Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
PRCTICA N 06
ELABORACION DE CHUCRUT
I. INTRODUCCIN
por los navegantes y los habitantes de las comarcas en los inviernos rigurosos.
Objetivos
2.1.1. Chucrut
produce mediante fermentacin espontnea que se basa en las bacterias del cido
lctico (LAB) presentes naturalmente en el repollo blanco. Sin embargo, las tendencias
para garantizar una calidad uniforme del producto. Adems de su alto valor nutricional,
los posibles efectos positivos del chucrut sobre la salud. Estas propiedades
estudios experimentales, que demuestran que los fitoqumicos especficos del chucrut
cncer (PEA,2016).
2.1.2. Fermentacin
del piruvato, el cual adems de producir cido lctico produce adems formiato
HHANHAGERDAL, 2000).
III. MATERIALES Y MTODOS
3.1. Materiales
- repollo
- Recipiente cilndrico
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Un pedazo de tul
- Un elstico
- Papel peachimetro
- Balanza analtica
3.2. Reactivos
3.3. Metodologa
3.3.1. Procedimiento
- Pesar el repollo.
totalmente el aire.
entrada de insectos.
de una semana.
pH
turbidez
Fuente: Centeno y Raza
Dnde:
0= Liquido transparente
+= Liquido turbio