Understanding Satiation and Satiety

There is a slight difference between the two, and food processors are advised to
understand the subtleties.
By Mark Anthony, Ph.D., Technical Editor

The stated objective of genome research into obesity is to identify children at risk in a food-rich
environment and to develop strategies to enhance satiety responsiveness. Its important,
however, to distinguish scientific terms that get confused in common vernacular.

Under the general meaning of satisfying hunger, satiation and satiety are used interchangeably.
However, they mean different things.

Satiation refers to the end of desire to eat after a meal, and this can occur at any time after the
onset of eating. Governed by hormones and stretch receptors in the stomach, satiation signals
the brain the meal is over. Satiety, on the other hand, is a physical feeling of fullness that allows
us to stop eating for a while. Ideally, satiety dwindles as nutrients diminish. When nutrients
diminish, hunger returns.

The question for people eating in a modern food-rich environment is simple: What is the most
effective strategy for satisfying hunger and preventing the overconsumption of calories that
inevitably leads to obesity?

For the food processor creating a new product designed to satisfy hunger, the answer is not so
simple. All macronutrients proteins, fats and carbohydrates have been linked to one or both
of the distinct, though subjective, entities of satiation and satiety.

A clinical study published last year in the journal Obesity looked at the effectiveness of two high-
fiber/low-calorie diets on satiety and weight loss over a four-week period. (Low-calorie diets
alone often fail to meet fiber recommendations.) In the first, fiber was provided in the form of
fruits, vegetables and whole grains. The second diet used beans as a primary source of fiber.

Both diets increased satiety while reducing calories. Both groups reported a decrease in hunger
beyond baseline, even with a significant calorie reduction. This indicated the increased bulk of
the diet was an important satiety factor.

A December 2013 study in the Journal of the American College of Nutrition, sponsored by
PepsiCo on behalf of its Quaker Oats division, showed oatmeal was more effective than ready-
to-eat cereal for satiety. The mechanism proposed appears to hold water, literally. Oatmeal is
cooked in water, which allows the starch to fully gelatinize and the soluble fiber to fully hydrate,
creating a viscous texture that presumably enhances satiety.

This result is consistent with the reported effect of oat porridge evaluated by the so-called Satiety
Index. The Satiety Index evaluates satiety in comparison to white bread as the standard.
Porridge is among the highest ranked foods by this measure.

The undisputed champion when it comes to the satiety index is the lowly and maligned boiled
potato, a fact that tends to negate the independent effect of glycemic index when it comes to
satiety. However there is another potential mechanism involved. The water-binding ability of
starch and soluble fibers could have a specific effect on satiety.
Carbohydrates stimulate the release of insulin by the pancreas, driving not only glucose but
large, neutral amino acids into muscle cells. This leaves tryptophan, the least abundant amino
acid in foods, in a relatively higher proportion in blood. Tryptophan can more readily cross the
blood-brain barrier and be converted to serotonin the neurotransmitter associated with mood
and appetite.

While the effect of protein on satiation and satiety is well known, increasing protein consumption
beyond what is necessary to maintain nitrogen balance as part of a healthy diet does not appear
to be justified, given the results of a recent article published last February in Cell Metabolism.
The subjects, aged 50-65, who self-reported high-protein intake demonstrated a 75 percent
increase in overall mortality, and a four-fold increase in cancer death risk during the 18-year
period followed.

However, these associations were abolished or attenuated if the protein was plant-derived. For
persons over 65, a high protein intake was associated with reduced cancer and overall mortality.
However, there was a five-fold increase in diabetes mortality across all ages. The startling results
argue for the use of varied plant proteins, whole grains, legumes, nuts and seeds all of which
are associated with satiety and healthy weight.

Daya tariknya pemahaman dan kenyang

Ada sedikit perbedaan antara dua, dan makanan prosesor disarankan untuk
memahami seluk-beluk.
Oleh Mark Anthony, Ph.D., Editor teknis

Tujuan dinyatakan genome Research ke obesitas adalah untuk mengidentifikasi anak-anak

beresiko di lingkungan makanan kaya dan mengembangkan strategi-strategi untuk
meningkatkan responsivitas kenyang. Hal ini penting, namun, untuk membedakan istilah-istilah
ilmiah yang mendapatkan bingung dalam bahasa sehari-hari umum.

Di bawah keumuman "memuaskan kelaparan," daya tariknya dan kenyang digunakan secara
bergantian. Namun, mereka berarti hal yang berbeda.

"Daya tariknya" mengacu pada akhir keinginan untuk makan setelah makan, dan ini dapat terjadi
setiap saat setelah terjadinya makan. Diatur oleh hormon dan peregangan reseptor di perut,
daya tariknya sinyal otak makanan sudah berakhir. "Kenyang," di sisi lain, adalah perasaan fisik
kepenuhan yang memungkinkan kita untuk berhenti makan untuk sementara. Idealnya, kenyang
dwindles sebagai nutrisi berkurang. Ketika mengurangi nutrisi, kelaparan kembali.

Pertanyaan untuk orang-orang yang makan dalam lingkungan kaya makanan modern
sederhana: Apakah strategi yang paling efektif untuk memuaskan rasa lapar dan mencegah
berlebihan kalori yang pasti akan mengarah untuk obesitas?

Untuk makanan prosesor menciptakan produk baru yang dirancang untuk memuaskan rasa
lapar, jawabannya tidak begitu sederhana. Semua macronutrients-protein, lemak dan karbohidrat
telah dikaitkan dengan salah satu atau kedua entitas yang berbeda, meskipun subjektif, daya
tariknya dan kenyang.

Sebuah studi klinis yang diterbitkan tahun lalu dalam jurnal obesitas melihat efektivitas dua
tinggi-serat/rendah kalori diet pada kenyang dan berat badan selama periode empat minggu.
(Diet rendah kalori saja sering gagal untuk memenuhi rekomendasi serat.) Pertama, serat yang
diberikan dalam bentuk buah-buahan, sayuran dan gandum utuh. Diet kedua digunakan kacang
sebagai sumber utama serat.

Keduanya Diet kenyang meningkat sementara mengurangi kalori. Kedua kelompok melaporkan
penurunan kelaparan luar awal, bahkan dengan penurunan signifikan kalori. Ini menunjukkan
sebagian besar peningkatan diet merupakan faktor penting kenyang.

Sebuah studi Januari 2013 dalam Journal of American College of Nutrition, disponsori oleh
PepsiCo atas divisi Quaker Oats, menunjukkan oatmeal lebih efektif daripada siap-untuk-makan
sereal untuk kenyang. Mekanisme yang diusulkan muncul untuk menahan air, secara harfiah.
Oatmeal dimasak dalam air, yang memungkinkan untuk sepenuhnya lem pati dan serat larut
untuk sepenuhnya hidrat, menciptakan tekstur kental yang mungkin meningkatkan kenyang.

Hasil ini konsisten dengan efek melaporkan bubur oat dievaluasi oleh indeks kenyang disebut.
Indeks kenyang mengevaluasi kenyang dibandingkan dengan roti putih sebagai standar. Bubur
adalah antara makanan peringkat tertinggi dengan ukuran ini.

Juara diperdebatkan lagi ketika datang ke indeks kenyang adalah kentang rebus rendah dan
difitnah, fakta yang cenderung untuk meniadakan efek independen indeks glikemik ketika datang
ke kenyang. Namun ada mekanisme potensial lain yang terlibat. Kemampuan mengikat air pati
dan serat larut dapat memiliki efek yang spesifik pada kenyang.

Karbohidrat merangsang pelepasan insulin oleh pankreas, mengemudi tidak hanya glukosa tapi
besar, netral asam amino ke sel-sel otot. Ini daun triptofan, asam amino yang paling berlimpah
dalam makanan, dalam proporsi yang relatif lebih tinggi dalam darah. Triptofan dapat lebih
mudah melintasi penghalang darah - otak dan dikonversi menjadi serotonin neurotransmitter
yang terkait dengan suasana hati dan nafsu makan.

Sementara efek protein pada daya tariknya dan kenyang terkenal, konsumsi protein meningkat
melampaui apa yang diperlukan untuk mempertahankan keseimbangan nitrogen sebagai bagian
dari diet yang sehat tidak muncul untuk dibenarkan, diberikan hasil dari sebuah artikel terbaru
yang diterbitkan bulan Februari di Cell Metabolism. Subjek, berusia 50-65, yang dilaporkan
sendiri asupan protein tinggi menunjukkan kenaikan 75 persen dalam mortalitas secara
keseluruhan, dan empat kali lipat peningkatan risiko kematian kanker selama periode 18 tahun
diikuti.

Namun, Asosiasi ini dihapuskan atau dilemahkan jika protein tanaman-berasal. Untuk orang
lebih dari 65, asupan protein tinggi adalah dikaitkan dengan penurunan kanker dan kematian
keseluruhan. Namun, ada lima kali lipat peningkatan mortalitas diabetes di segala usia. Hasil
mengejutkan berpendapat untuk penggunaan protein tanaman bervariasi, keseluruhan gandum,
kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-yang semuanya dikaitkan dengan kenyang dan
berat badan yang sehat.