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PROPIEDADES DE LAS
PROTENAS
1. Introduccin ........................................................................................... 1
2. Aminocidos .................................... ...................................................... 1
Bibliografa......................................................................................................................................31
1. Introduccin
Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomolculas ms verstiles y ms diversas. Realiza n una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimticas, transportadora...
2. Aminocidos
Son las unidades bsicas que forman las protenas. Su denominacin responde
a la composicin qumica general que presentan, en la que un grupo amino (-NH 2) y
otro carboxilo o cido (-COOH) se unen a un carbono a (-C-). Las otras dos valencias
de ese carbono quedan saturadas con un tomo de hid rgeno (-H) y con un grupo
qumico variable al que se denomina radical (-R).
Existen 20 aminocidos distintos, cada uno de los c uales viene caracterizado por
su radical R:
Alamina-ALA Valina-VAL
Leucina-LEU Isoleucina-ILE
Prolina-PRO Metionina-MET
Fenilalanina-PHE Triptfano-TRP
Glicina-GLY Serina-SER
Treonina-THR Cistena-CYS
Asparragina-ASN Glutamina-GLN
Arganina-ARG Histidina-HIS
Solo ocho aminocidos son esenciales para todos los organismos, algunos se
pueden sintetizar, por ejemplo, los humanos podemos sintetizar la alamina a partir del
piruvato.
Fenilalanina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Triptfano
Valina
Arginina
Histidina
3. Enlace peptdico
Por otra parte, el carcter parcial de doble enlace del enlace peptdico (-C-N-)
determina la disposicin espacial de ste en un mismo plano, con distancias y ngulos
fijos. Como consecuencia, el enlace peptdico presenta cierta rigidez e inmoviliza en el
plano a los tomos que lo forman.
Todas las protenas poseen una misma estructura qumica central, que consiste
en una cadena lineal de aminocidos. Lo qu e hace distinta a una protena de otra es
la secuencia de aminocidos de que est hec ha, a tal secuencia se conoce como
estructura primaria de la protena. La estructura primaria de una protena es
determinante en la funcin que cumplir despus, as las protenas estructurales
(como aquellas que forman los tendones y cartlagos) poseen mayor cantidad de
aminocidos rgidos y que establezcan enlaces qumi cos fuertes unos con otros para
dar dureza a la estructura que forman.
estructura primaria
estructura secundaria
estructura terciaria
estructura cuaternaria
principal de la protena son el N del grupo amino (condensado con el aminocido precedente), el
C= (a partir del cual emerge la cadena lateral) y el C del grupo carboxilo (que se condensa con el
aminocido siguiente). Por lo tanto, la unidad repetitiva bs ica que aparece en la cadena principal
de una protena es: (-NH-C=-CO-)
hidrgeno se forma entre el grupo -CO- del enlace peptdico del AA en posicin n y el
grupo -NH- del enlace peptdico del AA situado en posicin n+4. Cada vuelta de la
hlice tiene un paso de rosca de 0,54 nm.
Protenas con estructura terciaria de tipo fibroso en las que una de las
dimensiones es mucho mayor que las otras dos. Son ejemplos el colgeno, la
queratina del cabello o la fibrona de la seda, En este caso, los elementos de
estructura secundaria (hlices a u hojas b) pueden mantener
Aspartato transcarbamilasa
En muchos casos, las protenas se agrupan bien entre s, bien con otros grupos
de biomolculas para formar estructuras supramoleculares de orden superior y que
tienen un carcter permanente. Se pueden dar asocia ciones entre protenas o de
stas con otras biomolculas.
Las protenas a y b-tubulina (en color azul y verde en la figura inferior) forman
unos dmeros que se ensamblan formando filamentos huecos enormemente largos
llamados microtbulos, cuya funcin es fundamentalmente estructural, ya que forman
parte del citoesqueleto de las clulas (que contribuyen a dar forma a las clulas), del
centriolo (que participa en la mitosis), y de los cilios y flagelos (que participan en la
motilidad celular).
Polimerizacin de la fibrina
Cogulo sanguneo
Con azcares
Con lpidos
Con cidos nucleicos
Peptidoglicano de la pared
celular bacteriana
Ribosomas
Nucleosoma
6. Propiedades de protenas
Adems, no todas las protenas son iguales en todos los organismos, cada
individuo posee protenas especficas suyas que se ponen de manifiesto en los
procesos de rechazo de rganos trasplantados. La semejanza entre p rotenas son un
grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construc cin de "rboles
filogenticos"
6.2. Desnaturalizacin.
7. Clasificacin de protenas
7.1.1. Globulares
Las protenas globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma
esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena
y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares
como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas
de transporte, son ejemplos de protenas globulares. Algunos tipos son:
7.1.2. Fibrosas
Las heteroprotenas estn formadas por una fraccin protenica y por un grupo
no protenico, que se denomina grupo prosttico. Dependiendo del grupo prosteico
existen varios tipos:
7.2.1. Glucoprotenas
Son molculas formadas por una fraccin glucdica (del 5 al 40%) y una
fraccin proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son las mucinas de
secrecin como las salivales, Glucoproteinas de la sangre, y Glucoproteinas de las
membranas celulares. Algunas de ellas son:
Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
7.2.2. Lipoprotenas
7.2.3. Nucleoprotenas
7.2.4. Cromoprotenas
Las funciones de las protenas son de gran importancia, son varias y bien
diferenciadas. Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen
casi todos los procesos vitales.
8.1. Estructural
Algunas protenas forman estructuras celulares como las histonas, que forman
parte de los cromosomas que regulan la expresin gentica. Las glucoprotenas
actan como receptores formando parte de las membra nas celulares o facilitan el
transporte de sustancias.
8.2. Enzimatica
Por ejemplo:
8.3. Hormonal
8.4. Defensiva
8.5. Transporte
8.6. Reserva
Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para
el organismo pudiendo aportar hasta 4 Kcal. de energa por gramo. Ejemplos de la
funcin de reserva de las protenas son la lactoalbmina de la leche o a ovoalbmina
de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo
constituyendo estos ltimos la reserva de aminocid os para el desarrollo del embrin.
8.7. Reguladoras
Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn
formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas, hormonas,
jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones qumicas
que suceden en el organismo. Algunas protenas como la ciclina sirven para regular la
divisin celular y otras regulan la expresin de ciertos genes.
Qumica y Bioqumica de los alimentos II. Josep Boatella Riera. Edicions Universitat
Barcelona (2004).
Bioqumica. Jeremy Mark Berg, Lubert Stryer, John Tymoczko, Jos M. Macarulla
http://www.alimentacion-sana.com.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002222.htm
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/enlace%20peptidico.html
http://es.wikipedia.org