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COLOMBIANA 165
2014-08-20
ANLISIS SENSORIAL.
METODOLOGA. GUA GENERAL
I.C.S.: 67.240
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La GTC 165 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2014-08-20.
Esta gua est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta gua a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 29 Anlisis sensorial.
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
GUA TCNICA COLOMBIANA GTC 165 (Primera actualizacin) RESUMEN
CONTENIDO
Pgina
0. INTRODUCCIN ....................................................................................................... 1
1. OBJETO .................................................................................................................... 1
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BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 25
ANEXOS
ANEXO A (Informativo)
TRMINOS ESTADSTICOS............................................................................................... 22
ANLISIS SENSORIAL.
METODOLOGA. GUA GENERAL
0. INTRODUCCIN
1. OBJETO
Este documento proporciona una gua general sobre el uso del anlisis sensorial. Describe las
pruebas para la evaluacin de alimentos mediante el anlisis sensorial e incluye informacin
sobre las tcnicas a utilizar si se requiere el anlisis estadstico de los datos.
Generalmente, estas pruebas estn destinadas nicamente para el anlisis sensorial con
evaluadores entrenados. Sin embargo, si se puede usar un ensayo para determinar la
preferencia, ste se indica.
NOTA Este documento se aplica para otro tipo de industrias que realicen este tipo de pruebas.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta gua.
Para las referencias fechadas, slo se aplica la edicin citada. Para referencias sin fechar, se
aplica la ltima edicin del documento citado (incluyendo todas las enmiendas).
NTC 2062-2, Estadstica. Vocabulario y smbolos. Parte 2. Estadstica aplicada (ISO 3534-2).
NTC 2062-3, Estadstica. Vocabulario y smbolos. Parte 3: Diseo de experimentos (ISO 3534-3).
NTC 2679, Anlisis sensorial. Metodologa. Ensayo "A" y no "A" (ISO 8588).
NTC 3929, Anlisis sensorial. Metodologa. Mtodos del perfil del sabor.
NTC 3930, Anlisis sensorial. Metodologa. Ordenamiento de acuerdo con un criterio especfico.
NTC 4438, Anlisis sensorial metodologa directrices para la preparacin de muestras en las
que no es viable el anlisis sensorial directo (ISO 5497).
NTC 5328, Anlisis sensorial. Directrices para el uso de escalas de respuesta cuantitativas
(ISO 4121).
GTC 226, Anlisis sensorial. Gua general para el diseo de cuartos de prueba.
GTC 245, Anlisis sensorial. Gua general para la seleccin, entrenamiento y seguimiento de
evaluadores. Parte 1: evaluadores seleccionados.
GTC 246, Anlisis sensorial. Gua general para la seleccin, el entrenamiento y seguimiento de
evaluadores. Parte 2: evaluadores sensoriales expertos.
3. TRMINOS Y DEFINICIONES
Para el propsito de esta gua se establecen los siguientes trminos y sus definiciones,
adems de aquellos contenidos en la NTC 3501:
3.1 Anlisis sensorial (sensory analysis). Ciencia relacionada con la evaluacin de los
atributos de un producto que son percibidos por los rganos de los sentidos.
3.2 Permutaciones simples. Son permutaciones simples, de n elementos distintos, todas las
agrupaciones de esos n elementos, dispuestos linealmente, sin que ninguno falte o se repita.
Estas agrupaciones se diferencian entre s, slo por el orden de sus elementos.
BIBLIOGRAFA
[1] ISO 2854, Statistical Interpretation of Data. Techniques of Estimation and Tests Relating
to Means and Variances.
[2] ISO 2859 (All Parts), Sampling Procedures for Inspection by Attributes.
[3] ISO 3951 (All Parts), Sampling Procedures for Inspection by Variables.
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GUA TCNICA COLOMBIANA GTC 165 (Primera actualizacin) RESUMEN
[4] ISO 3972, Sensory Analysis. Methodology. Method of Investigating Sensitivity of Taste.
[8] ISO 8586-1, Sensory Analysis. General Guidance for the Selection, Training and
Monitoring of Assessors. Part 1: Selected Assessors.
[9] ISO 8586-2, Sensory Analysis. General Guidance for the Selection, Training and
Monitoring of Assessors. Part 2: Experts.
[11] ISO 8589, Sensory Analysis. General Guidance for the Design of Test Rooms.
[12] ISO 13299, Sensory Analysis. Methodology. General Guidance for Establishing a
Sensory Profile.
[13] ISO 13300-1, Sensory Analysis. General Guidance for the Staff of a Sensory Evaluation
Laboratory. Part 1: Staff Responsibilities.
[14] ISO 13300-2, Sensory Analysis. General Guidance for the Staff of a Sensory Evaluation
Laboratory. Part 2: Recruitment and Training of Panel Leaders.
[15] Roessler, Pangborn, Sidel and Stone, J. Food Science, 43, 1978, p. 940.
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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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