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Campus Londrina
Operaes Unitrias na Indstria de Alimentos
EVAPORAO
Profa. Marianne Ayumi Shirai
EVAPORAO
a remoo parcial da gua de mistura de lquidos, por
meio de fervura e liberao do vapor dgua;
Slidos dissolvidos
Quanto mais concentrada a soluo, maior ser seu
ponto de ebulio;
Diagrama de Dhring: PE da soluo em diferentes
concentraes frente ao PE do solvente puro na mesma
presso
FATORES QUE INFLUENCIAM A
TAXA DE TRANSFERNCIA DE
CALOR
Altura hidrosttica do lquido
Aumento da Temperatura de Ebulio (presso
exercida pelo peso do lquido)
Tacho fechado
Tacho aberto
EVAPORADORES DE TUBOS
CURTOS HORIZONTAIS E
VERTICAIS
Vdeo:
https://www.youtube.com/watch?v=nNneoIStja4&index=2&list=PLns1DSKKpT7S
13VH81LuYIMSDUbUfGpka
EVAPORADORES EXTERNOS
TIPO CALANDRA
EVAPORADORES DE PELCULA
ASCENDENTE E DESCENDENTE
Vdeo: https://www.youtube.com/watch?v=7qT6oCYarbI
EVAPORADORES DE PLACA
EVAPORADORES DE FLUXO
EXPANDIDO
Vdeo: https://www.youtube.com/watch?v=87i3mE_-4-4
EVAPORADOR DE MLTIPLO
EFEITO
EVAPORADORES DE MLTIPLO
EFEITO
ALIMENTAO
DIRETA
ALIMENTAO
INVERSA
EVAPORADORES DE MLTIPLO
EFEITO
ALIMENTAO
PARALELA
ALIMENTAO
MISTA
EFEITO NOS ALIMENTOS
Perda de componentes volteis (aroma);
Escurecimento
Aumento na concentrao de slidos;
Reduo da atividade de gua que promove
mudanas qumicas (reao de Maillard).