FACULTAD DE INGENIERIA, EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA

DOCENTE: GAVINO OBISPO ELFER ORLANDO.

CURSO:

TECNOOIA DEALIMENTOS I

INTEGRANTES:

RAMIREZ HUAMAN JUSTINO.

CASHPA JARA TONNI

DOMINGUEZ CHI CHISTHIAN

REYES RIVERA ALEJANDRO.

 OBTENCION DE ALCOHOL ETILICO

A PARTIR DE LA MELAZA

RESUMEN:

En el presente trabajo se realizo con el objetivo de demostrar las

tecnologas existentes para la obtencin de alcohol etlico a partir de

material biomasico en este caso es la melaza.

Se procesaron diferentes muestras de melaza de diferentes cooperativa la

obtencion de glucosa de la melaza se realizo mediante una hidrlisis acida

para descomponer la hemicelulosa contenida dentro del material para lo cual

se uso acido sulfrico (H2SO4) al 98%.la medicin del PH fue realizado

mediante un Phmetro para determinar su influencia en el transcurso del

tiempo de la hidrlisis acida. En la determinacin del grado alcohlico para

llevar a cabo la posterior fermentacin alcohlica para lo cual se le aadi

scharomyce cerevisiae como cultivo y medio de reactivacin de la levadura

se almaceno durante 3 das posteriormente se filtro y se llevo a cabo una

destilacin simple mediante el empleo de tres columna de destilacin para la

medicin del grado alcohlico se uso un alcoholmetro.

Se determino la obtencin alcohol etlico obtenido de la hidrlisis acida de

la melaza en 95G.L.
Se concluyo que la melaza es un material biomasico muy importante en la

industria que puede contribuir al desarrollo del pas y la conservacin del

medio ambiente.

Palabras claves: Destilacin, melaza, alcohol etlico, fermentacin.

INTRODUCCION:

Actualmente el biocombustible ms importante es el etanol, producto 100%

renovable obtenido a partir de cultivos bioenergticos y biomasa. El etanol

carburante es utilizado para oxigenar la gasolina, permitiendo una mejor

oxidacin de los hidrocarburos y reduciendo las emisiones de monxido de

carbono, compuestos aromticos y compuestos orgnicos voltiles a la

atmsfera. El uso de alcohol etlico como combustible no genera una emisin

neta de CO2 sobre el ambiente debido a que el CO2 producido en los

motores durante la combustin y durante el proceso de obtencin del etanol,

es nuevamente fijado por la biomasa mediante el proceso de fotosntesis.

Entre los cultivos bioenergticos ms usados para la produccin de

etanoll la caa de azcar es la materia prima ms utilizada en pases

tropicales tales como Brasil e India. En Norte Amrica y Europa el etanol

carburante se obtiene del almidn presente en el maz y los cereales y otra

fuente de materia es el papel reciclado.

Para el proceso de obtencin de etanol a partir de la melaza es necesario

hidrolizar las cadenas de celulosa y lignina enlazada por cadenas de

hemicelulosa. La degradacin de la celulosa se lleva a cabo por procesos

enzimticos despus de una etapa de gelatinizacin donde se solubiliza la

celulosa con el fin de hacerlo ms accesible a las amilasas. El jarabe de

glucosa resultante es el punto de partida para la fermentacin alcohlica

donde se obtiene una solucin acuosa de etanol que debe ser enviada a la

etapa de recuperacin de producto.

En un trabajo anterior, se estudiaron varias configuraciones para la

produccin biotecnolgica de etanol a partir caa de azcar y marlo de maz

(con composicin estndar). Estas configuraciones fueron simuladas y

analizadas desde el punto de vista del consumo energtico. En este trabajo

se pretende realizar un estudio utilizando biomasa (melaza).

El diseo de procesos de obtencin de alcohol carburante se hace muy

complejo debido a la gran cantidad de variantes tecnolgicas posibles. La

simulacin fundamentada en principios termodinmicos y cinticos juega un

papel fundamental en la sntesis de procesos, ya que permite reducir

drsticamente el trabajo experimental, el cual podra tornarse poco efectivo

si dicha sntesis se basa exclusivamente en resultados de planta piloto. De

otro lado, aunque algunas compaas nacionales han adquirido la tecnologa

de produccin de alcohol carburante llave en mano, se hace necesario

crear una base tecnolgica slida que permita en un futuro soportar las
necesidades de adaptacin y transferencia de este tipo de tecnologas que

surgirn en la industria peruana.

GENERALIDADES:
CARACTERIZACIN FSICO QUMICA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS:

MATERIA PRIMA: MELAZA DE CAA

Definicin
La melaza es un subproducto del proceso de la fabricacin o de
la refinacin del azcar crudo. Se le conoce con el nombre de
miel fina o miel de purga.

La melaza es un lquido denso, viscoso y de color oscuro que se

separa por la centrifugacin de la masa tercera cocida de la cual
los azcares no pueden ser recuperados por mtodos
convencionales y econmicos.

Constituyentes de la melaza
La melaza vara su composicin de acuerdo a sus localidades,
clases o variedades de caa, las condiciones del suelo, el clima y
los mtodos de fabricacin; la melaza contiene algo ms de 50%
de azcares totales, por lo que es apropiada para producir
alcohol etlico por fermentacin.

Las melazas de caa son ligeramente cidas, con un pH de 5.5 a

6.5, el bajo pH es atribuible a la presencia de cidos alifticos.
Cuadro N 02: Composicin de la Melaza de Caa

(en porcentaje)

Brix 84.95

Agua 15.05

Baum 45.50

Densidad 1.449

Slidos totales 79.23

Sacarosa 34.08

Azcares reductores 20.81

Azcares totales 56.20

Sustancias Reductoras 2.83

Infermentecibles

Gomas 1.33

Nitrgeno 0.55

No azcares 54.94

No azcares orgnicos 14.33

Coeficiente glucsido 52.70

Coeficiente salino 3.36

Acidez sulfrica en g/ml 3.00

Acidez actica en g/ml. 0.50

Ph 6.30

Cenizas 7.51

Cenizas sulfatadas 9.62

Cenizas solubles 6.44

 Cenizas insolubles 2.19

Fuente: Spencer - Meade. Manual de Azcar de Caa

Barcelona. 1967.

Propiedades fsico-qumicas de las melazas de caa

a) Viscosidad
La viscosidad de las mieles se debe a su alta cantidad de no
azcares, por eso en los recipientes fluye muy lentamente,
adems sta se ve influenciada por el efecto de la
temperatura originando un cambio de volumen por
calentamiento o enfriamiento.

b) Tensin superficial
El estudio de las tensiones superficiales en las mieles finales
es de inters en la clasificacin de sus cualidades
fermentativas por tener estas caractersticas coloidales.

c) Calor especfico
El calor especfico depende de la temperatura, de la
concentracin y pureza de las sustancias azucaradas. Es de
mucha importancia en la fermentacin para la produccin de
la masa biolgica.
 d) Calor de Combustin
Los valores se expresan en caloras por gramo de miel fsica;
la importancia en las mieles radica en que stas se utilizan
como sustratos y como fuentes de energa en procesos
biolgicos.

e) Microflora en la melaza
Los microorganismos encontrados en las melazas provienen
de la recoleccin de la caa, de las infecciones producidas
durante el proceso de fabricacin en las centrales y en el
propio ambiente, los cuales han resistido las temperaturas del
proceso o se han incorporado a la melaza.

CARACTERIZACION FSICO QUMICAS DE EMISIONES,EFLUENTES

RESIDUOS INDUSTRIALES APROVECHABLES Y NO

APROVECHABLES:

Aprovechables:

TRATAMIENTO DE VINAZAS

Al residuo de la columna de vino, vinaza, que contiene materia orgnica y

alta temperatura, se le enfra y luego se le regula el pH a 7 con cal, luego se

mezcla con el excedente de agua del sistema y con agua que sirvi para

refrigeracin para luego ser procesado en un Reactor Anaerobio de Flujo

Descendente en donde al cabo de 18 horas se produce la transformacin de

la materia orgnica por una serie de reacciones llevadas a cabo por un

determinado consorcio microbiano en materias insolubles, producto de estas

reacciones se producen ciertos gases (CO2, metano, etc.) y agua la cual se

elimina como efluente de la destilera, alcanzando de esta manera un DBO 5

en el efluente dentro de los parmetros permisibles para los desages

ALMACENAMIENTO DE MELAZA
La melaza es obtenida desde diversos ingenios azucareros proveedores
como: Tumn, Pucal, Pomalca, Ferreafe, Casa Grande y Laredo, sta
es transportada en camiones cisterna a la planta, la cual cuenta con
una poza rectangular a tajo abierto de 500 toneladas de capacidad,
construida de material noble con techo de eternit y sirve para la
acumulacin de melaza de caa.

La melaza de caa de azcar se utiliza para preparar el mosto de

fermentacin, es viscosa y densa, con 52% de azucares totales
aproximadamente y con una concentracin de slidos aparentes que
vara en el rango de 80 85 Bx a presin atmosfrica y temperatura
ambiente.

CULTIVO Y DESARROLLO DE LA CEPA EN LABORATORIO

La tcnica de cultivos de la levadura empleadas en la fermentacin del
mosto para produccin de alcohol empieza con la seleccin de la cepa
la cual se realiza en medio de cultivos slidos en placas petri, y que
luego se repica en un medio llamado de reactivacin.
 Para el medio de reactivacin se utilizan los siguientes reactivos:
Extracto de levadura, Fosfato de potasio, Peptona, Sulfato de Amonio,
Sulfato de magnesio, Maltosa, Cloruro de potasio, melaza. Se sabe
tambin que para llevar a cabo la reactivacin correctamente, debe
hacerse en condiciones aspticas y controlando bien la temperatura y
tiempos de incubacin.

- Lo primero que se realiza es la siembra de la cepa de

Saccharomyces Cerevisiae en placas petri con Agar Sabouraud
por el mtodo de estra en superficie; incubar a 30 C por 48
horas.
- Se realiza luego un lavado del cultivo de levadura con agua
destilada estril.
- Se vierte el lavado en 100 ml. de caldo de melaza a 6 B., e
incubar a 30 C por 12 horas.
- Transcurrido este tiempo se siembra por el mtodo de
incorporacin y vertido los 100 ml. de cultivo en 500 ml. de caldo
de melaza de 6 B, e incubar a 30 C por 12 horas.
- Luego se trasvasan 200ml del cultivo en un matraz que contenga
700 ml de mosto e incubar a 30 C por 6 horas.
- De esta forma, se alcanza una concentracin aproximadamente
de 200 a 250 millones de clulas por mililitro.

PREPARACIN DEL MOSTO

La melaza es bombeada desde la poza de almacenamiento a un

tanque, en donde se almacena para ser utilizada con mayor facilidad,
ste tanque es de fierro revestido con pintura epxica.

La melaza cae por gravedad hacia un tanque homogenizador, a ste

tanque tambin es bombeado agua con la finalidad de mezclar agua y
 melaza de forma uniforme para posteriormente alimentar a los
semilleros, prefermentadores y mosteras.

El tanque homogenizador, es de acero inoxidable y est provisto de

paletas las cuales le dan mayor agitacin al fluido y de esta forma
hacer una eficiente homogenizacin. Este tanque est provisto de un
muestreador en el cual se regulan la concentracin requerida de la
mezcla mediante la densidad de la misma, para ello se utiliza el
baum. A la melaza ya preparada para la etapa de fermentacin se le
conoce como mosto.

PROPAGACIN DE LA LEVADURA

Siembra en semilleros
El cultivo de levadura del bidn de 50 litros preparado en
laboratorio es llevado hacia los semilleros, los cuales son dos
tanques de acero inoxidable y tienen una capacidad de 1 000
litros cada uno. A este pie de semilla se le agrega en el semillero
rea como nutriente nitrogenado, cido para controlar el pH y
antibitico lactrol a una concentracin de 0.75 ppm para reducir
la contaminacin bacteriana que tiene la melaza, adems se le
adiciona sulfato de amonio; posteriormente se alimenta el
semillero con melaza diluida a una concentracin de 7 - 8 B,
adems es importante el efecto de la aeracin de stos cultivos
llamados semilleros, por lo que se procura inyectarles la cantidad
suficiente por tonelada de mosto por minuto, este aire es
inyectado por medio de una compresora y la regulacin del flujo
que ingresa al semillero es controlada por un operario encargado
del rea de fermentacin.
 ste proceso es realizado bajo una exacta supervisin, ya que se
deben controlar la inoculacin de la semilla, la adicin de los
nutrientes, as como la temperatura de reaccin que debe llegar
como mximo a 32 C, el ajuste del pH debe de ser 4.5 y
finalmente la limpieza y esterilizacin del semillero. La reaccin
debe durar 6 horas por cada corte, al cabo de este tiempo la
concentracin debe llegar de 3.5 - 3 B y el contaje celular en el
semillero ha llegado aproximadamente a 250 millones de clulas
por mililitro de mosto.

Trabajo en prefermentadores

Los prefermentadores son dos y tienen una capacidad de 5 000

litros cada uno, actualmente solo se utiliza un prefermentador.
En esta fase la semilla proveniente de los semilleros es vaciada
al prefermentador por cada libre y se alimenta el
prefermentador con mosto de melaza a 7 - 8 B, tambin se
adiciona nutrientes y se inyecta aire durante todo el proceso; la
prefermentacin termina al cabo de 6 horas por corte (a volumen
total 12 horas) cuando la lectura del baum residual se repita,
esto es aproximadamente a 3 3.5, aqu se produce una
reaccin exotrmica y desprendimiento de gas se torna evidente,
despus de este tiempo el contaje celular deber alcanzar los
250 millones de clulas por mililitro de mosto y de esta forma
exista suficiente semilla para fermentar una dorna o cuba de
fermentacin.

Aqu a diferencia de un proceso fermentativo la cantidad de

energa liberada es mucho mayor y el consumo de glucosa
menor por lo que en presencia de oxgeno la multiplicacin es
 ms intensa, la temperatura ptima de reaccin es de 32 C para
el crecimiento de la levadura y el pH debe quedar en 4.5, una
vez terminada esta etapa el fluido es enviado a las cubas de
fermentacin.

Cada 4 - 5 das la levadura es cambiada para poderla usar

nuevamente en los fermentadores, de esta forma se consigue la
continuidad en el proceso.

FERMENTACIN

El sistema de fermentacin en Destilera Naylamp E.I.R.L, est formado

por 6 cubas o fermentadores de 35 000 lt., estos tanques estn
construidos de fierro forjado revestido tanto interior como
exteriormente con pintura epxica.

Para empezar la fase de fermentacin, primero se agrega un pie

semilla proveniente del prefermentador a una mostera, luego se le
alimenta con melaza diluida a 15 B (esto dependiendo de la cantidad
de azcares reductores que tenga la melaza), se alimenta el 1, 2, 3
y 4 pao de la mostera respectivamente y se le adiciona ciertas dosis
de cido sulfrico para controlar el pH apropiado y tener mejor
rendimiento en la fermentacin, antibitico lactrol y bactericida
necesarios para controlar la infeccin.
La fermentacin se inicia con el desprendimiento de CO 2. La
produccin de este gas al principio incipiente va aumentando
progresivamente con rapidez dando la impresin muchas veces que el
mosto est en plena ebullicin, por lo que se agrega directamente a la
cuba de fermentacin antiespumante para evitar derrames de mosto.

Las cubas de fermentacin 52

no cuentan con un sistema de refrigeracin que es un sistema de
rociado de agua por el exterior de la mostera para mantener la
temperatura de fermentacin entre 32 34 C, ya que durante las
primeras horas la fermentacin es turbulenta con lo que la
temperatura aumenta rpidamente alcanzando el mximo
desprendimiento de gas. Adems se cuenta con un enfriador de placas
conectado a cada una de las mosteras para entrar en funcionamiento
cuando la temperatura haya aumentado excesisavemente y el
enfriamiento por fuera de la dorna no sea suficiente.

Usualmente el ciclo de fermentacin dura 48 horas en la que el mosto

se transforma en vino y un signo de que la fermentacin ha terminado
es que la levadura muere al final del proceso, caracterstica de eso es
que ya no hay presencia de CO2 y adems el B disminuye,
posteriormente a esto se agrega antincrustante para que los lodos del
vino floculen en el tanque y el vino exento de lodos vaya a destilacin.

Al trmino del proceso de fermentacin el contenido de alcohol de la

masa es de 8 9% de su volumen.
DESTILACIN
Terminada la fermentacin el vino est listo para ser destilado, previo
calentamiento. El vino es bombeado del fermentador hacia el
calentador de vinos pasando por un rompedor de espumas, el cual
permite al mosto entrar en la columna sin espuma. El calientavinos se
encarga de calentar el vino desde 30 C hasta 70 C, posteriormente
ste vino calentado pasa a un intercambiador de calor en donde ste
es calentado a una temperatura un poco mas elevada para
posteriormente entrar a la etapa de destilacin en las siguientes
columnas: de vino, purificadora y rectificadora.

1.- Columna de vino.

La columna de vino, consta de 22 platos perforados intercambiables, 5

visores, 2 termmetros, 2 manmetros y es alimentada con 2 800 litros
de mosto por minuto.

El vino calentado sale del intercambiador de calor e ingresa por la

parte lateral superior a la primera columna denominada Columna de
Vino en donde se extrae los vapores de alcohol presentes en el vino
por el tope de la columna y estn en proporcin de tres partes de
alcohol por una parte de agua a una temperatura de 86 C
aproximadamente, por accin del vapor de agua que ingresa por la
parte inferior de la columna con una presin suficiente para mantener
una temperatura de 103 C y a una presin de 2.8 psi.

Dentro de la columna el mosto y el vapor de agua circulan en

contracorriente, el vapor de agua arrastra los vapores alcohlicos del
mosto que estn compuestos por alcohol etlico, alcoholes pesados,
isoproplico, cido actico, aldehdos, vapor de agua en menor
proporcin, etc.; atravesando una serie de platos perforados y por el
fondo sale el residuo del mosto fermentado al que se le ha extrado el
alcohol, a esto se le denomina vinaza.

Columna Purificadora.

En esta columna los vapores alcohlicos extrados por la columna de

vino pasan a una segunda columna, la Columna Purificadora, estos
vapores ingresan por la parte lateral inferior arrastrados por su energa
de vapor, y a la vez ingresa a la columna vapor de agua directo, la cual
permite reducir las impurezas del alcohol extrayendo los productos
ms voltiles que el alcohol etlico, especialmente los congenricos,
estos alcoholes salen por el tope de la columna en forma de vapores,
se condensan en intercambiadores de calor de casco y tubos
apropiados que utilizan agua a 25 C para condensar los alcoholes que
son extrados como alcohol etlico de segunda. Por la parte inferior de
la columna de purificacin pasa el alcohol a la columna de rectificacin
y a nivel de esta columna el grado de alcohol es de 75 a 85 GL.

Columna Rectificadora.

En esta columna ingresa el alcohol diluido con la finalidad de

concentrarse hasta el grado de 95.7 96.5 GL, por el tope de la
columna rectificadora sale una mezcla de de alcohol etlico y alcohol
de segunda, la cual ingresa a dos condensadores que trabaja con agua
para condensar el alcohol de segunda y eliminarlo, por lo que se une a
lnea de alcohol industrial de la columna purificadora, y el alcohol
etlico separado regresa a la columna rectificadora.
La columna de rectificacin tambin cuenta con intercambiadores de
calor adecuados para condensar el alcohol como reflujo y buscar la
concentracin adecuada.

Los vapores que salen por la cabeza se condensan de la siguiente

forma:

Pasan por el casco del calientavinos en donde cede su calor al vino que
pasa por los tubos, producto de ello una parte de los vapores se
condensan y bajan su temperatura inicial.

Los vapores que salen del paso anterior pasan por un intercambiador
que recibe agua fra, llamado deflemador donde una parte de los
vapores se condensan, para luego pasar a un condensador ms
pequeo en donde se completa la condensacin. Del condensado
obtenido parte de ellos retorna como reflujo y la otra pasa a travs de
un enfriador de producto en donde se acondiciona el alcohol para su
almacenamiento, el alcohol es conducido desde los intercambiadores
de calor a travs de tuberas hasta los tanques de almacenamiento de
alcohol.

En esta etapa se utiliza un reactivo adicional que interviene en la

rectificacin, como es el permanganato de potasio que es agregado en
dilucin para que ingrese a la columna y reaccione con los aldehdos y
se transformen en alcohol por sntesis qumica y de esta forma eliminar
un poco el mal olor producido por aldehdos.
 Por la parte inferior se desagua el aceite fusel, adems de flegmasa.
Esta columna requiere vapor directo para mantener el lquido hirviente
a una temperatura de 104 C.

En el proceso de destilacin una parte de lodo fino que no fue

floculado por el antincrustante se adhiere en los platos de la columna
de destilacin de vino con las sales que trae la melaza formando la
incrustacin y otra parte sale en la vinaza.

ALMACENAMIENTO DEL ALCOHOL

El producto principal es el alcohol etlico rectificado de 96.5 GL, el cual

es almacenado en dos tanques con capacidad de 35 000 litros cada
uno; tambin se cuenta con dos tanques para el almacenamiento de
alcohol industrial con capacidad de 1 500 litros cada uno. El grado
alcohlico del alcohol de segunda vara de 94 a 95 GL, ambos
alcoholes son vendidos a granel en cilindros de 200 litros.

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS

PROCESO DE PRODUCCIN DEL ALCOHOL ETLICO A PARTIR DE

MELAZA
PROCESO DE FERMENTACION
SISTEMA DE DESTILACIN
I. DESCRIPCION DEL PROCESO INDUSTRIAL PARA LA OBTENCION O

FABRICACION DEL ALCOHOL ETILICO A PARTIR DE LA MELAZA:

MODELO ECOLOGICO TIPO I

MODELO ECOLOGICO TIPO II

MODELO ECOLOGICO TIPO III
 CONCLUSIONES

En las conclusiones podemos resaltar que para la obtencin del alcohol, es

muy pero muy importante, la levadura ya que ella es la base primordial de
nuestro proceso.

El principal compuesto que es el alcohol etlico se obtiene en su gran

mayora de un proceso de fermentacin y una destilacin posterior.

La fermentacin es una reaccin de oxido-reduccin realizada por bacterias

que trasforman tres posibles monosacridos (glucosa, fructosa y galactosa)
en alcohol etlico y CO2 mezclado con algunos desechos.

Cualquier producto que contenga azucares o hidratos de carbono fcilmente

transformables en azcar fermentable, almidn o celulosa sirve para la
produccin de alcohol etlico.

La destilacin es un proceso mediante el cual se separan dos sustancias

solubles entre si, y cuyos puntos de ebullicin son diferentes.

La caa de azcar es un excelente material para la obtencin de alcohol

etlico, teniendo en cuenta que en Colombia, las tierras son aptas para su
cultivacin y que hay un gran rendimiento por hectrea cultivada.

Adems, el proceso de fermentacin es simple y los sobrantes, como el

bagazo, es utilizado como combustible. En la fermentacin de caa de
azcar no solo se produce etanol sino tambin butanol, glicerina, cido
ctrico y cido levulnico.

El estudio logr emplear mtodos sencillos en el laboratorio para la

obtencin de alcohol etlico, a partir de melaza, derivada de la caa de
azcar, que ser utilizado posteriormente para la elaboracin de bebidas
alcohlicas a las cuales se pretende introducir esteres para obtener distintos
aromas y sabores.
 BIBLIOGRAFIA

Toda la informacin de este proyecto innovador es requerida nicamente por

la planta.
ANEXOS