Brasato di coscia di capriolo al vino rosso

Zutaten / Ingredients
Capriolo/Reh/Roe Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Verdure/Gemüse/Vegetables
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Schmorbraten von der Rehkeule. Das Europäische Reh kommt in fast ganz
Europa und Kleinasien vor. Es fehlt auf den Mittelmeerinseln, dem Peloponnes und
auf Irland. In Skandinavien breitet sich das Reh nach wie vor stark aus. Während es
um 1900 erst die südschwedische Landschaft Schonen besiedelt hatte, ist es bis auf
einige Hochgebirgsregionen nördlich des Polarkreises heute überall auf der
skandinavischen Halbinsel anzutreffen. Innerhalb dieses Verbreitungsraumes
besiedelt es den gesamten Höhenbereich vom Meeresspiegel bis an die alpine
Baumgrenze.
Preis € 16,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00
Curvette broccoli e acciughe
Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Broccoli
Sardine/Sardinen/Sardine
Info
Pasta mit Broccoli und Sardellen. Broccoli ist besonders reich an
Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium und
Vitaminen wie B1, B2, B6, E und besonders Ascorbinsäure (Vitamin C) und Carotin
(Provitamin A). Weiter enthält er zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe (Flavonoide,
Indole, Isothiocyanate und andere). Für den Inhaltsstoff Sulforaphan (SUL, 1-
Isothiocyanat-4-(methylsulphinyl)butan) konnte in verschiedenen Studien in
Zellkultur und Tierversuchen krebshemmende Wirkung nachgewiesen werden.
Bisher ist allerdings noch nicht geklärt, ob die dafür notwendige Menge durch die
tägliche Nahrungsaufnahme gedeckt werden kann.
Preis € 8,50

Frutti di bosco freschi al gragnano con gelato alla vaniglia

Zutaten / Ingredients
Mirtilli/Blaubeeren/bilberry
Mascarpone/Mascarponekäse/Mascarpone cheese
Vino da dessert/Südweinsuce/sweet wine
Info
Blaubeeren in Gragnanowein mit Mascarponecreme. Der Strauch erreicht
ein Alter von bis zu 30 Jahren. Durch vegetative Vermehrung in Form von
Ausläuferbildung (Wurzelkriecher) kann eine Pflanze „indirekt“ jedoch noch älter
werden und dabei bis zu mehreren 1000 m² bedecken.

Preis € 5,50
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird.[1] Man spricht auch davon, dass
Ziegenmilch somit bereits "natürlich homogenisiert" ist. Eine Homogenisierung
(mechanisches Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus
Verdaulichkeitsaspekten bei Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die
teilweise mit Homogenisierung in Verbindung gebrachten gesundheitlichen
Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Insalata di spinaci con mozzarella di bufala
Zutaten / Ingredients
Spinaci/Spinat/Spinach
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Geräucherter Büffelmozzarella auf Spinatsalat. Ursprünglich stammt der
Büffelmozzarella wohl aus Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien.
Das erste erhaltene Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf
den Beginn des 15. Jahrhunderts zurück. Angeblich boten die Mönche der Abtei „San
Lorenzo ad Septinum“ an den Toren Aversas den Mitgliedern des
„Capitolo“ (Kapitels), welche alljährlich eine Prozession dorthin durchführten, eine
„Mozza“ (abgeschnittenes Stück) des Käses mit einem Stück Brot an.
Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella geben die
Normannen als dessen Erfinder an. Laut anderen Quellen waren es die Anjou.

Preis € 8.50

Panna cotta al caramello

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Pappardelle con bianchetto di vitello
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit Kalbsgeschnetzeltes. Im Juni 2007 hat die Europäische Union für die
gesamte EU festgelegt, welches Fleisch als Kalbfleisch bezeichnet werden darf.
Danach dürfen die Kälber maximal acht Monate alt sein, zwischen acht und zwölf
Monaten gelten sie als Jungrinder. In der EU werden pro Jahr insgesamt rund
800.000 Tonnen Kalbfleisch erzeugt. Die wichtigsten Herstellerländer sind
Frankreich (Anteil von 30 %), die Niederlande (26 %), Italien (18 %), Belgien (7 %)
und Deutschland (6 %). Die größten Verbraucherländer sind Frankreich und Italien.
Preis € 9,50

Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso

Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
Reifer Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00
Ravioli ripieni di ricotta e pesto al pomodoro.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Menta/Minze/Mentha
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Basilico/Basilikum/Bazil
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Ravioli mit Ricotta-Pesto-Füllung in Tomaten-sauce. (vom Genueser
Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen
Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder
Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50

Ris8 con zucchine e taleggio

Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Zucchine/Zucchini/Zucchini
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Info
Risotto mit Zucchini und Taleggiokäse. Der Taleggio in der heutigen Form
und unter diesem Namen wurde möglicherweise schon vor dem 10. Jahrhundert in
Höhlen im gleichnamigen Tal bei Bergamo in der Lombardei erzeugt. Aus dem 13.
Jahrhundert sind Dokumente erhalten, die den Handel mit diesem Käse belegen,
womit er einer der ältesten Weichkäse sein dürfte.
Preis € 8,50
Rognoni di vitello trifolati su crostone
Zutaten / Ingredients
Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Geschmorte Kalbsnieren mit Knoblauch Petersilie auf Croutons. Zur
Zubereitung werden die Nieren zuerst von ihrer Fettkapsel befreit und enthäutet
sowie der Harnstrang entfernt. Anschließend werden sie gewässert. Eine andere
Methode besteht darin, die Nieren in Milch einzulegen. Je nach Rezept werden die so
vorbereiteten Nieren in Scheiben oder Würfel geschnitten und kurz gedünstet,
geschmort oder gebraten. Bei zu langer Garzeit werden sie hart. Wie Lebern dürfen
Nieren erst gegen Ende gesalzen werden.
Preis € 8,50

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 8,00 / Groß 13,00

Trancio di tonno al aceto di vino bianco, pomodoro fresco ed

erbe aromatiche
Zutaten / Ingredients
Tonno/Thunfisch/Tunafisch
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Aceto/Essig/Vinegar
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Thunfischsteak vom Grill mit Tomatenwürfeln und Kapern.
Der Thunfisch ist ein sehr beliebter und begehrter Fisch für Sushi. Thunnus thynnus
hat tiefdunkelrotes Fleisch, das beim Erhitzen dunkel bleibt. Thunnus albacares hat
helleres rotes Fleisch, das beim Erhitzen noch heller, beinahe weiß wird. Nach
Angaben der FAO (United Nations Food and Agricultural Organization) wurden
2006 weltweit etwa 4,6 Millionen t Thunfisch gefangen. Der mit Abstand wichtigste
Abnehmer ist Japan mit 78 Prozent des weltweit verkauften frischen Thunfischs.
Preis € 18,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00