I.

REALIDAD PROBLEMTICA:

Actualmente, salir a comer, almorzar o cenar es tan cotidiano est muchas veces vinculado con
la experiencia de celebrar, reunir amigos, cerrar negocios o pasar un tiempo en familia. Con el
pasar de los aos el sector gastronmico ha tomado mucho protagonismo, sobretodo en un pas
como el nuestro, mixtura de costumbres y culturas, apogeo del ingenio y con gusto a la comida
fusin.

Partiendo de esta premisa, para chef ms famoso del Per y gran empresario, Gastn Acurio en
su artculo 500 aos de Fusin (2016), hace aproximadamente unos diez aos atrs se ha
venido desarrollando un impulso por el estilo gastronmico Fusin, diversas gastronomas
alrededor del mundo han buscado una mezcla con la gastronoma peruana y se fusionan desde
los ingredientes, tcnicas, procesos, presentacin de los platos, hasta el ambiente del local, el
servicio de los mozos, el menaje, la msica, olores, etc.

Por su parte, para el reconocido empresario y chef peruano Emilio Peschiera, en su libro
Secretos de la Cocina Peruana (2004), explica como el Per ha sido influido desde sus
principios. En nuestra cocina incaica tradicional hubo influencias por mezclas gastronmicas:
africanas, indias, chinas, japonesas, italianas, rabes, etc. Todo por situaciones diversas como
guerras, migraciones, esclavitud, intercambios culturales y hasta la actualidad por simple
creatividad e imaginacin.

Si hablamos de comida fusin, es importante considerar lo que dice Gastn Acurio (2009), La
gastronoma peruana merece escenarios perfectos, historias bien contadas, pues la experiencia
de comer es algo que va ms all de un plato bien preparado; nada se deja al azar si queremos
ser los mejores tenemos que pensar en el ambiente, en la msica, en los detalles, en el alma de
cada concepto culinario que al fusionarse con otra cultura gastronmica busca desarrollar
nuevas creaciones que desaten un propio estilo caracterstico de dos o ms fusiones.

Asimismo en nuestra ciudad, la gente no solo se caracteriza por su amabilidad y por los
complejos arqueolgicos que lo rodean. La gastronoma es un claro exponente de sus medios
naturales, de su historia y cultura. Y todo ello se pone de manifiesto en su comida, cuya
caracterstica principal son los sanos productos que su tierra proporciona. En pocas de eventos
los turistas nos visitan llevndose una grata impresin, adems de comprobar el crecimiento
econmico que ha tenido en los ltimos aos, la mejora esttica de la urbe, lo que confirma que
la belleza de la ciudad se mantiene vigente.

Segn el INEI (2016), el distrito de Trujillo cuenta con una poblacin de 31894 mil habitantes, es
uno de los 11 distritos de la provincia de Trujillo. Limita al norte con Huanchaco, La Esperanza y
Florencia de Mora; al sur con Moche y Salaverry; por el este Laredo, Poroto y Simbal y por el
oeste con el distrito de Victor Larco.
Segn el chef Aldo Tenorio (2016), quien regenta el restaurante Zumo y Mar, la cocina nortea
tambin experimenta un boom. Asimismo, destaca que ahora los trujillanos se atreven a darle
cabida a platillos nuevos. La gente se ha culturizado gastronmicamente. Antes iban a un
restaurante y solo coman un cebiche o un chicharrn para no caer en un plato que no les
gustara. Ahora quieren probar cosas nuevas. Hay muchas mezclas, muchas fusiones. Todos los
restaurantes que estn saliendo presentan platos innovadores.