UNIDAD 2: FASE 3 - ARTICULACIN

FORO FASE 3. ARTICULACIN

GRUPO: 102058A_363

PRESENTADO POR:

WILMER ARAUJO ANDRADE

CODIGO: 1117493445
SERGIO GOMEZ BARRERO CDIGO
CODIGO: 1117501501

PRESENTADO A:

NORA ESPERANZA QUESADA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

DISEO DE PROYECTOS

2017
 INTRODUCCIN

El presente documento busca fortalecer la capacidad institucional local, con miras a

generar un proyecto que redunden en la generacin de empleo e ingresos de la poblacin
vulnerable en el Municipio de Florencia Caquet.

Partamos de la informacin que la caa de azcar es uno de los cultivos ms antiguos

del mundo, originario del sureste asitico, llevado por los rabes al Mediterrneo en el
siglo IX y por los colonizadores a Amrica en el siglo XV

Es necesario recalcar que esta propuesta que estamos presentando tiene que ver
directamente con la economa que a su vez est basada en un conjunto de ramas de la
produccin y del trabajo, las cuales a su vez estn enmarcadas dentro de los tres
principales sectores econmicos como lo son el sector primario o extractivo, encargado
de la produccin de materias primas y alimentos; el sector secundario o manufacturero,
que se encarga de la transformacin de la materia prima para generar bienes de
consumo: y el terciario que incluye el comercio y servicios. Por lo tanto, para que exista
bienestar en una economa nacional, debe haber una buena y adecuada conformacin,
as como funcionamiento de todos los sectores econmicos, que permitir por ende una
adecuada distribucin de los recursos.

Si bien, la orientacin general del trabajo ha sido conducida con un enfoque de mercado
laboral para exportar el producto seleccionado Panela, ya que en nuestro pas es una
de las actividades ms artesanales que an existen, as como una de las ms
representativas en el consumo de los hogares pues por tradicin este es un artculo que
se utiliza para diferentes propsitos alimenticios.

La Microempresa es el resultado de la idea de un negocio basado en la investigacin y

el mejoramiento de productos; en este negocio la oportunidad de desarrollar una
actividad que genere un producto de calidad y que fuese aceptado y apto para el
consumo de las personas.

El proyecto se vuelve interesante para desarrollar un programa de empresa debido a que

este presenta una viabilidad grande pues se tiene la oportunidad de poner en prctica
muchos de los conocimientos adquiridos tanto empricos como tcnicos dentro de un
proceso de formacin acadmica con la posibilidad de crear una empresa desde su base
principal que es el cultivo y la produccin de la caa panelera, pasando por formacin
administrativa y desarrollo del negocio hasta la posibilidad de utilizarla como un potencial
exportador dado los constantes convenios que el pas firma con sus vecinos y otros
mercados en materia de comercio y con los futuros convenios que se tienen en el plano
regional.
 OBJETIVOS

GENERAL

Se propone generar visiones para la implementacin del proyecto a travs de una

identificacin financiera, mercado y tcnica con el fin de lograr las metas fijadas en el
desarrollo del proyecto analizando los vnculos que deja la administracin y la operacin
de la empresa que se quiere crear.

ESPECIFICOS

Establecer una poltica de mejora continua de la calidad de los productos

producidos por la Microempresa.

Establecer y desarrollar plantaciones de caa de azcar sobre la utilizacin de

mtodos agrcolas de manejo sostenible.

Establecer diagnsticos situacionales de los sectores donde habitan nuestros

potenciales clientes para iniciar con un plan de aumento de la demanda.

Planificar las producciones de micorrizas desacuerdo a la curva establecida entre

la oferta y la demanda de nuestros productos.

Disear nuevos procesos de innovacin de los productos para poder captar

mayor clientela.

Contribuir al desarrollo de la zona, elevando el nivel de vida de sus pobladores a

partir de la generacin de empleos directos e indirectos, de bienestar u de servicios

Producir y comercializar la panela en el mbito local, regional y exportar a

diferentes mercados
 ACTIVIDAD INDIVIDUAL

Leer las temticas; estudio de mercado, tcnico e ingeniera del proyecto de la segunda
unidad denominada tipos de estudio a utilizar en la formulacin de un proyecto de
inversin, los cuales se encuentra a travs del entorno de conocimiento.
1. Leer las temticas; estudio de mercado, tcnico e ingeniera del proyecto de la
segunda unidad denominada tipos de estudio a utilizar en la formulacin de un
proyecto de inversin, los cuales se encuentra a travs del entorno de
conocimiento.
2. Deber escoger y asumir un rol.
3. Participar activamente dentro de las cuatro semanas en las cuales se encuentra
habilitada la actividad.
4. Participar en la elaboracin de los 4 puntos establecidos para esta actividad.

ACTIVIDAD COLABORATIVA
Para esta actividad colaborativa, deben desarrollar los siguientes puntos:

1. Revisar los puntos a ser desarrollados para esta actividad y plantear un

cronograma de trabajo.

2. Estudio de Mercado en donde se analice y desarrolle lo siguiente:

Consumidor y la demanda.
La competencia y la oferta del mercado.

La panela se considera un bien sustituto en la medida en que es un edulcorante de uso

diario, tiene mucha relacin con el azcar, por lo que van ligados sus precios y consumo.
Estudios realizados por el Observatorio Agro cadenas, Fedesarrollo y Asocaa con
series de tiempo, demostraron que existe una sustitucin estadsticamente significativa
entre el consumo de azcar y panela en el mercado interno.

Este producto se produce en 30 pases del mundo y en 357 municipios de los 1102
municipios de Colombia, siendo el pas el primer consumidor de ese producto en el
mundo.
La poblacin colombiana segn el ltimo censo realizado en 2005 corresponde a
42.888.5921, la cual de los estratos socioeconmicos 0,1, 2 y 3, corresponde al 86%,
valor que sorprende, ya que entre el 0 y 1 se ubica el 44% de la poblacin y el 23% al
estrato 2.

Es necesario citar estas estadsticas, ya que el producto que estamos teniendo en cuenta
para este proyecto, hace parte de la canasta familiar bsica de estos niveles
socioeconmicos.

Teniendo en cuenta lo anterior, y en aras de indicar poblacin numrica, se tendra un

mercado de consumidor potencial de 36,9 millones de personas, lo que augura un
excelente y promisorio desarrollo con tan alta cantidad personas consumidoras.

Tanto en el municipio de Florencia como en el departamento del Caqueta en la mayora

de los hogares, la panela es un producto bsico y adems tradicional forma parte de la
canasta familiar por sus componentes nutricionales, su precio, etc., lo que nos muestra
un gran mercado de consumo.

En trminos de consumo por habitante, Colombia ocupa el primer lugar con un consumo
promedio de 31 kg de panela por persona al ao, cantidad que supera en ms de tres
veces a otros consumidores importantes.

VISION:

Ser una empresa productora y comercializadora lder en Florencia siendo reconocida a

nivel nacional y en el exterior, como una empresa que produce y exporta una de las
mejores panelas, de excelente calidad y que cumple con las normas tcnicas necesarias
para la produccin de esta.

Ser en el futuro inmediato una empresa estructurada y rentable econmicamente, con la

posibilidad de abastecer competitivamente los mercados nacionales e internacionales a
donde pueda acceder, con productos de calidad que logren satisfacer las expectativas
de los consumidores y que genere excedentes para re inversin y pago de dividendos a
sus socios, as como la preservacin del medio ambiente.

MISIN:

Ser una empresa productora y comercializadora de panela tradicional y panela

pulverizada de buena calidad para abastecer los mercados nacionales y en el exterior
sin la adicin de productos qumicos nocivos para la salud, a precios competitivos que
representen una buena rentabilidad para sus socios y generando bienestar con
estabilidad para sus empleados.

Satisfacer a los consumidores de panela y sus derivados con un producto de alta calidad,
que sea reconocido por sus beneficios nutricionales y sus adecuados procesos de
produccin.

DEFINICIN DE PRODUCTOS / SERVICIOS:

Considero que antes de adentrarnos al problema, realicemos una breve descripcin de

lo que es la panela, pues se puede afirmar que se trata de un producto alimenticio
obtenido del jugo de la caa de azcar que se lo elabora de forma artesanal o pequeas
agroindustrias artesanales rurales. Presenta una diferencia notable con el
azcar por contener adems de sacarosa, glucosa, fructosa, minerales, vitaminas,
grasas y compuestos proteicos

Adems de poseer las caractersticas edulcorantes, determinadas por su contenido de

sacarosa, se considera como alimento por las siguientes razones:

Posee las sustancias nutritivas, y en cantidades suficientes que requieren

las personas para su alimentacin
Es capaz de suministrar energa para la realizacin de las funciones vitales
de los seres humanos
No contiene sustancias dainas para la salud humana

La empresa producir como principal fuente de sostenimiento un producto denominado

PANELA, la cual es vendida en los mercados locales.

La panela y constituye un producto de alto nivel de consumo dentro de la mayora de la

poblacin de clase baja hasta clase alta, debido a que los carbohidratos, minerales y
vitaminas de importancia para la salud humana que se encuentran en la panela hacen
que sea un alimento atractivo en especial para nios y adultos mayores y de forma
general para todas las personas

La produccin de la empresa es llevada desde sus fincas hasta las bodegas de los
intermediarios, actualmente no se conocen anlisis de costos que indiquen la rentabilidad
de producir ni sus utilidades propiamente dicha.

Este producto es base de la dieta alimenticia de la mayora de los hogares pues se usa
para el desarrollo de nios en etapas de crecimiento, ancianos o deportistas que la
consumen pues el alto costo de los energizantes no les permite adquirirlos.

Actualmente son entregados a los consumidores en muy pocas presentaciones y sin

variacin o diferenciacin de acuerdo a su consumidor final.
Antes de continuar con el anlisis de la problemtica propuesta en esta actividad, creo
que es de importancia que no solo el grupo, sino la comunidad en general, por lo menos
conozca la cantidad de carbohidratos, minerales, vitaminas protenas, energa, humedad
y grasa existentes entre el azcar (morena y blanca) y el producto que queremos producir
como es la panela, con la finalidad de valorar el producto y ver las caractersticas que
tiene, y obviamente la importancia para la salud humana.

Panela 100 g Azcar Moreno Azcar Blanca

(2) 100 g (1) 100 g (1)
Carbohidratos (g)
Sacarosa 84.0 96 - 99 99.6
Fructosa 4.8 0 1.0 Sin informacin
Glucosa 6.1 0 - 0.1 Sin informacin
Minerales (mg)
Potasio 128.0 1.7 4.0 0.5 1.0
Calcio 150.0 70.0 90.0 0.5 1.0
Magnesio 50.8 3.6 6.0 Sin informacin
Fsforo 3.2 3.0 5.0 Sin informacin
Hierro 50.8 1.9 4.0 0.5 1.0
Zinc 1.5 0.04 0.2 Sin informacin
Flor 0.2 0.3 3.9 Sin informacin
Cobre 1.0 0.1 0.3 Sin informacin
Vitamina (mg)
Vitamina A 1.0 .03 Sin informacin
Vitamina B1 5.0 Trazas Sin informacin
Vitamina B2 1.5 Trazas Sin informacin
Vitamina C 3.0 Trazas Sin informacin
Vitamina D2 1.0 Trazas Sin informacin
Vitamina E 1.0 40.0 Sin informacin
Protenas (mg) 670.0 100.0 Sin informacin
Energa (cal) 362.0 434.0 Sin informacin
Humedad (%) 2.4 1.0 -2.0 Sin informacin
Grasa 0.2 Sin informacin Sin informacin

(1) Manual de Elaboracin de la panela (dulce) y otros derivados de la caa de

azcar. CIMPA (Convenio de Investigacin y Divulgacin para el Mejoramiento de la
Industria Panelera ICA-Holanda), Barbosa, Colombia, VII/1992, p187
(2) Anlisis de Laboratorio del Instituto Costarricense de Investigacin y Enseanza
en Nutricin y Salud (INCIESNSA). No. Registro M-23968, mayo 30 de 1994.
(3)
NECESIDADES A SATISFACER:

La produccin de la empresa cubrir parte del mercado local, se busca generar un

producto de mayor calidad que pueda competir rentablemente en los mercados
nacionales, ms enfocados a productos altamente saludables sin utilizar qumicos y con
la posibilidad de llegar a varios clientes en varias presentaciones, de otra parte se busca
generar algunos excedentes para empezar a competir en los mercados internacionales,
para ello se pretende replantear los sistemas de produccin de la poblacin, disear e
implementar procesos que ayuden a el control de la produccin, manejar inventarios si
es del caso o generar unidades adicionales para cumplir las expectativas de exportacin
de la empresa.

VENTAJAS COMPETITIVAS:

La empresa ser productora y para ello subcontratar los terrenos y reas locativas donde
producir, este factor la coloca en inmejorable posicin, pues con la disminucin activa
de costos, la organizacin administrativa y productiva de la planta su modo a la
investigacin y desarrollo de productos podran generar un producto altamente
competitivo.

El deseo de generar un producto natural es muy importante puesto que las tendencias
de los consumidores es buscar aquellos que sean libres de qumicos y con procesos
productivos que no contaminen, esa es una de las caractersticas principales de la
produccin panelera ya que es sus procesos no se utilizan qumicos en grandes
cantidades y no se destruyen reservas ni se contaminan aguas.

Otra ventaja importante es que el producto se quiere llevar a diferentes sectores lo que
da la posibilidad de diversificarlo, aunque su produccin base sea igual solo cambiara la
presentacin final que si se implementa correctamente no tendra mayor incidencia en
costos.

Consumidor y la demanda.

Panela:

Produccin: El cultivo de caa panelera en el Municipio de Florencia, ha venido

incrementando su produccin en los ltimos aos al pasar de 176 toneladas en 2007 a
462 toneladas el 2012. Presenta un rendimiento promedio de 6.1 ton/ha, que lo sita por
encima del promedio nacional (6.05 ton/ha) y departamental (2.99 ton/ha). De manera
que, segn lo expresado por la comunidad en los talleres, ante la existencia de una
demanda insatisfecha en el municipio, el incremento en la produccin de panela, se
constituye en una gran oportunidad para la generacin de empleo e ingresos para la
poblacin.
DEMANDA

La demanda existente de panela, se mantiene en niveles de alto consumo. Este consumo

no es estacional, pues todos los das se le requiere para la alimentacin, segn estudios
realizados por Asopanela en una persona se consume semanalmente
1.5 kg de panela,

Es importante destacar que cada comprador tiene diferentes motivos de compra,

necesidades y gustos variados, creencias y religiones distintas, culturas y poderes
adquisitivos dismiles; los hbitos y gustos del consumidor se hacen cada vez ms
exigentes de acuerdo con los cambios que otros productos presentan, ya que para
adquirir un producto el consumidor elige un bien respecto a otro, con los que compite,
por tener cierto grado de sustitucin, puesto que la decisin de compra no solo depende
de la necesidad del bien sino tambin de la motivacin que exista respecto al color,
forma, funcionalidad, valor nutritivo, precio, entre otros.

De acuerdo con la encuesta anual manufacturera el subsector que agrupa la actividad

de fabricacin de panela corresponde al cdigo 31182 de la CIIU,
Rev. 2, y el cdigo 1572 de la GNU Rev. 3 clasificacin tomada por el DANE a partir del
2007. Teniendo en cuenta que la encuesta anual manufacturera solo recoge informacin
de establecimientos industriales que ocupan 10 o ms.

Tenemos entonces que en Florencia hay una poblacin de 163.323 habitantes.

Habitantes Florencia - Caquet Crecimiento 2016-

2016 Exponencial % 2020%
163.323 1,35 38.702

Tendramos entonces que la demanda al 2016 de panela en el municipio fue de:

Habitantes Florencia Caquet

2016 Consumo semanal x persona Consumo total semana Kg.
163.323 1,5 kg 57.279

Habitantes Florencia -Caquet

Consumo semanal x persona Consumo total semana Kg.
2016-2020
163.323 1,5 kg 58.053
Datos de habitantes y tasa de crecimiento exponencial dado por el DANE
Cantidad de consumo de panela por semana segn Asopanela.

LA COMPETENCIA Y LA OFERTA DEL MERCADO

Competencias.

La principal competencia que tendr la empresa seran los pequeos productores de la

regin quienes venden los productos por debajo de los costos de fabricacin y sin ningn
control en la produccin. Esa produccin se vende en los mercados locales regionales
donde los intermediarios se aprovechan para adquirirlos a precios ms bajos. Un factor
fuerte en la competencia son los productos
Que no tiene control dentro de sus procesos productivos, son fcilmente contaminados
con qumicos.

Oferta de mercado.

La oferta de panela en el municipio y municipios cercanos ha aumentado, existe un total

de 128 familias con vocacin panelera las cuales se han venido industrializando pasando
de procesos artesanales a procesos con trapiches mecnicos cumpliendo las normas
bsicas para el proceso de panela y han aumentado el rendimiento de 900 toneladas de
caa por hora, con una produccin de 80 a 100 kilos de panela por hora.

El cultivo de caa panelera en el municipio, ha venido incrementando su produccin en

los ltimos aos al pasar de 176 toneladas en 2007 a 462 toneladas el 2012. Presenta
un rendimiento promedio de 6.1 ton/ha, que lo sita por encima del promedio nacional
(6.05 ton/ha) y departamental (2.99 ton/ha).
De manera que, segn lo expresado por la comunidad en los talleres, ante la existencia
de una demanda insatisfecha en el municipio, el incremento en la produccin de panela,
se constituye en una gran oportunidad para la generacin de empleo e ingresos para la
poblacin.

La actividad de transformacin de la caa en panela y miel se realiza fundamentalmente

en trapiches operados por organizaciones comunitarias, ubicados en diferentes veredas.

Existe en los municipios cercanos empresas que se dedican a la produccin de panela

tenemos en San Jose del Fragua Asociados a Florencia Asopanela que produce panela
pulverizada con una oferta de 900 kilos por da, en presentaciones de 400 gr. Y 1000 gr.
En Beln de los Andaquies se encuentra la Asociacin Campesina El Triunfo que
comercializa entre 5 y 6 toneladas mensuales en las presentaciones de 500, 1000, 1500
y 2000 kilogramos.

Existen varios trapiches o productores de panela que nos son formales, por lo que se
estima que la produccin diaria en el municipio es de 800 kg de panela, Lo que nos deja
un amplio margen de demanda por cubrir.

Produccin que no equilibra a la demanda que existe por lo que en el departamento se

comercializa panela venida especialmente del Departamento del Huila.

Comercializacin: La panela producida se comercializa fundamentalmente dentro del

mismo municipio.

Adems de los propietarios asociados e individuales de trapiches ubicados en la zona

rural, intervienen en la comercializacin de panela y miel, 13 supermercados y 10 tiendas
localizados en el centro de la ciudad de Florencia, xito y Surti Plaza, los cuales
distribuyen panela fabricada a nivel local como tambin la proveniente de los
departamentos.

OFERTA Y DEMANDA: La panela se produce en casi todos los Departamentos del pas.
Sin embargo, el cultivo de caa panelera, es muy imponente tambin en nuestro
Municipio de Florencia.

El proyecto permitir incrementar los volmenes de produccin de panela en un 60%,

cumpliendo con la aceptacin, confiabilidad, estndares de calidad y presentacin del
producto en el mercado local, regional y nacional, lo que genera mayores ingresos para
los productores y consolidacin del territorio. La lnea productiva de caa panelera es
una de las actividades econmicas ms importante.

Durante el desarrollo del acompaamiento a productores en el Caquet, UNODC ha

identificado organizaciones dedicadas a actividades agrcolas, que, con sus labores de
transformacin y visin micro empresarial, generan empleo e ingreso a familias que
anteriormente se dedicaban a cultivos ilcitos.

Cadena Productiva De La Caa: Diversos estudios39 sealan que la panela se

constituye como uno de los productos de mayor consumo a nivel nacional, en la medida
en que es un edulcorante de bajo costo, con un valor nutricional importante y fuente
inmediata de energa. Su presentacin en el mercado para el consumo final se da en
diferentes formas: en bloque, granulada o en polvo, tambin como insumo para la
industria de alimentos para el consumo humano o para la industria de alimentos
concentrados para animales. Igualmente se resalta que, Colombia es el segundo mayor
productor de panela, despus de la India y el mayor consumidor per cpita en el mundo.
Por su carcter de producto no transable, la produccin se orienta casi completamente
al mercado interno.

3. Mercadeo y comercializacin del producto o servicio:

Anlisis del producto y/o servicio; rea de influencia, comportamiento y proyeccin

del producto o servicio(ventas), comercializacin del proyecto, comercializacin
de la competencia, comportamiento histrico y proyectado de la oferta y la
demanda, segmentacin del mercado, estrategias de penetracin en el mercado,
formas de promocin y publicidad, presentacin del producto o servicio, normas
vigentes con respecto al producto.

DEFINICIN DE PRODUCTOS / SERVICIOS:

Descripcin del producto (PANELA):

DEFINICION: (Saccharum Robustum): Producto obtenido por evaporacin y

concentracin de los jugos de caa de azcar elaborado exclusivamente en los
establecimientos denominados Trapiches. Puede encontrarse en diversas
presentaciones: slida (de acuerdo al molde utilizado puede ser cuadrada, redonda, etc.),
granulada y pulverizada. Se caracteriza por su alto contenido nutricional lo que hace de
la panela un alimento natural de elevado valor energtico.

PRESENTACION COMERCIAL: Se fabrica en las siguientes presentaciones: redonda x

500 gramos, cuadrada X 500 gramos, cuadrada X 625 gramos, cuadrada X 750 gramos.

DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO: Slido compacto, producto de la

concentracin de los jugos de la caa de azcar, soluble en agua, con tonos de amarillo
pardo o pardo oscuro, sabor y olor caracterstico.

CARACERISTICAS SENSORIALES: COLOR: La panela presenta coloracin en los

diferentes tonos de amarillo y caramelo pardo o claro, pardo y oscuro dependiendo de la
variedad de la caa. TEXTURA: La panela presenta consistencia firme y dureza, las
cuales estn determinadas por la concentracin de cristales de sacarosa en relacin con
los azucares reductores formados durante el proceso. SABOR Y OLOR: Caractersticos
rea de influencia:

INFLUENCIA OPERATIVA: La implantacin de la fbrica de elaboracin de panela

presenta una influencia en todo el municipio de Florencia, porque respectar un gran
porcentaje de la produccin de caa de panela, dar trabajo a la comunidad de la zona
con trabajo directo e indirecto.

INFLUENCIA POR OBTENCIN DE MATERIA PRIMA: Para el suministro de materia

prima se consideran a todo el departamento, en especial los municipios ms cercanos y
el municipio de Florencia, no se identifican zonas especificas ya que la produccin de
caa de panela est dispersa en pequeas parcelas y los productores poseen en su
mayora trapiches de traccin animal.

INFLUENCIA PARA LA OFERTA DEL PRODUCTO: Se comenzar con posicionar el

producto en el municipio de Florencia, luego en todo el departamento y progresivamente
se empezar a distribuir a los departamentos vecinos.

COMPORTAMIENTO Y PROYECCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO (VENTAS).

La proyeccin que se tiene de las ventas, inicialmente es de consumo interno y regional,

y conforme vaya la empresa en crecimiento se empezar a ofrecer el producto en el
mercado nacional y pro la proximidad al mercado internacional, se empezar con el
proceso de exportacin

COMERCIALIZACIN DEL PROYECTO.

Indudablemente que este es un proyecto ambicioso, y que aprovechando los programas

que se implementaran no solo en Florencia, sino en el Departamento en general y otras
regiones del pas, dentro del proceso del posconflicto, es oportuno la presentacin de
esta propuesta de desarrollo regional, incluso con la finalidad de mejorar las condiciones
de vida de los productores y a la vez mejorar la calidad de vida de los pobladores al
consumir un productos de buena calidad y competitivo en los mercados loca, regional,
nacional e internacional.

COMERCIALIZACIN DE LA COMPETENCIA

Es necesario tener en cuenta que la panela en el caso de Colombia es considerada la

segunda agroindustria de importancia en Colombia, despus del caf, debido al nmero
de establecimientos que se dedican a esta actividad, al rea sembrada de caa de azcar
y a la mano de obra que se vincula en este proceso, pues se calcula que a nivel nacional
la demanda de mano de obra es de 326.455 empleos directos

COMPORTAMIENTO HISTRICO Y PROYECTADO DE LA OFERTA Y LA

DEMANDA

Partiendo de lo anterior se puede afirmar que el sector panelero es un soporte de paz,

empleo y desarrollo en las diferentes regiones de Colombia, por ende, en Florencia no
es la excepcin. Sin dudad alguna, la panela representa uno de los principales productos
alimenticios de la canasta familiar, como ya se explic anteriormente, pues se estima
que el consumo corresponde al 0.76% de la canasta y representa el 2.78% del gasto en
alimentos, de acuerdo a la informacin obtenida en la documentacin del IICA (2001).

De otro lado, cabe sealar que, de acuerdo a los estudios realizados por los diferentes
gremios paneleros del pas, el 99% de la produccin es para consumo interno, es decir,
no se dispone de producto para la exportacin, razn por la cual consideramos que el
panel que se produzca en este municipio, debe ser de buena calidad con la finalidad de
exporta al mercado internacional, aprovechando la ventaja de estar ubicado en el pie de
Monte de la Amazonia.

GEOGRFICA: Centralizada en abarcar el 80% del mercado del Municipio de Florencia

distribucin a todo el departamento del Caquet.

DEMOGRAFICA: Dirigida a todo tipo de personas. Enfocado en los estratos sociales 1.2
y 3.

PSICOGRAFICA:

Depender fundamentalmente de la publicidad agresiva que se realice en los medios de

comunicacin para convencer al mercado de las bondades de la panela, ms an si se
toma en cuenta que en esta etapa de globalizacin, etapa en la que se tiene que analizar
las estrategias de mercadeo para llegar a todos los sectores para enfrentar a los
competidores y llegar por sobretodo llegar a la mente y el bolsillo del potencial
consumidor.

Estrategias de penetracin en el mercado

Para ingresar al mercado se aplicarn las siguientes estrategias.

Visitas de insercin y promocin de la Panela la cual tendr su marca

propia, al mercado objetivo por un tiempo de 3 meses antes de la
produccin del primer lote, se presentar una propuesta comercial y se
darn muestras del producto.
 Para obtencin de pedidos se dispondr de lneas telefnicas fijas, celular,
al igual que las diferentes redes sociales incluido el correo electrnico,
WhatsApp.
Campaas promocionales dirigidas a jvenes, pobladores urbanos y
rurales de ingresos medios y bajos que incentiven y potencien la demanda
de panela.
Campaas publicitarias para todos los estratos sociales y grupos
poblacionales que incentiven la demanda del consumidor final, mostrando
las propiedades nutritivas, su fcil consumo y las diferentes formas de
presentacin.

Formas de promocin y publicidad.

Aprovechando los diferentes medios de comunicacin y en la actualidad incluso las redes

sociales, se debe hacer una publicidad agresiva, con la finalidad de lograr convencer al
potencial cliente de las bondades de la panela y del costo, que por lo general debe ser
un tanto ms econmica de la panela que llega de otros departamentos y actualmente
se comercializa en Florencia, es decir hay que a todo costo apropiarse del mercado
local, y de a poco ir creciendo para llegar al mercado regional e internacional.

Presentacin del producto o servicio

El producto que se va a empezar a producir debe tener una presentacin diferente a la

acostumbrada y promocionada por la competencia, pues de ello va a depender tambin
su comercializacin, por lo general debe ser una presentacin en un empaque libre de
impurezas y libre tambin de la contaminacin de otros agentes externos vectoriales

Elaborar el estudio tcnico del proyecto, en donde se establezca:

Determinacin de la localizacin optima del proyecto:

Determinacin de la localizacin optima del proyecto.

UBICACIN

Florencia se encuentra en el piedemonte de la cordillera Oriental de Colombia, en

la cordillera de los Andes, a orillas del ro Hacha, en el noroeste del departamento
de Caquet. Est situada en una zona de transicin entre la Regin Andina y
la Regin Amaznica de Colombia. Cerca del 40% de su territorio se localiza en
el paisaje de cordillera por encima de los 900 msnm, perteneciente a la Reserva
Forestal de la Amazonia creada por la Ley 2 de 1959, en tanto que una porcin
del rea restante hace parte del Distrito de Conservacin de Suelos y Aguas del
Caquet. Limita por el norte con el departamento del Huila y el municipio de La
 Montaita, por el este con el municipio de La Montaita, por el sur con los
municipios de Miln y Morelia, y por el oeste con el municipio de Beln de los
Andaques y el departamento del Huila.
Determinacin del tamao ptimo del proyecto: El tamao o capacidad de
produccin del proyecto, tiene una incidencia directa sobre las inversiones, costos
y nivel de operacin, es decir sobre el flujo de caja, impactando la rentabilidad del
mismo.

Se pretende realizar la produccin de 3200 kg por semana para empezar a abrir el

mercado.
Adems, la cantidad de produccin se puede ajustar segn anlisis financieros del
proyecto.

En la planta de elaboracin de panela se sacar.

RELACIN DE NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO, SUMINISTROS

E INSUMOS.

MAQUINARIA:

TRAPICHE O MOLINO:
Estufa o clarificadores:
Ollas o calderos, baldes, coladores y otros elementos

Moldes
Identificacin y descripcin del proceso.

El proceso de fabricacin de la panela est compuesto por una serie de pasos

compuestos por el cultivo, apronte, despus sigue la extraccin de jugos, continuando la
pre limpieza y limpieza de los mismos, seguido estn los pasos de evaporacin y
concentracin, el punteo, posteriormente se realiza el bateo y moldeo y se finaliza con el
empaque y almacenamiento de la panela.

La materia prima para la elaboracin de panela es la caa de azcar, cultivo perenne

que puede sembrar y cosechar durante todo el ao.

El beneficio comienza con el corte de la caa, que es transportada en mulas. Llegada al

trapiche se pesa en una bscula, registrado su resultado para establecer rendimientos.

En esta parte del proceso se realiza el ajuste del pH, que debe fluctuar entre 5.6 y 5.8.,
para ello se adiciona cal y esta evita la hidrlisis de la sacarosa y mejora la eficiencia el
proceso porque desnaturaliza impurezas y material coloidal, las cuales pasan a hacer
parte de la cachaza, subproducto que se aprovecha en alimentacin animal.

Se contina la evaporacin de agua aumentando de esta manera la concentracin de

azcares en los jugos, cuando stos alcanzan un contenido de slidos solubles cercano
a los 70B y adquieren consistencia de mieles que pueden ser utilizadas para consumo
humano o continuar concentrando hasta el punto de panela.

La produccin de panela finaliza cuando se alcanza una temperatura entre 118 y 123C
y un contenido de slidos solubles de 90 a 95 Brix.

La panela lquida se deposita en bateas de acero inoxidable y por accin de batido

intensivo e intermitente se enfra para el moldeo, el cual se realiza mediante el uso de
elementos en madera, individuales o mltiples denominados gaveras, en los cuales la
panela solidifica adquiriendo su forma definitiva. El producto fro se empaca

.
APRONTE BAGAZO COMBUSTIBLE PARA HORNILLA

EXTRACCIN JUGO CRUDO

SOLIDOS
PRELIMPIEZA
PESADOS

CACHAZA LIMPIEZA

EVAPORACIN Y
CONCENTRACIN

GENERACIN
COMBUSTIBLES
PUNTEO DE CALOR
SUPLEMENTARIOS
HORNILLA

BATIDO
CENIZA, GASES,
PARTICULAS EN
MOLDEO SUSPENSIN CALOR
NO UTILIZADO

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

Definicin de la estructura orgnica, humana, administrativa para la operacin del

proyecto.
 CONCLUSIONES

Los estudios de mercado, analizando la demanda y la oferta nos dan la verdadera gua
para saber si es viable la ejecucin del proyecto. Los estudios previos tienen como
finalidad la obtencin de informacin real y pertinente en la que se basarn las decisiones
que configurarn la estrategia del negocio

Los estudios tcnicos para un Proyecto de inversin deben considerar fundamentalmente

cuatro grandes bloques de informacin: el estudio de materias primas, localizacin
general y especfica del proyecto, dimensionamiento o tamao de la planta; y el estudio
de ingeniera del proyecto.El estudio tcnico aporta informacin cualitativa y
cuantitativa respecto a los factores productivos que deber contener una nueva unidad
en operacin, esto es: tecnologa; magnitud de los costos de inversin; recursos,
previsiones para la nueva unidad productiva.

Se deben fortalecer las estrategias de negocios para el sector panelero, en especial la

de cooperacin con la finalidad de superar las debilidades que se puedan presentar, y
as encontrar las amenazas, cuando se aplique la respectiva DOFA, con lo que nos va a
permitir corresponder con la demanda de los productos y la apertura de nuevos
mercados, lo que en definitiva se pretende con l aplicacin y puesta en marcha de este
proyecto
 BIBLIOGRAFA

Barajas P., R. Y. (2012). Analisis de la Competitividad de la industria panelera en

el Municipio de Mogotes, departamento de Santander. Trabajo presentado como
requisito para opta el ttulo de Administradora de Empresas. Mlaga, Santander,
Colombia: Indito, UNAD pdf.

Cauca, B. P. (08 de 2008). paneleros-tambo-cauca.blogspot. Recuperado el 12 de

04 de 2017, de http://paneleros-tambocauca.blogspot.com/2008/08/ficha-tecnica-del-
producto-panela.html

Garca V., R. M. (2015). EStudio de Factibilidad para la produccin y

comercializacin de panela granulada y la mejora en la demanda del producto en la
ciudad de Tulcn. Trabajo de titulacin previa a la obtencin de ttulo de Ingeniero en
Administracion de Empresas y Marketing. Tulcn, Carchi, Ecuador: Indito pdf,
Universidad Politcnica Estatl del Carchi, Facultad de Comercio Internacional,
Integracin, Administracin y Economa Empresarial.

ICONTEC. (19 de 08 de 2009). Norma Tcnica Colombiana NTC 1311.

Recuperado el 14 de 04 de 2017, de http://www.analisisambiental.com.co/wp-
content/uploads/2014/02/NTC1311-PANELA.pdf

Lpez B., M. (s.f.). Agroindustria para la produccin de Panela. Recuperado el 14

de 04 de 2017, de http://www.monografias.com/trabajos97/agroindustria-produccion-
panela-venezuela/agroindustria-produccion-panela-venezuela.shtml#ixzz4bhGyfPPC

Villalta, W. (2012). Beneficios de la Panela producida orgnicamente frente al

azcar blanca. Monografia previa a la obtencin del ttulo de Ingeniero Agrnomo.
Cuenca, Azual, Ecuador: Idito, Universidad de Cudenca pdf.