FISIOLOGA

TABLA N 01: Determinacin del contenido de humedad de diferentes carnes

MTODO DE LA ESTUFA

Peso Hbs
Peso placa + Contenido gr
Peso Peso placa + Muestra Humedad de materia agua
MUESTRA placa muestra Muestra despus seca gr
(gr) (gr) (gr) de 24 Gr % Gr % m.s.
horas
(gr)
1 Res 48,85 10,00 g 58,85 g 52,51 g 6,34 63,40 3,66 36,60 1,73
g
2 Res 34,66 10,68 g 45,34 g 36,05 g 9,29 86,98 1,39 13,02 6,68
g
3 Res 46,28 10,04 g 56,32 g 48,70 g 7,62 75,89 2,42 24,11 3,15

1 Pollo 33,28 10,04 g 43,32 g 35,84 g 7,48 74,50 2,56 25,50 2,92
g
2 Pollo 33,48 10,20 g 43,68 g 35,72 g 7,96 78,04 2,24 21,96 3,55
g
3 Pollo 33,21 10,21 g 43,42 g 35,64 g 7,78 76,19 2,43 23,81 3,20
g

TABLA N 02: pH, humedad y acidez de cada muestra de diferentes carnes

MUESTRA pH HUMEDAD ACIDEZ (%)

Res 5,90 En 10,24 g hay 0,37
75,42 %
Pollo 4,39 En 10,15 g hay 0,44
76,24 %

NOTA: se sac la cantidad y humedad promedio de cada muestra de las diferentes carnes.
ANEXOS
Debemos saber:

- cido predominante CIDO FLICO, meq = 0,441

- Volumen de ambas muestras 20 ml

= . .

( )()( ) .
% = 100
() . () ()

( )()( )
% = 100
() . ()

NOTA: s es tachado por la razn de que dicha dilucin y alcuota representa a la normalidad
respectiva de 0,1.

Hallando el % de acidez:

1,7 (0,1)(0,441)
% = 100 = 0,37
20

2 (0,1)(0,441)
% = 100 = 0,44
20