EVALUACION PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

GENETICAMENTE MODIFICADOS (AGM) EN EL MERCADO DE

VALLEDUPAR.

INTEGRANTES:

MILTON DAVID JIMENEZ SALAS

DIOMEDES DE JESUS DIAZ SUAREZ

CRISTIAN DAVID RAMIREZ AMARIS

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERA Y TECNOLOGAS

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR, CESAR

2017
EVALUACION PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
GENETICAMENTE MODIFIFICADOS EN EL MERCADO NACIONAL.

INTEGRANTES:

DIAZ SUAREZ DIOMEDES DE JESUS

JIMENEZ SALAS MILTON DAVID

RAMIREZ AMARIS CRISTIAN DAVID

TRABAJO DE ASIGNATURA

Directora:
Dra. KATIUSKA GONZALEZ
Docente de Asignatura

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERA Y TECNOLOGAS

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR, CESAR

2017

2
 CONTENIDO

Introduccin ------------------------------------------------------------------------------------ 4 - 5

Capitulo I. ----------------------------------------------------------------------------------------- 6 - 7

Ttulo

1. Direccin de ejecucin
2. Tempo de ejecucin
3. Organismo y seccin responsable
4. Estudiantes
5. Lnea de investigacin

Capitulo II. --------------------------------------------------------------------------------------- 8-28

1. Planteamiento del problema

2. Objetivos de la investigacin
Objetivo general
Objetivos especficos
3. Justificacin
4. Delimitacin.
5. Antecedentes
6. Bases tericas
Definicin de la variable
Definicin nominal
Conceptual
Operacional
7. Cuadro de operalizacin de la variable

Capitulo III. Marco Metodolgico -------------------------------------------------------- 29

1. Tipo de investigacin

3
INTRODUCCION.

La biotecnologa ha desarrollado numerosos mtodos gracias a largos y

minuciosos procesos, que requieren el paso de varias generaciones de plantas
silvestres y la seleccin de cosechas para desarrollar algunas caractersticas
especficas en un determinado producto que han beneficiado la agricultura y la
produccin de alimentos.

Durante los ltimos 5 o 6 aos, se ha desatado un conflicto en relacin

con los riesgos y beneficios para salud humana del consumo de los alimentos
modificados genticamente (AMG). Esto ha llegado incluso a las esferas
socioeconmicas y legales, incrementndose notablemente en los ltimos aos.
En concreto, el nmero de estudios cientficos sobre los riesgos toxicolgicos y
efectos adversos sobre la salud del potencial consumo humano de los AMG, es
muy escaso.

La mayora de las publicaciones sobre el tema, corresponden a estudios

experimentales realizados en animales. Dentro de los hallazgos sorprende la
variedad y disparidad de los resultados lo que dificulta su interpretacin. En
Valledupar y sus alrededores es poco el inters por parte de los consumidores
que se le da a la calidad de estos alimentos, lo que causa un desapego o
descuido por parte de los entes que velan por la calidad de estos. Aunque hace
varios aos que fueron introducidos estos alimentos a Colombia todava se
desconocen efectos de corto y largo plazo de dichos productos.

En la siguiente investigacin se realizaran estudios para evaluar la

calidad de los alimentos modificados genticamente (AMG) que son
comercializados en toda Colombia en especial los consumidos por la poblacin
valduparense. La investigacin est contenida por lo siguiente: se realizara
estudios de laboratorio para medir la calidad (sensorial, nutricional,
microbiolgica y de servicio) en alimentos transgnicos comercializados en
Valledupar, se estudiara de igual forma las modificaciones genticas que se le

4
han realizado a dichos alimentos y los efectos que este provoco (evaluando y
comparando la calidad de un alimento modificado con otro no modificado), se
plantearan unas posibles soluciones o recomendaciones en cuando al consumo
de estos alimentos.

En la investigacin tambin se discutirn o se evaluaran los mtodos que

se utilizan actualmente para llevar el control de estos alimentos y si dichos
mtodos se estn empleando de manera eficiente en todos los puntos
comercializadores de los alimentos modificados genricamente en el territorio
nacional y local.

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 CAPITULO I

1. EVALUACION PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

GENETICAMENTE MODIFIFICADOS EN EL MERCADO DE
VALLEDUPAR.

2. DIRECCION DE EJECUCIN
MERCADO POPULAR DE VALLEDUPAR LTDA.
Av Pastrana Entre Cl 20 Y 21 Barrio La Granja Valledupar, Colombia
3. TIEMPO DE EJECUCIN

Este proyecto se ejecutara con lapso de tiempo de 12 meses

aproximadamente.

4. ORGANISMO Y SECCIN RESPONSABLE

Como ente responsable de este proyecto se encuentra la Universidad

Popular del Cesar, ubicada en la Dg. 21 #29 - 92, Valledupar, Cesar

5. INFORMACION DE LOS ESTUDIANTES

NOMBRE CEDULA CORREO

Milton David Jimnez 1001805644 mdavidjimenez@unicesa

Salas r.edu.co

Diomedes de Jess Daz 1065822811 diomedesdejesusdiaz@uni

Suarez cesar.edu.co

Cristian David Ramrez 1063495727 cristianramirezamaris@g

Amaris mail.com

6
 6. LNEA DE INVESTIGACIN A LA QUE PERTENECE.

PRODUCCIN SOSTENIBLE Y GESTIN AMBIENTAL.

Estas lneas tienden por la innovacin de procesos agroindustriales ms

amigables para el medio ambiente, as como el desarrollo de metodologas
que utilicen biolgicos tales como enzimas, bacterias, hongos u otros
importantes para la industria.

7
CAPITULO II

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Grandes controversias en todo el mundo se han generado por el consumo

de los Organismos Genticamente Modificados (OMG), o simplemente
alimentos transgnicos; a propsito de ellos muchas entidades y muchos
personajes estudiosos del tema son muy arremetedores con la denominada
revolucin verde: Comenzando as con la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS), cundo el 23 de junio del 2005, por medio del Departamento de
Inocuidad Alimentaria, dio a conocer el informe de Biotecnologa moderna de
los alimentos, pues se ha demostrado que la ingesta de ADN de los alimentos
no necesariamente se degrada por completo durante la digestin, y que pueden
hallarse pequeos fragmentos de ADN provenientes de OGM en diferentes
reas del tracto gastrointestinal. Las consecuencias de la transferencia de
genes pueden ser significativas en algunas condiciones de salud humana,
tambin se ven reflejadas la calidad alimentaria y el ambiente en los alimentos
transgnicos por lo que anuncia: La introduccin de un transgn no es
precisamente un proceso controlado; puede tener varios resultados con
respecto a la integracin y la estabilidad del transgn en el husped.
Es de acotar que tambin anuncia: los rasgos novedosos de los alimentos
transgnicos tambin pueden acarrear riesgos directos para la salud y el
desarrollo humano. Muchos de los genes y rasgos usados en las
modificaciones genticas agrcolas, aunque no todos, son novedosos y no se
conocen antecedentes de uso alimentario inocuo. Por otra parte considerar los
cambios en la composicin de los alimentos no debe ser la nica base para
determinar la inocuidad, y por ende el cambio en la composicin de sus
nutrientes.
La evaluacin de la inocuidad de los alimentos obtenidos de plantas de ADN
recombinante se ha basado en el principio de que estos productos se pueden
comparar con sus homlogos convencionales que tienen una trayectoria

8
reconocida de uso inocuo. El objetivo es establecer si el alimento presenta
algn peligro nuevo o alterado en comparacin con el original. No se trata de
establecer un nivel de inocuidad absoluto, pero el alimento debera ser tan
inocuo como su homlogo convencional en el sentido de que haya una
seguridad razonable de que el uso al que est destinado no ocasionar ningn
perjuicio en las condiciones de elaboracin y consumo previstas: Organizacin
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin FAO, (2009).
De acuerdo con Herbert, (2003) la ingesta de alimentos transgnicos pueda
ocasionar alergias, toxicidad o efectos ambientales, pues se afirma que el ADN
y las protenas modificadas introducidas se descomponen y, por lo tanto, no
sobreviven ni pueden ser transmitidas. Por otra parte, para promover el uso de
organismos vegetales como fuente de vacunas u otro tipo de medicamentos, se
argumenta que las protenas modificadas son muy estables. Esto hace que
surjan cuestionamientos sobre lo que se est haciendo al producir estas
modificaciones genticas en organismos cuyos productos estn destinados
para la poblacin humana y animal.
Si bien es cierto que los cambios en calidad y cantidad de nutrientes en los
alimentos se presentan de forma natural, es preocupante la falta de evidencia
que se tiene sobre los efectos que estas variaciones puedan tener sobre los
organismos de las personas y/o animales que lo consumen, ya que la
manipulacin gentica hace que se acumulen en mayor cantidad dichas
variaciones, al reducirse la posibilidad de alternar mutaciones que podran
subsanar las alteraciones precitadas dentro de esos organismos: Lapp, (1999).
Un informe cientfico publicado en la Universidad de Benbrook, (2012)
analiza el uso de agro txicos en Estados Unidos en soya, maz y algodn
transgnico de 1996 a 2011 y demuestra que las variedades transgnicas
aumentaron el uso de agro txicos en ms de 183 millones de kilogramos en
esos diecisis aos. Pues es el mayor y ms antiguo productor de transgnicos.
Pese a los aos de su uso en con todos los cultivos de maz, soja y remolacha

9
azucarera han sido creados y a las reiteradas aprobaciones de seguridad, se
siguen considerando peligrosos o insalubres.
En otro contexto, la Unin Europea (UE), con solo seis pases que
sembraron94.750 hectreas de cultivos transgnicos en 2009 (Espaa,
Repblica Checa, Portugal, Rumana, Polonia, Eslovaquia). Sin embargo,
destaca el caso espaol, que se consolida como la vanguardia europea, al
haber cultivado el 80 por ciento de todo el maz MON810, un nuevo record a
pesar de la reduccin en la superficie total de este cultivo, y una prueba de la
confianza del agricultor, que apuesta por esta semilla en aquellas zonas donde
esta tecnologa es necesaria.
Por otro lado el Parlamento Europeo (2002), creaba la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (AESA) para establecer lneas de actuacin en relacin a
la existencia en los alimentos de ciertas sustancias u organismos no
perceptibles de modo directo, microorganismos y residuos de plaguicidas,
frmacos veterinarios o contaminantes medioambientales, as como en lo
referente a la produccin de alimentos transgnicos o genticamente
modificados. Una de las agrupaciones ms interesadas en resolver o controlar
bajo vigilancia especial los alimentos transgnicos que se llegan a comercializar
a gran escala es GREENPACE, ellos proponen: que se Impida la liberacin
comercial al medioambiente de OMG. Elabore normas sobre la coexistencia de
los cultivos modificados.
Los alimentos transgnicos se convierte en un fenmeno de particular
importancia para Latinoamrica Segrelles Serrano, (2005) y no precisamente
agradable; el control ejercido por las grandes compaas transnacionales, y los
posibles peligros para el medio ambiente. La regin est considerada como la
de mayor diversidad biolgica del planeta, y posee riquezas que provienen
buena parte del material gentico, pues es imposible desechar la posibilidad de
que las variedades transgnicas contaminen especies emparentadas y tengan
efectos catastrficos sobre la diversidad gentica en los alimentos tratados con

10
esta tecnologa en la regin. Pero surgen grandes consecuencias en sus
ecosistemas ya que miles de especies podran extinguirse para siempre.
Por otro lado la agricultura transgnica puede acabar por darle el golpe de
gracia al campo latinoamericano, pues bajo la excusa de ayudar a la
eliminacin del hambre en el mundo, las grandes corporaciones biogenticas
transnacionales estn llevando a cabo una ofensiva productiva y comercial que
sin duda sumir a estos pases una vez ms en la dependencia agraria,
gentica, econmica, poltica, tecnolgica y alimentaria, toda vez que la
expansin de los cultivos transgnicos puede relacionarse con el alejamiento de
un aprovechamiento agrorrural sostenible y respetuoso con los ecosistemas y
con la sociedad: Segrelles Serrano, (2005)
A partir del 2002, el gobierno colombiano para reactivar el sector agrcola ha
propuesto como estrategia fundamental la introduccin de cultivos transgnicos.
Esta estrategia responde ms a los intereses de una industria que a los del
pas, desconociendo por completo que la crisis agrcola no slo se debe al uso
de una determinada tecnologa o al tipo de semillas, sino la produccin que
presenta el pas para el desarrollo de modelos de agricultura mecanizados que
pretenden ser extrapolados a las zonas de economa campesino: German
Vlez, (2004)

De otra manera el gobierno colombiano pretende, meterse de lleno en la

tecnologa de los transgnicos, basndose en la falsa ilusin de que estas
tecnologas van a solucionar la crisis agrcola del pas. Colombia, al igual que la
mayor parte de los pases de Amrica Latina, con la excepcin de Brasil y
Cuba, ha avanzado muy poco en la investigacin biotecnolgica y cuenta con
un limitado apoyo por parte del Estado para el desarrollo de la capacidad
tcnica y cientfica en esta rea. Ante esta situacin, el Ministro de Agricultura,
plantea desarrollar la capacidad tcnica y cientfica en la apertura masiva a los
cultivos y alimentos transgnicos de las transnacionales, sin los debidos
controles de Bioseguridad: German Vlez, (2004).

11
 En Colombia los cultivos transgnicos de arroz, papa, frjol, tomate, tabaco,
maracuy, banano, caf, caa de azcar y arveja. Todas estas investigaciones
se encuentran en una etapa de caracterizacin y de evaluacin de la expresin
de los genes utilizados, otras todava no han logrado expresar la transformacin
gentica y algunos son ensayos de laboratorio. En el pas no existe una entidad
o instancia que centralice la informacin sobre todas las investigaciones de
entidades pblicas y privadas en organismos transgnicos. De otro lado, el
Consejo Tcnico Nacional de Bioseguridad del ICA (CTN), no posee una base
de datos de estas investigaciones y tampoco ejerce control sobre ellas, puesto
que la norma de Bioseguridad del ICA no lo contempla. German Vlez, (2004).

Reconstituyendo todas estas bases que inducen a la evaluacin de la

calidad de los alimentos transgnicos como problemas puntuales tenemos: la
utilizacin de semillas estriles es arremetedora contra la frtil tierra de la costa
tropical, y sobre todo con el clima templado Vallenato, dicha semilla no permite
sembrarse nuevamente que surge de la cosecha de la modificacin gentica,
afectando la economa de los campesinos; Las zonas del sector rural en la
regin donde se cultivan productos transgnicos no son intervenidas por ningn
ente de bioseguridad alimentaria que garantice un producto inocuo al llegar a
los mercados Vallenatos, generaran pocas expectativas para consumir
organismos genticamente modificados; En el proceso de comercializacin de
los alimentos transgnicos naturalmente cosechados tanto en el mercado de
abasto pblico como en el mercado central la manipulacin de los productos es
antihiginico y de mucho riesgos microbiolgicos, donde se pueden ocasionar
una endemia.

Entonces al ver todas estas declaraciones y afirmaciones pudo decir que es

de vital importancia el realizar una investigacin ms exhaustiva al evaluar el
control de la calidad de estos alimentos, que si no se llegara a controlar su
calidad en corto o largo plazo llegara a causar una catstrofe alimenticia o
ambiental, por otra parte, si no se llegara hacer un control ms apropiado a los

12
alimentos modificados en Valledupar se creara una desconfianza en el
consumidor y por tanto una mala aceptacin de los mismos.

13
 2. OBJETIVOS.

2.1. Objetivo General:

Aplicar la evaluacin en el control de calidad de alimentos genticamente

modificados (AGM) en el mercado Valduparense.

2.2. Objetivos Especficos:

Realizar estudios de laboratorios para medir la calidad de los
alimentos transgnicos (sensorial, nutricional, microbiolgico).
Estudiar las modificaciones realizadas a estos productos y sus
posibles efectos en corto y largo plazo.
Evaluar la calidad de los alimentos transgnicos con respecto a los no
transgnicos.
Analizar los mtodos utilizados actualmente para medir la calidad de
los alimentos modificados.
Socializar los anlisis y resultados con la poblacin valduparense.

14
 3. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

NOMINAL: Calidad de alimentos genticamente modificados

CONCEPTUAL: Rodrguez, Eduardo (2013) El anlisis de riesgo consta
de tres elementos para los alimentos transgnicos:
Evaluacin de riesgo, identificando los peligros potenciales y reales;
Gestin de riesgo, estableciendo las medidas para minimizarlo o
eliminarlo;
Comunicacin de riesgo hacia el pblico, especificando que proviene
de un organismo genticamente modificado.

El riesgo se puede minimizar realizando pruebas de campo antes de poner

un transgnico en el mercado. En plantas, una vez que se logra la introduccin
del gen extrao, se evala su funcin y estabilidad en el invernadero. A
continuacin, se realizan pequeos ensayos de campo sobre parcelas que
totalizan de 50 a 500 metros cuadrados que, dependiendo de la naturaleza de
la planta y de la modificacin obtenida, pueden requerir medidas de contencin:
separacin fsica entre plantas sexualmente compatibles, uso de cultivos de
barrera, eliminacin de especies silvestres compatibles, etc. Conforme avanza
el proceso de evaluacin, se hacen ensayos en varias localidades y distintos
ambientes.

En muchos pases de Latinoamrica no existe regulacin de etiquetado para

alimentos que contienen elementos transgnicos, violndose el principio de
autonoma del consumidor. El etiquetado debiera ser regulado, ms aun
teniendo en cuenta que existen personas que presentan reacciones adversas a
protenas especficas presentes en alimentos. Por ejemplo, se han creado
papas transgnicas que expresan un gen de lectina (protena de habas y
frijoles) como defensa contra afidios, pero existen personas con una
enfermedad metablica que genera reaccin adversa a la lectina (fabismo), que

15
podran ingerir, sin saberlo, papas transgnicas que expresan lectina y tener la
reaccin adversa sin advertirlo

OPERACIONAL: Control de calidad del producto. Para lograrlo es

preciso llevar un control de materias primas, control del proceso de
produccin, y control de productos terminados, mediante ensayos
fsicos, qumicos y biolgicos en el laboratorio

16
 4. DELIMITACION DEL PROYECTO

4.1. Delimitacin Espacial: Este proyecto se ejecutar en un lapso de

tiempo de aproximadamente 12 meses desde el mes de Junio de 2017
hasta el mes de Julio de 2018, aprovechando los meses con mayor
importacin de alimentos.

4.2. Delimitacin Institucional: Este proyecto se ejecutar Principalmente

en el Mercado Popular de la ciudad de Valledupar, Departamento del
cesar, Colombia. Este proyecto se podr implementar en empresas
procesadoras de alimentos de la ciudad tales como: empacadoras de
cereales, molineras, crnicas y entre otras empresas agroindustriales
que son abastecidas por insumos y materias primas con cualquier
modificacin gentica.

Segn Blanca Teresa Solano, (2012), Valledupar, oficialmente Ciudad de

los Santos Reyes del Valle de Upar o Valle del Cacique Upar, es una ciudad
colombiana, capital del departamento del Cesar. Es la cabecera del
municipio homnimo, el cual tiene una extensin de 4 493 km2, 423 260
habitantes, y est conformado por 25 corregimientos y 102 veredas. Est
ubicada al nororiente de la Costa Caribe colombiana, a orillas del ro
Guarapera, en el valle del ro Cesar formado por la Sierra Nevada de Santa
Marta al Oeste y la serrana del Perij al Este. Aunque su economa
municipal principalmente gira alrededor del sector ganadero, la regin
tambin es productora de carne y de leche. Otros productos agrcolas
importantes son el algodn, el arroz y el mango.

17
 5. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN.

Fared y sayed (1998), realizaron una investigacin titulada Cambios

estructurales finos en el leon de Ratones alimentados con patatas tratadas
con endotoxina Y Patatas Transgnicas, cuyo objetivo es estudiar el efecto
en la alimentacin de patatas transgnicas. La investigacin se bas en un
grupo de 5 ratones machos de 1 mes de edad (Mus musculus), Se aliment
diariamente durante 2 semanas con una dieta consistente en el - Patatas
tratadas con endotoxina. Otro grupo de 5 ratones fue Alimentados con una
dieta consistente en patatas transgnicas, El gen CryI de Bacillus
thuringiensis var. Kurstaki, para 2 semanas. Estas plantas transgnicas
fueron proporcionadas por AGERI (Guiza, Egipto). Un grupo de control de 5
ratones fue alimentado en Patatas frescas para el mismo perodo de 2
semanas.

Las patatas tratadas con endotoxina dieron como resultado el

desarrollo de clulas hiperplasias en los ratones leon. Aunque se informan
cambios suaves en la congruencia estructural del leon de ratones
alimentados con Patatas transgnicas, sin embargo, las pruebas exhaustivas
de estos nuevos tipos de cultivos Evitar los riesgos antes de la
comercializacin. Se concluy que la investigacin revel Cambios en la
estructura microscpica de los diferentes Compartimentos celulares del leon
de un grupo de ratones alimentados en patatas transgnicas en comparacin
con otro grupo de Ratones alimentados con las patatas tratadas con \ alpha -
endotoxina, a pesar de la Presencia del mismo tipo de toxina de Bacillus
Thuringiensis var.

Kurstaki en las patatas transgnicas como Un resultado de la expresin

gnica. La aparicin de varios enterocitos multinucleados e hipertrofiados,
as como varios fragmentos citoplasmticos asociados con Las lminas
anulares reconocidas pueden sugerir participacin de la alimentacin en el \

18
beta - endotoxina tratados Patatas en el desarrollo hiperplsico en los
ratones leon. Aunque las plantas de cultivos transgnicos la produccin de
pienso lleva diferentes transgenes beneficiosos, principalmente por
resistencia a plagas, herbicidas y enfermedades (Ondrej y Drobnik, 1997),
antes de lanzar para la comercializacin Pruebas exhaustivas y todas las
posibles consecuencias nuevos tipos de herencia y nuevas estructuras
genticas deben ser evaluados para evitar cualquier riesgo potencial.

Brake y vlachos (1998), realizaron una investigacin titulada

Evaluacin del evento transgnico 176 maz "Bt" en pollos de engorde,
cuyo objetivo es evaluar el evento transgnico 176 maz Bt en pollos de
engorde. Esta investigacin se bas en Consisti en dietas hechas de dos
tipos de maz (transgnico o no transgnico) por dos Formas de alimentacin
(mash o pellets) por dos sexos. Las plumas fueron asignadas en un diseo
de bloque completo al azar para Compensar los efectos de posicin
conocidos en las instalaciones. Los pollos de engorde se tomaron y se
pesaron individualmente para determinar el BW en la Distribucin de la
gama. Basado en esta distribucin, muy grande, se excluyeron las aves
pequeas. Un total de 1.280 aves fueron Distribuidas al azar en 32 plumas
de una cortina Casa a 1 d de edad. Cada pluma contena 40 aves Del mismo
sexo.

Los resultados de la investigacin Para pollos de engorde preparadas

con eventos transgnicos el grano de maz Bt "derivado de 176" tuvo efectos
adversos en pollos de engorde machos o hembras en comparacin con
dietas preparadas con control no transgnico (isognico). No hubo
diferencias estadsticamente significativas de supervivencia o BW entre las
aves criadas en Pur o pellets elaborados con maz transgnico Y dietas
similares preparadas usando maz de control. Pollos de engorde en las
dietas preparadas a partir del maz transgnico exhibieron significativamente
mejores relaciones de conversin alimenticia y rendimiento mejorado del

19
msculo pectoral del seno menor. Aunque no est claro si este rendimiento
mejorado fue atribuible al maz transgnico, o Debido a posibles ligeras
diferencias en la composicin general de las dietas formuladas.

Se concluy que el maz transgnico no tuvo efectos deletreos en

este estudio debido a que los los daos del BCE se han asociado
Infestaciones de hongos que causan enfermedades de la oreja y del tallo
maz (Christensen y Schneider, 1950 bajo condiciones de la presin del BCE,
estudios recientes de hbridos de maz Bt han demostrado una reduccin
significativa de la severidad de las pudriciones de oreja de Fusarium en
comparacin con los correspondientes hbridos de maz convencionales
(Munkvold et al., 1997).Estudios adicionales pueden determinar si tales
observaciones se traducir en una reduccin de la incidencia de mico toxinas
en la contaminacin en piensos preparados con maz Bt.

Por otro lado Tutel'ian VA (1999), realizo una investigacin titulada

Evaluacin mdica y biolgica de la seguridad del concentrado de protenas
de soja modificada genticamente cuyo objetivo es evaluar la seguridad del
concentrado de protenas de soja modificada genticamente.

Las ratas se alimentaron con concentrado albuminoso de la soja

modificada genticamente 40-3-2 ("Monsanto Co", EE.UU.) 1,25 g / rata / da
durante 5 meses. Se investigaron la sangre, la urea y el hgado para medir
los niveles totales de protena y glucosa, las actividades de aminotransferasa
y fosfatasa alcalina, el pH, la densidad relativa y el nivel de creatinina en la
urea, as como la actividad enzimtica heptica de las fases I y II del
metabolismo xenobitico. Las actividades enzimticas lisosmicas enteras y
no sedimentadas. Se ha demostrado que la suplementacin de concentrado
albuminoso duradero de la soja modificada genticamente a la dieta de la
rata modifica la funcin de la membrana de los hepatocitos y la actividad

20
enzimtica dentro de las normas fisiolgicas. Se concluy que No era
perjudicial para los sistemas de adaptacin.

21
 6. BASES TEORICAS.

RIESGOS DE LOS ALIMENTOS MODIFICADOS:

Segn el doctor Germn Martina (2015), es muy difcil hacer pruebas para
evaluar el peligro potencial de los productos alimenticios genticamente
manipulados, por el tiempo y dificultad que implica el rastreo de toxinas que
actan por acumulacin en el cuerpo humano. Sin embargo, esto no debera
eximir de someter los productos a un proceso de control y evaluacin. De
hecho, el reclamo de todos los grupos comprometidos con el tema es que
simplemente se indique en la etiqueta del producto que este es
genticamente manipulado. Sin embargo, esta tarea no es tan fcil corno
parece. Por ejemplo, la soja est presente en el 60% de los alimentos
elaborados, desde comidas para bebes hasta bebidas gaseosas.

Y contina afirmando que, a pesar de sus aparentes ventajas muchas

tecnologas provocan efectos colaterales e imprevistos desastrosos. En el
pasado, en Estados Unidos la utilizacin de mquinas de rayos X se extendi
hasta las zapateras para asistir en probar calzado. Posteriormente se
comprob que la exposicin crnica a los rayos X causa cncer y problemas
de aplasia medular. Cuando se comenzaron a utilizar, no se saba que los
clorofluorocarbonos con la ayuda de la luz ultravioleta reaccionan con el
ozono reduciendo la capa del mismo.

En los aos cuarenta el DDT era usado indiscriminadamente incluso sobre

los nios como insecticida, as como en alimentos, sin siquiera sospechar
sus propiedades hormono-mimticas y que su acumulacin en la cadena
alimentaria comprometera la salud de humanos y animales. Y finalmente, el
drama de la Talidomida, comercializada como anti-emtico para mujeres
embarazadas en los aos cincuenta y de efectos desastrosos en el
desarrollo fetal, ejemplifica el peligro de la insuficiente investigacin y

22
comprobacin a largo plazo de elementos introducidos artificialmente en la
vida humana. Finalmente debemos mencionar la contaminacin nuclear, el
calentamiento global, y los efectos txicos de herbicidas y pesticidas.

TIPOS DE ALIMENTOS MODIFICADOS:

La ingeniera gentica es capaz de modificar animales, plantas y
microorganismos. Actualmente solo han sido comercializadas para la
alimentacin humana ciertas variedades de plantas transgnicas. Los
animales transgnicos y productos derivados destinados al consumo humano
todava estn en fases de investigacin. Y en lo que respecta a los
microorganismos transgnicos, desde hace tiempo el sector de la industria
alimentaria ha empleado sustancias derivadas de stos, como enzimas y
aditivos, para la obtencin de productos procesados; pero en cambio no hay
productos en el mercado que contengan microorganismos vivos
genticamente modificados en su composicin.

A continuacin, se sealan las posibles aplicaciones que la ingeniera

gentica puede ofrecer tanto en lo referente al grupo de las plantas, como
animales y microorganismos. Tambin se vern diversas investigaciones que
se estn llevando a cabo en la actualidad:
PLANTAS TRANSGNICAS: El ataque de plagas de insectos y las malas
hierbas son factores negativos que afectan a las cosechas, teniendo inters
tanto desde el punto de vista econmico como desde el punto de vista social.
Anualmente se generan prdidas econmicas derivadas de los daos de
gran parte de las cosechas por el ataque de plagas de insectos y por los
gastos que originan su control y prevencin. Se estiman unas prdidas del
10% por contaminacin de los cultivos con malas hierbas y por los gastos
que igualmente genera su control. Tambin se producen daos por los
efectos txicos de pesticidas y herbicidas empleados en la prctica agrcola.
Como consecuencia, el abastecimiento de alimentos a la poblacin tambin

23
se ve mermado. De ah que las aplicaciones ms importantes y las que ms
se han desarrollado a lo largo de los aos sean codifican otros inhibidores de
proteasas. Como ejemplo el maz Bt MON810 creado por la empresa
Monsanto.

Plantas resistentes a herbicidas: plantas con genes que eliminan

herbicidas. Como ejemplo la soja Roundup Ready tambin creada por la
empresa Monsanto. Otras posibles aplicaciones:

Plantas tolerantes a factores abiticos: plantas tolerantes a temperaturas

extremas, sequa, salinidad, alcalinidad

Plantas con mejoras en la calidad/ caractersticas organolpticas:

plantas con mejoras en su contenido de macro y micronutrientes, color,
sabor, textura

Plantas descontaminadoras de suelos: plantas capaces de resistir

condiciones txicas del terrero podran usarse para limpiar zonas
contaminadas por los residuos desechados por parte de las industrias.

Biocombustibles: plantas transgnicas usadas como combustibles

biolgicos por su alto contenido en polmeros de hidratos de carbono.
Vacunas comestibles: plantas con genes que expresen protenas
teraputicas o antgenos usadas como productos de utilidad en temas de
salud.

EFECTOS SOBRE LA SALUD:

Segn el Dr. George Wald La tecnologa que recombina DNA enfrenta a
nuestra sociedad con problemas sin precedentes, no slo en la historia de la
ciencia, sino de la vida en la Tierra. Pone en manos humanas la capacidad
de redisear organismos vivos, el producto de tres billones de aos de
evolucin. Dicha intrusin no debe ser confundida con intrusiones anteriores
en el orden natural de organismos vivos: reproduccin de animales y

24
plantas Todos los procedimientos tempranos trabajaron en el interior
aislado o cerrado de especies conexas Nuestra moralidad hasta ahora
avanz sin restricciones para aprender todo lo que pudiramos sobre la
naturaleza. Reestructurar la naturaleza no formaba parte del convenio esta
direccin puede ser no slo imprudente, sino tambin peligrosa.
Potencialmente, puede engendrar nuevas enfermedades de animales y
plantas, nuevas fuentes de cncer, nuevas epidemias.

Muertes registradas por GM: En 1989, docenas de americanos murieron y

varios centenares fueron afectados y deteriorados por una versin gentica
alterada de un suplemento dietario L-triptofan. Una indemnizacin de 2 mil
millones de dlares fue pagada por Showa Denko, la tercera gran compaa
qumica japonesa. (Mayeno y Gleich, 1994).

Riesgos de muerte por reacciones alrgicas: En 1996, genes de nuez de

Brasil fueron injertados en brotes de soja por la compaa Pioneer Hi-Bred.
Algunas personas alrgicas a esta nuez sufrieron un shock anafilctico
(similar a la reaccin severa a la picadura de abeja) que puede ser mortal.
Ensayos con animales confirmaron el peligro y afortunadamente el producto
fue sacado del mercado antes que ocurriera alguna fatalidad. El prximo
caso hubiera podido ser menos leve y el pblico menos afortunado, escribio
Marion Nestle, Jefa del Depto. de Nutricin de NYU en un editorial del New
England Journal of Medicine. Cerca del 25 % de americanos ha tenido
reacciones adversas a los alimentos, 8 % de nios y 2 % de adultos tiene
alergia alimentaria y su inmunoglobina ha sido analizada.

Cncer directo y vnculos con enfermedades degenerativas: En 1994, la

FDA aprob la rBGH, una hormona de crecimiento gentico de Monsanto,
para inyectar en vacas lecheras aun cuando algunos cientficos advirtieron
sobre el resultado creciente del IGF-1, una potente hormona qumica,
vinculada con riesgos superiores a 400-500% de cncer de mamas, prstata

25
y colon. Segn el Dr. Samuel Epstein de la University of Chicago, induce
trasformaciones malignas en las clulas epiteliales de los pechos. Estudios
con ratas confirmaron la sospecha y demostraron daos de rganos internos
por ingestin de rBGH. De hecho, los propios experimentos del FDA
indicaron un crecimiento de la masa del bazo de un 46 % -un signo de
desarrollo de leucemia. El argumento fue que la hormona es destruda por
pasteurizacin. Pero en la investigacin efectuada por dos cientficos de
Monsanto, Ted Elasser y Brian McBride, slo el 19 % de la hormona fue
destruda a pesar de hervir la leche durante 30 minutos, cuando la
pasteurizacin normal es de 30 segundos. Canad, la Unin Europea,
Australia y Nueva Zelanda han prohibido la hormona rBGH. El Cdigo
Alimentario UN, un standard de salud internacional del ambiente humano,
rehuso certificar rBGH como seguro. No obstante, Monsanto continu
vendiendo este producto en los EEUU. Parte de la razn puede deberse a
que la poltica del FDA fue iniciada por Margaret Miller, Directora Delegada
del Servicio de Consulta en Salud Humana y de otros organismos y

antigua supervisora de Monsanto. Ella abri el camino a gran cantidad de

agricultores a quienes se permiti tener antibiticos en la leche y en un

factor de 100 o 10.000 %. Michael Taylor, Esq. fue el asistente ejecutivo del
director del FDA. l bosquej la Enmienda Delaney que redujo al mnimo los
riesgos de cncer y ms tarde fue contratado como consejero legal en
Monsanto, y posteriormente volvi a ser Comisionado de Poltica en el FDA.
Varios otros productos GM aprobados implican herbicidas comnmente
conocidos como cancergenos - bromoxynil usado en el algodn transgnico
y el Roundup de Monsanto o glufonsinato usado en sojas GM, grano y
canola. Adems, y segn el investigador Sharyn Martin, un nmero de
enfermedades autoinmunes se ven acrecentadas por los fragmentos de ADN
extraos que no son totalmente digeridos en el estmago humano e
intestinos. Los fragmentos de ADN son absorbidos en la corriente sangunea
y potencialmente mezclados con el ADN normal. Las consecuencias

26
genticas son imprevisibles y se han hallado inesperados fragmentos
gnicos en cosechas de soja GM.

ACCESIBILIDAD A LA INFORMACIN:
Hoy en da los ciudadanos y comunidades en el mundo reclaman por
informacin clara y confiable sobre los riesgos y beneficios del uso de los
transgnicos, ejerciendo un derecho ciudadano a la informacin. Los
ciudadanos exigen tambin mayor participacin en los procesos de anlisis
de riesgo de las tecnologas que se desarrollan y ejecutan. En muchos casos
las comunidades desean influir activamente en el curso de las innovaciones,
a partir del reclamo por conocer los beneficios de las tecnologas en la vida
cotidiana y su aporte al bienestar de las personas. As por ejemplo una de las
principales crticas de ciudadanos al uso de transgnicos se refiere a que los
beneficios se han concentrado en los productores y empresas
biotecnolgicas y no en los consumidores, particularmente en la primera
generacin de estos cultivos. Desde este punto de vista la tecnologa ha sido
cuestionada por no cumplir su promesa inicial de reducir la pobreza, resolver
los problemas de alimentacin, o mejorar la situacin de los pequeos
agricultores. Salazar & Gutierrez (2009)

Tal como indic la Ministra Hornkohl en el seminario los distintos actores

sustentan sus posiciones no slo en informacin cientfica, sino que tambin
en percepciones y en intereses. Claramente los contextos socio-econmicos
en los cuales se aplican las biotecnologas influyen en su aceptacin por
parte de los ciudadanos. Esta seccin resume la participacin del pblico en
el seminario. El objetivo es informar sobre las preocupaciones y opiniones
que manifestaron los participantes en el evento, que era gratis de libre
acceso y abierto al pblico general, y de esta forma contribuir a conocer
cmo se desarrolla este debate en nuestro pas. La informacin presentada
se basa en el anlisis de 1) la sesin de preguntas y respuesta que se realiz
al final del evento y que dur aproximadamente 2 horas 2) las respuestas a

27
un cuestionario escrito y de preguntas abiertas que se distribuy durante el
evento y 3) entrevistas periodsticas realizadas a distintos asistentes durante
el evento. Salazar & Gutierrez (2009)

Para los asistentes al seminario, el acceso a la informacin sobre los

transgnicos es un tema clave para avanzar en el dilogo. Los comentarios y
preguntas de varios asistentes hicieron hincapi en dos aspectos que
guardan relacin con la informacin 1) la transparencia en el manejo de la
informacin y 2) la falta de informacin y educacin pblica sobre el tema. En
el tema de la transparencia, varios comentarios apuntan a la importancia de
contar con mayor acceso a informacin sobre el tipo de transgnico que se
cultiva (es decir la modificacin o evento transgnico) y la ubicacin de los
predios. El SAG pblica el nmero de hectreas, la regin y la especie
cultivada (es decir si es soya, maz o canola por ejemplo). Salazar &
Gutierrez (2009)

Si bien el SAG conoce la ubicacin exacta de los predios, no est obligado a

publicarla, de acuerdo a un dictamen de la Corte Suprema que consider que
esta informacin es de carcter privado. Esto ha generado una controversia
con sectores que se oponen a los transgnicos adems de generar un cierto
grado de incertidumbre para los productores orgnicos. La informacin sobre
la modificacin del cultivo tampoco est disponible en el sitio web del
organismo, si bien es probable que el pblico pueda solicitarla. Es importante
resguardar los derechos sobre informacin que es de carcter privado y al
mismo tiempo evitar que se generen una percepcin de poca transparencia
que puede afectar la confianza en los sistemas de fiscalizacin. Otros
comentarios apuntan en trminos ms generales al poco acceso a
informacin confiable, ya sea de carcter pblico o privado, que permita
educar a los ciudadanos sobre el tema. Salazar & Gutierrez (2009)

28
 7. SISTEMATIZACIN DE LA VARIABLE.

7.1. DEFINICIN NOMINAL: Evaluacin

7.1.1. DEFINICIN CONCEPTUAL: Hernon y McClure resaltan los aspectos

de eficacia y eficiencia, destacan que: Evaluacin es el proceso de
identificacin y coleccin de datos sobre servicios o actividades especficas
que establece criterios sobre su comportamiento y sobre esta base
determinar su calidad y el grado en que cumplen sus metas y objetivos-
(Hernon y McClure 1990, p.1) ... determinar qu cambiar y cmo, es un
componente fundamental de la evaluacin. (Hernon y McClure. 1990, p.
5).

7.1.2. DEFINICIN OPERACIONAL:

La manera de cmo se medir la variable del estudio, sus dimensiones e

indicadores ser a travs de una encuesta analtica realizada a la poblacin
que frecuenta el mercado popular, dichos resultados nos proporcionaran
bases fundamentales para medir el grado de satisfaccin de los
consumidores con respecto a los productos aqu comercializados.

7.2.1. DEFINICIN NOMINAL V2: Control de Calidad

7.2.1.1. DEFINICIN CONCEPTUAL:

1. Actividad reguladora de obligatorio cumplimiento realizada por las

autoridades nacionales o locales para proteger al consumidor y garantizar
que todos los alimentos, durante su produccin, manipulacin,
almacenamiento, elaboracin y distribucin sean inocuos, sanos y aptos
para el consumo humano, cumplan los requisitos de inocuidad y calidad y
estn etiquetados de forma objetiva y precisa, de acuerdo con las
disposiciones de la ley.

29
 2. Sistema de inspeccin de anlisis y de actuacin que se aplica a un
proceso de fabricacin de alimentos de tal modo que a partir de una
muestra pequea pero representativa del alimento se est en condiciones
de juzgar la calidad del mismo.

7.2.1.1. DEFINICIN OPERACIONAL:

Para esto se aplicara un programa de medicin de calidad el cual se resume

en lo siguiente:

llevar un control de materias primas, control del proceso de produccin, y

control de productos terminados, mediante ensayos fsicos, qumicos y
biolgicos en el laboratorio. Cumpliendo con las normas exigidas por la
administracin.
sistema planificado de prevencin, cuyo propsito es proporcionar una
seguridad acerca de la eficacia actual del programa establecido para el
control de calidad.
reducir los errores a niveles aceptables y garantizar con una elevada
probabilidad la bondad de los datos obtenidos.
que la calidad se aplique a todas las actividades de la empresa no slo al
producto final y que todos los trabajadores estn implicados.

30
8. OPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE

Objetivos
Variables Dimensiones Indicadores Autores
Especficos

Realizar estudios de
laboratorios para Estudios
medir la calidad de Fsicos,
alimentos Qumicos Y Riesgos Que
transgnicos. Microbiolgicos Traera El Germn
Martina
A Los AMG Posible
Estudiar Usos de los Consumo de Delgado
modificaciones AGM segn su Un Alimento S.
realizadas a fin tales como: Modificado
productos y sus Alimentos produccin
efectos en corto y Genticamente industrial,
largo plazo. Modificados Resistencia a
En El plagas y
Mercado. herbicidas,
alimentos
mejorados o
ms eficientes.
Evaluar la calidad de Analizar La Efecto
los alimentos Calidad De Los Negativo De Nathan
transgnicos con Alimentos Los Batalion
respecto a los no Transgnicos Transgnicos
transgnicos.
Analizar mtodos Mtodos De Elementos Y
utilizados Medicin De Secuencias
actualmente para La Calidad De Inapropiadas

31
medir la calidad de Los Alimentos Para El FAO
los AGM Transgnicos Anlisis.
Socializar los anlisis AGM En El Mostrar Falta De Maite
y resultados con la Mercado. Resultados A Informacin Salazar
poblacin Toda La Sobre AGM. Javiera
valduparense. Comunidad. Carmona

CAPITULO III

1. TIPO DE INVESTIGACION.

Descriptivo:
Segn Sabino (1986) La investigacin de tipo descriptiva trabaja sobre
realidades de hechos, y su caracterstica fundamental es la de presentar una
interpretacin correcta. Para la investigacin descriptiva, su preocupacin
primordial radica en descubrir algunas caractersticas fundamentales de
conjuntos homogneos de fenmenos, utilizando criterios sistemticos que
permitan poner de manifiesto su estructura o comportamiento. De esta forma
se pueden obtener las notas que caracterizan a la realidad estudiada.
Un OGM es un organismo al cual se le ha modificado el material gentico
utilizando tcnicas de ingeniera gentica. El objetivo de dicha modificacin
ser lograr una determinada propiedad. Hablamos de organismo transgnico
cuando la modificacin ha consistido en la introduccin de un gen procedente
de otra especie Gonzalo (2014).
Los OGM de primera generacin tienen como objetivo la resistencia a
plagas, pesticidas y herbicidas. Los OGM de segunda generacin pretenden
mejorar el valor nutritivo de los alimentos tratados mediante la inclusin de
vitaminas, atributos medicinales, eliminacin de alrgenos naturales,
modificacin del contenido de protenas, aceites, etc. Adems tambin
pueden ofrecer ventajas de produccin como mayor tolerancia a sequas,
inundaciones, heladas, salinidad del suelo, metales pesados y otros factores

32
ambientales, retardo del tiempo de maduracin, etc. Los OGM de tercera
generacin no estn destinados a la industria alimentaria sino para obtener
productos para otras industrias como la farmacutica, combustibles,
materiales, etc.

Los alimentos han de pasar un proceso de evaluacin complejo antes de

llegar al consumidor incluyen Las caractersticas del organismo donante y
receptor, los genes insertados y expresados, la toxicidad y alergenicidad
potencial, el impacto en el medio ambiente, las caractersticas nutricionales,
composicin e inocuidad, las caractersticas agronmicas, la influencia de los
tratamientos tecnolgicos, los cambios potenciales en la ingesta y el impacto
nutricional a largo plazo.

2. POBLACION Y MUESTRA.

La poblacin es un finito de elementos con caractersticas comunes para

los cuales sern extensivas las conclusiones de la investigacin. Esta queda
delimitada por el problema y por los objetivos del estudio Arias (2006). As
mismo, la poblacin es el conjunto de unidades de las que se desea obtener
informacin y sobre las que se van a generar conclusiones. La poblacin
puede ser definida como el conjunto finito o infinito de elementos, personas o
cosas pertinentes a una investigacin y que generalmente suele ser
inaccesible Castro (2003).

En este caso la investigacin queda definida con una poblacin que tenga
las siguientes caractersticas:

- los mercados de abastos pblicos.

- los mercados de abastos pblicos en la zona central.

33
 - los mercados de abastos pblicos en la zona central que vendan maz y
papa.

En este entonces se elige el dueo y ayudante de cada abasto pblico,

siendo un numero de 34 abastos, y 68 personas.

3. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE DATOS.

Como consecuencia de nuestro tipo de investigacin se hace muy importante la

observacin directa para la recoleccin de datos es por esta razn que se realizaron
dichas observaciones a los puntos de abastos que fueron seleccionados con el fin
de que todos los productos que cumplan con los requisitos de observacin sean
llevados a la siguiente etapa de investigacin, que en este caso ser ms rigurosa
que la anterior, en el siguiente cuadro se mostrara los aspectos analizados al
momento de seleccionar los productos que fueron sometidos a los anlisis.

ASPECTOS MAIZ PAPA

3.1. ANALISIS.

34
 9. BIBLIOGRAFA

Primavesi Ana m (2014).Porqu los cultivos transgnicos son una amenaza a

los campesinos, la soberana alimentaria, la salud y la biodiversidad en el
planeta. Recuperado de http://www.alainet.org/es/active/76040

Pollack Andrew (2016).Los cultivos transgnicos son seguros para la

alimentacin, segn un informe. Recuperado de https://www.nytimes.co
m/es/2016/05/24/los-cultivos-transgenicos-son-seguros-para-la-alimentacion-
segun-un-informe/

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Colombia. Recuperado de
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Reyes s. Mara (2003). Alimentos transgnicos recuperado de

http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=s071775182003000100003&script=sci_ar
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35
Chaparro Giraldo A. (2011). Cultivos Transgnicos: Entre Los Riesgos
Biolgicos Y Los Beneficios Ambientales Y Econmicos. Recuperado de:
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Fundacin Antama (2009). Los transgnicos, alimentos seguros en calidad y

en cantidad. Recuperado de: http://fundacion-antama.org/los-transgenicos-
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