ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Descripcin:
Los procedimientos de seguridad y sanidad dentro de la empresa son esenciales para
garantizar un producto de calidad al consumidor.

- Teniendo en cuenta esto, se debe realizar el siguiente taller teniendo en cuenta

lo siguiente:
- Seleccione un producto derivado de la leche visto en el curso.
- Elabore un protocolo de manejo adecuado del producto antes de ser enviado al
consumidor.
Para esto tener en cuenta los elementos trabajados en el presente curso:
A. Tipo y caractersticas del envase o empaque.
B. Almacenamiento del producto lcteo.

- Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma

El producto que se ha seleccionado para la elaboracin del protocolo es el queso

campesino.
El queso para que sea consumido debe de pasar por ciertos procesos los cuales se rige
a ciertos requisitos como temperatura, acidez, enfriamiento entre otros. En el siguiente
cuadro se detalla el proceso para la elaboracin del queso antes de ser entregado al
consumidor.

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 PROCESO DESCRIPCIN
La acidez de la leche se debe encontrar
Recepcin higienizacin dentro de un porcentaje de grasa entre
3.3 -3.5
La leche se pasteuriza a 63C con un
Pasteurizacin
tiempo de espera de 20 seg.
Pre enfriamiento Se baja la temperatura a 32-35C
Se le agrega el cloruro de calcio en
proporcin de 0.1-0.2g/l con la finalidad
Adicin de cloruro de calcio
de reponer el calcio perdido por el
calentamiento de la leche.
Agitacin Se agita por 5 min
Se agrega el cuajo a una temperatura de
Adicin del cuajo
35C
Agitacin Se vuelve a agitar
Este proceso de coagulacin por enzima
Coagulacin se da a una temperatura de 35C durante
30 40 min
Para el corte utilizan liras o cuchillos y el
Corte
tamao del grano debe medir 1-1.5
Se ajusta la temperatura a 45 C
Ajuste de temperatura
Se procede a desuerar (separar el suero)
Desuerado
por un tiempo de 10-20 min.
Se le agrega salmuera para dar sabor al
Amasado y salado
queso
Se coloca la masa en el molde
Moldeo
previamente estandarizados
Para exprimir el suero que puede quedar
Prensado
dentro.
Envasado El queso se envasa en bolsas plsticas

Almacenamiento Se almacena en un lugar frio

Para que el queso se comercialice es muy importante que sigan estos procesos
fundamentales como tambin es de suma importancia su envase, empaque y
almacenamiento. El siguiente cuadro se puede apreciar el tipo de envase y que debe de
contener en la etiqueta para que sea comprado por un consumidor.

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 Los quesos suelen envasarse en bolsas de
plsticos.

Envase

Denominacin del producto

Nombre y direccin del
fabricante
Contenido neto
Lista de ingredientes utilizados.
Etiqueta en el envase
Indicacin de pas de origen
Fecha de vencimiento
Registro sanitario o licencia de
ventas de acuerdos a las normas
legales de sanidad.

Luego de ser envasado los quesos suelen

Empaque colocarse en cajas para ser colocados en
pallet para su conservacin

El pallet de quesos es almacenado en un

Almacenamiento
cuarto frigorfico.

Un adecuado envase y empaque ayuda al producto tener una buena comercializacin y

ser exitoso en el mercado.

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