-180)kg * (10/90)]
C. (1000 kg * 0,18) [(1000-100)kg * (18/82)]
D. (1000 kg * 0,18) [(1000-100)kg * (82/18)]

Clave B
Aplica los conocimientos de las matemticas, las ciencias, la tecnologa
Afirmacin y las ciencias de la ingeniera para especificar en forma detallada un
producto tecnolgico.

El estudiante al analizar el enunciado de la pregunta deduce que debe

plantear un balance de materia que es tema de su conocimiento para
calcular la cantidad de agua eliminada. Por tanto debe recordar en el
planteamiento del caso que las humedades, inicial de 18 % y final del
arroz de 10 %, se encuentran descritas all. En seguida el estudiante
sobre el diagrama plantea el balance de materia, as:

Agua de la Agua de la + Agua eliminada

=
cebada hmeda cebada seca

Agua eliminada = Agua de la + Agua de la

Justificacin cebada hmeda cebada seca

En el balance de materia el estudiante deduce que la cebada seca

contiene la misma cantidad de los slidos iniciales (1000-180) kg, que
se encuentran en la cebada hmeda (100 % - 18 % = 82 % inicial o
100 % - 10 % = 90 % final). Luego contina reemplazando la ecuacin
del balance de materia con los valores mencionados. Despus revisa
cada opcin de respuesta dada, y selecciona la B como clave que
coincide con el anlisis del balance materia, as:

Agua eliminada = (1000 kg * 0,18) [(1000-180) * (10/90)]

23 Gua de orientacin Saber Pro

Pregunta 6

El clculo del calor necesario para el diseo del secado de la cebada requiere
el valor del calor especfico (Cp) que se debe calcular mediante el siguiente
modelo matemtico:

Cp (kcal/kg * K) = 0,3 + 0,5 * humedad (expresada en fraccin)

De acuerdo con lo anterior, el modelo matemtico que determina el calor

especfico para hallar el calor necesario en el secador es el de la opcin

A. 0,3 + 0,5 * 10
B. 0,3 + 0,5 * 0,10
C. 0,3 + 0,5 * 18
D. 0,3 + 0,5 * 0,18

Clave D
Aplica los conocimientos de las matemticas, las ciencias, la tecnologa
Afirmacin y las ciencias de la ingeniera para especificar en forma detallada un
producto tecnolgico.

El estudiante debe entender que se est dando el modelo matemtico

para calcular el calor especfico requerido en el diseo del secado. Luego
recuerda las humedades de la cebada planteadas en el caso, la inicial
de 18 % y la final de 10 % esperada en el secado. Despus de analizar
Justificacin la operacin de secado en el diagrama del caso, concluye que el calor
lo requiere la cebada humeda al 18 %, que en fraccin es 0,18 para as
reemplazar esta fraccin en el modelo matemtico de la pregunta. Revisa
cada opcin de respuesta dada y selecciona la clave D, que cumple con el
anlisis anterior.

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y productos agroindustriales
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