PROYECTO

ESCOLAR
EDUCNDONOS PARA VIVIR SANO

CAMPO DE ACCIN
DEPORTE:
NUTRICIN

HACIENDO DEL COMER

SANO, UN ESTILO DE
VIDA.
HACIENDO DEL COMER SANO,
UN ESTILO DE VIDA.
 IDENTIFICACIN DE ACTIVIDADES DEL CLUB BASADAS EN EL
ENTORNO
DIAGNSTICO MEDIANTE MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES:

Facilitadora tiene un perfil idneo al campo Falta de capital propio.

artstico.
Descuido y poco compromiso de los padres de
Inters y voluntad por aprender. familia para l envi de los ingredientes.
Elevada creatividad y habilidad en la Carecemos de lugares e instalaciones
preparacin de alimentos. elctricas adecuadas para talleres.
Valoracin nutricional de los ingredientes.
Buena relacin entre los y las estudiantes.
Recetas fciles de preparar con variedad de
productos nutritivos.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Consumo de alimentos sanos y nutritivos. Desconocimiento de hbitos alimenticios.

Concursos internos sobre la elaboracin de No se da seguimiento a los resultados del
alimentos. trabajo docente en el desempeo de los
estudiantes.
Elaboracin de la lonchera saludable
Cercana del Mercado de Vveres para la
adquisicin de ingredientes.
 PROYECTO : DEPORTIVO

PRODUCTO DEL PROYECTO

CIENCIAS NATURALES

Promover una buena

alimentacin y nutricin
para mejorar su estilo de
vida.

PROYECTO DE NUTRICIN
EDUCANDONOS PARA VIVIR
SANO
HACIENDO DEL COMER SANO,
UN ESTILO DE VIDA.

Leer recetas y
recomendaciones para
preparar alimentos.

LENGUA Y LITERATURA
 EDUCANDONOS PARA VIVIR SANO
HACIENDO DEL COMER SANO, UN ESTILO DE VIDA.

NOMBRE DE LA INSTITUCIN:

ZONA: DISTRITO: CIRCUITO: AO LECTIVO:

8 Vergeles 109D05 09D07 2 2017 2018

NOMBRE DEL PROYECTO: EDUCANDONOS PARA VIVIR SANO

CAMPO DE ACCIN: Deportivo NMERO DE ESTUDIANTES: 33

SUBNIVEL ESTUDIANTES:

PREPARATORIA Y ELEMENTAL MEDIA SUPERIOR X

NOMBRE DE LA FACILITADORA:

FECHA DE INICIO: FECHA DE TRMINO:

LEMA DEL PROYECTO ESCOLAR: LOGOTIPO:

HACIENDO DEL
COMER SANO, UN
ESTILO DE VIDA.
1.- OBJETIVO GENERAL:

Practicar hbitos alimenticios que fomenten una vida saludable en los y las estudiantes de la bsica
superior de la Escuela Educacin Bsica Fiscal Hideyo Noguchi.

2.- OBJETIVOS ESPECFICOS:

Reconocer y valorar los nutrientes que proporcionan los alimentos para mantener una vida saludable.
Incentivar en los y las estudiantes el consumo de una alimentacin, sana, variada y equilibrada, a
travs del conocimiento nutritivo de los alimentos.
Manipular correctamente los alimentos.
Aplicar medidas higinicas en el manejo y consumo de alimentos.
Ensear y promover buenos hbitos alimenticios.
Fomentar en las familias el desarrollo de hbitos alimentarios saludables.
Crear un entorno escolar que promueva la vida saludable.
Optimizar el tiempo del horario de proyecto en las actividades programada.
Apoyar el trabajo de cada compaero sin crticas negativas.
Elaborar diversos platillos cuyos ingredientes primordial son las frutas, con la ayuda de la maestra y
representantes.
Conocer las diferentes vitaminas y minerales que permitan mejorar la salud.

3.- IMPORTANCIA
El presente proyecto de nutricin es importante porque fomentan en los y las estudiantes el consumo de
una alimentacin saludable ya que constituye un factor fundamental para su correcto desarrollo y
crecimiento que permitan prevenir enfermedades y sienta las bases para una mayor calidad de vida en
etapas posteriores.

4.- VALORES Y COMPROMISOS

Los valores y compromisos deben ser algo habitual para nuestros estudiantes, pues de este modo
cumplimos objetivos educativos y fomentamos valores muy positivos para el desarrollo del proyecto y el
proceso de enseanza-aprendizaje.
Valores a fomentarse mediante este proyecto
Responsabilidad
Puntualidad
Respeto
Honestidad
Cooperacin
Solidaridad
Convivencia
 Superacin
Constancia
Compromiso
Valoracin del propio esfuerzo
Trabajo en equipo

4.1 .- COMPROMISO
Participar en todos las actividades relacionadas al proyecto y ponerlo en prctica para el
cumplimiento de los objetivos estipulado en el proyecto escolar y de la Escuela de Educacin Bsica
Hideyo Noguchi.

5.-ACTIVIDADES:
Elaboracin del proyecto escolar
Socializacin de la propuesta a las autoridades
Proceso de aprobacin y autorizacin del proyecto
Integracin del proyecto en el PEI
Socializacin del proyecto a docentes
Capacitacin del proyecto a los docentes
Desarrollo progresivo del proyecto
Ejecucin del proyecto
Evaluacin del proyecto mediante indicadores de logro
Monitoreo y seguimiento del proyecto
Retroalimentacin y mejoras al proyecto

5.1-METODOLOGIA:
La metodologa ser activa y participativa haciendo de gua para que oriente al estudiantado en su trabajo.
A travs de actividades de enseanza-aprendizaje contextualizadas dentro de este proyecto escolar de
nutricin.

Los y las estudiantes debe saber qu se le pide, cmo y para qu ha de realizarlo y saber reflexionar sobre
los pasos a seguir, los errores cometidos y sugerir propuestas de mejora. Combinando actividades
individuales, grupales. Analizando los procesos implicados en cada actividad, buscando la aplicacin y
posterior generalizacin de los aprendizajes. Con frecuencia tendemos a creer que las instrucciones que
damos a los estudiantes son suficientes para que realicen lo que se espera de ellos.

Es por eso que este proyecto escolar de nutricin se iniciar con el anlisis de una receta y se llegar al
paso de final de elaborar una de forma terica (escribirla) y prctica (realizando el producto) con todos los
pasos intermedios que ello conlleva: anlisis y estructura de una receta, comparacin de formatos,
seleccin y escritura de la receta a elaborar, planificacin de la salida al mercado para comprar los
ingredientes (bsqueda de ingredientes en folleto, clculo del total de la compra necesaria, itinerario y
normas sociales en esta situacin) y por ltimo realizacin de la receta.
 SUGERENCIAS METODOLGICAS

Mitigar los contenidos relacionados con alimentacin y nutricin en cada rea y estar vinculados con
las necesidades e intereses del aprendizaje de los y la estudiantes para garantizar su prctica
permanente.
Seleccionar recursos y hacer hincapi en el uso de alimentos de bajo costo.
Evaluar el progreso de los procesos de la observacin, clasificacin, inferencia y socializacin en los
estudiantes de una manera sistemtica, objetiva y motivadora.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS

Aceptar los errores.

Analizar informacin.
Aplicacin de conceptos bsicos.
Aplicar conocimientos adquiridos.
Apreciar la creatividad.
Aprender de los dems.
Autoevaluacin, evaluacin y coevaluacin.
Bsqueda y seleccin de la informacin utilizando internet, libros, etc.
Calcular, argumentar, representar e interpretar.
Competencia cultural y artstica
Comprender y tomar decisiones.
Comprensin oral y escrita.
Conocer tcnicas y recursos.
Contrastar soluciones.
Cultivar la capacidad esttica y creadora.
Deducir.
Demostrar espritu crtico.
Desarrollar la imaginacin y la creatividad.
Desarrollar procesos de razonamiento.
Desarrollo del trabajo colaborativo.
Dominio del lenguaje especfico de cocina.
Encontrar fuentes, formas y cauces de expresin.
Escuchar.
Exponer.
 Expresar con precisin.
Expresar ideas y emociones.
Habilidades de cooperacin.
Identificar y plantear problemas.
Manejar elementos matemticos.
Mostrar actitud responsable y respeto.
Obtener informacin de textos, folletos, etc.
Obtener, analizar y representar informacin.
Plantear hiptesis.
Plantear metas alcanzables.
Plantear preguntas.
Ponerse en el lugar del otro.
Relacionarse y desenvolverse en otros contextos.
Sintetizar informacin.
Solucionar problemas.
Tratamiento de la informacin y competencia digital.
Utilizar distintos tipos de recursos.
Elaboracin de un recetario de aula.

METODOS

El docente se encargar de desarrollar las capacidades gastronmicas del estudiante logrando as, que
dicha persona estimule su capacidad de crear, que es uno de los fines primordiales para la enseanza
gastronmica nutritiva.

Cabe hacer mencin de que este mtodo de enseanza que se propone ha sido aplicado y ha dado
resultados favorables. Ya que dicho mtodo, se fundamenta en:

Mtodo cientfico.
Mtodo analtico sinttico.
Mtodo inductivo deductivo.
Observacin directa.
Observacin indirecta.
Mtodo heurstico.
Mtodo experimental
6. - RECURSOS:
Fsicos Humanos Materiales Tcnicos Econmicos
Frutas
Aula de Directora Vegetales Folletos Apoyo por padres de familia.
noveno grado. Docentes Vasos Guas
Estudiantes Platos Manuales
Patio del Padres y madres Libros de cocina
plantel de familia Recetas
Utensilios bsicos de
cocina

7.- RESPONSABLES Y ALIADOS ESTRATGICOS

Comisin Institucional de Proyectos escolares.
Tutora
Docentes
Estudiantes
Padres de familia.
8.- RESULTADOS
Fomentar buenos hbitos alimenticos en los y las estudiantes de la bsica superior de la escuela de
Educacin Bsica Fiscal Hideyo Noguchi para obtener un estilo de vida sano y saludable. Este proyecto
tiene cuatro fases, las mismas que permitirn verificar los hbitos alimenticios que presenta los y las
estudiantes y as incentivar el consumo de alimentos saludables.

PRIMERA FASE- INICIAL

Investigar recetas nutritivas.
Seleccionar recetas sencillas y fciles de preparar.
Elaborar carteles con valor nutricional de algunas frutas.

SEGUNDA FASE- SENSIBILIZACIN

Estructurar la informacin investigada, para desarrollar las recetas nutritivas.

Dar a conocer las actividades a desarrollar.
Conocer normas bsicas para trabajar dentro del aula en el Proyecto de nutricin.

TERCERA FASE- EJECUCIN

Socializar el proyecto.
Desarrollar el proyecto en la clase.

CUARTA FASE.- ANLISIS Y EVALUACIN.

Analizar y evaluar el conocimiento adquirido.

9. CRONOGRAMA

N Actividades Responsables Mayo Junio Julio Agos. Sept. Oct. Nov. Dic. Enero

1 Reunin inicial de coordinacin

Sensibilizacin y presentacin del Directora
proyecto a los docentes Tutora X
Coordinador
involucrados, estudiantes y madres
de familia.
Taller de capacitacin de
alimentacin saludable.
Taller de capacitacin nutriente de
los alimentos.
Taller de capacitacin en
elaboracin de recetas saludables.
Seleccin de recetas para el primer
quimestre
2 Reunin de coordinacin Docente X
Tutora
Conocer las normas bsicas de Coordinador
nutricin.
Combinacin de alimentos
3 Reunin de coordinacin X X X X X X
Tutora
Registro recetas.
Elaboracin de recetas nutritivas
4 Reunin de coordinacin X
Seleccin de recetas para el Tutora
segundo quimestre.
5 Actividades de Seguimiento y X X
Tutora
acompaamiento
Reunin de coordinacin
Casa abierta.
Exposiciones de trabajos.
6 Evaluacin y monitoreo del X
Tutora
proyecto.
Ideario de las convivencias del
proyecto
Informe final
 JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEB
N CRONOGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9

INICIO DEL PROYECTO

1
PINCHOS DE FRUTAS
2
ENSALADA DE FIDEOS CON YOGURT
3
TALLARIN VERDE
4
SANDUCHE DE ATUN
5
CHARLA SOBRE NUTRICION
6
EXPOSICION DE NUTRICION POR LOS BENEFICIARIOS DEL
7 PROYECTO

ENSALADA DE FRUTAS
8
TACOS CON ATUN
9
ENSALADA CESAR
10
EXPOSICION DE LA PIRAMIDE ALIMENTICIA
11
POLLO AL LIMON
12
ARROZ COM POLLO
13
PREPARACION DE MATERIAL PARA CASA ABIERTA
14
CASA ABIERTA 1er QUIMESTRE
15
PEPINO RELLENO
16
ELABORACION DE UN MANDIL
17
PASOS PARA LA ELABORACION DE UN MANDIL
18
PLANTILLA PARA EL MANDIL
19
CORTE DEL MANDIL
20
DECORACION DEL MANDIL
21
CARNE SALTEADA CON VEGETALES
22
TALLARIN SALTEADO
23
ARROZ CON CHOCLO Y SALSA DE CHAMPIONES
24
ARROZ NAVIDEO
25
BOLITAS DE CARNE CON ENSALADA
26
TORTILLA DE PAPA CON ENSALADA
27
VIDEO DEL SISTEMA DIGESTIVO
28
CASA ABIERTA 2do QUIMESTRE
29
10. EVALUACIN:

La evaluacin del proyecto se define en adoptar las medidas necesarias de monitoreo y seguimiento
pertinentes a varios indicadores de logro delineados en los siguientes pasos:
Inicial Durante Final
Socializacin Mejorar las prcticas pedaggicas a travs Presentacin de los trabajos en
y promocin del trabajo en equipo - retroalimentacin y la feria o casa abierta.
de los campos adecuacin al proyecto
de accin de
los proyectos
educativos
con los
estudiantes.

11. BIBLIOGRAFA
https://www.wong.com.pe/comesano/recetas/pag-6.html
http://www.kiwilimon.com/preferencia/ninos/vacaciones/comida-nutritiva
http://www.innatia.com/s/c-comidas-infantiles/a-comidas-nutritivas-para-ninos-7714.html
http://www.imujer.com/salud/4585/los-10-alimentos-mas-nutritivos
https://www.everydayme.com.mx/recetas/recetas-faciles
https://www.buzzfeed.com/deenashanker/23-comidas-saludables-que-todos-deberian-saber-
com?utm_term=.njlVgxr2ZD#.imYQarxeKD
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/2014/01/30/219241.php
http://cocinasanayfacil-ruqui.blogspot.com/
http://www.recetasgratis.net/Ensalada-saludables-busqCate-1.html
http://www.kiwilimon.com/?gclid=CMPcgs22nM0CFYIlgQodknwDYw
http://www.recetaensaladas.net/
http://es.slideshare.net/cpramonlaza/guia-practica-nutricion

12. FIRMAS DE REVISIN Y APROBACIN DEL PROYECTO ESCOLAR

ELABORADO: ELABORADO: ELABORADO:
Facilitadora / Docente 1: Facilitadora 2: Facilitadora 3:
Lcda. Silvia Jurado Castillo
Firma:

REVISADO: APROBADO:
Comisin de Proyectos Escolares Directora:

Firma:

Fecha: Fecha:
CRITERIOS DE EVALUACIN

Como todo buen trabajo qu mejor recompensa que realizar una evaluacin con los productos
elaborados. Pero, no slo consistir en comer, sino que debern evaluar su propio trabajo y el de sus
compaeros en base a criterios como:

Autoevaluacin:
VALORACION:

Muy de acuerdo (5) De acuerdo (4) Indiferente (3)En desacuerdo(2) Muy en desacuerdo (1)

Muy de De En Muy en
acuerdo acuerdo Indiferente desacuerdo desacuerdo

5 4 3 2 1
N CRITERIOS DE EVALUACIN 5 4 3 2 1

1 El contenido se ajusta al ttulo de la receta.

2 Estoy de acuerdo con la calificacin general del

plato.

3 Valoro la importancia de la utilizacin de alimentos

saludables.

4 He respetado el tiempo estimado a la elaboracin de

la receta.

5 Supere las dificultades encontradas.

6 Me he sentido a gusto trabajando en equipo.

7 Comparto los ingredientes con mis compaeros

8 Manipulo correctamente los alimentos.

9 Disfruto con las experiencias propuestas y las

actividades en grupos.

10 Me intereso por buscar la informacin necesaria

para desarrollar las actividades.

La calificacin ser de 1 a 5 siendo 1 el valor menor o negativo y 5 el mayor valor o positivo.

Evaluacin
VALORACION: I (Iniciado), EP (En proceso) y C (Conseguido).

I EP C
Iniciado En proceso Conseguido

N CRITERIOS DE EVALUACIN I EP C

1 Conoce el vocabulario relacionado con la nutricin.

2 Utiliza el vocabulario relacionado con la cocina.

3 Es capaz de seleccionar la informacin sobre el tema a

tratar: la receta.

4 Compara varios modelos de recetas viendo sus similitudes

y diferencias.

5 Llega a deducir la estructura de una receta a partir de

actividades previas.

6 Ordena secuencialmente acciones con una meta previa.

7 Sabe buscar informacin en internet y en folletos.

8 Conoce las normas sociales en situacin de trabajo en

grupo.

9 Pone en prctica las normas en situaciones sociales.

10 Identifica los datos de una receta.

Coevaluacin
VALORACION: S (SIEMPRE ) P (POCO) N (NADA)

S P N

SIEMPRE POCO NADA

N CRITERIOS DE EVALUACIN S P N

1 Identifica las recetas como texto de uso social.

2 Disfruta con las experiencias propuestas y las actividades

en grupo.

3 Escucha a los dems cuando hablan.

4 Participa en la elaboracin de un recetario de forma

cooperativa.

5 Respeta el trabajo que realizan los dems y la informacin

que ofrecen.

6 Respeta el turno de la palabra en la exposicin de un

recetario.

7 Se interesa por buscar la informacin necesaria para para

desarrollar las actividades cotidianas.

8 Valora la ayuda que recibe de sus compaeros para

trabajar los contenidos escolares.

9 Acepta las crticas de los compaeros cuando hace su

trabajo.

10 Busca solucin a los problemas presentados.

ANEXOS
CONTENIDOS

NORMAS BSICAS
PARA COCINAR EN EL
AULA

1. Retirar las mangas de la ropa y lavarse las manos con agua

y jabn.
2. Ponerse el equipamiento de cocineros: Mandil y gorro,
intentando que el pelo quede recogido hacia detrs y dentro
del gorro.
3. Preparar la zona de trabajo: retirar todo lo que no sea
necesario para el taller de cocina y limpiar las superficies de
trabajo.
4. Atender bien a las explicaciones de la receta y verificar
que hemos entendido todo.
5. NO empezar ninguna accin con los ingredientes hasta
que se indique.
6. Seguir con exactitud todas las instrucciones: atencin a las
cantidades, al orden, etc.
7. Trabajar con cuidado, orden y limpieza.
8. Respetar el espacio de trabajo de los dems.
9. Compartir materiales e ingredientes si es necesario.
10. Cuidar la presentacin del plato terminado, de forma que
resulte atractivo.
11. Probar el resultado, intentando analizar cada aspecto:
aroma, gusto, textura, presentacin
12. Una vez terminado el taller, recoger y limpiar la zona de
trabajo.
 HABITOS

1.-Hay que lavarse las manos con agua y

jabn y secarse bien.
2.- Ponerse el delantal.
3.- No utilizar anillos, pulseras, relojes,
etc.
4.- Antes de comenzar a cocinar limpiar la
mesa con un trapo humedecido.
5.- No se debe probar comidas con los
dedos, hay que utilizar una cuchara y
lavarla despus de usarla.
6. -Despus de cocinar limpiar con agua y
jabn todos los utensilios y las mesas que
se han utilizado.
7.- Guardar en su sitio todos los utensilios
y los alimentos que se han utilizado.
8.-No estornudar sobre los alimentos
9.- Despus de estornudar lavarse las
manos.
10.-No tocarse la nariz
 GUIA PRACTICA DE NUTRICIN

El papel de la alimentacin en la salud alcanzar y mantener un ptimo estado de salud a nivel individual
y colectivo es el primer objetivo de cualquier iniciativa socio sanitario. El nivel de salud est
condicionado fundamentalmente por factores genticos y ambientales, en donde la variable externa ms
importante es la alimentacin. Una alimentacin adecuada debe satisfacer diariamente todas las
necesidades nutricionales e incorporar valores culturales, gastronmicos y de satisfaccin personal. En
nuestra sociedad los desajustes alimentarios son la principal causa del desarrollo precoz de la mayor
parte de las enfermedades crnicas o degenerativas (cncer, arteriosclerosis, diabetes, obesidad,
hipertensin, dislipemias, anemias, etc.). Por lo tanto, en nuestra mano est la posibilidad de incorporar
a los hbitos de vida un mejor perfil alimentario y conseguir una disminucin global de los factores de
riesgo. Para este objetivo contamos con una importante variedad de alimentos con potencialidades
protectoras y preventivas y tambin con la incorporacin a la oferta de determinados alimentos
funcionales que pueden ayudar a alcanzar un adecuado estado nutricional de la poblacin.
Por qu comemos?

Necesidades nutricionales del organismo cuando ingerimos alimentos, es decir, cuando comemos, no
slo saciamos nuestro apetito y disfrutamos con ello, sino que estamos aportando a nuestro organismo
los nutrientes que necesita para la vida. Los nutrientes son sustancias que el cuerpo humano requiere
para llevar a cabo distintas funciones y que slo puede adquirir a travs de los alimentos.
As pues, los objetivos de la alimentacin son:
Satisfacer nuestras necesidades energticas.
El mantenimiento y crecimiento de nuestras estructuras corporales.
La regulacin de los procesos vitales para un buen funcionamiento del organismo
Para poder garantizar una correcta alimentacin lo primero que hay que conocer es cunta energa y
nutrientes necesita nuestro cuerpo y dnde los podemos encontrar.

Necesidades energticas del organismo para que los procesos del cuerpo humano se produzcan se
necesita un intercambio de energa.

Nuestra energa va a proceder de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas de los alimentos que
ingerimos.

Las necesidades energticas de un individuo son la cantidad de energa que debe ingerir para compensar
su gasto calrico.

LAS PROTEINAS

Las protenas son los principales elementos estructurales de las clulas y tejidos del organismo, es decir,
se encargan de la construccin del cuerpo humano y son la base sobre la que se forman los huesos y los
msculos.
Las protenas son necesarias para el crecimiento y desarrollo del cuerpo:
Mantienen y reparan los tejidos.
Intervienen en la produccin de enzimas metablicos y digestivos.
Son constituyentes esenciales de ciertas hormonas.

Las protenas participan en los mecanismos de defensa puesto que forman parte de la estructura de los
anticuerpos del sistema inmunitario.
Tambin intervienen en el proceso de coagulacin.

Las protenas estn constituidas por aminocidos, y las encontramos principalmente en la leche y
derivados, huevos, carnes y pescados.
Tambin las legumbres, cereales y frutos secos tienen protenas, aunque de menor valor biolgico.
LAS GRASAS

Las grasas o lpidos aportan al organismo fundamentalmente energa y son esenciales para el correcto
funcionamiento del organismo:
Forman parte de la estructura de las membranas celulares.
Transportan las vitaminas A, D, E y K (liposolubles) hasta nuestras clulas.
Almacenan una gran cantidad de energa.

Sin embargo, segn el tipo y la cantidad de grasa que consumamos, los lpidos pueden ser nuestros
aliados o uno de los principales enemigos para la salud.
Por eso es fundamental conocer qu tipos de grasa existen y cunta debemos o podemos consumir.
Las grasas se dividen en saturadas e insaturadas.

cidos grasos saturados.

Proceden principalmente de la grasa animal (mantequilla, queso, carne grasa, yema de huevo) y de
algunos aceites vegetales como el de coco y palma, que en Espaa se consume a travs de la bollera
industrial.

El consumo excesivo de grasas saturadas eleva el colesterol y los triglicridos y es un factor de riesgo
cardiovascular.

cidos grasos insaturados.

Se dividen en:
Monoinsaturados: se encuentran principalmente en el aceite de oliva, frutos secos y semillas.

Poliinsaturados: entre los que destacan los omega-3, son cidos grasos esenciales porque no pueden ser
sintetizados por nuestro organismo por lo que deben ser aportados a travs de la dieta. Los encontramos
principalmente en el pescado azul, algunos vegetales y alimentos enriquecidos.

Las grasas insaturadas contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL ("malo") y aumentan el HDL
("bueno"). Son grasas "cardiosaludables" y se las relaciona con efectos preventivos y teraputicos en
otras enfermedades como el cncer, enfermedades inflamatorias y de la piel. Su consumo es
especialmente importante en mujeres embarazadas, nios y personas mayores.
HIDRATOS DE CARBONO

Los carbohidratos son la principal fuente energtica alimentaria en el mundo, sobre todo en los pases en
vas de desarrollo. Son valorados por su potencial energtico, su poder edulcorante y su alto contenido
en fibra.
Los carbohidratos de la dieta deben proceder de diferentes fuentes de alimentos.
Los cereales deben ser la principal fuente de carbohidrato.
Los cereales, races, legumbres, frutas y hortalizas deben tener un papel protagonista en una dieta sana

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son micronutrientes que, aunque son necesarios en pequea cantidad, deben ser aportados
por la dieta. No slo son importantes porque su carencia provoca enfermedades, sino porque
contribuyen a la prevencin de enfermedades crnicas de gran prevalencia, como las cardiovasculares,
cncer e incluso procesos de envejecimiento.
 LOS MINERALES

Los minerales desarrollan importantes funciones reguladoras en el organismo.

FIBRA

La fibra es un conjunto de sustancias de origen vegetal, en su mayor parte hidratos de carbono, que no
se disuelven en el proceso de la digestin. Se distinguen dos tipos principales: Fibra insoluble, que capta
poco agua formando mezclas de baja viscosidad, siendo muy til para evitar el estreimiento. Se
encuentra principalmente en los cereales. Fibra soluble, capaz de atrapar agua formando geles de
consistencia viscosa. La fibra soluble retarda el vaciamiento gstrico y disminuye la absorcin de grasas
y glucosa.
As pues, todos los nutrientes cumplen funciones esenciales en el organismo, muchas de las cuales
tienen una repercusin directa en nuestra salud.
 Qu y cunto debemos comer?

Recomendaciones de consumo por grupos de alimentos:

CARNES Y EMBUTIDOS

La carne est constituida mayoritariamente por agua (65-80%), protenas (16-22%) y pequeas
cantidades de otros compuestos nitrogenados, grasa (2-13%), carbohidratos, minerales y vitaminas. Son
fuentes importantes de potasio, fsforo, hierro y cinc. Tambin son una excelente fuente de vitaminas
del complejo B.

Sin embargo, cuando su consumo es excesivo se incrementa el riesgo de padecer enfermedades

cardiovasculares por los aportes de grasas saturadas, colesterol y sodio.

PESCADOS

Son una buena fuente de protenas y yodo. Conviene alternar el consumo de carnes y pescados,
utilizando formas de cocina que requieran el uso de poca grasa. El pescado y el marisco poseen un
contenido relativamente importante en cidos grasos omega-3. Los cidos grasos omega-3, presentes de
forma especial en el pescado azul, pueden reducir el riesgo de la enfermedad cardiovascular puesto que
son antitrombticos, antiinflamatorios y vasodilatadores. Adems mejoran el perfil lipdico y reducen la
tensin arterial.

Los cidos grasos omega-3 tambin se relacionan con la prevencin del cncer y otras enfermedades
inflamatorias y de la piel. Su consumo es imprescindible en mujeres embarazadas, lactantes y durante
periodos de crecimiento, como la edad infantil. El pescado graso contiene una importante cantidad de
vitaminas liposolubles, especialmente vitamina A y vitamina D. En cambio, la carne de pescado blanco
posee muy poca cantidad de estas vitaminas.

El pescado constituye tambin una fuente de minerales como calcio, fsforo, magnesio, potasio, sodio,
hierro y yodo.

HUEVOS

El huevo es un alimento recomendable en todas las edades y muy adecuado en las etapas de crecimiento
y en circunstancias fisiolgicas especiales como el embarazo, la lactancia y la vejez.

El huevo aporta grandes cantidades de protenas, vitaminas (sobre todo A, B2, B12 y D) y minerales. La
protena del huevo tiene un alto valor biolgico, pues incluye proporciones equilibradas de todos los
aminocidos esenciales. La grasa supone el 10,8% de la parte comestible del huevo, e incluye una
elevada cantidad de fosfolpidos, que son esenciales para la membrana celular.

LECHE Y DERIVADOS

Los lcteos proporcionan nutrientes de alto valor biolgico como son protenas, lactosa y vitaminas (A,
D, riboflavina, cido flico y B12) y constituyen una excelente fuente de calcio. El calcio de los
productos lcteos se absorve en una mayor proporcin que el que proviene de los alimentos de origen
vegetal, y su consumo es importantsimo para prevenir la osteoporosis. No obstante, por su alto
contenido en cidos grasos saturados, en personas con problemas cardiovasculares, colesterol y
obesidad se recomienda el consumo de lcteos semidesnatados o desnatados, enriquecidos en vitaminas
liposolubles (A y D).

LEGUMBRES

Los beneficios nutricionales de las leguminosas los obtenemos gracias al almidn que se digiere muy
lentamente en el tracto digestivo; a la fibra, que incrementa los movimientos peristlticos y disminuye el
tiempo de trnsito intestinal; al cido linoleico que reduce los niveles de colesterol y a la buena
digestibilidad y valor biolgico de las protenas presentes en alubias, guisantes, garbanzos, habas y
lentejas cocidas.

CEREALES Y TUBRCULOS

El grupo de cereales y tubrculos debe constituir la base fundamental de nuestra alimentacin. Las
harinas integrales son ms ricas en fibra, vitaminas y minerales. Los cereales son alimentos vegetales
ricos en almidones que deberan aportar el 40% del valor energtico diario. Adems de contener hidratos
de carbono, contienen una cantidad relativamente importante de protenas. Aportan tambin una
cantidad importante de fibra diettica, principalmente insoluble. Adems de ser nutritivos y no
excesivamente calricos, los cereales contienen poca grasa, y sta no es saturada, adems no contienen
colesterol. Son de bajo contenido en azcar y estn exentos de sodio.
Algunas recomendaciones:

El pan es recomendable en todas las comidas del da, aunque es preferible el pan integral, rico en
vitaminas B6 y B12 pgina 16
Consumir pasta alimenticia una vez a la semana.
Consumir arroz como plato principal una vez a la semana.
Es de mejor valor nutricional la bollera tradicional espaola que la industrial, ya que en esta ltima en
su elaboracin se suele utilizar aceites vegetales ricos en grasas saturadas

VERDURAS Y HORTALIZAS

Son una fuente muy interesante de vitaminas (especialmente beta-caroteno, vitamina C y folatos y en
menor medida vitamina E), minerales, fibra y antioxidantes.

FRUTAS

Las frutas estn formadas en un 90- 95% por agua. Los hidratos de carbono son los componentes ms
abundantes de las frutas, principalmente fructosa, glucosa y sacarosa. Son especialmente ricas en cido
flico y vitamina C, y en menor medida tambin aportan vitaminas del grupo B y vitamina E. Contienen
tambin flavonoides, selenio, fibra y otras sustancias con propiedades antioxidantes.

FRUTOS SECOS

La principal caracterstica de los frutos secos es su alto contenido energtico debido a su pobre estado de
hidratacin y a su elevado contenido en lpidos. El contenido de cidos grasos saturados es mnimo,
mientras que los insaturados representan alrededor del 91%. Contienen tambin gran cantidad de fibra,
sobre todo insoluble.
ACEITES Y GRASAS

Las grasas y aceites se pueden presentar en nuestra alimentacin como tales, como es el caso de aceites,
mantequillas, margarinas, sebos o mantecas, o bien incorporados en alimentos o productos alimenticios
como leche y derivados, carnes y vsceras, embutidos, pescados, huevos, frutos secos y una gran
variedad de productos alimenticios derivados de los anteriores y precocinados. Desde el punto de vista
de la salud, las grasas son esenciales porque son responsables de la composicin de las membranas
celulares y de las estructuras nucleares. Sin embargo, como se ha explicado en el apartado de las grasas,
depender del tipo y cantidad de grasa que se ingiera que nos aporte beneficios a nuestra salud o que nos
pueda perjudicar muy seriamente.

AZCAR, DULCES Y BEBIDAS AZUCARADAS

Un elevado consumo de azcares o edulcorantes puede tener efectos negativos en la salud, como el
aumento de obesidad, o el desplazamiento en la ingesta de otros alimentos de inters.

AGUA

Es un componente esencial en la dieta. El valor nutricional del agua lo aportan los elementos minerales
que posee. La ingesta de agua puede proceder del agua contenida en los alimentos (700-1.000 ml), agua
de bebidas (1.300-1.500 ml) y agua de oxidacin (200 ml). Es imprescindible asegurar una adecuada
ingesta diaria de lquidos, en forma de agua, infusiones

BEBIDAS ALCOHLICAS

Aunque existen numerosos estudios que relacionan el consumo moderado de alcohol con posibles
beneficios para la salud, especialmente en la prevencin de la enfermedad cardiovascular, deben
abstenerse de su consumo los nios, adolescentes, mujeres embarazadas o durante la lactancia, y
aquellas personas con enfermedades en las que el alcohol est contraindicado, personas en tratamiento
farmacolgico, durante el trabajo o conduccin de vehculos. Sin embargo, en adultos sanos, se puede
consumir vino, cerveza o sidra de forma moderada, no superando los 20 g de alcohol diarios en hombres
y 10 g en mujeres, lo que equivale a unas dos copas diarias en el caso de vino o dos caas de cerveza,
consumidas preferentemente acompaando las comidas.

PIRMIDE DE LA ALIMENTACIN SALUDABLE

 LA ALIMENTACIN DEL NIO Y ADOLESCENTE

La alimentacin es uno de los aspectos ms importantes para el crecimiento y buen desarrollo del nio y
del adolescente. Adems, los hbitos alimenticios que se aprenden en la infancia y durante la
adolescencia son tambin un factor determinante a la hora de configurar los hbitos que perdurarn en la
edad adulta. Por eso, las etapas de la infancia y adolescencia son muy importantes para adquirir los
hbitos de vida ms saludables. Una alimentacin adecuada debe tenerse en cuenta desde el mismo
momento del nacimiento. A travs de la leche materna, el recin nacido se dota de la mejor y ms
completa alternativa nutricional, ya que con su contenido se cubren todos los requerimientos
alimenticios del lactante. En esta etapa de la vida, caracterizada por el rpido crecimiento y desarrollo
del recin nacido, existe una elevada demanda de determinados nutrientes que le aporta la leche
materna. Pasados los primeros meses de vida, el objetivo de la alimentacin del nio de entre uno a tres
aos debe ser satisfacer sus demandas nutricionales y a la vez favorecer un adecuado crecimiento y
desarrollo. Durante estos aos, el nio realiza ya actividad fsica y por tanto, el gasto de energa vara de
unos nios a otros. La edad escolar es una etapa de gran importancia para potenciar la adquisicin de
habilidades, conocimientos, y hbitos relacionados con una alimentacin equilibrada.

Cuando el nio se convierte en adolescente, el grupo de amigos y el ambiente social juegan un

importante papel en los hbitos alimenticios. El adolescente suele preocuparse notablemente de su
imagen corporal, lo que junto con los prototipos impuestos por la sociedad, puede llevarle a dietas
restrictivas y desequilibradas desde el punto de vista de la nutricin.
Algunos consejos:

Consumo diario de entre medio y un litro de leche, u otros productos lcteos como queso, yogures o
postres lcteos.
Incluir en la dieta de los nios frutas y verduras (5 ms raciones diarias).
Desayunos completos (fruta, cereales, leche, aceite de oliva virgen...)
CONSEJOS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
RECOMENDACIONES DE LA OMS (ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD) PARA
UNA CORRECTA PREPARACIN HIGINICA DE LOS ALIMENTOS
1.- Escoger alimentos sometidos a procesos tecnolgicos de forma que se mantenga la higiene.
2.- Comprobar que los alimentos estn bien cocinados.
3.- Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas.
4.- Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas, en frigorfico a menos de 5C.
5.- Recalentar bien los alimentos cocinados hasta alcanzar 70C en el centro del producto.
6.- Lavar minuciosamente frutas, verduras y hortalizas. Asegurar la calidad del agua de bebida.
7.- Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Pueden producirse contaminaciones cruzadas.
8.- Lavarse las manos frecuentemente; al empezar el trabajo y despus de cualquier interrupcin.
9.- Mantener limpias las superficies donde se cocina y se manipulan los alimentos.
10.- Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y plagas en general.
Declogo de hbitos saludables
CONSEJOS DE SALUD
1.- Asegrese que su dieta sea sobre todo muy variada.
2.- Que sea rica en frutas, verduras, cereales y legumbres.
3.- Rica en leche y lcteos, preferiblemente semidesnatados o desnatados.
4.-Que las grasas no superen el 30-35% de las caloras totales.
Utilice siempre que pueda aceite de oliva virgen, tanto en crudo como en la cocina.
Asegrese de que incluye grasas omega 3.
Que las grasas saturadas no superen nunca el 10% del total de las grasas.
5.- Realice un consumo moderado de protenas.
6.-Incremente el consumo de pescado.
7.- Asegrese de que bebe entre 1,5 y 2 litros de agua diarios.
8.-Consumo moderado de bebidas alcohlicas y sal.
9.-Evite el tabaco.
10.-No olvide realizar alguna actividad fsica diariamente.
RECETAS
DULCES
PIA CON FRUTAS

ARROZ CON LECHE

CANGUIL CON PANELA

MANJAR DE CHOCHOS

YOGURT CON FRESAS Y

CEREALES

PIZZA CON FRUTAS

TARTALETA DE FRUTAS

BATIDOS CON FRUTAS

 RECETAS
DE
SAL
ENSALDA DE ATUN
ENSALADA DE FIDEOS CON ATUN
ENSALADA CESAR CON POLLO
AGUACATE RELLENO
ENSALADA DE POLLO CON YOGURT
POLLO CON VEGETALES
ENSALADA DE FREJOLES
HAMBURGUESA VEGETARIANA
 AO LECTIVO:
REPUBLICA DEL ECUADOR 2017 2018
ESCUELA DE EDUCACIN BSICA FISCAL

PROYECTO ESCOLAR
NMINA DE ESTUDIANTES QUE CONFORMAN EL PROYECTO DE NUTRICION

1. DATOS INFORMATIVOS:
CAMPO DE ACCIN: Deportivo

NIVEL: Bsica superior

Proyecto : Nutricin Educndonos para vivir sano

LEMA DEL CLUB: Haciendo del comer sano, un estilo de vida.

LOGO DEL CLUB:

DOCENTE Lcda. Silvia Jurado Castillo

FACILITADORA:

LUGAR: Aula de clases

JORNADA:
Vespertina
2. INTEGRANTES DEL CLUB:
NMINA DE ESTUDIANTES QUE CONFORMAN EL
TOTAL DE MUJERES 18 TOTAL DE 15 TOTAL DE 33
HOMBRES ESTUDIANTES
APELLIDOS y NOMBRES GRADO PARALELO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
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33
3. FIRMAS DE ELABORACIN, REVISIN Y APROBACIN DEL PROYECTO ESCOLAR

ELABORADO: REVISADO: APROBADO:

Docente Facilitadora: CIPE Coordinador/a: Directora:
Lcda. Silvia Jurado Castillo

Firma: Firma: Firma:

Fecha: Fecha: Fecha:

CIPE (Comisin Institucional para Proyectos Escolares)