Las Buenas Prcticas de Manufactura

son una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en
la higiene y la forma de manipulacin.

Son tiles para el diseo y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y
productos relacionados con la alimentacin.
Contribuyen al aseguramiento de una produccin de alimentos seguros, saludables e inocuos para el
consumo humano.
Son indispensable para la aplicacin del Sistema HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control), de un programa de Gestin de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO
9001.
Se asocian con el Control a travs de inspecciones del establecimiento.

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de elaboracin y manipulacin de
alimentos y son una herramienta fundamental para la obtencin de productos inocuos. Constituyen un conjunto de
principios bsicos con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas
y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin y distribucin.

En esta pantalla podr descargar PDF de las BPMs en una prctica ficha as como una interesante presentacin y
video.

Principales Requisitos

Ubicacin de las Instalaciones

Estructura Fsica e Instalaciones
Distribucin de ambientes y ubicacin de equipos
Abastecimiento de agua, desage y eliminacin de desechos
Higiene del personal, limpieza y desinfeccin de las instalaciones
Aspectos operativos
Materias primas, aditivos alimentarios y envases
Almacenamiento
Retiro de Producto
Transporte

Ejemplos de Acciones Prcticas a Implementar

Involucramiento Total de la Direccin dando seguimiento a los planes y programas generados, siendo la
punta de lanza para la implementacin de las Buenas Prcticas de Manufactura.
Mejorar la Infraestructura de la organizacin a travs de inspecciones peridicas, resolviendo tanto el
equipamiento, como la propia edificacin: paredes, pisos, luminarias, huecos, desages, techos,.
Documentar planes y programas que mejoren la higiene tanto de los equipos, como del medio.
Involucramiento del personal para llevar a cabo las tareas y cumplimiento de las polticas
Plan de saneamiento bsico que contemple las zonas a limpiar, mtodos, responsables, utensilios y mtodo
de verificacin.
Desarrollo de un Plan de Capacitacin para el personal que incluya sus operaciones, manejo de productos
qumicos, control de plagas, y todos los programas desarrollados, de acuerdo a su intervencin.
 Sistema de trazabilidad y retiro de producto que permita la identificacin de materias primas y hasta
producto terminado.
Analticas de agua potable, utilizada en proceso o para servicios de personal.
Monitoreo microbiolgico de medio ambiente, personal, equipos, materias y productos, que validen los
programas implementados.

Ventajas para la ORGANIZACIN

Mejorar los sistemas de calidad de la empresa.

Mejorar el proceso de produccin.
Reducir los tiempos de ejecucin de las actividades.
Establecer puntos crticos como cuellos de botella.
Mejorar la comunicacin interna de la propia organizacin.
Ayudar al cumplimiento de las distintas legislaciones vigentes.
Restringir el acceso a la informacin: copias controladas, proteccin de datos, sistema de permisos.
Monitorizacin y trazabilidad de procesos.
Automatizacin de los procesos.
Optimizar los recursos de la organizacin.
Mayor alineacin entre negocio y sistemas.

Ventajas para LOS CLIENTES

Mejora las condiciones de higiene en los procesos

Mantiene una imagen de los productos y de la empresa
Estandariza la inocuidad en las operaciones
Garantiza una infraestructura apegada a las exigencias legales
Posibilidad de acceso a nuevos mercados
Apego del personal

Ventajas para EL MERCADO

Se fomenta y establece un mercado seguro, que se gua por los mismos principios de higiene de los alimentos y
proporciona garantas hacia los consumidores.

Sectores de APLICACIN

La entidad promotora de buenas prcticas puede ser: un laboratorio, una empresa, una administracin, un
organismo corporativo.
El tema del que tratan suele restringirse (aunque no sea cerrado) a: biomedicina, agricultura, farmacologa, medio
ambiente, seguridad, condiciones laborales, salud, comercio, prestacin de servicios, comunicaciones, etapas de
proceso como almacenamiento, etc.