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El conejo es una alternativa viable de protena de origen animal, en gran parte del
mundo, aunque no se tenga la cultura y se considere una especie de produccin
no convencional.
La carne de conejo tiene propiedades dietticas que ayudaran a disminuir la
obesidad en estas regiones y satisfacer entonces la demanda de carne.
Ciertamente en el trpico las condiciones de clima son muy variables, pero eso no
impide que se de una buena produccin de carne de conejo. Ya que en cambio
favorece sus condiciones climticas a la produccin de forrajes y vegetales para
alimentar a los conejos, existiendo entonces una opcin mas barata para producir
en estas zonas tropicales, que en la zona del centro de Mxico donde la
produccin de conejos es intensiva y se les proporciona un alimento balanceado el
cual aumenta los costos de produccin.
La carne de conejo tiene mas beneficios que perjuicios, sus ventajas son las
siguientes:
1- Tamao apto para una comida familiar.
2- Acepta muchas recetas culinarias, desde la
plancha hasta la alta cocina, pasando por la popular paella.
3- Canal de carne blanca en su totalidad.
4- Carne con el ms alto contenido proteico; entre todas, la que contiene menor
grasa, la de menor contenido en colesterol, en cidos grasos saturados y sodio.
Bibliografa
Dr. Jaume Camps , Carne de Conejo: Cualidades dieteticas y futuro, Trabajo Original.