SC TED INTERNATIONAL PP 05.4.

04
2000 SRL SMANTANA FERMENTATA Ed:0 Rev:0
Fabrica de procesare Data:06.05.2013 Data:
a laptelui
Baru PLAN DE CONTROL AL CALITATII Page 1 of 4

PUNCTELE SAU
MATERIALELE LA FRECVENTA INREGIST
PARAMETRII CALITATIVI VALORI METODA DE CONTROL RESPONSAB
CARE SE CONTROL RARI
CARE SE VERIFICA STANDARD DOCUMENTE IL
EXECUTA
CONTROLUL

1. CONTROLUL INGREDIENTELOR, AMBALAJELOR FOLOSITE

Ambalare si marcare Declaratie de conformitate de la La fiecare lot

Cultura liofilizata Termen de Conform producator receptionat Laborant
pentru smantana valabilitate Buletin de analiza
Lunar

Pahare 350 g Dimensiuni Declaratie de conformitate de la La fiecare lot

platine,galeti Inscriptionarea Conform producator receptionat Laborant
1 000g,capace Inspectie vizuala
Conditii microbiologice Test de sanitatie Lunar

Navete PVC Dimensiuni Declaratie de conformitate producator La fiecare lot

Inscriptionare Conform Inspectie vizuala receptionat
Conditii microbiologice Test de sanitatie Laborant
Lunar

Intocmit:Ing. Tirea Camelia Aprobat:AD Tutunaru Dan

 SC TED INTERNATIONAL PP 05.4.04
2000 SRL SMANTANA FERMENTATA Ed:0 Rev:0
Fabrica de procesare Data:06.05.2013 Data:
a laptelui
Baru PLAN DE CONTROL AL CALITATII Page 2 of 4

2. CONTROLUL CALITATII PE FAZE DE FABRICATIE

PUNCTELE SAU
MATERIALELE LA FRECVENTA INREGIS
PARAMETRII CALITATIVI VALORI METODA DE CONTROL RESPONSAB
CARE SE CONTROL TRARI
CARE SE VERIFICA STANDARD DOCUMENTE IL
EXECUTA
CONTROLUL
1. Proprietati fizico-chimice SR ISO 6091;92-2008 Determinarea La fiecare Laborant
Aciditate 0 T, max. 19 aciditatii autocisterna cu
Grasime, % min. 3 SR 6352/1-88 Determinarea lapte
10 continutului de grasime din lapte
Temperatura 0 C, max.
1,027 STAS 6347-73 Determinarea
Densitatea max. g/ cm3 8,5 densitatii prin metoda areometrica
Substanta uscata %, min STAS 6344-88 Determinarea
substantei uscate si a apei
Receptie calitativa . Absente Ecomilk;Lactoscop
lapte materie prima Antibiotice Ordin 357/14.09.2001
Ekotest
2. Proprietati microbiologice OMS 975/98 Lunar DSV
NTG/ ml 1000000 SR ISO 5541/ 1,2 1994
Bacterii coliforme/ ml 1000 SR EN ISO 13366-1: 1999
Escherichia coli/ ml 100 La fiecare Laborant
Numar de celule 400000 Determinarea celulelor somatice. autocisterna cu
somatice /ml Metoda microscopica. lapte

Receptie Cantitate de lapte, kg - Citirea cantitatii de lapte afisata pe La fiecare Operator

cantitativa monitorul instalatiei de receptie autocisterna cu receptie
lapte
Depozitare tampon Temperatura, 0C 4 2 Termometru afisaj electronic Inainte de Laborant
Aciditate, 0T, max 19 STAS6353-85 Determinarea aciditatii prelucrare

Intocmit:Ing. Tirea Camelia Aprobat:AD Tutunaru Dan

 SC TED INTERNATIONAL PP 05.4.04
2000 SRL SMANTANA FERMENTATA Ed:0 Rev:0
Fabrica de procesare Data:06.05.2013 Data:
a laptelui
Baru PLAN DE CONTROL AL CALITATII Page 3 of 4

Normalizarea Permanent - la
laptelui Grasime, % 12;20;25 SR 6352/1-88 Determinarea fiecare sarja de Laborant
continutului de grasime din lapte lapte procesat

Pasteurizarea Temperatura, 0C 85-87C Citirea valorilor pe panoul instalatiei La fiecare sarja Operator
laptelui Timpul de mentinere, 30 de lapte lactoacide
min procesat
Reactia de control a negativ STAS 6348-76 Testul peroxidazei Laborant
pasteurizarii
Racirea laptelui Temperatura, 0C, max. 33-34 Citirea valorii pe panoul instalatiei La fiecare sarja Operator
de lapte lactoacide
procesat
Insamantare Temperatura, 0C 33 Citirea valorii pe panoul instalatiei La fiecare sarja Operator
Cantitate de cultura, Fisa tehnica a culturii lactoacide
unitati,g Laborant
Ambalare Gramajul produsului Cantarire Prin sondaj Operator
ambalat: 0,350
- pahar, kg
- galeti,kg 0,9;1;5

Termostatare Temperatura, 0C, min 30-33 Termometru electronic La fiecare sarja Operator
Durata ,ore 7-16 SR ISO 6091;92-2008 Determinarea lactoacide
Aciditatea 0 T, max 50-60 aciditatii Laborant
Racire Temperatura, 0C, max. 18-20 Termometru La fiecare sarja Operator
Durata, minute 10-20 Ceas lactoacide
Depozitare produs Temperatura din depozit 2-4 Termometru electronic 3 ori/zi Gestionar
finit 0
C SR ISO 6091;92-2008 Determinarea
Aciditate, 0 T, max. 90 aciditatii
Grasime, % 12;20;25 SR 6352/1-88 Determinarea Inainte de Laborant
Termen de valabilitate, continutului de grasime din lapte depozitare
zile 15 SF NR 3/2012

Intocmit:Ing. Tirea Camelia Aprobat:AD Tutunaru Dan

 SC TED INTERNATIONAL PP 05.4.04
2000 SRL SMANTANA FERMENTATA Ed:0 Rev:0
Fabrica de procesare Data:06.05.2013 Data:
a laptelui
Baru PLAN DE CONTROL AL CALITATII Page 4 of 4

3. CONTROLUL CALITATII PRODUSULUI FINIT

PUNCTELE SAU
PARAMETRII
MATERIALELE LA VALORI METODA DE CONTROL FRECVENT RESPONSAB INREGISTRA
CALITATIVI CARE SE
CARE SE EXECUTA STANDARD DOCUMENTE A IL RI
VERIFICA
CONTROLUL CONTROL
La fiecare Laborant
Analize laborator Proprietati SR 6345-95 Analiza senzoriala sarja
intern de incercari organoleptice: Conform SF nr2/2012
Proprietati fizico- La fiecare Laborant
chimice: SR ISO 6091;92-2008 Determinarea sarja
- Aciditate, 0 Tmax 90 aciditatii
- Grasime 12;20;251% SR 6352/1-88 Determinarea
continutului de grasime din lapte

Analize laborator Analize Conf. OMS 975/1998

extern microbiologice STAS 6349/12-83 Determinarea Lab. Extern Buletine
300.000 germenilor patogeni. Stafilococ Lunar acreditat: analiza
- NTG/ml, max. 10 coagulaza pozitiv DSVSA Deva DSVSA Deva
- Bacterii coliforme/ 1 STAS 6349/3-80
ml SR ISO 5541-1,2 1994
- Escherichia coli/ ml SR ISO 5541-2 1994

Intocmit:Ing. Tirea Camelia Aprobat:AD Tutunaru Dan