DETERMINACION ESPECTROFOTOMETRICA DE HIERRO A PARTIR DE UNA MUESTRA DE

CHORIZO DE RES.

Danilo Hernndez1, Zilath Puente1, Jess Avilez1, Deiver de la Rosa1, Yeison Hoyos1
1
Estudiantes de Ingeniera de Alimentos, Universidad de Crdoba, Berastegui, Colombia.

Orientadora: PhD. Claudia Denise De Paula

RESUMEN

El mtodo para la determinacin de hierro es un anlisis de suma importancia, empleado

en alimentos para la evaluar la cantidad presente que se encuentra en estos. En la
prctica realizada se obtuvo el contenido de hierro en una muestra de chorizo de res
mediante una solucin mineral en va seca (0.016mL) y hmeda (0.017 mL) evaluada en
el espectrofotmetro. La determinacin para encontrar el contenido de hierro, se realiz
con el objetivo de obtener una curva patrn, ya que los resultados son colorimtricos que
se pueden medir con una longitud de onda de 575nm en el espectrofotmetro, Con este
resultado se hizo una comparacin de valores estndares con respecto a los valores
prcticos del producto (chorizo de res).

Palabras claves: Determinacin de hierro, Espectrofotometra, chorizo de res, solucin

mineral.

INTRODUCCIN

El trmino elementos minerales es poco preciso porque en los minerales se

encuentran elementos orgnicos como carbono, hidrgeno, nitrgeno, oxgeno y
azufre. Sirve para agrupar a aquellos elementos, en su mayora metlicos, que se
presentan en cantidades minoritarias en los alimentos, y que suelen determinarse
cocotales elementos ms que como compuestos especficos o grupos de compuestos.
El nmero de estos elementos que se encuentran en los alimentos es muy
considerable incluyndose en el: silicio, calcio, magnesio, sodio, potasio, fsforo,
azufre, cloro, hierro, aluminio, manganeso, flor, arsnico, cobalto, cobre, mercurio,
molibdeno, plomo, selenio, estroncio, zinc, yodo, mercurio y boro. En algunos casos
estos elementos son naturales en los alimentos mientras que en otros casos son
producto de la contaminacin.

La determinacin de hierro la ortofenantrolina reacciona con el Fe 2+, originando un

complejo de color rojo caracterstico (ferrona) que absorbe notablemente en las
regiones del espectro visible de alrededor de 505 nm. El Fe 3+ no presenta
absorcin a esa longitud de onda y debe ser reducido a Fe 2+ mediante un agente
reductor apropiado, como la hidroxilamina, ( en forma de clorato para incrementar
su solubilidad). (Boumans et al, 1997)

La reduccin cuantitativa de Fe 3+ a Fe 2+ ocurre en pocos minutos en un medio

cido (pH 3-4) de acuerdo a la siguiente ecuacin:

4 Fe 3+ + 2 NH2OH 4 Fe 2+ +N2O + 4 H+ + H2O

Despus de la reduccin del Fe 3+ a Fe 2+, se da la formacin de un complejo
con la adicin de ortofenantrolina. En un medio cido la ortofenantrolina se
encuentra en su forma protonada como ion 1,10-fenantrolin (FenH+).

Principio de la medicin

El hierro presente en los alimentos queda en las cenizas despus de la calcinacin

y se redisuelve con HCl, el hierro (III) no forma complejos coloridos con la
fenantrolina por lo que se lleva al estado ferroso con un agente reductor
(Clorhidrato de hidroxilamina, NH2OH*HCl).

4 Fe 3+ + 2 NH2OH 4 Fe 2+ +N2O + 4 H+ + H2O

El hierro (II) as obtenido se hace reaccionar con una solucin de fenantrolina,

formando un complejo de color rojo-anaranjado.

La formacin de este compuesto se puede utilizar para establecer un mtodo

espectrofotomtrico para la determinacin de hierro, en el que, en un determinado
intervalo de concentraciones de hierro (II), se cumple la Ley de Lambert-Beer
(Abs = c [Analito]). Se transfiere una porcin apropiada de la solucin en una celda
a una longitud de onda de aproximadamente 510 nm. Se mide en un
espectrofotmetro la intensidad de luz absorbida por la solucin coloreada y se
relaciona con la cantidad de Fe (II), se toman las lecturas de absorbancia de cada
una de las disoluciones patrn y de las muestras problema.

MATERIALES Y MTODOS

Determinacin de Hierro

Curva patrn.

La determinacin de hierro se realiz por el mtodo espectrofotomtrico. En

matraces volumtricos de 50 mL se aadieron proporciones entre 1 y 25mL de la
solucin estndar de hierro, tomando en esta medida una cantidad de 12,5mL de
sulfato frrico de amonio usando una pipeta volumtrica diferente en la extraccin
de cada uno de las sustancias, luego se tom la mitad de las soluciones usando
para ello 0,5mL de clorhidrato de hidroxilamina, 2,5mL de solucin de 1,10-
fenatrolina, seguidamente se amortiguo cada solucin aadiendo 4mL de acetato
de sodio obteniendo un color rojizo debido a la 1,10-fenatrolina ferrosa, se dej
transcurrir un periodo de tiempo de 15 minutos, para luego proceder aforar la
muestra hasta los 50mL y realizndose la respectiva medicin de absorbancia.
Los datos de absorbancia fueron tomados a partir de un blanco con las
respectivas soluciones antes mencionadas en 25ml de agua destilada.

Va seca y Va hmeda

Conforme a la preparacin de las soluciones a partir de las muestras por va seca

y hmeda se utiliz cantidades determinadas, para este caso fue de 15mL para la
va seca y 10mL para la va hmeda, estas fueron adicionadas de forma individual
en balones volumtricos de 50mL con el uso de una pipeta volumtrica para cada
solucin. Respectivamente se les agrego las diferentes proporciones de solucin
como fueron 0,5mL de clorhidrato de hidroxilamina, 4mL de acetato de sodio y
2,5mL de 1,10-fenatrolina, terminado este proceso se esper 15 minutos, luego se
aforo con agua destilada hasta los 50mL y se pas a medir la absorbancia.

Resultados.

ml patrn 0 0,5 2,5 5 7,5 10 12,5

Concentracin 0 0,1 0,5 1,0 1,5 2 2,5
ppm
absorbancia 0 0,015 0,118 0,129 0,339 0,429 0,517

ABSORBANCIA Vs CONCENTRACIN
0.6

0.5 y = 0.2122x - 0.0094

R = 0.9721
0.4
Absorbancia

0.3

0.2

0.1

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
-0.1
Concentracin PPm

Clculos:
 Anlisis de resultados

4.1. Determinacin de Hierro

Despus de realizar los correspondientes clculos que muestran los datos experimentales
y tericos del anlisis espectrofotomtrico realizado a diferentes muestras.
Experimentalmente se obtuvo un resultado en la concentracin de hierro para la muestra
hmeda de 0,0358 mg/mL y para la muestra seca de 0,0311 mg/mL. Segn el ICBF el
contenido de Hierro que debe tener el producto (chorizo de res) es de 2,10% (Tabla 2.
Composicin del Chorizo), comparando este valor con el obtenido en nuestro anlisis
podemos inferir que el % de hierro del chorizo de res calculado est dentro de ese rango
 Tabla 2. Composicin del Chorizo

CONCLUSIN

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

H. ZUMBADO, Anlisis Qumico de los alimentos mtodos clsicos - La Habana

Cuba 2004.

TABLA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS COLOMBIANOS. (2016). Lnea de

Investigacin: Composicin de Alimentos Colombianos, Publicado el 8 de
Septiembre 2016, disponible en:
<http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/consulta_aliment
o.asp>