UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALRGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
AYACUCHO PER

SLABO DE LA ASIGNATURA DE MECNICA DE FLUIDOS

I. INFORMACIN GENERAL

1.1 Facultad : Ingeniera Qumica y Metalurgia

1.2 Escuela de formacin profesional : Ingeniera en Industrias Alimentarias
1.3 Ao y semestre acadmico : 2017-II
1.4 Fecha de inicio : 18 de setiembre de 2017
1.5 Duracin : 14 semanas
1.6 Plan de estudios : 2004
1.7 Sigla de la asignatura : AI-344
1.8 Requisito : AI-341
1.9 Nmero de crditos : 04
1.10 Naturaleza de la signatura : Obligatoria
1.11 Nmero de horas semanal : Teora 02 h; seminario 02 h;
1.12 Horario de clases : Lu 07 a 09 am; MI 11 a 1 pm: Aula H-122
Prcticas 03 h: Laboratorio Mecnica de Fluidos
LU 09 a 12 m; MA 09 a 12 m; JU 07 a 10 am
1.13 Profesor : Dr. Ing. Ral Ricardo Vliz Flores
1.14 Correo electrnico : raul.veliz@unsch.edu.pe

II. FUNDAMENTACIN

El profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias disea y supervisa procesos de la industria alimentaria. Asimismo
dirige los sistemas de calidad para alimentos. Evala productos, procesos y plantas de la industria alimentaria con fines de
peritaje y auditoria. Promueve y gerencia empresas de la industria alimentaria.

Dentro este contexto la asignatura de Mecnica de Fluidos, contribuye a la formacin profesional, brindando los
fundamentos tericos y prcticos sobre la Mecnica de Fluidos con nfasis en el transporte y agitacin de fluidos alimentos,
operacin de equipos y bombeo de fluidos en plantas procesadoras de alimentos.

III. SUMILLA

La asignatura de Mecnica de Fluidos es de naturaleza terico-prctico del sexto ciclo, cuyo propsito es contribuir en la
formacin del perfil del ingeniero en industrias alimentarias, para tal fin busca desarrollar en los estudiantes la competencia
de solucionar problemas en las siguientes unidades didcticas: Mecnica de fluidos principios y aplicaciones. Esttica de
fluidos. Dinmica de fluidos: Fenmenos y ecuaciones bsicas para el flujo de fluidos. Resistencia al flujo en tuberas y
accesorios. Medidores de flujo. Equipos para bombeo de fluidos: bombas, compresoras y ventiladores. Agitacin de lquidos.
Doce prcticas de laboratorio.

IV. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

Durante el desarrollo de la asignatura el estudiante debe saber lograr las competencias de comprender los fundamentos
bsicos que rigen las leyes y principios de la Mecnica de Fluidos, valorar las propiedades del agua y aire y el tratamiento
del agua para consumo humano, reconocer la importancia de los diseos y usos de equipos como las bombas, compresoras,
ventiladores y agitadores, debe saber hacer aplicaciones que se presenten en la industria alimentaria y aplicar los modelos
matemticos para el anlisis y solucin de problemas referidos a procesos y operaciones unitarias que involucran los
mecanismos del transporte de fluidos en la industria alimentaria y la bioingeniera, debe saber ser responsable de la
creatividad de los planteamientos propuestos, protagonista en valorar la metodologa recomendada para el desarrollo de
problemas y responsable de su propio proceso de aprendizaje.

V. METODOLOGA

La metodologa del curso est orientado a promover la participacin activa del estudiante. En clase los alumnos podrn
realizar preguntas y exponer opiniones. El profesor tendr a su cargo la exposicin de los temas del curso y adems
complementar la participacin e intervencin de los estudiantes. Los temas tericos se complementarn con la solucin de
ejercicios y problemas que se presenta en la industria de alimentos. Se le ensear tcnicas de solucin de problemas. En
todas las clases los estudiantes usaran calculadoras cientficas y tablas para resolver los problemas de la asignatura. En las
prcticas de laboratorio se desarrollan experimentos aplicativos de la asignatura sobre ingeniera alimentaria, en el
Laboratorio de Mecnica de Fluidos.

VI. RED DE APRENDIZAJE

Principios y leyes de la
Mecnica de Fluidos

Esttica de fluidos
Ecuaciones bsicas
para el flujo de fluidos
fluidose la Mecnica Medidores de flujo

Principios y leyes de la Tubos, tuberas y

Mecnica de Fluidos accesorios
Equipo para bombeo de
fluidos

Dinmica de fluidos Friccin del fluido

Agitacin de lquidos

VII. UNIDADES DE APRENDIZAJES

UNIDAD DE APRENDIZAJE N 1
PRINCIPIOS Y APLICACIONES DE LA MECNICA DE FLUIDOS
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Durante el desarrollo de la presente unidad, el estudiante lograr la capacidad de analizar y valorar la importancia de
la Mecnica de Fluidos en la industria alimentaria y los mecanismos del transporte de fluidos laminar y turbulento, asi
como obtener agua para consumo humano.
PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
(Debe saber) (Debe saber hacer) (Debe ser)
El concepto de la Mecnica de Discusin de los principios y Preparado para entender las
fluidos y aplicaciones. Fluido, leyes de la Mecnica de propiedades de los fluidos,
clasificacin y propiedades. Fluidos y las operaciones principalmente la viscosidad, Debe
01 Definir una operacin unitaria unitarias que se presenta en la entender de donde se obtiene el
Qu es el agua, propiedades. industria de alimentos. agua para consumo humano y su
Como se obtiene el agua potable Operacin de una planta de tratamiento.
y tratamiento de la misma. tratamiento de agua potable.
RELACIN DE MATERIALES O EQUIPOS DE ENSAYO
Textos bsicos, artculos cientficos, materiales virtuales, pizarra, mota, plumones, retroproyector, multimedia.
BIBLIOGRAFA BSICA
Badger; Batty; Brown; Coulson; Cengel; Earle; Foust; Geankoplis; Ibarz; Mc Cabe; Mott; Potter; Vliz.

ESTTICA DE FLUIDOS

UNIDAD DE APRENDIZAJE N 2
ESTTICA DE FLUIDOS
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Estudia y analiza a los fluidos desde el punto de vista de equilibrio o en estado de reposo.
PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
(Debe saber) (Debe saber hacer) (Debe ser)
Concepto de presin. Presin La explicacin de la importancia de la Idneo para comprender los
atmosfrica. Escalas de presin. presin en recipientes de fluidos, as principios de la esttica de
02 Plantear la ecuacin fundamental como influye la presin atmosfrica fluidos y creativo para
de la esttica de fluidos. en los procesos industriales. aplicar mtodos en solucin
de problemas.

2
 Tener conocimiento de los Anlisis de las tcnicas y estrategias Reflexivo para valorar la ley
03 procedimientos para resolver para resolver un problema. fundamental de la esttica de
problemas de manmetros. fluidos.
RELACIN DE MATERIALES O EQUIPOS DE ENSAYO
Textos bsicos, artculos cientficos, materiales virtuales, pizarra, mota, plumones, retroproyector, multimedia.
BIBLIOGRAFA BSICA
Badger; Brown; Coulson; Cengel; Foust; Geankoplis; Hansen; Mataix; Mac Cabe; Mott; Perry; Potter; Streeter; Valiente
Vliz; Vian; Welty.

DINMICA DE FLUIDOS

UNIDAD DE APRENDIZAJE N 3
ECUACIONES BSICAS PARA EL FLUJO DE FLUIDOS
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Estudia, analiza y valora las ecuaciones deducidas para el flujo de fluidos, permite el pensamiento crtico de los modelos
de flujo que se presenta en el transporte laminar y turbulento en el flujo de fluidos.
PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
(Debe saber) (Debe saber hacer) (Debe ser)
El mtodo de la investigacin La importancia del modelo de Competente e imaginativo sobre
cientfica y su aplicacin en el flujo en el procesado de el experimento de Reynolds
04 experimento de Reynolds. alimentos, as como los criterios caracterizando los modelos de
Diferenciar flujo laminar y para la determinacin para el uso flujo. Preparado y motivador en
turbulento. Deducir la ecuacin de ecuaciones de diseo. actitudes positivas para la
de continuidad. solucin de problemas.
La teora del balance de energa Los anlisis de la cantidad de Protagonista del empleo de los
de un fluido en movimiento. energa que lleva un fluido en modelos matemticos para el
04 Explicar la diferencia entre movimiento. Usar los conceptos balance de energa tanto para
presin y carga del fluido y las de los trminos de carga y fluido compresible e
relaciones presin-volumen. presin del fluido. incompresible.
RELACIN DE MATERIALES O EQUIPOS DE ENSAYO
Textos bsicos, artculos cientficos, materiales virtuales, pizarra, mota, plumones, retroproyector, multimedia.
BIBLIOGRAFA BSICA
Badger; Brown; Coulson; Cengel; Earle; Foust; Geankoplis; Hansen; Ibarz; Mataix; Mac cabe; Mott; Perry; Potter;
Streeter; Sing;Valiente; Vliz; Vin; Welty.

UNIDAD DE APRENDIZAJE N 4
TUBOS, TUBERAS Y ACCESORIOS, FRICCIN DEL FLUIDO, SISTEMAS DE TUBERAS
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Durante el desarrollo de la presente unidad, el estudiante logra la capacidad de analizar, valorar los ductos y accesorios
del transporte de fluidos mediante tuberas, analiza la perdida de energa por friccin en tuberas y los sistemas en
serie, paralelo y ramificado de tuberas para el transporte de alimentos.
PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
(Debe saber) (Debe saber hacer) (Debe ser)
Y tener conocimiento sobre Los anlisis de los materiales con Inculcador de hbitos de
tubos, tuberas y accesorios. los que estn fabricados los estudios permanentes de temas
05 Identificar tubos. Seleccionar tubos. El diseo, seleccin de de la asignatura. Reflexivo sobre
tuberas y accesorios para tuberas y accesorios para un el uso de metodologas del flujo
procesos con flujos. determinado proceso alimentario de fluidos.
Y tener conocimientos sobre Disear, plantear y comprender Capaz de desarrolla la habilidad
prdidas de energa por friccin las leyes para el clculo de la para el anlisis y sntesis de un
06 en tuberas rectas y accesorios, prdida por friccin en tuberas proceso de transporte real para
factor friccin, diagrama de y accesorios y calcular el factor flujo de un fluido en la industria
Moody, Fanning y otros. friccin. alimentario.
Explicar y aprovechar los La discusin para comprender Motivador de aplicaciones para
07 conocimientos tcnicos de cuando se debe utilizar sistemas resolver problemas de
sistemas de tuberas en: serie, de tuberas instaladas en serie, transporte de fluidos
paralelo y ramificada. Resolver paralelo o ramificado. alimentarios.
redes de tuberas.
RELACIN DE MATERIALES O EQUIPOS DE ENSAYO
Textos bsicos, artculos cientficos, materiales virtuales, pizarra, mota, plumones, retroproyector, multimedia.
3
 BIBLIOGRAFA BSICA
Bennett; Brennan; Brown; Bun; Charm; Coulson; Mott; Earle; Foust; Geankoplis; Ibarz; Mataix; Mac Cabe; Mott; Perry ;
Potter; Streeter; Sing ;Valiente; Vliz; Vian; Welty.

EXAMEN PARCIAL

UNIDAD DE APRENDIZAJE N 5
MEDIDORES DE FLUJO
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Estudia, valora y aplica los principios de la transferencia de cantidad de movimiento para los medidores de caudal que
utilizan una ecuacin de diseo que proporciona la Mecnica de Fluidos.
PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
(Debe saber) (Debe saber hacer) (Debe ser)
Hacer la clasificacin de los El planteamiento de casos prcticos Idneo en conocimientos para
medidores de flujo. La definicin con los medidores de caudal. Uso del poder valorar los flujos de
08 de presin del fluido. Las diseo matemtico de los procesos fluidos. Preparado para
ecuaciones de diseo para un con medidores de flujo. fortalecer sus ideas y valores
tubo Pitot y medidor de orificio. como profesional.
Plantear los nuevos alcances y Revelaciones de los alcances del Preparado para ensear a
dimensiones de los medidores de tema. Soluciones de casos prcticos planear y organizar los
flujo de cada de presin y rea de medidas de caudal mediante procesos industriales,
08 variable. Programar con un ecuaciones de flujo para el medidor utilizando diferentes
lenguaje de programacin de alto Venturi, orificio y medidores tipo metodologas y
nivel y aplicar soluciones de rotmetro. procedimientos.
modelos matemticos de fluidos.
RELACIN DE MATERIALES O EQUIPOS DE ENSAYO
Textos bsicos, artculos cientficos, materiales virtuales, pizarra, mota, plumones, retroproyector, multimedia.
BIBLIOGRAFA BSICA
Badger; Brown; Charm; Coulson; Cengel, Earle; Foust; Geankoplis; Mataix; Mac Cabe; Mott; Potter; Streeter; Sing;
Valiente; Vliz; Vian; Welty.

UNIDAD DE APRENDIZAJE N 6
EQUIPOS PARA BOMBEO D FLUIDOS
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
El estudiante aprende los tipos de bomba que deben utilizarse en la industria d alimentos. Logra la capacidad de disear
una bomba para un proceso con flujo de fluidos para la industria alimentaria.

SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES

(Debe saber)
Evaluar procesos, utilizando mquinas de
09 fluidos. El diseo de equipo para el
bombeo de fluidos. La clasificacin de
las bombas, diseo y seleccin.
Los conceptos, teoras y metodologas
10 para identificar, formular la instalacin
de bombas. Explicar que es un golpe de
ariete, cebado, potencia, eficiencia,
cavitacin, carga neta de succin
positiva y bombas en serie y en paralelo.
Comprender los fundamentos tcnicos
11 de las bombas centrfugas, curvas
caractersticas, leyes de similitud y
ecuaciones de diseo.
Comprender los fundamentos tcnicos
12 de las bombas de desplazamiento
positivo y aplicar las ecuaciones de
diseo.
Y tener conocimiento de las
13 compresoras, soplantes, bombas de
vaco y ventiladores.
(Debe saber hacer)
Anlisis de los conceptos y
ecuaciones fundamentales
para el bombeo de fluidos.
Instalaciones de bombas para
su correcto funcionamiento
tanto a baja altura como a
alturas altas y temperaturas
altas.
Uso de las herramientas para
la elaboracin de los estudios
de bombas, aplicando las
metodologas y tcnicas
actuales.
Las operaciones y utilizar las
tcnicas especiales en la
seleccin de bombas.
Los balances de energa y
masa en equipos que manejan
gases
(Debe ser)
Empeoso en la evaluacin
experimental del diseo de
equipos de fluidos.
Perseverante en aplicar los
conocimientos adquiridos en
situaciones usuales a su
profesin contribuyendo a su
formacin cientfica.
Obstinado en obtener
resultados reales. Diestro en
el diseo de procesos y
equipos con procesos de flujo
de fluidos.
Capaz de valorizar e
interpretar la aplicacin de
los equipos de bombeo para
muchos procesos.
Responsable de la creatividad
de sus planteamientos.

4
 RELACIN DE MATERIALES O EQUIPOS DE ENSAYO
Textos bsicos, artculos cientficos, materiales virtuales, pizarra, mota, plumones, retroproyector, multimedia.
BIBLIOGRAFA BSICA
Badger; Brown; Charm; Coulson; Gengel; Foust; Geankoplis; Ibarz; Mataix; Mac Cabe; Mott; Perry; Potter; Streeter;
Sing; Valiente; Vliz; Viejo; Vian.

UNIDAD DE APRENDIZAJE N 7
AGITACIN Y MEZCLA DE LQUIDOS
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
El estudiante logra la capacidad de disear un agitador para un proceso real y selecciona agitadores que se usan en la
industria de alimentos.
PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
(Debe saber) (Debe saber hacer) (Debe ser)
La diferencia entre agitacin y mezcla. Diseos de equipos de Apto para procesar la
La finalidad de la agitacin. Los agitacin y seleccionar informacin variada,
14 conocimientos tericos-prcticos para equipos para procesos reales estimulante y motivante
comprender y ejecutar los aplicados en la industria sobre el tema aplicado a lo
procedimientos. alimentaria. ingeniera de alimentos
RELACIN DE MATERIALES O EQUIPOS DE ENSAYO
Textos bsicos, artculos cientficos, materiales virtuales, pizarra, mota, plumones, retroproyector, multimedia.
BIBLIOGRAFA BSICA
Badger; Brown; Coulson; Foust; Geankoplis; Ibarz; Mac Cabe; Perry; Sing; Vliz; Vian.

EXAMEN FINAL

VIII. PRCTICAS DE LABORATORIO

PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
SEMANA CONCEPTUALES
(Debe saber)
01 Formacin de grupos
Prctica de laboratorio N 1
02 Clculo de la viscosidad de un
alimento.
Prctica de laboratorio N 2
03
Manmetros.
Prctica de laboratorio N 3
04 Visita a la Planta Potable de
Ayacucho.
05 Prctica de laboratorio N 4
Experimento de Reynolds.
Prctica de laboratorio N 5
06 Reconocimiento de tuberas,
vlvulas y accesorios.
Prctica de laboratorio N 6
07 Prdida de energa por friccin
en tuberas rectas.
Prctica de laboratorio N 7
08 Prdida de energa por friccin
en accesorios.
09 Examen parcial de laboratorio
Prctica de laboratorio N 8
10
PROCEDIMENTALES
(Debe saber hacer)
Uso de un viscosmetro para
determinar la viscosidad de tres
alimentos.
La identificacin de los tipos de
manmetros que estn instalados
en el laboratorio y determinar la
presin esttica y dinmica de un
fluido.
Relacin con la industria aplicando
los conceptos tericos y prcticos
de la asignatura.
Explicaciones de los resultados
para los modelos de flujo laminar y
turbulento. Discusin de flujos en
estado transitorio.
La identificacin de los diferentes
tipos de tubos y accesorios de
tuberas en situ.
Uso del equipo para determinar las
prdidas por friccin en un tramo responsabilidad la creatividad de
de tubera recta.
Operar el equipo de la planta que
permite determinar las prdidas
por friccin debido a los
accesorios.
Uso de un equipos de flujo de
fluidos que permite determinar
ACTITUDINALES
(Debe ser)
Motivador en el uso de tcnicas y
procedimientos de prcticas de
laboratorios.
Capaz de aplicar los
conocimientos adquiridos durante
su formacin profesional en busca
de conocimientos actualizados.
Promotor de la interaccin, la
comunicacin y permitir el
aprendizaje continuo.
Inculcador de la metodologa
usada en la prctica, estimulante
y motivante del experimento de
Reynolds.
Inculcador del hbito de estudio
exhibiendo un alto grado de
dominio de los temas.
Preparado para asumir con
la profesin en el campo laboral e
industrial.
Idneo y liderar en el grupo
enseando a operar un equipo.
Promotor en la participacin y la
creatividad.
Totalmente responsable en la
creatividad y manejo de equipos.
5
 Prdida de energa por friccin perdidas de energa tanto en
en un sistema de tuberas. tuberas rectas y accesorios.
Prctica de laboratorio N 9 La medicin de caudales que fluyen Responsable de las aptitudes para
11 Medidores de flujo: Orificio, por tuberas y comparar con los el manejo de programas
venturmetro y rotmetro. que se obtiene con un medidor real computacionales.
Prctica de laboratorio N 10 Diseos con los conocimientos Tener habilidades cognitivas
12 Medidores de flujo: Tubo de adquiridos sobre medidores de sobre medidores de flujo que
Pitot y orificio en el fondo de un flujo. utilizan una ecuacin
tanque. proporcionada por la M.F.
Comprobar que las prdidas de Incentivador tanto para los
energa por friccin en tuberas en aspectos relacionados con los
13 Prctica de laboratorio N 11
serie, es la suma de las prdidas principios bsicos de operacin,
Tuberas en serie.
que se presenta en cada tramo de tecnologa y criterios de
tubera. aplicacin.
Prctica de laboratorio N 12 Uso del equipo de laboratorio Responsable de su propio proceso
14 Agitacin de un fluido tanque-agitador con distintos de aprendizaje.
newtoniano. modelos de rodetes.

14 Examen final de laboratorio

IX. TRABAJO SEMESTRAL

Caudales en un sistema de tuberas ramificadas, cuando se transporta un fluido newtoniano

Revisin bibliogrfica
Formulacin del modelo matemtico del problema
Simulacin del problema mediante un programa con Visual BASIC.

Enunciado

El tanque de almacenamiento A, contiene agua con una presin relativa de vaco de 6.2 m.c. agua. La tubera principal de
dimetro interno D1 y longitud L1a y L1b sirve para transportar agua para una unidad de proceso. Durante el da por la tubera
de dimetro interno D2 y longitud L2a y L2b se transporta agua peridicamente a un equipo complementario, en este tramo
el flujo es controlado mediante una vlvula de globo, VG.

Tubera Tubera
D1 [mm] L1a [m] L1b [m] D2 [mm] L2a [m] L2b [m]
35.05 9.8 9.8 40.89 4.1 11.9

Determinar para qu perodo de tiempo en el transcurso de un da de 24 horas es admisible la conexin del equipo
complementario para que el caudal diario medio por la tubera principal no sea menor que Q = 1.1 L/s. Las tuberas son
rugosas de acero y el coeficiente fD se puede calcular con la ecuacin de Nikuradze considerando la rugosidad absoluta
para las tuberas = 0.2 mm. Despreciar las prdidas por friccin debido a los accesorios.
1 D
Ecuacin de Nikuradze: = 2 log + 1.14
fD

X. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EVALUACIN DEL APRENDIZAJE

CRITERIOS:

La calificacin se efecta con el sistema vigesimal (0 a 20). Para el promedio final, la fraccin 0.5 mayor favorece al
estudiante.
6
 El alumno con ms de 30% de inasistencias estar inhabilitado para rendir los exmenes correspondientes.
En la evaluacin terica, se utilizar el sistema de pruebas objetivas y de desarrollo.
En la evaluacin de laboratorio, se utiliza pruebas de desarrollo y una escala estimativa de actitudes.
Lista de cotejos y la escala valorativa para evaluar participaciones orales y aportes durante todas las clases tericas.
Lista de cotejos y escalas valorativas para evaluar la puntualidad, presentacin personal, responsabilidad,
comportamiento, respeto, confidencialidad y privacidad.
La asistencia a las prcticas de laboratorio es obligatoria, no hay justificacin por inasistencia y en este caso no hay
derecho a presentacin de informe.
La presentacin de informe de laboratorio solo ser presentado en la siguiente prctica de la semana. El alumno que no
presente el informe correspondiente tendr la nota de cero.
El profesor luego de la evaluacin resuelve el examen y devuelve los mismos al alumno, entre los cinco das, luego de la
evaluacin escrita.
La revisin de los exmenes y cualquier reclamo se har inmediatamente, luego de la entrega de los exmenes
calificados.
El examen de aplazado comprende todo el contenido de la asignatura, incluyendo aspectos prcticos y la nota obtenida
es independiente de la promocional.

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN DEL APRENDIZAJE:

TIPO PESO PRODUCTOS

Examen parcial 20 % Desde la unidad 1 a la unidad 4
Examen final 20 % Desde la unidad 5 a la unidad 7
El promedio de prcticas de laboratorio (PPL) resulta al calcular
Promedio de prcticas de 25 % la media aritmtica con el promedio de exmenes de laboratorio
laboratorio (PEL) y el promedio de informes (PI):
PPL = (PEL+PI)/2
Trabajo semestral 15 % Presentacin y exposicin del trabajo
Comprende la participacin, aportes, puntualidad, presentacin
Evaluacin actitudinal 20 % personal, responsabilidad, comportamiento, respeto,
confidencialidad y privacidad del alumno.

NOTA PROMOCIONAL:

Obtener la nota promedio aprobatoria de once (11)

XI. PROGRAMA DE TUTORA Y CONSEJERA

Orientaciones respecto a problemas o dificultades acadmicas inherentes al curso sern atendidas inmediatamente despus
de la clase.

XII. BIBLIOGRAFA

Badger B.; Banchero L. (1979) Introduccin a la ingeniera qumica. University of Dame Indiana. Editorial Libros Mc Graw-
Hill.

Batty J.; Folkman S. (1999) Fundamentos de la ingeniera de alimentos. Utah State University. Compaa Editorial
Continental S.A. de C.V.

Bennett C.; Myer J. (1998) Transferencia de cantidad de movimiento, calor y materia. University of Connecticut-
University of California. Editorial Revert, S.A..

Brennan, et. al. (2003) Las operaciones de la ingeniera de alimentos. Amsterdan London. Edicin. Editorial Acribia, S.A.,
cuarta edicin.

Brown, et. at. (1990) Ingeniera qumica. University of Michigan. Editorial Marn S.A.

Bun H. (2001) Fundamentos de ingeniera de procesos alimentarios. Universidad de Crdoba-Espaa. Ediciones Mundi-
Prensa.

Charm S. (1978) The fundamentals of food engeneering. Westport. AVI Publishing Company INC.

Coulson J.; Richarson J.; Backhurst; Harker J. (1991) Ingeniera qumica, tomo I. South Kensington London. Editorial
Revert S.A..

Cengel Y.; Cimbala J. (2012) Mecnica de fluidos: Fundamento y aplicaciones. University of Nevada Reno. Editorial Mc
Graw-Hill., segunda edicin.

7
Earle R. (2003) Ingeniera de los alimentos. Las operaciones bsicas del procesado de los alimentos. Massey University
New Zealand. Editorial Acribia S.A., segunda edicin.

Foust, et. Al. (2003) Principios de operaciones unitarias. Pensiylvania. Compaa Editorial Continental, S.A., segunda edicin.

Geankoplis C. (2004) Proceso de transporte y operaciones unitarias, The Ohio State University. Compaa Editorial
Continental, S.A. de Mxico, cuarta edicin.

Hansen A. (1998) Mecnica de fluidos. Instituto Tecnolgico de Georgia Atlanta. Editorial LIMUSA.

Ibarz A.; Barbosa-Cnova G. (2005) Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos. Universidad de Lleida-Washinton
State University. Ediciones Mundi Prensa.

Ibarz et. at. (1979) Mtodos experimentales en la ingeniera alimentaria. Universidad de Lleida-Universidad Estatal de
Washington EE. UU. Editorial Acribia, S.A.

Mataix C.; (1998) Mecnica de fluidos y maquinas hidrulicas. New York. Editorial Harper & Row Publishers INC.

Mc Cabe W.; Smith J.; Harriot P. (2001) Operaciones bsicas de ingeniera qumica. North Carolina. Mc Graw-Hill, cuarta
edicin.

Mott R.; Untener J. (2015) Mecnica de fluidos. University of Dayton. Editorial Pearson Educacin, sptima edicin.

Perry J.; Chilton G. (2000) Manual de ingeniera qumica, New York. The Mc Graw.Hill Companies, INC, sexta edicin.

Potter M.; Wiggert F. (1998) Mecnica de fluidos. Michigan State University. Prentice Hall, segunda edicin.

Streeter V.; Wylie E. (1980) Mecnica de los fluidos. University Michigan. Editorial Libros Mc Graw-Hill, sexta edicin.

Singh P.; Heldman D. (1998) Introduccin a la ingeniera de los alimentos. University of California-Universidad of Misouri.
Editorial Acribia, S.A.

Valiente B. (1989) Problemas de flujo de fluidos. Ciudad de Mxico. Editorial LIMUSA.

Vliz R. (2013) Mecnica de fluidos en la ingeniera de los procesos qumicos. Universidad Nacional de San Cristbal de
Huamanga-Ayacucho.

Viejo M. (1989) Bombas, teora, diseo y aplicaciones. Ciudad de Mxico. Editorial LIMUSA, segunda edicin.

Vian G.; Ocn J. (1999) Elementos de ingeniera qumica, Operaciones bsicas. Madrid. Editorial Aguilar S.A., quinta edicin.

Welty J. et. al. (2003) Fundamento de transferencia de momento, calor y masa. University Estatal de Oregn. Editorial
LIMUSA, sptima edicin.

Trabajos de investigacin sobre la asignatura, realizados por el docente

Diseo y construccin de un equipo de prueba de bombas centrfugas.

Diseo y construccin de un viscosmetro.
Diseo de equipos de procesos para una planta de extraccin de aceite de soja.
Diseo de un sistema de transporte neumtico aplicado para la industria de alimentos.
Diseo y simulacin para el transporte de fluidos en la ingeniera de procesos
Modelo matemtico para calcular la potencia de bombas centrfugas instaladas en serie en el transporte de lquidos.
Modelo matemtico para calcular la potencia de bombas centrfugas instaladas en paralelo en el transporte de lquidos.
Diseo de una planta de tratamiento de agua residual para la ciudad universitaria de la Universidad Nacional de San
Cristbal de Huamanga, con fines de riego.
Valorizacin econmica ambiental de los gases generados por los lodos cloacales de la planta de tratamiento de agua
residual Totora de Ayacucho.
Desinfeccin del efluente secundario de la planta de tratamiento de agua residual Totora de Ayacucho con radiacin
ultravioleta, con fines de riego agrcola.

CIUDAD UNIVERSITARIA UNSCH

Setiembre 2017