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DIAGRAMA DE ISHIKAWA RESTAURANTE EL HERRAJE

SERVICIO LENTO
COMIDA
Falta de prevencin
No existe opcin No hay opciones No hay de refuerzos de
de men para de men light estandarizac personal en das
HIGIENE
nios. in en el fuertes.
servicio
No hay una buena
Personal no sigue estandarizacin en
cocina. Falta de personal
normas de higiene. En cocina se tardan
exclusivo para lavar
en preparar los
Porciones de loza.
platos.
alimento muy
Pan destapado se grande en vajilla. Poca variedad de
contamina, platos en carta
muestra una mala Dependencia del sabor
imagen. de alimentos y bebidas Los meseros no usan
debido a la temporada charolas para servir
de la materia prima. los platos. DISMINUCIN
. DE CLIENTELA

Falta de Meseros poco


informacin Espacios reducidos Falta de lugar en atentos.
en la carta estacionamiento Falta de capacitacin a los
No se aceptan todo meseros sobre preparacin y
tipo de tarjetas de Falta de supervisor contenido de los platos ofrecidos
crdito ni debito bien capacitado. en la carta.
Ley anti-tabaco No existe estandarizacin en
Falta de visibilidad
Precios el uniforme, se muestra una
de letreros con Cobro de menos o
altos. mala imagen
tarjetas de crdito ms en las cuentas.
aceptadas. Falta de organizacin ocasiona un
Servicios Alta rotacin de psimo ambiente de trabajo.
PRECIOS higinicos en personal.
mal estado. Falta de supervisin del gerente.
Falta de
Falta de motivacin a meseros al no
ventilacin
OTROS Falta de trabajo en recibir propinas.
equipo. Meseros no registran correctamente
los pedidos.
INSTALACIONES Individualismo en el
personal. Falta de programa de induccin de
personal.
CAPITAL HUMANO