PROYFINAL Yesica

Universidad Autnoma Gabriel Rene Moreno
FACULTAD DE INGENIERA EN CIENCIAS DE LA COMPUTACIN Y TELECOMUNICACIONES
ELABORACIN DE
PAN EN SANTA
CRUZ-BOLIVIA
Valuacin
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Contenido
1. PERFIL ______________________________________________________________ 3
1.1 INTRODUCCIN _____________________________________________________________ 3
1.1.1 EL PAN EN LA HISTORIA ______________________________________________________ 3
1.1.2 INGREDIENTES: SU IMPORTANCIA _____________________________________________ 4
1.1.3 OBJECTIVOS Y METAS _______________________________________________________ 14
1.1.4 TAMAO ___________________________________________ Error! Bookmark not defined.
1.2 UBICACIN O LOCALIZACIN _________________________ Error! Bookmark not defined.
1.3 ORGANIZACIN ____________________________________ Error! Bookmark not defined.
1.4 BALANCE INICIAL ___________________________________________________________ 22
1.5 INVERSION Y FINANCIAMIENTO _______________________________________________ 23
1.6 INGRESOS Y COSTOS _______________________________________________________ 24
1.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES _______________________________________ 28
1.8 ANEXOS ___________________________________________ Error! Bookmark not defined.
1.9 BIBLIOGRAFIA ______________________________________ Error! Bookmark not defined.
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1. PERFIL
1.1 INTRODUCCIN
La finalidad del presente proyecto es analizar la factibilidad tcnica y econmica para

la produccin de Pan de la empresa "RICOS." que se ser creada con fines de lucro.
Esta empresa de produccin busca producir panes de gran calidad para fines de
consumo interno de nuestro regin, para este fin se utilizar materia prima de primera
calidad, seleccionada y tratada para lograr mejor grado de calidad; a travs de este
proyecto se promover el empleo y se capacitar al personal permanentemente,
respondiendo a los gustos de los clientes y a las constantes innovaciones.
El sector al cual est dirigido este proyecto es la poblacin en general de nuestra

regin y la poblacin exterior, respetando las normas y leyes vigentes de nuestro pas.
El pan es un alimento de consumo masivo que desde siempre fue fabricado en los
hogares, despus en las panaderas y hoy tambin en los supermercados.
RICOS.s.a es una Micro Empresa familiar, donde los socios son familiares y amigos.
1.1.1 ANTECEDENTES
EL PAN EN LA HISTORIA
Pocas dudas hay en decir que el pan fue el primer alimento fabricado por el hombre.
Se dice que cuando el hombre de Neanderthal horne el pan, se torn civilizado. Y el
ingrediente principal era la harina, ya que los granos se cultivaban desde el ao 10.000
A.C. en el valle del ro Tigris, en Asiria y Mesopotamia
El hombre del neoltico haca sus tortas aplastando los cereales que
posteriormente coca encima de piedras calientes; luego, comenz a machacar estos
cereales entre dos piedras, una grande y plana donde se ponan los granos de cereales,
y otra piedra redonda y pequea con la que los machacaba.
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Con el paso del tiempo, el hombre inventara molinos muy rudimentarios para moler los
granos, estos eran accionados por esclavos o animales. Los romanos fueron los
primeros en instalar pequeos molinos a la orilla de los ros para con ayuda de la
corriente fluvial poner en movimiento sus grandes ruedas. Tambin se descubri que el
viento era una buena fuente de energa barata para mover las aspas de los molinos.
Los molinos de viento llegaron a Europa con los Cruzados, caballeros que volvan de
pases orientales, en donde el agua era muy escasa.
En la Edad Media, los molinos eran de propiedad de los reyes y seores, los que
dejaban que sus gentes los usasen para moler los granos a cambio de una parte de
sus cosechas.
Al parecer no est claro quienes construyeron los primeros hornos, los que
indistintamente son atribuidos a los egipcios y a los griegos, de todas maneras esta
invencin represent un gran adelanto.
En la edad media solamente los castillos y los conventos tenan panaderas, en
el siglo XVII Francia pas a ser el centro de la fabricacin de panes de lujo con la
introduccin de modernos procesos de panificacin, ms de veinte variedades de
panes. Luego esta supremaca pas a Austria.
La invencin de nuevos procesos de molienda, contribuy al desarrollo de la industria
panificadora. En 1784 aparecen los molinos accionados por vapor, as cada vez ms
se van reduciendo los costos de produccin, adems se aumenta la produccin y las
variedades y calidades del pan.
El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las exigencias
de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones, por ejemplo:
baguette en Pars, pan amasado en el campo, etc.
La composicin del pan depende de la harina empleada, de la materia grasa, materias
dulces, etc.: pan de molde, pan integral, pan de huevo. Tambin depende de otros
ingredientes, como por ejemplo especias o hierbas aromticas: pan de ajo, de cebolla,
de comino, de aceitunas.
Su fabricacin depende de los mtodos de panificacin, masa fermentada, levadura,
depende tambin de la velocidad del amasado o del tiempo de fermentacin.
Es aqu donde el maestro panadero juega su rol, adems de su arte en la fabricacin,
tiene que saber aconsejar a sus clientes, indicndoles las caractersticas y composicin
de cada una de sus variedades.
1.1.1.1 INGREDIENTES: SU IMPORTANCIA
a) HARINA DE TRIGO
Tcnicamente la harina es el producto pulverulento obtenido por la molienda gradual y
sistemtica de granos de trigo de la especie triticum aestivum sp. Vulgares, previa
separacin de las impurezas y lavado hasta un grado de extraccin determinado (78%).
Las protenas contenidas en ella definen los tipos de harina en calidad y uso final.
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Se extrae del endospermo, que constituye la parte principal del grano de trigo y que
est formado en su mayor parte por almidn y protenas.
- las protenas de la harina mezcladas con el agua, forman el gluten, que forma la
estructura de la masa, que retendr todo el gas producido y formar el volumen
final del pan.
- la cantidad y calidad de las protenas de la harina, dependen de la variedad del trigo,
del promedio de lluvias durante la poca de las cosechas, de la fertilidad del
suelo y del rea geogrfica en la cual se cultiva el trigo.
- Una harina con contenido de protenas del 10 al 13%, se clasifica como harina dura y
se usa para la produccin de pan.
- Harinas con un contenido de protenas del 7,5 al 10%, son especiales para la
produccin de galletas, queques y tortas, son las harinas dbiles o blandas.
- Las harinas duras, por su porcentaje relativamente alto de protenas, forman un gluten
tenaz y elstico, que tiene buena propiedad de retencin de gas y es fcil de ser
horneado y convertido en pan con buen volumen y miga de buena textura.
Necesitan una cantidad de agua relativamente grande para hacer una masa de
buena consistencia, por lo tanto dan gran rendimiento, necesitan ms tiempo
para mezcla y amasado y tienen buena tolerancia a la fermentacin.
- Las harinas blandas o dbiles, contienen menor cantidad de protenas y forman gluten
blando, dbil y sin elasticidad, que no retiene bien el gas. Tiene poca capacidad
de absorber agua y necesitan menos tiempo de trabajo y amasado, adems
tienen poca tolerancia a la fermentacin.
b) HARINA DE PANIFICACIN:
Producto de la molienda del grano de trigo Triticum aestivum sp. vulgares o mezcla con
Triticum durum (candeal).
c) AGUA :
Despus de la harina, el agua es el componente ms importante de la masa y

desempea un papel primordial en la elaboracin del pan.
Tipos de agua
1.- Agua Blanda: aquella que est libre de minerales como el agua de lluvia
2.- Agua Dura: aquella que tiene gran cantidad de sales minerales
3.- Agua salina: aquella que contiene cloruro de sodio, como el agua de mar.
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El agua ms recomendada para la panificacin, es la dura, ya que tiene sales minerales
suficientes para reforzar el gluten y as servir de alimento a la levadura. El agua blanda
produce masas pegajosas.
Funciones del agua en la panificacin
1.- hace posible la formacin de la masa y desarrollo del gluten
2.- disuelve los ingredientes secos y la levadura, distribuyndolos en la masa
3.- ayuda al control de la temperatura de la masa
4.- determina la consistencia de la masa
5.- crea el medio propicio para producir la fermentacin
6.- ayuda al crecimiento final del pan en el horno
7.- hidrata el almidn y permite su gelatinizacin
8.- determina el tiempo de conservacin del pan.
d) LEVADURA
La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el
ambiente propicio. Conocida tcnicamente como Saccharomyces Cerevisae, es un
vegetal unicelular o especficamente un hongo.
La levadura presenta la particularidad de actuar principalmente sobre dos azucares:
azcar comn o sacarosa y azcar natural de harina o maltosa, transformndolas en
alcohol y anhdrido carbnico, gas que hace que las masas tomen volumen. Este
proceso es conocido como fermentacin. Merece tambin ser destacada la importancia
de la levadura por el gran poder alimenticio que provee al organismo, ya que posee un
alto contenido de protenas y complejo vitamnico del grupo B.
La levadura para actuar necesita
1.- humedad: sin agua no puede asimilar ningn alimento

2.- azcar: es el alimento de la levadura
3.- materias hidrogenadas: la levadura las toma de las protenas de la harina
4.- minerales: los obtiene de la harina, del agua y azcar
5.- temperatura: la recomendada para una buena accin de la levadura es 26C.
Temperaturas ms bajas retendrn la accin, temperaturas altas debilitan su accin
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(sobre 35C) sobre los 60C se muere totalmente. Para una buena conservacin se
puede refrigerar a 5C.
La cantidad de levadura a utilizar en una masa est regulada por
1.- tiempo de fermentacin: fermentaciones largas necesitan menos levadura
2.- riqueza de la frmula: frmulas con alto contenido de azcar, sal, leche grasas y
huevos deben llevar ms levadura.
3.- la fuerza de la harina: harinas duras requieren ms tiempo de fermentacin y menos
cantidad de levadura.
Harinas blandas requieren ms levadura para reducir el tiempo de fermentacin.
La levadura es gris-amarillenta y no es otra cosa que un enorme nmero de clulas de
levadura fuertemente prensadas entre s. El paquete de medio kilo contiene cerca de
5.000.000.000.000 (5 billones) de clulas. Las clulas de levadura son cultivadas en
cultivos especiales puros (fbricas de levaduras)
Condiciones de vida
Para que la levadura pueda desarrollarse plenamente y cumplir con su funcin de
leudar la masa, le preparamos las condiciones ms favorables para su existencia.
Alimentacin: La levadura la encuentra abundantemente en las masas. Vive de los
nutrientes de la harina y agregados de azcar, que son degradados por las enzimas de
la harina y de la levadura, para ser entonces consumidos. Esto produce una prdida de
peso por fermentacin, que puede alcanzar, segn el tipo de conduccin de la masa,
entre 1 a 4,5%. El alimento preferido por la levadura es la glucosa.
Humedad: Las clulas de levadura slo pueden tomar nutrientes disueltos a travs de
los finos poros de su pared celular. Para ello debe disponerse de suficiente cantidad de
agua. Masas blandas facilitan el trabajo de la levadura.
Oxgeno: Durante el crecimiento y reproduccin, la levadura necesita mucho oxgeno
para respirar, lo obtiene del aire de la harina ventilada y suelta, y con el agregado de
lquidos ricos en aire. Tambin es favorable una conduccin de la masa airendola
durante el trabajo mecnico. El oxgeno es necesario para la combustin de la glucosa
(oxidacin).
Calor: La levadura necesita calor, las mejores temperaturas son entre 20 y 40C. Para
su crecimiento y multiplicacin prefiere temperaturas ms bajas, durante la
fermentacin temperaturas superiores.
Temperatura ms conveniente para la multiplicacin = 25 a 27C
Temperatura ms conveniente para la fermentacin = 35C
La levadura no resiste temperaturas sensiblemente superiores
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A 55C suspende su actividad de vida
A 60C muere la clula de levadura, coagula su protena celular.
La clula de levadura obtiene la energa y el calor necesarios de la combustin de la
glucosa. La levadura posee una importante enzima: la enzima, sta transforma a la
glucosa en alcohol y dixido de carbono. Con esta reaccin se libera adems calor,
ambos productos de la fermentacin son excretados. Este proceso es la fermentacin
y como en l se produce alcohol, se le llama tambin fermentacin alcohlica. El dixido
de carbono gaseoso queda retenido en pequeos poros en la masa, produciendo as el
levado o esponjado de la misma. Como la levadura es un eficiente productor de gas,
resulta muy adecuada para el levado de las masas. La levadura de panificacin se la
utiliza slo para este objeto. A la capacidad de formacin de gases, se le llama tambin
fuerza de esponjado. La mejor fuerza de esponjado la tiene siempre la levadura fresca.
Las levaduras normales contienen sacarosa, por ello masas con agregados de
sacarosa producen un buen levado. Las levaduras de accin rpida contienen adems
maltasa.
e) SAL
Es otro de los ingredientes bsicos en la elaboracin del pan.
Funciones
1.- controla la accin de la levadura evitando fermentaciones indeseables en la masa,
retarda la fermentacin de la levadura y con la mayor fuerza del gluten, produce una
fermentacin ms lenta y equilibrada, con suficiente estabilidad en la fermentacin final.
La miga resulta de poros finos.
2.- mejor coloracin de la corteza: la sal por s misma no produce color, pero como en
la masa quedan ms azcares (al demorar la fermentacin se consumen menos
azcares) con capacidad de oscurecer la corteza.
3.- ejerce una funcin bactericida
4.- da sabor y hace resaltar los sabores de los otros ingredientes
5.- fortalece el gluten, mejora la consistencia y capacidad de elaboracin de la masa.
6.- la cantidad de sal a utilizarse, vara con el tipo de pan que se desea producir, de
acuerdo a la formulacin. El porcentaje vara del 1% al 2,5%.
f) AZUCAR
El azcar es usado en la panificacin por diversas razones, las principales son:
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1.- es un alimento de la levadura
2.- contribuye al ablandamiento inicial de la mezcla
3.- aumenta la tolerancia de la fermentacin
4.- determina la temperatura del horneo
5.- da color al pan al caramelizarse en la corteza durante la coccin
6.- mejora la conservacin
7.- mejora la textura de la miga
8.- da al pan mayor valor nutritivo y mejora su sabor
La cantidad de azcar vara dependiendo del tipo de producto los porcentajes van del
2% al 25%
Los mejoradores tienen azcares propios, por tanto no es necesario agregar ms
cantidad.
Aparte de conferir gusto y de endulzar los productos, rellenos, cremas, helados y todos
los dems productos de confitera y repostera, el azcar se utiliza tambin por sus
dems propiedades:
- solubilidad e higroscopicidad para el abrillantado y conservacin de frutas
- capacidad de caramelizaran para trabajos de caramelo, crocantes y oscurecimiento
de masas
- efectos de decoracin para espolvorear, cubrimientos con azcar cristal, flor y otros.
El agregado de pequeas cantidades de azcar a masas de levadura, produce una

fermentacin ms activa al ser demolido por las enzimas de la levadura (sacarosa,
simas).
Mayores cantidades de azcar, en cambio, demoran la fermentacin, pues el azcar
daa la levadura al extraer el agua. Las masas ricas en azcar, deben por ello, llevar
una mayor cantidad de levadura y se recomienda la preparacin de una esponja.
Los edulcorantes: son fabricados por la industria qumica y son sustitutos del azcar.
Los conocidos son: Sacarina y Ciclamato, tienen un alto poder edulcorante, pero no
poseen valor nutritivo. Los edulcorantes son muy valiosos para la alimentacin de
diabticos, la utilizacin de edulcorantes debe ser declarada en los rtulos.
Reemplazantes del azcar en repostera son: sorbitol, manitol xilitol.
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g) HUEVOS
Igual que la leche, los huevos son productos de uso secundario en la fabricacin del
pan, solo se utilizan para la elaboracin de panes especiales, cuya calidad permite
mejores precios.
Funciones
1.- aumentar el volumen del pan
2.- suavizar la masa y la miga
3.- mejorar el valor nutritivo
4.- dan sabor y color
5.- aumentan el tiempo de conservacin
6.- ayudan a una distribucin de la materia grasa
7.- ayudan a retener el agua, por su accin emulsificante.
Conservacin:
Las claras se conservan bastante bien en el fro en recipientes hermticos y que no
produzcan alteraciones:
- entre 4 y 5 das para las preparaciones no cocidas (mousses)
- entre 10 y 15 das para las preparaciones cocidas (merengue francs)
- las claras soportan muy bien varias semanas de congelacin.
- Las yemas difcilmente se pueden conservar, slo 24 horas en el refrigerador, teniendo

cuidado de humedecerlas con un poco de agua para evitar que se endurezcan y en un
envase cerrado.
- Para congelarlas, tienen que estar ligeramente azucaradas (10% de azcar) y luego
batidas enrgicamente, comenzar a convertirlas en mousse. En esta condiciones se
pueden conseguir de 3 a 4 semanas de conservacin a -25C.
Los huevos son un ingrediente de mucha importancia en la elaboracin de algunos tipos
de panes y en la mayor parte de los productos de pastelera.
El huevo se compone de tres partes: la cscara, la clara y la yema o vitelo. La clara
contiene fundamentalmente albuminoides; la yema materias grasas y, a pesar de su
poco volumen, es seis veces ms nutritiva que la clara, conteniendo adems gran
cantidad de fsforo. La cscara est recubierta por dos membranas que forman en los
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polos del huevo dos cmaras de aire. El tamao de sta determinar la calidad y el
tiempo del huevo, pues cuanto mayor es su tamao ms tiempo ha transcurrido desde
la puesta.
La clara por otro lado, representa el 55% del peso del huevo y es una sustancia viscosa,
transparente y soluble, que se coagula y blanquea a la temperatura de 65C. La yema
corresponde al 33% del peso total.
Un huevo medio tiene un peso de 60 gramos aproximadamente, y para tener una idea
de sus cualidades nutritivas, dos huevos proporcionan 140 caloras, lo cual equivale a
unos 350 gramos de leche y 50 gramos de carne.
Es un alimento de fcil digestin y asimilacin, aunque no conviene abusar de l por el
colesterol y porque algunos de sus residuos son inconvenientes para el hgado.
Asimismo, es muy importante conocer la frescura de los huevos, debido a que mientras
ms frescos ms nutrientes tienen.
El huevo es un alimento casi completo, rico en protenas, lpidos e hidratos de carbono.
La mayor concentracin de lpidos est en la yema, donde adems hay vitaminas
liposolubles. En la clara tambin se encuentran vitaminas, principalmente la vitamina
B2.
Desde el punto de vista microbiolgico, es importante destacar que el huevo antes de
ser puesto es prcticamente estril, si hubiere contaminacin se debera a infecciones
en los ovarios de las gallinas por distintos microorganismos entre los que se encuentran
la Salmonella. La contaminacin del huevo, se produce entonces principalmente una
vez puestos y esto es as porque la cscara es porosa y a travs de estos poros podran
pasar los microorganismos al interior, podran, porque existen en la cscara distintos
mecanismos de defensa para evitarlo, desde distintas capas protectoras hasta
sustancias antimicrobianas.
As, se puede afirmar que el huevo es un alimento muy seguro, siempre y cuando se
realice una buena manipulacin higinica de los mismos.
El huevo es un elemento imprescindible en la pastelera, especialmente en las masas
fermentadas y batidas. En el caso de las masas fermentadas, la utilizacin de huevo
otorga el color amarillo caracterstico que las torna ms sedosas y suaves, con un sabor
especial, aumentando la conservacin de los productos.
Para las masas batidas, bizcochuelos, el huevo es fundamental para obtener una buena
miga dar mayor emulsin y aumentar el volumen, obtener una textura ms esponjosa,
adems de permitir que se conserven ms blandas durante ms tiempo.
h) MATERIAS GRASAS
La materia grasa es el ingrediente enriquecedor ms importante de la masa, pues
lubrica, suaviza y hace ms apetitoso el producto.
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Las materias grasas pueden ser elaboradas a partir de aceites hidrogenados animales
o vegetales, o a partir de grasas animales como manteca de cerdo o grasa de vacuno.
En los comienzos de la industria panadera se utilizaron estos productos, sin embargo
presentaban diversos problemas, como la dificultad de contar con ellas en ciertos
perodos del ao, alteraciones microbiolgicas y qumicas, problemas de manipulacin
y de almacenamiento por su corta duracin. Posteriormente con el avance tecnolgico
se solucionan estos problemas al aparecer las grasas hidrogenadas, con las cuales se
alcanza una calidad constante y una mejor estabilidad en el tiempo, evitando una rpida
rancidez del producto.
Funciones
1.- funcin lubricante: es la ms importante en el proceso de panificacin. La grasa se
distribuye en la masa uniformemente impidiendo la fuga de humedad del producto.
2.- funcin aireadora: importante en el ramo de la pastelera, donde se requiere
incorporar al batido gran cantidad de aire para incrementar su volumen. Esta tarea la
debe realizar la materia grasa, que captura el aire en forma de pequeas burbujas para
acumular el vapor durante el horneo, generando as el volumen.
3.- funcin estabilizadora: confiere resistencia a loa batidos para evitar su cada
durante el horneo. Se encuentra estrechamente ligada con la funcin aireadora de la
masa en la panificacin. Sirve para acondicionar el gluten, permitindole un adecuado
desarrollo.
4.- conservacin del producto: las propiedades de los productos que nosotros
percibimos con los sentidos, se conservan con la adicin de la materia grasa. Propiedad
organolptica. El producto se conserva fresco durante un tiempo ms prolongado,
debido a que mantiene una mayor cantidad de humedad retardando el proceso de
envejecimiento.
Almacenamiento y cuidado de las materias grasas Todas las materias grasas y aceites
comestibles se deterioran con el tiempo. El panificador debe estar seguro de usar
primero las ms antiguas. Las materias grasas deben almacenarse a una temperatura
de 21C, a fin de que tengan una buena consistencia cuando se use.
El aroma y el sabor de las materias grasas expuestas a altas temperaturas y a la luz
especialmente la del sol, se deterioran rpidamente.
El lugar de almacenamiento debe conservarse limpio, bien ventilado y libre de olores
fuertes.
Porcentaje de uso:
Las cantidades a utilizar dependen del tipo de producto.
Vara as 2% al 40% para panadera
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50% al 100% para pastelera y bizcochera.
Como elegir las materias grasas:
Para elegir las materias grasas ms adecuadas para la elaboracin del pan, se debe
elegir entre aquellas especialmente formuladas para dicho uso. Aspectos a considerar
son:
Plasticidad y facilidad de manipulacin
Facilidad de integracin a la masa
Adecuado punto de fusin para altas o bajas temperaturas
Que no presenten olor, sabor o colores extraos
adecuadas condiciones microbiolgicas
Envases y dosificaciones en tamaos adecuados al proceso productivo
Confiabilidad que ofrece el productor en el abastecimiento del producto
Que se especifique claramente la fecha de elaboracin en el envase.
Punto de fusin: es la temperatura en que una grasa pasa del estado slido al lquido,
cuanto ms alto es el punto de fusin, mayor es la adherencia al paladar que
evidenciar el consumidor.
Rancidez: es cuando el producto se descompone, adquiriendo olor desagradable, sabor
picante, y colores variables en funcin de su grado de rancidez e impurezas.
Humedad: es la cantidad de agua contenida en la materia grasa.
i) MEJORADORES
Son un conjunto de ingredientes entre oxidantes, enzimas, emulsificantes y azcares
principalmente.
Para qu sirven?
refuerzan el gluten, logrando ms elasticidad, fuerza y resistencia en la masa.
Factores que impiden la fuga de gas y producen panes con mejor volumen.
controla tiempos de fermentacin
blanquea la miga y da un color apetitoso a la corteza
En las masas francesas otorga crocancia a la corteza, e incrementa la capacidad de
absorcin de agua en la masa, para as aumentar el rendimiento.
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Los mejoradores ms usados en la industria panadera y pastelera son: panodan, delox,
trimalt, harina de malta, cido ascrbico, s-500, azcar.
1.1.2 OBJETIVOS Y METAS

Brindar el mejor pan para el consumo en pulperas y mercados del Plan 3000.
2. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 definicin y anlisis del producto
Los productos que se ofertrn l poblcion son pn csero, pn chm,
pn frnces, pn molde.
Estos productos tienen un durcion de cutro ds, depende de l
conservcion. Estos son productos de consumo inmedito.
L necesidd del consumo del pn es bsic e irremplzble.
2.2 demanda
L demnd donde se v vender el pn es un zon bien pobld (brrios).
2.2.1 demanda histrica y demanda actual
L demnd historic del pn y ctul del pn es:
Poblcion, produccion y demnd de pn
demanda produccin de demanda

poblacion unidades de panaderas insatisfecha
ao mil pan unidades de pan unidades de pan
2007 4500 34020000 25515000 8505000
2008 4748 35894880 26921160 8973720
2009 5010 37875600 28406700 9468900
2010 5286 39962160 29971620 9990540
2011 5577 42162120 31621590 10540530
2012 5884 44483040 33362280 11120760
2013 6208 46932480 35199360 11733120
2014 6550 49518000 37138500 12379500
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2.2.2 demanda futura

L demnd futur present ls siguientes vriciones
Proyeccion de l poblcion y l demnd de pn
demanda
poblacion global
Ao mil unidades ao
2015 6911 52 247 160
2016 7292 55127520
2017 7694 58166640
2018 8118 61372080
2019 8565 64751400
2020 9037 68319720
2021 9535 72084600
2022 10060 76053600
2023 10614 80241840
Proyeccion de produccion de otr pnder
Ao x y xx xy
2007 1 25515000 1 25515000
2008 2 26921160 4 53842320
2009 3 28406700 9 85220100
2010 4 29971620 16 119886480
2011 5 31621590 25 158107950
2012 6 33362280 36 200173680
2013 7 35199360 49 246395520
2014 8 37138500 64 297108000
36 248136210 204 1186249050
a=16489208
b=3228404
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Proyeccion de l demnd instisfech de pn
Ao demanda global produccin de panaderas demanda insatisfecha %

unidades de pan unidades de pan unidades de pan
2015 52247160 45544844 6702316 12.82
2016 55127520 48773248 6354272 11.52
2017 58166640 54001652 4164988 7.16
2018 61372080 55230056 6142024 10
2019 64751400 58458460 6292940 9.71
2020 68319720 61686864 6632856 9.7
2021 72084600 64915268 7169332 9.94
2022 76053600 68143672 7909928 10.4
2023 80241840 71372076 8869764 11.05
2.3 La oferta
Produccion de pn en nuestr pnder
capacidad de harina harina pan consumido en un

operacion consumida consumida ao
Ao % kg qq unidades de pan
1 80 86400 1728 1 080 000
2 85 91800 1836 1 147 500
3 90 97200 1944 1 215 000
4 al
10 95 102600 2052 1 283 125
2.4 precio
El precio estblecido pr cd unidd del pn bsdo en el costo unitrio de
produccion es 0.5 Bs. por cd unidd de pn.
2.5 comercializacin
L metodolog utilizd ser del productor l consumidor directmente un
tiend en l pnder.
Pgin 16
Productor consumidor
3. UBICACIN O LOCALIZACION
La localizacin del proyecto comprende el anlisis de la determinacin de la ubicacin

del proyecto en un contexto geogrfico global.
Ubicada en la interseccin de la AV. 16 julio y la AV. La campana. Como a unas cinco

cuadras de la rotonda del plan 3000.
Pgin 17
4. TAMAO DEL PROYECTO

El tamao ptimo de la planta
Vida til del proyecto: 10 aos
= 1 + = 1 + 0.055 = 1.055
TC= tasa de crecimiento de la demanda = 0.055=5.5 %
= coeficiente del costo de capital = 0.67
T.dep. tasa de depreciacin: 12%
T.ren. tasa de rentabilidad esperada: 22%
T.riego tasa de riego: 18%
T.intb tasa de intereses bancarios: 15%
= . . +. + . + .
= 12% + 22% + 18% + 15% = 67%
Pgin 18
1
1 (1)
1+2 ( )
m +1
1 0.9479 0.76272
2 0.8985 0.78908
3 0.8516 0.81545
4 0.8072 0.84181
5 0.7653 0.86817
tiempo optimo
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 1 2 3 4 5 6
5. INGENIERIA DEL PROYECTO
Pgin 19
6. FUENTES Y USOS
7. ORGANIZACIN
1. Nombre de l empres y su rzon socil

El nombre de la empresa y a su vez su razn social es RICOS S.A. sin embargo el
nombre de los productos que se va a comercializar el producto son: pan casero, pan
francs, pan de molde y pan chama. El tipo de sociedad ser S.A. ya que cada socio
aportara con capital de acuerdo a sus capacidades y ser responsable de la
empresa de acuerdo al monto aportado.
2. Psos pr construir l empres

Segn artculos los pasos para llevar a cabo la creacin de una empresa en Bolivia
son:
Primer paso: Se elige el tipo societario
Se sugiere que en primer lugar se analice la factibilidad del proyecto en

trminos financieros y de mercado, para que posteriormente se defina el tipo
jurdico ms adecuado para su emprendimiento.
Segundo paso: Se elige correctamente la razn social o denominacin de

la empresa
Una vez que se defini la forma para ejercer el comercio, corresponde ahora
elegir la razn social o denominacin de la empresa. Es importante que se tenga
presente que la razn social o denominacin de la empresa le da identidad a su
emprendimiento al ser la identificacin empresarial.
Tercer paso: Realizar el trmite de control de Homonimia.
En este punto debemos verificar la disponibilidad legal del nombre elegido para
nuestra empresa mediante el control de Homonimia. Los requisitos son los
siguientes: Se necesita un formulario N 00 10/03 de control de homonimia para
su posterior llenado, dicho trmite tendr duracin de un da y como nuestra
empresa es una S.A. Tendr un costo de 130.5
1.- La actividad econmica concreta: es un proceso productivo que combina

acciones que dan como resultado un conjunto de productos.
Pgin 20
2.- La identificacin de los principales productos o servicios en orden de
importancia: estas identificaciones debern responder a las siguientes
preguntas qu voy a producir a corto plazo?, qu tengo proyectado producir a
largo plazo?
Nombre de la empresa Actividad econmica Principales productos

concreta
RICOS S.A. Produccin de pan Pan
Quinto paso: Inscripcin de la empresa en el registro de Comercio de

Bolivia
Se debe inscribir la empresa de acuerdo a la forma legal que tendr la empresa,

en este caso somos una empresa de Responsabilidad Limitada as que
usaremos los datos obtenidos en los puntos anteriores.
3. Orgnizcion de l empres
Organigrama
Pgin 21
GERENTE
Encrgdo de Deprtmento Otros

Encrgdo de
comercilizcion de Produccion Deprtmentos/res
control de clidd
Mestro Personl de
Pndero poyo
Mescldor Chofer
Divis l ms Mntenimiento
Hornedor
Empquetdor
8. EVALUACIN
8.1 BALANCE
COSTOS DIRECTOS
Materia Prima 1897

Mano de obra Directa 7480
Maquinaria y equipos 66600
Pgin 22
Servicios Bsicos Directos 5459
TOTAL 81436
COSTOS INDIRECTOS
Chofer 500
Personal de Limpieza 1600
Mantenimiento 1000
Material de Limpieza 1240
Otros 5000
TOTAL 9340
COSTO ADMINISTRATIVO
Sueldo Personal. Adm 3000

Muebles y enseres 1430
TOTAL 4430
COSTOS DE COMERCIALIZACION
Publicidad y Otros 7400

TOTAL 7400
COSTOS FINANCIEROS
Inters por Prstamo 1000

TOTAL 1000
8.2 INVERSION Y FINANCIAMIENTO
LISTA DE SOCIOS Inversin %

Dalia Torrico 70000 14,516798
Brenda lvarez Torrico 200000 41,4765657
Julio Galena Suarez 80000 16,5906263
Ruiz Alvares Torrico 95000 19,7013687
Brida Torrico G. 12200 2,53007051
Sal lvarez N. 25000 5,18457072
TOTAL 482200 100
OTRAS CUENTAS
Cuentas corrientes 200000
Caja de ahorro (Banco Unin) 1000
Caja de ahorro 50000
TOTAL 251000
Pgin 23
8.3 INGRESOS Y COSTOS

sabiendo que un kilogramo tiene 1000g
precio por unidad de pan 0,5 Bs
suponiendo que 1 Quintal tiene 50 kg
625 unidades de pan 1 quintal
MATERIA PRIMA
Unidad Medida Bs
Harina Quintal 184

Manteca kg 45
Margarina kg 45
Azcar costal 175
Leche Polvo unidad 20
Sal Unidad 1
Levadura caja 137
Huevos mafle 70
Agua Mes 250
gas Mes 300
TOTAL 1227
REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA Unidad Precio Precio
Gerente 1 2000 2000

Encargado de control de Calidad 1 1500 1500
Encargado de comercializacin 1 1500 1500
Maestro panadero 1 1480 1480
Mescla de los materiales 1 700 700
Divisin de masa 1 500 500
Horneado 2 600 1200
Empaquetado 1 600 600
Chofer 1 500 500
Personal de Limpieza 2 800 1600
Mantenimiento 1 1000 1000
TOTAL 12580
MAQUINARIA Y EQUIPO
Mescladora de pan 2 2000 4000

Divisor de masa 1 1000 1000
Redondeador 1 300 300
Pgin 24
Horno 3 700 2100
Moldeador 1 150 150
Transporte 2 50 100
rebanadora 1 70 70
caldera 1 50 50
Horno Industrial 1 21000 21000
Cocina 4 900 3600
Servicios Bsicos 1 2000 2000
Alquiler 1 3000 3000
Mesa de madera 1 300 300

Armazn 1 5000 5000
Paleta 5 14 70
Canastilla 20 27 540
TOTAL 43280
HERRAMIENTAS MENORES
PARA PREPARAR
Ollas 10 300 3000
Bolos 0
Ollas bao mara 5 500 2500
PARA CONTENER 0
Moldes 100 75 7500
Latas 30 25 750
PARA PESAR, MEDIR 0
Balanza 3 1500 4500
Termmetros 4 200 800
Jarros para medir lquidos 8 50 400
coladores 10 30 300
PARA MEZCLAR 0
Batidoras 3 300 900
Cucharas 15 70 1050
Esptulas 10 80 800
PARA EXTENDER
Usleros 3 50 150
Utensilios paquetes 6 300 1800
PARA SACAR, DECORAR
Guantes, paos 12 60 720
Pinzas 9 35 315
Papel mantequilla 35 20 700
PARA CON EL PERSONAL

Uniforme 5 27 135
Capacitaciones 1 1000 1000
Operarios tcnicos 1 1000 1000
TOTAL 28320
MUEBLES Y ENSERES
Archiveros 1 200 200
Sillas de escritorio 1 80 80
Pgin 25
Telfono 1 250 250
TOTAL 530
MATERIAL DE LIMPIEZA
Papel higinico de cocina 5 25 125
Paos 24 30 720
Palo de trapear 2 15 30
Alzador de basura 2 10 20
Baldes plsticos 2 15 30
Detergente de 2 kilos 5 30 150
Escobas 2 20 40
Basureros 5 25 125
TOTAL 1240
INVERSIN DIFERIDA
Publicidad 5 1000 5000
Gastos de Organizacin 1 400 400
Estudios de factibilidad 1 2000 2000
TOTAL 7400
SERVICIOS BASICOS
Energa elctrica 1584 300 475200
agua 302 350 105700
TOTAL 580900
PRODUCTO UNIDAD PAN CASERO PAN CHAMA PAN FRANCES PAN MOLDE CANTIDAD
Harina Kilos 50 50 25 25 380

Manteca Kilos 2 4 50 56
Margarina Kilos 0,05 0,05 0,05 0,05 0,2
Azcar Kilos 0,01 0,05 0,02 0,02 0,1
Sal Kilos 1 1 0,5 0,5 3
Levadura Kilos 0,5 0,5 0,5 0,5 2
Huevos Docena 100 120 80 90 390
Mejorador Gramos 0,2 0,2 0,4 0,8
0,15 0,21 0,11 0,53

COSTOS DIRECTOS HALLULLS PAN AMASADO Masa Francesa Pan molde
Materia Prima 284,55 398,37 208,67 1005,41 1897

Mano de obra Directa 1122 1570,8 822,8 3964,4 7480
Maquinaria y equipos 9990 13986 7326 35298 66600
Pgin 26
Servicios Bsicos Directos 818,85 1146,39 600,49 2893,27 5459
TOTAL 12215,4 17101,56 8957,96 43161,08 81436
COSTOS INDIRECTOS
Chofer 75 105 55 265 500

Personal de Limpieza 240 336 176 848 1600
Mantenimiento 150 210 110 530 1000
Material de Limpieza 186 260,4 136,4 657,2 1240
Otros 750 1050 550 2650 5000
TOTAL 1401 1961,4 1027,4 4950,2 9340
COSTO ADMINISTRATIVO
Sueldo Personal. Adm 450 630 330 1590 3000

Muebles y enseres 214,5 300,3 157,3 757,9 1430
TOTAL 664,5 930,3 487,3 2347,9 4430
COSTOSDE COMERCIALIZACION
Publicidad y Otros 1110 1554 814 3922 7400

TOTAL 7400
COSTOS FINANCIEROS
Interes por Prestamo 150 1554 110 530 1000

TOTAL 1000
Pgin 27
9. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
10. ANEXOS
Pgin 28
11. BIBLIOGRAFIA
Balance-amiento de costos Direccin general
VALOR ACTUALIZADO NETO
De un proyecto de inversin no es otra cosa, que el valor del mismo proyecto medido en dinero de hoy
o sea que es elejidamente en pesos actuales de todos los ingresos y egresos presentes y futuros que
constituyen el proyecto
VANr%=[]
Si VAN >0 el proyecto es estable
Si VAN =0 el proyecto es indiferente
Si VAN <0 el proyecto no es rentable
Ejemplo:
Una persona compra un vehculo en $100000 el cual le proporciona pesos $40000 de utilidades durante
cada uno de los prximos 2 aos al final de este periodo lo vende en $50000.
Si el costo de oportunidad para esta persona es de 20% anual que tan buen negocio es?
Pgin 29
ci=$100000
ganacia=$40000
durante =2 aos
venta=$50000
Pgin 30

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Universidad Autnoma Gabriel Rene Moreno

FACULTAD DE INGENIERA EN CIENCIAS DE LA COMPUTACIN Y TELECOMUNICACIONES

La finalidad del presente proyecto es analizar la factibilidad tcnica y econmica para

El sector al cual est dirigido este proyecto es la poblacin en general de nuestra

Despus de la harina, el agua es el componente ms importante de la masa y

1.- humedad: sin agua no puede asimilar ningn alimento

El agregado de pequeas cantidades de azcar a masas de levadura, produce una

- Las yemas difcilmente se pueden conservar, slo 24 horas en el refrigerador, teniendo

1.1.2 OBJETIVOS Y METAS

2. ESTUDIO DEL MERCADO

demanda produccin de demanda

2.2.2 demanda futura

Proyeccion de produccion de otr pnder

Proyeccion de l demnd instisfech de pn

Ao demanda global produccin de panaderas demanda insatisfecha %

capacidad de harina harina pan consumido en un

La localizacin del proyecto comprende el anlisis de la determinacin de la ubicacin

Ubicada en la interseccin de la AV. 16 julio y la AV. La campana. Como a unas cinco

4. TAMAO DEL PROYECTO

Vida til del proyecto: 10 aos

TC= tasa de crecimiento de la demanda = 0.055=5.5 %

= coeficiente del costo de capital = 0.67

T.dep. tasa de depreciacin: 12%

T.ren. tasa de rentabilidad esperada: 22%

T.riego tasa de riego: 18%

T.intb tasa de intereses bancarios: 15%

= 12% + 22% + 18% + 15% = 67%

5. INGENIERIA DEL PROYECTO

1. Nombre de l empres y su rzon socil

2. Psos pr construir l empres

Primer paso: Se elige el tipo societario

Se sugiere que en primer lugar se analice la factibilidad del proyecto en

Segundo paso: Se elige correctamente la razn social o denominacin de

Tercer paso: Realizar el trmite de control de Homonimia.

1.- La actividad econmica concreta: es un proceso productivo que combina

Nombre de la empresa Actividad econmica Principales productos

Quinto paso: Inscripcin de la empresa en el registro de Comercio de

Se debe inscribir la empresa de acuerdo a la forma legal que tendr la empresa,

Encrgdo de Deprtmento Otros

Materia Prima 1897

Sueldo Personal. Adm 3000

Publicidad y Otros 7400

Inters por Prstamo 1000

8.2 INVERSION Y FINANCIAMIENTO

LISTA DE SOCIOS Inversin %

8.3 INGRESOS Y COSTOS

Harina Quintal 184

REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA Unidad Precio Precio

Gerente 1 2000 2000

Mescladora de pan 2 2000 4000

Mesa de madera 1 300 300

PARA CON EL PERSONAL

Harina Kilos 50 50 25 25 380

0,15 0,21 0,11 0,53

Materia Prima 284,55 398,37 208,67 1005,41 1897

Chofer 75 105 55 265 500

Sueldo Personal. Adm 450 630 330 1590 3000

Publicidad y Otros 1110 1554 814 3922 7400

Interes por Prestamo 150 1554 110 530 1000

Balance-amiento de costos Direccin general

VALOR ACTUALIZADO NETO

Si VAN >0 el proyecto es estable

Si VAN =0 el proyecto es indiferente