ING.

BIOQUIMICA
La bioqumica, anteriormente llamada de qumica biolgica o fisiolgica, surgi a
partir de las investigaciones de fisiologistas y qumicos sobre compuestos y
reacciones qumicas en seres humanos y plantas el siglo XIX.
El trmino bioqumica fue propuesto por el qumico y mdico alemn Carl Neuberg
(1877-1956) en 1903, aunque desde el siglo XIX grandes investigadores como
Wohler, Liebig, Pasteur y Claude Bernard estudiaran la qumica de la vida sobre
otras denominaciones.
Vale destacar que el primer instituto de investigacin estructurado y vuelto
nicamente para la qumica de la vida surgi en 1872, como Instituto de Qumica
Fisiolgica de la Universidad de Strasbourg mientras que en 1880 la universidad
norteamericana de Yale estruturou los primeros cursos regulares de qumica
fisiolgica. Alrededor de 1899, cuando la universidad inglesa de Cambridge cre el
laboratorio de qumica dentro del departamento de fisiologa, ayudado por Frederick
Gowland Hopkins,primer profesor de bioqumica de la Universidad de Cambridge, y
tambin fundador de la bioqumica inglesa. La qumica de la vida ya estaba
establecida como ciencia, bajo diferentes denominaciones. Entre los momentos
ms importantes de la historia de la bioqumica, se destacan:

Anselme Payen, en 1893 descubri la primera enzima, la diastasa.

Friedrich Whler, en 1828 public un artculo acerca de la sntesis de urea,
probando que los compuestos orgnicos pueden ser creados artificialmente, en
contraste con la creencia, comnmente aceptada durante mucho tiempo, que la
generacin de estos compuestos era posible slo en el interior de los seres
vivos.

Desde entonces, la bioqumica ha avanzado, especialmente desde la mitad del siglo

XX con el desarrollo de nuevas tcnicas como la cromatografa, la difraccin
de rayos X, marcaje por istopos y el microscopio electrnico. Estas tcnicas
abrieron el camino para el anlisis detallado y el descubrimiento de muchas
molculas y rutas metablicas de las clulas, como la gluclisis y el Ciclo de
Krebs(denominado as en honor al bioqumico Hans Adolf Krebs).
Hoy, los avances de la bioqumica son usados en cientos de reas, desde la
gentica hasta la biologa molecular, de la agricultura a la medicina. Probablemente
una de las primeras aplicaciones de la bioqumica fue la produccin de pan usando
levaduras, hace 5.000 aos.
El pilar fundamental de la investigacin bioqumica se centra en las propiedades de
las protenas, muchas de las cuales son enzimas. Por razones histricas la
bioqumica del metabolismo de la clula ha sido intensamente investigado, en
importantes lneas de investigacin actuales (como el Proyecto Genoma, cuya
funcin es la de identificar y registrar todo el cdigo gentico humano), se dirigen
hacia la investigacin del ADN, el ARN, la sntesis de protenas, la dinmica de la
membrana celular y los ciclos energticos.
 ING. DE LOS ALIMENTOS
Desde la poca de los primeros pobladores del planeta se ha tenido la necesidad
de transformar y conservar los alimentos para aumentar su tiempo de vida til. Los
babilonios usaron la sal del mar muerto, la nieve y el humo para conservar sus
alimentos; la produccin de cerveza fue introducida por los sumerios hace
aproximadamente 6.000 aos a.c. y se usaba en Egipto desde hace 4.000 aos a.c.
Fueron los chinos quienes inventaron la destilacin en el ao 14 d.c. para la
produccin de bebidas con alto contenido en alcohol. El uso de levaduras para
formar dixido de carbono y as esponjar el pan, se introdujo tambin en Egipto
4.000 aos d.c. En esta poca se crearon los otros usos de los microorganismos en
la obtencin del vinagre, elaboracin de quesos, yogurt, etc. Sin embargo; la
Ingeniera de Alimentos no empez propiamente de la ciencia, sino hasta el siglo
XVIII; poca a partir de la cual cientficos como Pasteur, Nicols Appert, Fisher,
entre otros comienzan a dar explicacin delos fenmenos que permitan la
fabricacin y conservacin de estos productos alimenticios. En 1876 Louis Pasteur
descubri cmo, por qu y para qu se usa la levadura en la fermentacin
alcohlica. En 1880 Fisher y Flecher demostraron la base bioqumica de la
fermentacin, donde sealan que la levadura produce enzimas. En 1809 Nicols
Appert fue premiado por la fabricacin de las primeras conservas alimenticias en
vidrio selladas hermticamente. Ya en 1856 el Estadounidense Gail Borden logr la
Evaporacin de leche al vaco. Estos y muchos otros aportes de grandes cientficos
e inventores han contribuido paso a paso en lo que hoy da se conoce como
Ingeniera de Alimentos.

Esta carrera comenz como una especializacin de la Ingeniera Qumica; por lo

que son carreras competitivas, debido a la asociacin de la Ingeniera qumica con
la Ciencia y Tecnologa de Alimentos. Cuando empezaron las ciencias qumicas y
biolgicas que tenan que ver con alimentos, estas no se relacionan con los
procesos, plantas y equipos necesarios para producir alimentos; as con la unin de
estas dos ciencias surge la Ingeniera de Alimentos como disciplina, la cual incluye
aspectos de Ingeniera y tecnologa de Alimentos. La Ingeniera de Alimentos
empez a ensearse en Estados Unidos en 1913.Los currculos se orientaban en
productos porque as se satisfacan las demandas de la industria de alimentos en
ese tiempo. Tambin surgi bajo la necesidad de nuevos conocimientos en el
desarrollo de los programas de ciencia y tecnologa de alimentos para resolver
problemas que slo tenan solucin bajo los fundamentos de la Ingeniera qumica;
tales como las operaciones unitarias, transferencia de masa y energa. El Instituto
de Tecnologa de Alimentos (I.F.T), es la Asociacin de profesionales en ciencia,
tecnologa e ingeniera de Alimentos ms importante del mundo, fundado en los
Estados Unidos para el ao de 1939. Este Instituto ha tenido una influencia muy
grande en el desarrollo curricular de esta carrera en USA. Por su parte, en Europa,
esta carrera evolucion similarmente que en USA, diferencindose debido a las
caractersticas de cada pas (Climas, suelos, cultivos, culturas, etc.)