Cmo hacer masa para pan dulce,

cinnamon rolls y golfeados

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para pan dulce, Como hacer pan dulce, How to make sweet bread dough
Pan dulce, cinnamon rolls, golfeados, esta es una masa muy versatil que d resultados
exquisitos en cualquiera de estas preparaciones.

Ingredientes para la masa de pan dulce:

800 g de harina
200 g de azcar
2 huevos
150 cc de leche
15 g de levadura en polvo
1cda de azcar para activar la levadura
200 g de mantequilla
Activemos la levadura:
Ponemos la leche a entibiar, controlamos que quede entre tibia y caliente; no caliente
porque mata a nuestras levaduras
En un recipiente o taza vertemos la leche
Mezclamos con la cucharada de azcar y la levadura en polvo
Cubrimos con un pao y llevamos a un lugar tibio sin corrientes de aire por 10 minutos. Si
se forma espuma y crece en el recipiente, significa que nuestras levaduras se activaron y
estn listas para trabajar
Preparacin de la masa para pan dulce:
Cernimos la harina con un tamiz y la mezclamos con el azucar
Hacemos con la harina un volcn en la mesa y en el centro colocamos los huevos e
iniciamos, mezclar con las manos hasta que los huevos se integren totalmente, vamos
ahora con la mantequilla, amasamos, hasta que la mantequilla se integre, ahora poco a poco
vertemos la mezcla de leche con levadura, amasamos, amasamos y amasamos muy bien
hasta que quede una masa suave. Este proceso es importante, toma su tiempo (entre 15 y 2o
minutos).
El amasado para pan tiene su tcnica, casi un arte, requiere paciencia
Ok, hemos amasado, tenemos buena consistencia, entonces hacemos una bola y colocamos
en un bowl, cubrimos con un pao hmedo y llevamos a un lugar tibio y sin corrientes de
aire, por 1 hora
1 hora
Ok, la masa ya est lista para que hagas pan dulce, golfeados o cinnamon rolls.
Por ejemplo, para pan dulce, arma los pancitos y cocalos distanciados entre s en una
bandeja enharinada. Cbrelos con un pao o llvalos a un sitio sin corrientes de aire (dentro
del horno apagado por ejemplo). Djalos que leven y levanten, unas 2 horas, dales un
 cortecito en cruz por arriba, pntalos con huevo batido en los cortes en cruz, y llvalos al

horno a 160 C por 20-30 min, retralos del horno, servir disfrutar
Tip: cuando se usa masa madre, la cantidad a usar es 20%, es decir por cada kilo de harina
se usa 200g de masa madre
Video ilustrativo del amasado:
A continuacin un video donde Richard Bertinet, maestro panadero y autor de varios libros
y videos del tema nos ensea como hacer la masa perfecta para pan salado, la intencin de
que veas el video es que detalles en la tcnica de amasado :
Y listo, ya con esta masa puedes:

Armar tus panes dulces, les das forma y los pones a reposar unos 40 min en ambiente clido
y sin corrientes de aire antes de llevar al horno, recuerda un cortecito o unos pinchacitos
con tenedor, y una pintadita con clara antes de introducirlo en el horno
Armar tus roles de canela, cortarlos y ponerlos a reposar antes de llevar a horno